"способ производства напитка из молочной сыворотки "рось"

"способ производства напитка из молочной сыворотки "рось"

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Использование: в молочной промышленности при производстве напитков из сыворотки . Сущность изобретения: молочную сыворотку нагревают до 95-96°С, выдерживают при этой температуре 0,8-1,2 мин, охлаждают со скоростью не менее 7,5°С/мин до 5-10°С, фильтруют, и вносят в фильтрат вкусовую добавку и купажируют с соком, сок используют в натуральном и восстановленном виде, купаж пастеризуют, 35 з.п.ф-лы.

СОЮЗ СО8ЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (я)5 А 23 С 21/00

6) 23.08.93. Бюл. М 31

1) Научно-консультативный внедренчеий центр "Консервтехпрогресс"

2) Г.В.Володэько, О,В.Лысикова, Г.И.Касьов и О.И.Квасенков

3) Н ауч но-консультативный внедренчеий центр "Консервтехпрогресс"

6) Авторское свидетельство СССР

1634227, кл. А 23 С 23/00, 1988;

1 ! !

Изобретение относится к безалкогольной промышленности и может быть испольовано при производстве осветленных и неосветленных напитков с молочной сыво. откой.

В предлагаемом способе производства напитка с молочной сывороткой, предусмативающем нагрев сыворотки, ее выдержку, хлаждение и фильтрацию, купажирование ильтрата с соком и вкусовой добавкой, патеризацию и розлив, согласно предполагамому изобретению нагрев сыворотки существляют до 95-96 С, выдерживают

,8 — 1,2 мин и охлаждают со скоростью не еньше 7,5 С/мин до 5 — 10 С, а при купажиовании сок используют в свежем, нату-. альном или восстановленном виде.

Такие параметры термообработки сывоотки позволяют полностью исключить не1 риятные запах и привкус и увеличить срок хранения напитка без изменения органолептических показателей.

В качестве вкусовой добавки возможно использование сахара или соли. ! г

„.,!Ж „„1836027 АЗ (57) Использование: в молочнои промышленности при производстве. напитков иэ сыворотки. Сущность изобретения: молочную сыворотку нагревают до 95-96 С, выдерживают при этой температуре 0,8 — 1,2 мин, охлаждают со скоростью не менее 7,5 С/мин до 5 — 10 С, фильтруют, и вносят в фильтрат вкусовую добавку и купажируют с соком, сок используют в натуральном и восстановленном виде, купаж пастеризуют, 35 э,п.ф-лы.

Это позволяет расширить гамму произ- ( водимых напитков различного вкуса.

В предпочтительном варианте сахар 2 применяют в виде сиропа. Это позволяет упростить технологию получения напитков с сахаром и исключить нагрев купажа для растворения сахара, что позволяет сохранить его термолабильные компоненты.

Сыворотку желательно использовать с титруемой кислотностью не более 0,67;, Это () гарантирует высокие органолептические показатели получаемых напитков.

Возможное охлаждение напитка после пастеризации до 45 С с последующим осветлением ферментным препаратом, желательно иэ ряда; пектоавоморин П10Х и Г10Х, . пектофоетидин П10Х и Г10Х, протофоетидин П10Х, амилоризин П10Х, глюкоамилаэа очищенная, глюкоавоморин Г10Х, а затем фильтрация и нагрев для инактивации ферментов.

Ферментативное осветление позволяет увеличить срок хранения за счет гидролиза неосажденных белков сыворотки, способ1836027 или

4а,36

0,64 или

49,6

0,4

10 или

49,36

0,64

15 или

49,6

0,4

20 или

44,24

5,76 или

44,24

5,76 или

24,6 или

49,92

25,4

0,08 или

24,6

0,4

49,92

0,08

45 или

49,92

24,6

0,08 50

25,4 или или

49,994

0,006

25, 25

24,6

0,4

49,994

0,006 или

45,63 ных при хранении образовывать соединения с горьким вкусом и неприятным запахом. В этом случае возможно использование ферментного препарата в сочетании с оклеивающим препаратом из группы: желатин пищевой, кизельгур, бентонит танин.

Эти препараты позволяют осадить негидролизованные белки, чем повысить стойкость напитков к биологическим помутнениям.

При такой последовательности выполнения технологических операций или при любом их сочетании без изменения очередности возможно приготовление купажа из следующих компонентов, %:

Молочная сыворотка 25

Малиновый сок 15

Сахарный сироп 10%-ный 60 или

Молочная сыворотка 25

Черносмородиновый сок 15

Сахарный сироп 10 -ный 60

Это позволяет получать по предлагаемому способу напитки с натуральным колером и ароматом основных ингредиентов.

