Способ приготовления соленых косточек

Способ приготовления соленых косточек

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Использование: пищевая промышленность , в частности при переработке отходов косточковых плодов. Сущность изобретения: способ включает очистку, обработку с целью получения трещин на скорлупе путем создания перепада температур за счет охлаждения в камере до температуры (-10) - (-12°С)в течение 120-130 мин, перемешивание с 20%-ным раствором поваренной соли , просеивание, перемешивание с мелкоизмельченной известью, жарение, причем жарение осуществляют сразу после охлаждения в электромагнитном поле ИК- излучения в течение 3-4 мин при плотности ИК-потока 15 - 16 кВт/м , толщина слоя косточек 8-10 мм,

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Ф

О (21) 4812650/13 (22) 05.02.90 (46) 15.07.92. Бюл. ¹ 26 (71) Бухарский технологический институт пищевой и легкой промышленности (72) А. А, Артиков, Т. Ш, Шомуродов, А, Ф, Сафаров, К. Х. Гафуров, Т. P. Жумавв и К. О, Додаев (53) 664,036(088.8) (56) Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Главная редакция УзСов. энциклопедии, Ташкент, 1982, с, 492, (54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЛЕНЫХ

КОСТОЧЕК

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к использованию отходов плодов (урюка) консервной и плодосушильной промышленности.

Известно производство шурданака кустарным способом: косточки урюка сушатся ,. на солнце в течение 10 — 12 сут, после чего . каждую косточку ударяют молотком с целью получения на скорлупе небольших трещин, Это делается для того, чтобы потом легко отделить ядро от скорлупы вручную. После этого косточки перемешиваются 20%-ным раствором поваренной соли для придания им соленого вкуса. Затем косточки обжаривают в котлах пои 180 — 210 С в течение.

40-45 мин При жарении к косточкам добавляется мелкоизмельченная порошкообразная известь в расчете 200 r на 1 кг косточек.

При жарении ядра приобретают специфический вкус и аромат, становятся приятно солеными и белыми, После этого косточки

„„Я2„„1747011А1 (sa)s А 23 L 3/54, А 23 N 3/00 аа йаба .а: ф г ., 7

Г / "-к ) ° / (57) Использование: пищевая промышленность, в частности при переработке отходов косточковых плодов, Сущность изобретения: способ включает очистку, обработку с целью получения трещин на скорлупе путем создания перепада температур за счет охлаждения в камере до температуры (— 10)— (-12 С) в течение 120 — 130 мин, перемешивание с 20%-ным раствором поваренной соли, просеивание, перемешивание с мелкоиэмельченной известью, жарение, причем жарение осуществляют сразу после охлаждения в электромагнитном поле ИКизлучения в течение 3 — 4 мин при плотности

ИК-потока 15 — 16 кВтlм, толщина слоя

2 косточек 8 — 10 мм, просеиваются для удаления лишнего количества извести и охлаждаются.

Однако этот способ трудоемок и мало производителен.

Целью изобретения является интенсификация и механизация производства.

Технологическая схема способа приготовления шурданака включает следующие процессы: очистка сырья; охлаждение в течение 120 — 130 мин до (—,10) — (— 12 С); жарение в печи с.инфракрасными излучателями в течение 3 -4 мин при плотности лучистого потока на поверхности материала 15—

16 кВт/м; перемешивание полуфабриката со смесью соли и порошкообразной извести; просеивание; расфасовка готового продукта в полиэтиленовые мешочки.

Сырье (косточки урюка) очищают от сорных примесей при помощи просеивателей и магнитоловушек и промывают. Косточки охлаждают до температуры (-10) — (-12 С) в холодильной камере, Оттуда косточки по1747011

Толщина слоя косточек составляет при

ИК-жарении 10 мм (толщина одной косточки

8 — 10 мм). Выбор такой толщины слоя обусловлен тем, что при толщине 20 мм и более косточки, находящиеся в нижнем слое, не вскрываются и остаются нежареными.

Составитель Н,Милорадова

Техред М.Моргента;. Корректор И. Муска

Редактор M.Öèòêèíà

Заказ 2450 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб„4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 ступают на жарение в камеру ИК-печи, где обрабатываются в течение 3 — 4 мин, при плотности лучистого потока на поверхности материала 15 — 16 кВт/м .

Положительным эффектом изобретения является то, что при воздействии перепада температур (охлаждение до температуры (—

10) — (-12)ОС и жвренйи при 80 — 90 С) на скорлупе косточек появляются трещины, тем самым ликвидируется ручное вскрытие . скорлуп косточек. Кроме того, ИК-лучи проникая вглубь косточек, интенсифицируют биохимические процессы, происходящие в ядре при тепловом воздействии, тем самым сокращается время жарения в 10 — 12 раз по сравнению с кустарным способом.

Из камеры жарения косточки направляются на перемешивание со смесью, в состав которой входят соль и сухая порошкообразная известь. Затем косточки просеивают и

5 расфасовывают.

Формула изобретения

Способ приготовления соленых косточек, включающий очистку, обработку для получения трещины на скорлупе, переме10 шивание с 20, -ным раствором поваренной соли, просеивание,перемешивание с мелкоизмельченной известью, жарение, о т л ич а ющи и с я тем, что, с целью интенсификацли и механизации процесса приготовле15 ния, обработку для получения трещины на скорлупе осуществляют путем создания перепада температур за счет охлаждения в холодильной камере до (— 10) — (12) С в течение 120 — 130 мин, а жарение осущест20 вляют сразу после охлаждения в электромагнитном поле ИК-излучения в течение 3—

4 мин при плотности ИК-потока 15-16 кВт/м ; толщина слоя косточек 8 — 10 мм,