Способ гидратации растительных масел

Способ гидратации растительных масел

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Изобретение относится к масложировой промышленности и касается очистки растительных масел и жиров Цель изобретения - повышение качества масла за счет снижения содержания в нем сопутствующих веществ и снижение потерь масла. Это достигается тем, что для гидратации масел используют водный раствор тринатрийфосфата или полифосфата с концентрацией от 5 до 20 г/л в количестве от 1 до 3% к массе масла и температуре от 20 до 70 С при перемешивании с последующим разделением фаз. 1 табл.

союз советских социАлистических

РЕСПУБЛИК

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4746294/13 (22) 23.08.89 (46) 30.11.91. Бюл. № 44 (71) Всесоюзный заочный институт пищевой промышленности (72) Р.И.Тер-Минасян, M,Ê.Ëaôèòíí, В.А.Плахотник, В.Х.Паронян, Н.Ф.Васильев, С.З.Ахметова и Г,С.Вовкушевская (53) 665.1.036 (088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

¹ 1373722, кл. С 11 В 3/00, 1986. (54) СПОСОБ ГИДРАТАЦИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

Изобретение относится к масложировой промышленности и касается очистки растительных масел и жиров.

Цель изобретения — повышение качества и снижение потерь масла. . Обработка масла водным раствором электролита — тринатрийфосфата или. полифосфата — приводит к образованию, с одной стороны, кислых мыл состава RCÎONax

xnRCO0H (п = 20 - 25),являющихся поверхностно-активными веществами, которые могут быть получены только в системе нерафинированное масло — свободные жирные кислоты — фосфолипиды (гидратируемые и негидратируемые), с другой стороны, — к образованию динатрийгидрофосфата по уравнению йаэР04 + (n+1)RCÎÎH -> йагНР04 +

+RC00Na nRCOOH и кислых полифосфатов поуравнениям: для пирофосфата Na4P20g>

+ (n+1)RC00H -> NagHPz0s + RC00Nax

xnRCO0H: для триполифосфата йабРз01о+

50<„> 1694636 Al (51)5 С 11 В 3/00 (57) Изобретение относится к масложиравой промышленности и касается очистки растительных масел и жиров. Цель изобретения — повышение качества масла за счет снижения содержания в нем сопутствующих веществ и снижение потерь масла, Это достигается тем, что для гидратации масел используют водный раствор тринатрийфосфата или полифосфата с концентрацией от

5 до 20 г/л в количестве от 1 до 37ь массе масла и температуре от 20 до 70 С при перемешивании с последующим разделением фаз. 1 табл. 3 (n+1)RC00H — > Иа4НЦ01а + RCOONRK

xnRCOOH; для гексометофосфата Йа6Р6018+ (+(и+1) RCOOH — > йа5НРБ018 + RCOONax

xnRCOOH.

Таким образом, взаимодействие тринатрийфосфата и полифосфатов со свободными жирными кислотами приводит к образованию динатрийгидрофосфата и полимоногидрофосфатов.

Кроме того, в системе, в которой ис- + пользуется заведомо заниженное против О необходимого по стехиометрии количество (h) щелочного реагента, в присутствии свобод- 01 ных жирных кислот идет более глубокое заман>анис динатриигидрофосфата и оолимоногидрофосфатоа с образованием более кислых форм, где в тринатрийфосфате могут быть замещены два атома натрия водородом, а в полифосфатах — три атома натрия водородом.

В общей форме реакция замещения с образованием кислых форм тринатрийфос-

1694636

55 фата и полифосфатов может быть представлена уравнениями:

NagPOq+(n+l)RCOOH ag- IHiPO<+

+lRCOONa nRCOOIгде i =1-2;

NaxI yOz + (n+j)RCOOH Nax-IHIPyOz +

+jRCOOHNa nRCOOH, где j =1-3; х=3-6; у= 1-6; z = 4-18;

Образующиеся кислые фосфаты

NaH2PO4 и Nax 2H2PyOz и Мах-зНзРуОг в воде имеют рН от 4 до 5. Кислые полифосфаты и фосфаты способствуют дезмульгированию и более полному выводу масла из водной фазы в масляную, связывают сопутствующие вещества в масле и, следовательно, повышают качество гидратированного масла.

Согласно известному способу гидратации растительных масел используют гидратирующий раствор (раствор щелочи), который обеспечивает начальное значение рН гидратирующего раствора 13 — 14, а рН соапстока — 8,5 — 10,5, что соответствует характеру и концентрациям используемого гидратирующего раствора и мылосодержащего соапстока.

В данном способе гидратэции растительных масел используют в качестве гидратирующего растворы тринатрийфосфата или полифосфатов, которые обеспечивают рН среды гидротирующего раствора 11-12, а конечное значение водной фазы после проведения процесса гидратации 4 — 5, что способствует более полному связыванию и выводу из гидратируемого масла сопутствующих веществ, в частности фосфолипидов, следов тяжелых металлов.

