"безалкогольный напиток "цитрусовый аромат"

"безалкогольный напиток "цитрусовый аромат"

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Испт(.зование:в безалкогольной промышленности , в частности в производстве безалкогольных газированных напитков. Сущность изобретения: безалкогольный газированный напиток Цитрусовый аромат содержит цитрусовый настой цитрусового пюре из прогидролизированных цитрусовых отжимов с массовой долей пект иновых веществ не менее 0,4%, сухих веществ не менее 3,5%, настой перечной мяты и аптечной ромашки, сахар, лимонную кислоту, диоксид углерода и воду при следующем соотношении ингредиентов, кг/100 дал напитка: сахар 86 - 96: настой пюре из прогидролизованных цитрусовых отжимов 145 - 155; настой аптечной ромашки 2,9 -3,1; настой перечной мяты 2,9 - 3.1: лимонная кислота 1.31 - 1,34: диоксид углерода 4,0 - 5,5; вода - остальное. ел с

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (я)5 А 23 1 2/00

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ПАТЕНТУ (21) 4931182/13 (22) 24,04.91 (46) 23,03,93, Бюл, ¹ 11 (71) Краснодарский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института потребительской кооперации (72) Л.Я.Родионова, Л,B,Åðîôååâà, Т.И.Костенко и Л.В,Донченко (73) Л.Я.Родионова, Л.В.Ерофеева, Т.И.Костенко и Л.B.Äîí÷åíêo (56) Авторское свидетельство СССР

¹ 1069764, кл. А 23 L 2/00, 1982.

Авторское свидетельство СССР

N 1493231, кл, А 231 2/02, 1987.

Авторское свидетельство СССР № 1574766, кл. А 23 1 2/00, 1988.

Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные, М., 1983, с,35. (54) БEÇARКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК "ЦИТРУСОВЫЙ АРОМАТ"

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к безалкогольным газированным напиткам.

Целью изобретения является повышение биологической ценности, тонизирующих свойств и снижение себестоимости напитка.

Поставленная цель достигается тем, что безалкогольный напиток. содержащий цитрусовый настой, кислоту лимонную, сахар, эссенцию апельсиновую четырехкратную, диоксид углерода и воду дополнительно содержит настои ромашки аптечной и мяты перечной, при этом в качестве цитрусового настоя используют настой пюре цитрусово„„. Ж ÄÄ 1804308 АЗ (57) Исп зование;в безалкогольной промышленности, в частности в производстве безалкогольных газированных напитков, Сущность изобретения: безалкогольный газированный напиток "Цитрусовый аромат" содержит цитрусовый настой цитрусового пюре из прогидролизированных цитрусовых отжимов с массовой долей пектиновых веществ не менее 0,4%, сухих веществ не менее 3,5%, настой перечной мяты и аптечной ромашки, сахар, лимонную кислоту, диоксид углерода и воду при следующем соотношении ингредиентов. кг/100 дал напитка: сахар 86 — 96: настой пюре из прогидролизованных цитрусовых отжимов 145—

155; настой аптечной ромашки 2,9 — 3,1; настой перечной мяты 2,9 — 3.1: лимонная кислота 1.31 — 1,34: диоксид углерода 4,0—

5,5; вода — остальное. го из прогидролизованных цитрусовых от- C) жимов с массовой долей пектиновых ве- Со ществ не менее 0.4%, сухих веществ 3,5% при следующем соотношении ингредиентов, кг/100 дэл

Сахар 86 — 96

Настой цитрусового пюре из прогидролизованных цитрусовых отжимов с массо- (д) вой долей пектиновых веществ не менее

0,4% 145 — 155

Настой аптечной ромашки 1.9 — 3,1

Настой перечной мяты 2.5 — 3,1

Лимонная кислота 1.31 — 1,34

Диоксид углерода 4.0 — 5,5

Вода Остальное

1804308

Напиток "Цитрусовый аромат" готовят на основе настоя пюре цитрусового из прогидролизованных цитрусовых отжимов, Пюре цитрусовое с массовой долей пектиновых веществ не менее 0,5/ и сухих веществ 8/ получают как побочный продукт при производстве пектина из свежих цитрусовых выжимок, например мандариновых отжимов, В настоящее время в промышленности действуют технологии производства пектина, основанные на применении минеральных кислот. Прогидролизованные отжимы, полученные по данной технологии, используют после специальной обработки только на корм скоту.

