Композиция для приготовления взбивных кондитерских изделий с анаболическими свойствами

Композиция для приготовления взбивных кондитерских изделий с анаболическими свойствами

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Изобретение относится к пищевой промышленности , в частности к рецептуре кондитерских изделий, а именно конфет, и предназначено для питания больных алкоголизмом в комплексном лечении. Цель изобретения - повышение лечебных свойств композиции за счет обеспечения равномерности поступления витаминов во все органы и ткани организма. Для приготовления вещества используют композицию смеси витаминов , белков, жиров, углеводов и корректоров вкуса, в качестве витаминов используют тиамин.рибофлавин, пиридоксии пантотенат, в качестве белка - яичный белок , в качестве жиров-сливочное масло при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: патока 12,38-23,46; сгущенное молоко 9,4-12,53: сливочное масло 21.33-30,0; агар 0,48-0,71; яичный белок 0,76-1,36; лимонная кислота 0.24-0,32; ванилин 0.04- 0,07; тиамина бромид 0,48-0,75; рибофлавин 0.06-0,11; пиридоксина гидрохлорид 0,15-Ч),38; пантотенат кальция 1,0- 1,32; сахар остальное. сл С

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (505 А 23 G 3/00

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

1 (21) 4660898/13 (22) 10,03.89 (46) 07.03.92. Бюл. N 9 (71) Ийститут региональных проблем пита-. ния АМН СССР (72) Т.Ш.Шарманов, Э.К.Мухамеджанов, Д.И,Вигдорович, В.В.Лелевич, Г.А.Обухов, В.В. Климович, Н.С. Слободская, С.Ю.Остро-. вский и В.П.Гриневич (53) 664.144/.149 (088;8) (56) Авторское свидетельство СССР

N. 1161116, кл. А 61 К 45/00, 1984.

Патент США N. 4006219, кл. А 61 К 31/51, опублик. 1977.

Авторское свидетельство СССР

М 1303123, кл. A 23 G 3/00, 1987; (54) КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ВЗБИВНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С

АНАБОЛИЧ ЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ (57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к рецептуре конИзобретение. относится к пищевой про-, мышленности, в частности к рецептуре кон.-. дитерских иэделий, а именно конфет, и предназначено для питания больных алко-. .голизмом в комплексном лечении. и

Известна витаминная композиция для:

- использования в комплексном лечении ал-:коголиков, включающая витамины Bl, С, кокарбоксилаэу и панангин в .сочетании с антибиотиками, психотронным средствой и раствором Филлипса.

„„ Ц „„1717069 А1 дитерских иэделий, а именно конфет, и предназначено для питания больных алкоголизмом в комплексном лечении. Цель изобретения — повышение лечебных свойств композиции за счет обеспечения равномерности поступления витаминов во все органы и ткани организма. Для приготовления вещества используют- композицию смеси витаминов, белков, жиров, углеводов и корректоров вкуса, в качестве витаминов используют тиамин, рибофлавин, пиридоксин пантотенат, в качестве белка — яичный белок, в качестве жиров- сливочное масло при следующем соотношении ингредиентов, мас. $: патока 12,38-23,46; сгущенное молоко 9,4 — 12,53; сливочное масло 21,33-30,0; агар 0,48-0,71; яичный белок 0,76-1,36; лимонная кислота 0,24-0,32; ванилин 0,04—

0,07; тиами на бромид 0,48-0,75; рибофлавин 0,06 — 0,11; пиридоксина гидрохлорид 0,15-0,38; пантотенат кальция 1,01,32, сахар остальное.

С)

Известна также рецептура для повыше- О,, ния обеспеченности микронутриентами больных алкоголизмом, включающая тиамин, рибофлавин, ниацин и дрожжи при следующем соотношении ингредиентов: тиамин 170 мг, рибофлавин 120 мг, ниацин

40 мг и дрожжи 1520 мг.

При пероральном введении данных составов витамины всасываются в желудочнокишечном тракте и через портальную вену транспортируются в печень, где практически полностью подвергается метаболиче1717069 скому превращению. За счет этого у данной группы больных сохраняется дефицит витаминов в других органах и тканях даже при высоких дозах вводимых витаминов.