Начальное значение рН гидратирующего раствора, равное 1 — 12, обусловлено природой и концентрационными значения.ми водного раствора тринатрийфосфата и полифосфатов. Конечное значение рН водной фазы после проведения процесса гидратации определяется значением рН двухи трехзамещенных форм кислых фосфатов и полифосфатов. Дальнейшее снижение значений рН не приводит к увеличению положительного эффекта. Увеличение рН водной среды выше 5,5 — 5,8 резко снижает выход гидратированного масла из-за снижения действия кислыхформ фосфата и полифосфатов как электролитов.

Пример 1. Нерафинированное прессовое подсолнечное масло с кислотным числом.4,8 мг КОН обрабатывают при 20 С и перемешивании водным раствором тринатрийфосфата концентрацией 5 г/л в количестве 3 к массе масла, отделяют осадок.

B масле определяют кислотное число, цветность, содержание сопутствующих веществ (фосфатидов, металлов), выход масла, рН исходного гидратирующего раствора и рН соапстока.

Пример 2. Процесс осуществляют по примеру 1. Экстракционное соевое масло с кислотным числом 3,7 мг КОН обрабатывают водным раствором тринатрийфосфата концентрацией 10 г/л в количестве 1,5 к массе масла при 50 С.

Пример 3, Процесс осуществляют по примеру 1. Обрабатывают прессовое льняное масло с кислотным числом 6,0 мг КОН при 70 С. Концентрация раствора тринатрийфосфата равна 20 г/л, количество — 1 к массе масла.

Пример 4. Процесс осуществляют по примеру 1. Обрабатывают при 20 С нерафинированное прессовое подсолнечное масло с кислотным числом 4,8 мг КОН водным раствором триполифосфата концентрацией

5 г/л в количестве 2,5/ к массе масла.

Пример 5. Процесс осуществляют по примеру 1. Обрабатывают нерафинированное экстракцион ное соевое мэсло с кислотным числом 3,7 мг КОН водным раствором триполифосфата концентрацией 15 г/л в количестве 1,5 к массе масла при 50 С.

Пример 6. Процесс осуществляют по примеру 1. Обрабатывают нерафинировэнное прессовое льняное масло с кислотным числом 6,0 мг КОН водным раствором триполифосфата концентрацией 20 г/л в количестве 1 к массе масла при 60 С.

Пример 7. Процесс осуществляют по примеру 1. Обрабатывают при 20 С нерафинированное прессовое подсолнечное масло с кислотным числом 4,8 мг КОН водным раствором пирофосфата натрия концентрацией

5 г/л в количестве 2,5 / к массе масла.

Пример 8. Процесс осуществляют по примеру 1. Обрабатывают при 20 С нерафинированное прессовое подсолнечное масло с кислотным числом 4,8 мг КОН водным раствором гексаметафосфата натрия концентрацией 5 г/л в количестве 2,5 к массе масла.

Полученные данные показывают, что обработка нерафинированного масла водными растворами тринатрийфосфата или полифосфата способствует повышению качества масла за счет снижения содержания в нем сопутствующих веществ, а также повышению выхода гидратированного масла за счет снижения отходов и потерь.

Результаты опытов приведены в таблице

Предлагаемый способ позволяет повысить качество и снизить потери масла.

Формула изобретения

Способ гидратации растительных масел, включающий обработку масел водным

1694636 раствором щелочного электролита концентрацией от 5 до 20 г/л в количестве от 1 до

3 к массе масла при 20-70 C и при перемешивании и разделение фаз, о т л и ч а юСпособ

Показател

Известный

Предлагаемый

Кислотное число, мг КОН/г

Наетнтв, 2

Содериание сопутствукв1их еевеств: фосфолмпидов|8 металлов,3 ° 10

1,4

2,5

1,2 0,65

6 45

1,2

2,6

0,8

2,3

1,2

2,35

2,55

2,5

1,5

1,35

1,0

О, 75

0,05 0,05 0,03 0,13 0,06 0,02 0, 12 0,06 0,02

0105 0 ° 2

0>1

0 ° 05 0,2

011

Е,o l

0,87 0,95 0,97 0,85 0,86

0,52 0,65 0 ° 57 0,5 0,52

Следы Следы Следы Следы Следы

0,85

0,92

0,62

0. 97

Нет Нет

0 ° 58

„и

0,5

° 1

° I

Следы Следы Следы

° °

° I

13,7

9,5 рН гидратирупв1его раствора

13,0

8,5

12,0

14,Å

13,1

13,5

10,0

12,0

4,8

11,0

4,2

13,0

9,0

13,5

9.5

13,0

11,0

4,0

11,5

4,5

11,5

4,2

l l,5

4,5

11,0

4 ° 0 рН соапстока

1015

9,5

915

5 0

Выход гидратированного масла,8

99 15 99, 10 97,05 99, 10 99,00 99,05 99, 15 98, 12 99,50 99 32 98,25 99,45 99,35 99,50

99,00 97,0

Составитель И.Бойко

Техред М,Моргентал Корректор, О.Кравцова

Редактор М.Петрова

Заказ 4130 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 101 натрий калий магний ивлево шийся тем. что, с целью повышения качества и снижения потерь масла, в качестве щелочного электролита используют тринатрийфосфат или полифосфат.