По технологии Краснодарского филиала

ВНИИПК гидролиз-экстрагирование пектиновых веществ из цитрусовых отжимов ведут с использованием пищевой лимонной кислоты или электроактивированной воды, что позволяет одновременно получать пектин и пюре цитрусовое. обеспечивая тем самым безотходное использование пектиносодержащеся сырья, Поступившие на переработку свежие цитрусовые выжимки после отжима сока промывают водой для увлажнения из них водорастворимых веществ (сахаров, крахмалов, органических кислот и др,), являющихся балластом. Процесс гидролиза проводят, например, лимонной кислотой при 80 — 95 С в течение 1,0 — 2,0 ч. Прогидролизированные выжимки дополнительно экстрагируют водой температурой 60 — 75 С в течение 0,5 — 1,5 ч для полного извлечения пектина. Полученные пектиновые экстракты после фильтрации соединяют, охлаждают и используют для получения пектина. Цитрусовые выжимки, полученные после гидролиза и экстрагрования пектиновых веществ протирают через сита .с диаметром отверстий 2 — 1,2 мм и диспергируют полученные пюре до величины частиц 0.5 — 5 мкм, после чего нагревают до 90 С и фасуют горячим розливом в 10 л баллоны для хранения, Цитрусовое пюре, полученное по данной технологии, содержит массовую долю пектиновых веществ не менее 0,5/, сухих веществ 8, и является источником целого комплекса биологически активных веществ: макро- и микроэлементов (Fe, Cu, Sn, Со, Мо, Zn, Al, V, Si и др.). органических кислот, эфирных масел, каратиноидов и др., которые переходят в настой. Для получения настоя цитрусового пюре с содержанием пектиновых веществ не менее 0,5 сухих веществ 8 заливают 15 об, / водно-спиртовой смесью из расчета 1: 2 (по массе) при

18 — 20 С, 5

Полученную смесь тщательно перемешивают и выдерживают в течение 3 сут, (72—

75 ч) при периодическом перемешивании для лучшего экстрагирования.

После этого смесь подвергают центрифугированию при числе оборотов 3,5 т/мин, в течение 20 мин. Осадок удаляют, предварительно сливая жидкую непрозрачную фракцию, которая имеет ярко-желтый цвет и богатый цитрусовый букет.

Полученный таким путем настой пюре цитрусового позволяет извлечь достаточно полный букет полезных веществ: (сахара (инвертный сахар), микро- и макроэлементы (содержащиеся в цитрусовом пюре), эфирные соединения, каротиноиды, флавоноиды, органические кислоты, клетчатка в мелкодисперсной фазе, пектиновые вещества, водорастворимые витамины. как, например, витамин Р, аскорбиновая кислота).

Так в 100 г настоя, содержтися. /:

Сухие вещества 3,5

Инвертный сахар 0,7

Органические кислоты 1,0

Пектиновые вещества 0,4

Клетчатка 0,02

Аскорбиновая кислота 1,4 мг

Пектиновые вещества, содержащиеся в настое пюре цитрусового связывают тяжелые металлы, выводя их из организма, Флавониды, ответственные за формирование вкуса плодов, являясь естественными синергистами аскорбиновой кислоты, положительно влияют на прочность капилляров кровеносных сосудов, уменьшая их проницаемость, а также способны уменьшать отрицательные последствия лучевых поражений, Действие других биологически активных веществ, содержащихся в настое пюре цитрусового — общеизвестно;

Входящие в состав напитка мята перечная и ромашка аптечная. в свою очередь, являются биологически активными веществами, Мята перечная (Mentha piperita) содержит от 0.8 до 3,5 эфирного масла, в составе которого до 65 / ментола. ментон, аскорбиновая кислота 25 мг, каротин 7,3 мг /, рутин 13,8 мг /,, органические кислоты, флавоноиды.

В медицине как народной, так и научной мяту перечную используют довольно широко. Она оказывает регулирующее действие на желудочно-кишечный тракт, применяется при нервных и сердечных болезнях и т.д.