Наиболее близкой по решаемой задаче 5 и достигаемому положительному эффекту является композиция для приготовления кондитерских изделий, включающая биологически активные вещества, яичный белок, сахар и лимонную кислоту. При этом в каче- 10 стве биологически активного вещества используют лейцин.

Недостатком известной композиции является то, что анаболические свойства ее недостаточно высоки из-за того, что органы 15 больных алкоголизмом недостаточно обеспечены витаминами.

Цель изобретения — повышение лечебных свойств композиции за,счет обеспечения равномерности поступления витаминов 20 во все органы и ткани организма.

Для этого в композицию для приготовления взбивных кондитерских изделий, включающую биологически активные вещества, яичный белок, сахар и лимонную кис- 25 лоту, дополнительно вводят. патоку, сгущенное молоко, сливочное масло, агар и ванилин, а в качестве биологически активных веществ —.тиамина бромид, рибофлавин, пиридоксина гидрохлорид и кальция пантотенат при следующем соотношении компонентов.в пересчете на сухое вещество, мас. :

Патока 12,38 — 23,46

Сгущенное молоко 9,40-12,53

Сливочное масло 21,33-30,00

Агар 0,48-0,71

Яичный белок 0,76 — 1,36

Лимонная кислота 0.24-0,32

Ванилин 0,04-0,07

Тиамина бромид 0,48-0,75

Рибофлавин 0.06-0.11

Пиридоксина гидрохлорид 0,15-0,38

Кальция пантотенат 1,0-1,32

Сахар Остальное

Совмещение витаминов с сахаром обеспечивает при приеме на голодный желудок 20 г рецептуры в виде кбнфет всасывание витаминов в ротовой полости за счет задерживания композиции во рту и специфического слюноотделения. При этом витамины. попадают в циркуляцию, минуя печень.

Содержание в композиции сливочного масла обеспечивает при приеме на голодный желудок такого количества композиции усиление лимфотока и перераспределение потоков витаминов за счет уменьшения всасывания в кровь и увеличения всасывания в лимфу.

Патока рецептуры способствует совместно с агаром и другими компонентами образованию суфле, пригодного для глазирования, Снижение содержания патоки ниже 12,38 приводит к снижению пластичности композиции, а увеличение свыше 23.46 — к ее растеканию. К тому же при повышении содержания патоки свыше 23,46 появляется специфический и рив.кус,.

Сгущенное молоко является корректором вкуса и при содержании ниже 9,4 не полностью маскирует специфический привкус витаминов, а содержание его свыше

12,53 не улучшает результат.

Сливочное масло наряду со специфическим действием на лимфоток улучшает органолептические свойства композиции.

Снижение концентрации масла ниже

2133 не обеспечивает активацию лимфотока, а увеличение свыше 30 способствует появлению специцифического привкуса.

Агар рецептуры способствует связыванию углеводов и .витаминов и удлиняет транспорт витаминов по кишечнику, что способствует улучшению их утилизации.

Кроме того, агар обеспечивает физические свойства композиции. Снижение агара рецептуры ниже 0,48 способствует растеканию корпуса конфеты, а увеличение свыше

0,71 — черезмерному его желированию.

Яичный белок способствует приданию

Соответствующих физико-химических и органолептических свойств корпусу конфеты.

СнижениЕ содержания яичного белка в ре- цептуре ниже.0,76 не позволяет добиться необходимой упругости, а повышение свыше 1,36Я не улучшает результата.

Лимонная кислота является корректором вкуса и оптимальной ее концентрацией для этой цели является 0,24-0,32,.

Ванилин также является корректором вкуса, При концентрации ниже 0,04 он практически не ощущается, а при концентрации свыше 0.07 придает специфический неприятный запах.

Снижение концентрации тиамина бромида ниже 0,48$ не позволяет добиться терапевтической концентрации в крови, а повышение выше 0,75 не улучшает терапевтического эффекта, выявленного по метаболическим показателям.

