Желейное кондитерское изделие и способ его производства

Желейное кондитерское изделие и способ его производства

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Использование: изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения желейных кондитерских изделий. Сущность: в качестве студнеобразователя желейное кондитерское изделие содержит агар при следующем соотношении компонентов (в кг на 1 т продукции ): натуральный мед 923,9 - 924,1, агар 16,2 - 16.4, лимонная кислоты 14,0 - 14,2, вода - остальное. В способе производства желейного кондитерского изделия сахаросодержащий компонент вводят в студнеобразователь после уваривания последнего, причем перед введением сахаросодержащего компонента студнеобразователь охлаждают до 60 - 65°С, а в качестве сахаросодержащего компонента используют натуральный мед, при этом формование ведут при температуре смеси 40 - 45°С. 2 с.п. ф-лы, 1 табл.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (я)з А 23! 1/06, 1/08

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

1 (21) 4776772/13 (22) 29,12.89 (46) 23.08,92. Бюл. N 31 (71) Алма-Атинская кондитерская фабрика (72) Н.M.Xèëü÷óê (56) Авторское свидетельство СССР

М 1109116, кл. А 23 1/06, 1985, Технологические инструкции по произ водству мармеладно-пастильных изделий, драже, халвы. — М,: ВНИИКП, 1973, с.25.(54) ЖЕЛЕЙНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА (57) Использование: изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения желейных кондитерских изделий. Сущность: в качестве

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения желейных кондитерских изделий, Известно желейное кондитерское изделие, состоящее из сахаро-паточного сиропа, агара, вкусовых и лекарственных добавок, Известный способ производства желейного кондитерского изделия предусматривает получение агаро-сахаро-паточного сиропа с вкусовыми и лекарственными добавками, формирование и выстойку марме. ладной массы.

Недостатком известного желейного кондитерского изделия является использование сахара, который не обладает целебнйми свойствами, а в способе его производства недостатком является нали.<и> . Ж по 1 755772 А1

2 студнеобраэователя желейное кондитерское изделие содержит агар при следующем соотношении компонентов (в кг на 1 т продукции): натуральный мед 923,9- 924,1, агар

16,2 — 16,4, лимонная кислоты 14,0 - 14,2, вода — остальное. В способе производства желейного кондитерского изделия сахаросодержащий компонент вводят в студнеобразователь после уваривания последнего, причем перед введением сахаросодержащего компонента студнеобразователь охлаждают до 60 — 650С, а в качестве сахаросодержащего компонента используют натуральный мед. при этом формование ведут при температуре смеси 40 — 45 С, 2 с.п. ф-лы, 1 табл. чие операции термообработки при темпера туре свыше 100 С.

Наиболее близким по технической сущности является желейное кондитерское из- Ql делие, состоящее из сахаросодержащего (Я . компонента, студнеобразователя и вкусовой добавки, при следующем соотношении компонентов (в кг на 1 тонну продукции):

Сахар 444,2

Агар . 10,7

Патока . 221,9

Припас малиновый 168,9

- Кислота лимонная 6,5

Сахар для обсыпки 86,6

Вода Остальное

Способ производства желейного кондитерского изделия, включающий подготовку студнеобразователя, путем эамачивания агара в воде, его набухание и уваривание, 1755772

923,9 — 924,1

16,2 — 16,4

14,0 — 14,2

Остальное

Натуральный мед

Агар

Лимонная кислота

Вода

50 введение сахаросодержащих компонентов, формирование и выстойку желейной массы, Недостатком желейного кондитерского изделия является использование его в составе, не обладающего целебными свойствами, а в способе недостатком является неличие операции его термообработки при температуре свыше 100ОС. — -. Целью изобретения является повышение питательной биологической ценности и ускорение способа, контроля позволяет получить желейное кондитерское изделие с целебными и вкусовыми качествами меда. . Поставленная цель достигается тем, что в известное желейное кондитерское изделие, содержащее сахаросодержащий компонент, студнеобразователь, лимонную кислоту и воду, в качестве сахаросодержащего компонента оно содержит натуральный мед, в качестве студнеобразователя— агар, при следующем соотношении компонентов (8 кг на 1 т продукции): а в известном способе производства желейных кондитерских иэделий, включающем подготовку студнеобразователя путем его замачивания в воде, его набухание и уваривание, введение сахаросодержащего компонента и формовэние полученной смеси, сахаросодержащий компонент вводят в студнеобразователь после уваривания последнего, при этом перед введением сахаросодержащего компонента студнеобразователь охлаждают до температуры 60—

65 С, а в качестве сахаросодержащего ком понента используют натуральный мед, при этом формование ведут при температуре смеси 40 — 45 С, Для экспериментальной проверки заявляемого состава желейного кондитерского изделия было подготовлено три его состава, результаты которых сведены в таблицу.