Ромашка аптечная (Matricaria

chamomilla) — цветы содержат 0,1 — 0,8 эфирного масла, в состав которого входят хамазулен. кадинен. терпены. азулен; фла1804308

15 количества экстрагируемой смеси составляет 70 — 75 . Сухие вещества в настое 19 — 20

21 .

45

55 воноиды, никотиновая, аскорбиновая, каприловая, антемисовая, изовалериановая, салициловая кислоты;кумарин, холин, фитостерины, каротин, горечи, камедь, сахара, белковые вещества, а также гликозиды спазмолитического действия.

Настой оказывает противовоспалительное, кровоостанавливающее, антисептическое и местноанестезирующее действие, Употребляют настой ромашки при катарах желудка и кишок, при простудах, при малярии и т.д, Настой мяты перечной и ромашки аптечной готовят путем залива сухоro сырья 70 об. водно-спиртовой смесью в соотношении 1; 10 по весу. Настаивание при периодическом перемешивании ведут

10 — 14 сут, при 12 - 22 С. После чего настой процеживают и фильтруют, Выход настоя от

Сопоставительный анализ заявляемого технического решения с прототипом позволяет сделать вывод, что заявляемый напиток отличается от известного введением новых ингредиентов, а именно: настоя ромашки аптечной и настои мяты перечной, а в качестве основного компонента используют настой пюре цитрусового из прогидролизованных цитрусовых выжимок с массовой долей сухих веществ 3,5 и пектиновых веществ 0,4 „ранее не применявшийся в безалкогольной промышленности. Таким образом, заявляемый напиток соответствует критерию "новизна".

Сравнение заявляемого решения с известными техническими решениями (3, 4) показывает, что некоторые, введенные в заявляемое решение, вещества известны при приготовлении напитков, например, настой мяты перечной и настой ромашки, Однако, данные растительные ингредиенты, входящие в напиток и взятые по отдельности не могут создать гармоничный полный вкус и богатый букет с цитрусовым ароматом, и содержать необходимое количество биологически активных и тонизирующих веществ, Только гармоничные сочетания их в предлагаемой композиции и при данном количественном соотношении позволяет получить новый напиток с повышенной биологической ценностью, приятным вкусом, ароматом, высокими тонизирующими, целебными и органолептическими свойствами при снижении себестоимости.

Это позволяет сделать вывод о соответствии технического решения критерию "существенное отличие".

Напиток "Цитрусовый аромат" готовят следующим образом.

1,328

150,0

3,0

3,0

По известной технологии готовят сахарный инвертный сироп. Требуемое количество сахара 86 — 96 кг смешивают с рассчитанным количеством воды, после полного растворения, 25-30-ти минутного кипячения и фильтрации сахарный сироп охлаждают до 80 С и добавляют 50 -ный водный раствор лимонной кислоты для проведения инверсии. Сироп тщательно перемешивают и выдерживают при 70 С 2 ч. По истечении этого времени инвертированный сахарный сироп охлаждают до 16 — 20 С и направляют в купажный чан, куда задают

145 — 155 кг настоя пюре цитрусового, 2,9—

3,1 кг и 2,9-3,1 кг водно-спиртовых настоев ромашки и мяты перечной и 1,31 — 1,34 кг лимонной кислоты. Купаж тщательно перемешивают и фильтруют. После чего проверяют на плотность, кислотность, прозрачность, цвет, вкус и аромат, т.е. органолептические показатели. Проверенный готовый купаж поступает на автоматическую линию розлива, куда дозируют диоксид углерода и воду. Для экспериментальной проверки заявляемого напитка были приготовлены 5 композиций ингредиентов, три из которых показали оптимальные результаты.

Пример 1. Для приготовления 100 дал напитка "Цитрусовый аромат" готовят сахарный сироп, Расчетное количество воды, т.е, 43 л нагревают до 50"С, затем при перемешивании загружают 91 кг свекловичного сахара, компоненты перемешивают, доводят до кипения и кипятят на медленном огне

25 — 30 мин до содержания сухих веществ

68, Для повышения устойчивости сиропа, проводят инверсию. В охлаждаемый до

80 С сироп вносят 112 г лимонной кислоты в виде 50 -ного раствора, тщательно перемешивают и выдерживают при 70 С 2 ч.