При достижении содержания рибофлавина в рецептуре 0,06 кривая содержания флавинадениннуклеотида (ФАД) выходит на плато и полностью прекращает подъем при концентрации 0,11 .

Пиридоксина гидрохлорид в концентрации 0,15 обеспечивает насыщение транс1717069 аминаз. кофермента, При этом увеличение его свыше 0,38% не улучшает результат..

Содержание пантотената кальция в дозе 1,0-1,38 обеспечивает достижение нормального уровня этого витамина в кро- 5 ви.

Пример 1,. Предварительно замоченный в проточной воде агар в количестве рецептуры), сахарный сироп с содержанием сахара 45,18 г (45,13% в пересчете на. сухое вещество на 100 г фазы в натуре или 53;68%: в пересчете на сухое вещество в 100 г сухих компонентов рецептуры) и патоку в количестве 13,33 г (10,40% в пересчете íà сухое вещество на 100 r фазы или 12,38% в пере- . счете на -100 г сухих веществ) подают. в огкрытый варочный котел и упаривают до 20 остаточной влажности 22 — 24%. При,.этом патоку вводят в конце уваривания. Агаросахаро-паточный сироп перекачивают в лопастной горизонтальный смеситель, периодического действия, имеющий водяную рубашку.

После охлаждения сиропа до 65-70 С вводят 5,33 г белка (0,64% в пересчете на сухое. вещество на 100 г фазы или О;76 на

100 r сухих веществ рецептуры) и сбивают

30 смесь. В полученную пенообразнуюмассуе температурой 60-65 С вводят 10,67 г сгущенного молока (7,90% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 9,40% в пере-. счете на 100 г сухих веществ рецептуры), в 35 которое предварительно введено 0,2 г лимонной кислоты (0,2; 0,24 ), 0,03 г:ванили- на (0,03; 0.04%), 0,4 r тиамина бромида (0,4, 0,48 ), 0,05 r рибофлавина (0,05

0,06 ), 0,13 г пиридоксина.гидрохлорида

40 (0,13; 0,15%) и 0,8 г пантотената кальция (0,8, 1.0 ), перемешивают при периодическом включении смесителя, В конце добавляют 21,33 г размягченного сливочного масла (17,92; 21,33%) и формуют размазкой в виде пласта. Отформованный пласт

45 охлаждают на транспортере и отстаивают в лотках. Пласт режут на корпуса нэдиско-. вой резальной машине, и корпуса уклады50 вают на транспортер глазирующей машины.

Пример 2, Предварительно замоченный в проточной воде агар в количестве

0.64 г (0,54% в пересчете на сухое вещество на 100 г натуры или 0,71% в пересчете на сухое вещество на 100 r сухих компонентов

55 рецептуры), сахарный сироп с содержанием сахара 22,03 г (22,0 в пересчете на сухое вещество на 100 r фазы в натуре или 28,99%. в пересчете на сухое вещество в 100 r cyxux

0,47 r (0,4% в пересчете на сухое вещество на 100 г натуры или 0,48% в пересчете на 10 сухое вещество на 100 r сухих компонейтов компонентов рецептуры) и патоку в количестве 22,86 г (17,83% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 23,46% в пересчете на 100 r сухих веществ) подают в открытый варочный котел и уваривают до остаточной влажности 22 — 24%. При этом патоку вводят в конце уваривания, Агаро-сахаро-паточный сироп перекачивают в лопастной горизонтальный смеситель периодического действия, имеющий водяную рубашку.

После охлаждения сиропа до 65-70 С вводят 8,57 г белка (1,03% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 1,36 на

100 г сухих веществ рецептуры) и сбивают смесь. В полученную пенообразную массу с температурой 60 — 65 С вводят 12,86 г сгущенного молока (9,52 в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 12,.53% в пересчете на 100 r сухих веществ рецептуры), в котором. предварительно введено 0,29 r лимонной кислоты (0,29; 0,32 jo) 0,03 r ванилина (0,03; 0,04%), 0,57 r тиамина бромида (0,57; 0,75%), 0,08 r рибофлавина (0,08;

0,11 ), 029 r пиридоксина гидрохлорида (0,29; 0,38 ) и 1,0 г пантотената кальция (1,0, 1,32%), перемешивают при периодическом включении смесителя. В конце добавляют 27,14 r размягченного сливочного масла (22,80, 30 0%) и формуют размазкой в виде пласта. Отформованный пласт охлаждают на транспортере и отстаивают в лотках. Пласт режут на корпуса на дисковой резальной машине и корпуса укладывают на транспортер глазирующей машины.