Пример 1. Агар заливают водой (1:20) и растворяют при кипении, после чего раствор выстаивают и охлаждают при температуре 60 С, в полученную желейную массу добавляют мед, лимонную кислоту и перемешивают; температура полученной массы равна 40 С, при этом биологическая ценность меда сохраняется, вязкость меда снижена, Полученную массу разливают s формы и выстаивают, после чего готовые изделия вынимают из форм и без обсыпки сахаром укладывают на целлофановые прокладки, Готовые изделия имеют правильную форму, не слипшиеся, необходимой консистенции и приятного вкуса.

Пример 2, Агар заливают водой(1;20) и растворяют при кипении, после чего раствор выстаивают и охлаждают при температуре 63 С, в полученную желейную массу добавляют мед, лимонную кислоту и перемешивают, температура полученной массы равна 42 С, при этом биологическая ценность меда сохраняется, вязкость меда снижена. Полученную массу разливают в форму и выстаивают, после чего готовые иэделия вынимают из формы и без обсыпки сахаром укладывают на целлофановые прокладки, Готовые изделия имеют правильную форму, не слипшиеся, необходимой консистенции и приятного вкуса, Пример 3. Агар заливают водой (1:20) и растворяют при кипении, после чего раствор выстаивают и охлаждают при температуре 65 С, в полученную желейную массу добавляют мед, лимонную кислоту и перемешивают, температура полученной массы равна 45 С, при этом биологическая ценность меда сохраняется, вязкость меда сни>кена. Полученную массу разливают.в формы и выстаивают, после чего готовые изделия вынимают из форм и без обсыпки сахаром укладывают на целлофановые прокладки, Готовые изделия имеют правильную форму, не слипшиеся, необходимой консистенции и приятного вкуса, Формула изобретения

1, Желейное кондитерское изделие, содер>кащее сахаросодержащий компонент, студнеобразователь, лимонную кислоту и воду, отл и ч а ю ще ес ятем, что, с целью повышения питательной и биологической ценности, оно содержит в качестве сахэросодержащего компонента натуральный мед в качестве студнеобразователя агар, при следующем соотношении компонентов, кг на 1 т продукции: натуральный мед 923,9 — 924,1 агар .. 16,2 — 16,4 лимонная кислота 14,0 — 14,2 вода Остальное

2. Способ производства желейного кондитерского изделия, включающий подготовку студне образователя путем его замачивания в воде, его набухэния и уваривания, введение сахаросодержащего компонента и формирование полученной смеси, отличающийся тем, что с целью повышения питательной и биологической ценности, ускорения способа, сахаросодержащий компонент вводят в студнеобразователь после уваривания последнего, при

1755772 жащего компонента используют натуральный мед, при этом формование ведут при температуре смеси 40 — 45 С. х»бЬ результаты

Состав хеледиого комдитетрского из" делим

Сахар Агар Патока

Припас 1(исломапиио- та лмвыд ионная

Саха р длх обсыпки

Вкусовые каиества ВиеемиД еид

168 ° 9 6 ° 9

Биологическая цепкость Хороюид; обсыпам поиихеимая, отсутству- сахаром,для отют целебные свойства деления пластов друг от друга

Остэльмое

86,2 .

444,2 10,7 221,9

I Иэвестмыд (прототип) 14,0 923,0

Осталь иое

I6,2

14,1 924,0

16,3

Остапьиое

14,2 924,1

Остальмое

16 ° 4 б б

Составитель М. Сергеева

Техред М.Моргентал Корректор H.- Слободяник

Редактор М, Сергеева

Заказ 3033 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", r, Ужгород, ул.Гагарина, 101 г т ° этом перед введением сахаросодержащего компонента студнеобразователь охлажда. ют до 60 — 655С, а в качестве сахаросодерДостигается иеобходимая коисистемцмя готового иэделия из-эа достатоцмого"кол-ва лимонно кислоты и иеда, вкус мзделия приятный

Пластики имеют одииаковую правильмую форму иэделмя, ие лрилепают друг к другу и ме требуют обсыпкм са" харои