Охлажденный инвертированный сахарный сироп фильтруют и направляют B купажный чан, куда добавляют остальные ингредиенты, кг на 100 дал напитка.

Лимонная кислота до содержания ее в напитке

Настой цитрусового пюре

Настой аптечной ромашки

Настой перечной мяты

Полученный купэжный сироп тщательно перемешивают, охлаждают до 10"С и передают на розлив, где его дозируют по 100 г в бутылки емкостью 0,5 л. затем добавляют газированной водой 1: 4, в которую предварительно вводят 0.4 углекислоты.

При таком соотношении ингредиентов напиток имеет ярко выраженный цитрусовый букет и насыщенный оранжевый цвет, отличается гармоничностью и слаженностью вкуса.

1804308

Пример 2, Для приготовления 100 дал напитка "Цитрусовый аромат" готовят сахарный сироп. Расчетное количество воды

40 л нагревают до 50 С, затем при перемешивании загружают 86 кг сахара. Ингредиенты перемешивают, доводят до кипения и кипятят на медленном огне 25 — 30 мин до содержания сухих веществ 68 . Для повышения устойчивости сиропа проводят инверсию. В охлажденный до 80 С сироп вносят 106 г лимонной кислоты в виде 50 ного раствора тщательно перемешивают и выдерживают при 70 С 2 ч. Охлажденный инвертированный сироп фильтруют и направляют в купажный чан, куда добавляют остальные ингредиенты, кг на 100 дал напитка.

Лимонная кислота до содержания ее в напитке 1,31

Настой цитрусового пюре 145

Настой аптечной ромашки 2,9

Настой перечной мяты 2,9

Полученный купажный сироп тщательно перемешивают, охлаждают до 10 С и передают на розлив, где его дозируют по 100 г в бутылки емкостью 0,5 л, затем разбавляют газированной водой (1 4), в которую предварительно вводят 0,4 углекислоты.

При таком соотношении компонентов напиток имеет хорошо выраженный цитрусовый букет и светло-лимонный цвет.

Пример 3. Для приготовления 100 дал напитка "Цитрусовый аромат" готовят сахарный сироп. Расчетное количество воды, т,е. 46 л нагревают до 50" С, затем при перемешивании загружают 96 кг свекловичного сахара, компоненты перемешивают, доводят до кипения и кипятят нэ медленном огне

25 — 30 мин до содержания сухих веществ

68 .

Для повышения устойчивости сиропа проводят инверсию. В охлажденный до

80 С сироп вносят 118 г лимонной кислоты в виде 50 -ного раствора, тщательно перемешивают и выдерживают при температуре

70 С 2 ч, Охлажденный инвертированный сахарный сироп фильтруют и направляют в купажный чан, куда добавляют остальные ингредиенты, кг на 100 дал напитка.

Лимонная кислота до содержания ее в напитке 1,34

Настой цитрусового пюре 155

Настой аптечной ромашки 3,1

Настой перечной мяты 3,1

Полученный купажный сироп тщательно перемешивают, охлаждают до 10 и передают на розлив, где его дозируют по 100 г в бутылки емкостью 0,5 л, либо разбавляют газированной водой (1: 4), в которую предварительно вводят 0,4% углекислоты.

При таком соотношении компонентов напиток имеет хорошо выраженной цитрусовый букет и ярко-оранжевый цвет.

Пример 4. Для приготовления 100 дал

5 напитка "Цитрусовый аромат" готовят сахарный сироп. Расчетное количество воды

47 л нагревают до 50 С, затем при перемешивании загружают 85 кг сахара, компоненты перемешивают, доводят до кипения и

10 кипятят нэ медленном огне 25 — 30 мин до содержания сухих веществ 68 Для повышения устойчивости сиропа проводят инверсию. В охлажденный до 80 С сироп вносят 102 г лимонной кислоты в виде 50 15 ного раствора, тщательно перемешивают и выдерживают при 70 С 2 ч.

Охлажденный инвертированный сироп фильтруют и направляют в купэжный чан, куда добавляют остальные ингредиенты кг

20 на 200 дал напитка.