Пример 3. Предварительно замоченный в проточной воде агар в количестве 0,5 г (0,43% в пересчете на сухое вещество на

100 r натуры или 0,54% в пересчете на сухое вещество на 100 r сухих компонентов рецептуры), сахарный сироп с содержанием сахара 33,94 г (33,89 в пересчете на сухое вещество на 100 r фазы в натуре или 42,26 в пересчете на сухое вещество в 100 г сухих компонентов рецептуры) и патоку в количестве 18.0 г (14,04%> в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 17,51% в пересчете на 100 r сухих веществ) подают в открытый варочный котел и уваривают до остаточной влажности 22 — 24%. При этом патоку вводят в конце уверивания, Агаро-сахаро-паточный сироп перекачивают в лопастной горизонтальный смеситель. периодического действия, имеющий водяную рубашку, После охлаждения сиропа до 65-70 С вводят 7,0 r белка (084% в пересчете на сухое вещество на 100 r фазы или 1,05 на

100 r сухих веществ рецептуры) и сбивают

1717069

Составитель M.Øàïêèíà

Редактор M.Êoáûëÿíñêàÿ Техред M.Ìîðãåíòàë Корректор О,Кундрик

Заказ 825 Тираж Подписное, ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и.открытиям при: ГКНТ СССР

113035, Москва. Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 смесь. В полученную пенообразную массу с температурой 60-650С вводят 12,0 г сгущенного молока (8,88 s. пересчете на сухое вещество на 100 r фазы.или 11,07 в пересчете на 100 г сухих веществ рецептуры), 5 в которое предварительно введено 0,25 г лимонной кислоты (0,25; 0;31 ), 0,04 г ванилина (0,04; 0,05$), 0,5 r тиамина бромидв (0,5: 0,62 ), 0,07 r рибофлавина (0,07;

0,09 ), 0,2 г пиридоксина гидрохлорида 10 (0,2; 0,257ь) и 0.9 r пантотената кальция

- (0,9; 1,12 ), перемешивают при периодическом включении смесителя, В конце добавляют 24,0 r размягченного сливочного масла (20; 16; 25; 147;) и формуют размаз- 15 кой в виде пласта, Отформованный пласт. охлаждают на транспортере и отстаивают в лотках. Пласт режут на корпуса на дисковой резальной машине и корпуса укладывают на транспортер глазирующей 20 машины.

Применение данной рецептуры, преимущественно в виде конфет, три раза в день перед едой, позволяет существенно повысить терапевтический эффект при лече- 25 нии больных алкоголизмом, За счет этого быстро куйируется абстинентный синдром и снижается воэможность развития осложнения.

Формула изобретения

Композиция для приготовления взбивных кондитерских изделий с анаболическими свойствами, включающая биологически активные вещества, яичный белок, сахар и лимонную кислоту, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью повышения лечебных свойств композиции за счет обеспечения равномерности поступления витаминов во все органы и ткани организма, композиция дополнительно содержит патоку, сгущенное молоко, сливочное масло, агар и ванилин, а в качестве биологически активных веществ — тиамина бромид, рибофлавин, пиридоксина гидрохлорид и кальция пантртенат при следующем соотношении компонентов в пересчете на сухое вещество, мас. :

Патока 12,38-23,46

Сгущенное молоко 9,4-12,53

Сливочное масло 21,33-30,0

Агар 0,48-0,71

Яичный белок 0,76" 1,36

Лимонная кислота 0,24-0.32

Ванилин 0,04-0.07

Тиамина бромид 0.48 — 0.75

Рибофлавин 0.06-0,11

Пиридоксина гидрохлорид 0,15 — 0,38

Кальция пантотенат 1.0-1,32

Сахар Остальное