Способ определения степени ферментации какао-бобов

Способ определения степени ферментации какао-бобов

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при контроле качества какао-бобов. Цель - повышение чувствительности и сокращение времени анализа. Для этого при экстрагировании пробу какао-бобов обрабатывают в течение 10-15 мин при соотношении пробы и экстрагента, равном 1:5, причем из ряда спиртов в экстрагенте используют этиловый спирт, при этом установление интенсивности спектральных полос проводят методом люминесценции с возбуждением люминесценции катехинов и антоцианов светом при длинах волн соответственно 360 и 380 нм и регистрацией люминесценции катехинов и антоцианов в пределах длин волн соответственно 460-470 и 580-590 нм.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СО1.1ИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИК

А1

„.,Я0„„613951 (51) 5 G 01 N 33/02

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н A ВТОРСНОМ,Ф СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОЧНРЫТИЯМ

ПРИ ПННТ СССР (21) 4600717/30-13 (22) 01. 11.88 (46) 15.12.90, Бюл. У 46 (71) Московский технологический институт пищевой промышленности (72) Е.И.Тимошкин, В.В.Красников, Г.А.Маршалкин, А.В.Титкова и И.С.Алехина (53) 663.918.12 (088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

Ф 646254, кл. С 01 Ж 33/02. (54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТЕПЕНИ ФЕРМЕНТАЦИИ КАКАО-БОБОВ. (57) Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при контроле качества

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть ис, пользовано при контроле качества какао-бобов.

Целью является повышение чувствительности и сокращение времени анализа.

Отбирают пробу какао-бобов и экстрагируют ее в течение 10-15 мин при соотношении проба: экстрагент, равном 1:5, причем в качестве экстрагента используют этиловый спирт и соляную кислоту, взятые в соотношении 97:3. Полученный экстракт отфильтровывают и помещают в криостат спектрофлуориметра, где его охлаждают до температуры кипения жидкого азота. Возбуждают люминесценцию экстракта светом при длинах волн

360 и 380 нм, соответствующих длинам

2 какао-бобов. Цель — повышение чувствительности и сокращение времени анализа. Для этого при экстрагировании пробу какао-бобов обрабатывают в течение 10-15 мин при соотношении пробы и экстрагента, равном 1:5, причем из ряда спиртов B экстрагенте используют этиловый спирт, при этом установление интенсивности спектральных полос проводят методом люминесценции с возбуждением люминесценции катехинов и антоцианов светом при длинах волн соответственно 360 и

380 нм и регистрацией люминесценции катехинов и антоцианов в пределах длин волн соответственно 460-470 и

580-590 нм. волн возбуждения люминесценции катехинонов и антоцианов, затем регистрируют люминесценцию указанных компонентов экстракта в пределах длин волн соответственно 460-470 и 580590 нм. После этого определяют интенсивность полос люминесценции катехинов и антоцианов и численное значение соотношения интенсивностей этих полос, по величине которого устанавливают степень ферментации какао"бобов.

Способ иллюстрируется примерами определения степени ферментации какао-бобов различных сортов с низкой степенью ферментяции, Отбирают пробы какао-бобов сортов Байя, Айвори-Коста и Того. Перед возбуждением люминесценции отобранные пробы какаобобов помещают в спиртово-кислотный

1613951 раствор, выдерживают 10 мин, отфильтровывают и помещают полученные экстракты последовательно в спектрофлуоримет3 В криостате спектрофлуориметра полученные экетракты последова5 тельно охлаждают до температуры кипения яидкого азота. Возбуждение люминесценции проводят светом при длинах волн.360 и 380 нм. Измерение интенсивности люминесценции осуществляют в пределах длин волн 460-470 и 580-

590 нм. Затем определяют величины соогношения интенсивностей этих полос люминесценции, которые оказались равными для указанных сортов какаобобов 3, 6 и 14 соответственно. При этом, чем больше численное значение соотношения интенсивностей люминесценции в интервалах длин волн 460470 и 580-590 нм, тем выше степень ферментации какао-бобов. При значениях соотношения интенсивностей люминесценции, близких или равных о э (полоса при 580-590 нм отсутствует), степень ферментации является доста-! точной для ведения технологического процесса без дополнительной обработки какао-бобов данной партии.

Повышение чувствительности предлагаемого способа по сравнению с из30 вестным способом. обусловлено использованием люминесцентног о спектрального метода с проведением анализа при температуре жидкого азота, отсутствием перекрывания полос люминесценции катехинов и антоцнанов с полосами люминесценции других компонентов какао-бобов и использованием в качестве аналитической полосы лю лнесценции антоцианов в пределах-длин волн

580-590 нм.

Сокращение времени анализа достигается за счет сокращения времени экстрагирования пробы какао-бобов с 24 ч (по известному способу) до 45

10-15 мин. При этом экстрагирование в течение 10-15 мин является оптимальным, так как достигаются максимальные значения интенсивностей полос люминесценции, а при меньших 50 и больших временах экстрагирования наблюдается падение интенсивности полос люминесценции в первом случае за счет недостаточности времени экстрагирования, а во втором случае из-за концентрационного тушения люминесценции.

При соотношении проба : экстрагент, равном 1:5, наблюдается максимальная интенсивность полос люминесценции катехинов и антоцианов. При соотношении большем, чем 1!5 наблюдается падение интенсивности полос о из-sa концентрационного тушения люминесценции, а при соотношении меньшем, чем 1:5 - падение интенсивности полос люминесценции катехинов и антоцианов из-за уменьшения количества. этих компонентов в экстракте.

Таким образом, предлагаемый способ определения степени ферментации какао-бобов позволяет повысить чувствительность и более, чем в 10 раэ сократить время проведения анализа.

Формула и з обр ет ения

Способ определения степени ферментации какао-бобов, предусматривающий отбор пробы какао-бобов,. экстрагиро-. вание пробы с использованием в качестве экстрагента спирта и соляной кислоты, взятых в соотношении 97:3 установление интенсивности спектральншх полос, соответствующих содержанию катехинов и антоцианов в экстракте, и численного значения соотношения интенсивностей этих полос с последующим определением степени ферментации какао-бобов по установленному численному значению соотношения интенсивностей данных полос, отличающийся тем, что, с целью повышения чувствительности и сокращения времени анализа при экст.рагировании пробу какао-бобов обрабатывают в течение t0-15 мин при соотношении проба: экстрагент, равном 1:5, причем из ряда спиртов в. экстрагенте используют этиловый спирт, при .этом установление интенсивности спектральных полос проводя методом люминесценции при температуре кипения жидкого азота с возбуждением люминесценции катехинов и антоцианов светом при длинах волн соответственно 360 и 380 нм и регистрацией люминесценции катехинов и антоцианов в пределах длин волн соответственно 460-470 и 580-590 нм.