Лимонная кислота до содержания ее в напитке 1,30

Настой цитрусового пюре 143

Настой аптечной ромашки 2,8

25 Настой перечной мяты 2,8

Полученный купажный сироп тщательно перемешивают, охлаждают до 10 С и передают на розлив, где его дозируют по 100 г в бутылки емкостью 0,5 л, затем разбавляют

30 газированной водой (1; 4), в которую предварительно вводят 0,4 углекислоты, При таком соотношении компонентов напиток имеет слабо выраженный цитрусовый аромат, плоский вкус, отсутствие гармо35 нического букета. зеленовато-лимонный цвет.

Пример 5. Для приготовления 100 дал напитка "Цитрусовый аромат" готовят сахарный сироп. Расчетное количество воды

40 нагревают до 50 С, затем при перемешивании загружают 97 кг сахара, компоненты перемешивают, доводят до кипения и кипятят на медленном огне 25 — 30 мин до содержания сухих веществ 68ь, Для повышения

45 устойчивости сиропа проводят инверсию. В охлажденный до 80 С сироп вносят 119 г лимонной кислоты в виде 50 -ного раствора, тщательно перемешивают и выдерживают при 70 С 2 ч, Охлажденный инвертный

50 сироп фильтруют и направляют в купажный чан, куда добавляют остальные ингредиенты, кг на 1 00 дал напитка.

Лимонная кислота до содержания ее в напитке 1,35

55 Настой цитрусового пюре 158

Настой аптечной ромашки 3,2

Настой перечной мяты 3,2

Полученный купажный сироп тщательно перемешивают. охлаждают до 10 С и передают на розлив, где его дозируют по 100

1804308

Использование предлагаемого изобретения позволит расширить ассортимент стимулирующих и тонизирующих напитков, снизить себестоимость готового продукта за счет использования дешевого сырья для приготовления цитрусового настоя, сократить длительность технологического цикла для приготовления цитрусового настоя.

Формула изобретения

35

45

Составитель Л.Родионова

Техред М,Моргентал Корректор Н,Король

Редактор

Заказ 1062 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб.. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент". г, Ужгород. ул.Гагарина. 101 г в бутылки емкостью 0,5 л и разбавляют газированной водой (1: 4), в которую предварительно вводят 0,4% углекислоты.

При таком соотношении компонентов напиток имеет резко выраженный цитрусо- 5 вый аромат с выраженной горчинкой, кислый вкус, темно-оранжевый цвет. Во вкусе отсутствует слаженность и гармония. Напиток обладает пониженной биологической ценностью. 10

Органолептическая оценка напитков, полученных на основе композиций примеров 1 — 3 показала следующее:

Напитки гармоничные, слаженные, свежие при достаточно полном вкусе и силь- 15 ном, но приятном и тонком аромате цитрусовых плодов с цветом от светло-лимонного до ярко-оранжевого при хорошей насыщенности углекислотой.

По заключению Пятигорского фарма- 20 цевтического института данный напиток может быть рекомендован в производстве газированных напитков. Содержащиеся в напитке биологически активные вещества тонизируют центральную нервную систему, 25 возбуждают аппетит, улучшают деятельность желудка и кишечника, обладают противовîcïàëèòåëьным, болеутоляющим и спазмолитическим действием, Безалкогольный напиток, содержащий цитрусовый настой, кислоту лимонную, сахар, диоксид углерода и воду, о т л и ч а ю щ ий с я тем, что, с целью повышения биологической ценности, тонизирующих свойств и снижения себестоимости, он дополнительно содержит настой ромашки аптечной, мяты перечной, а в качестве цитрусового настоя используют настой пюре из прогидролизовэнных цитрусовых отжимов с массовой долей пектиновых веществ не менее

0,4%, сухих веществ не менее 3,5%, при следующем соотношении ингредиентов, 1 кг на 100 дал напитка: сахар 86-.96; настой пюре из прогидролизованных цитрусовых отжимов 145 — 155; настой ромашки аптечной 2,9 — 3,1; настой мяты перечной 2,9 — 3,1; лимонная кислота

1,31 — 1,34; диоксид углерода 4,0 — 5,5; вода остальное