Возможно введение в купаж после пастеризации пэстеризованных аромэтизаторов, при этом купаж может иметь следующие составы,%:

Молочная сыворотка 25

Яблочный сок 25

Сахарный сироп 9,5 -ный 49,92

Эфирное мандариновое масло 0,08

Молочная сыворотка

Яблочный сок

Сахарный сироп 9,5%-ный

Грейпфрутовая или лимонная эссенция или

Молочная сыворотка

Виноградный сок

Сахарный сироп 7% íûé

Эфирное мандариновое масло или

Молочная сыворотка

Виноградный сок

Сахарный сироп 7%-ный

Зффенция грейпфрутовэя или лимонная

Молочкая сыворотка

Яблочный сок

Сахарный сироп 9,5%-ный

Медовая эссенция или

Молочная сыворотка

Виноградный сок

Сахарный сироп 7%-ный

Медовая эссенция

Молочная сыворотка

Яблочный сок

Сахарный сироп 9,6%-ный

Водный экстракт кориандра

Молочная сыворотка

Яблочный сок

Сахарный сироп 9,6%-ный

COz-Экстракт кориандра

Молочная сыворотка

Виноградный сок

Сахарный сироп 7,1%-ный

Водный экстракт кориандра

Молочная сыворотка

Виноградный сок

Сахарный сироп 7,1%-ный

С02-Экстракт кориандра

Молочная сыворотка

Яблочный сок

Сахарный сироп 11%-ный

Водный экстракт мяты и душицы

Молочная сыворотка

Виноградный сок

Сахарный сироп 8%-ный

Водный экстракт мяты и душицы

Молочная сыворотка

Яблочный сок

Сахарный сироп 19,3%-ный

Водный экстракт хвои и кориандра

Молочная сыворотка .

Яблочный сок

Сахарный сироп 19,3% — íûé

Водный экстракт хвои

COz-экстракт кориандра

Молочная сыворотка

Виноградный сок

Сахарный сироп 14,2%-ный

Водный экстракт хвои и кориандра

Молочная сыворотка

Виноградный сок

Сахарный сироп 14,2%,-ный

Водный экстракт хвои

С02-экстракт кориандрз

Молочная сыворотка

Яблочный сок

Сахарный сироп 10,2%-ный

183602 7

45,63

45,545

0,8

0,005

4,2

9.6

Водный экстракт полыни, i чабреца и липы 4,37

1или

Молочная сыворотка

Виноградный сок

Сахарный сироп 7,5 -ный

Водный экстракт полыни, чабреца и липы 4,37 или

Молочная сыворотка 25 !

Клубничный сок

Сахарный сироп 10 -ный 59,994

Медовая эссенция 0,006

Это позволяет получить широкий ассортимент напитков с прогнозируемым вкусом и ароматом, что значительно увеличивает количество вариантов производимых напитков.

Возможно использование в купаже томатного сока и соли, а также ароматической добавки, при этом перед пастеризацией купаж гомогенизируют для увеличения срока хранения без расслаивания. 8 этом случае возможно приготовление купажа следующих составов, :

Молочная сыворотка

Томатный сок

Поваренная соль

Водный экстракт перца душистого, гвоздика, корицы, мускатного ореха и лаврового листа 3,65 !

Молотый черный или. красный перец или

Молочная сыворотка 50

Томатный сок 44

Поваренная соль 0.8

Водный экстракт укропа, лаврового листа петрушки. и хрена

Протертый чеснок

1 или

Молочная сыворотка 50

Томатный сок 39,6

Поваренная соль 0,8

Водный экстракт укропа, петрушки и сельдерея или

Молочная сыворотка 50

Томатный сок 44,36

Поваренная соль 0;8 .

Водный экстракт хрена 3,84

Чеснок протертый 1 или

Молочная сыворотка 50

Томатный сок 47,28

Поваренная соль 0,8

Водный экстракт укропа 1.92

Возможна добавка к четырем последним рецептурам молотого черного или красного перца из расчет 50 г на 1000 кг напитка.

Это позволяет получить гамму пикантных напитков с прямым ароматом, чем также расширить их ассортимент.

5 Способ реализуется следующим образом, Молочную сыворотку, отделенную от сыра или творога, с титруемой кислотностью не более 0,6% подвергают термоодработке, включающей нагрев до 95-96 С, 10 выдержку при этой температуре 0,8-1,2 мин и охлаждение со скоростью не менее

7,5 С/мин до 5 — 10 С, После термообработки от сыворотки отделяют осадок, Полученный фильтрат не имеет непрятных вкуса или

15 запаха и хорошо хранится. Нарушение любого иэ приведенных выше параметров термообработки приводит к резкому ухудшению качества получаемого фильтрата, выражающемуся в присутствии или воз20 никновении в процессе кратковременного хранения горького привкуса или неприятного запаха. Причина этого явления не установлена.

Полученный фильтрат купажируют с

25 компонентами одной из приведенных выше рецептур, При получении капитков с сахаром полученный купаж охлаждают после пастеризации до 45 С, а затем при необходимости осветляют ферментными

30 препаратами из ряда: пектоавоморин П10Х и Г10Х, пектофоетидин П10Х и Г10Х, протофоетидин П10Х и Г10Х, амилоризин П1СХ, глюкоамилаза очищенная, глюкоавоморин

Г10Х; Возможно s сочетании с препаратом

35 из группы: желатин пищевой, кизельгур, бентонит, танин. После обработки купаж фильтруют и нагревают для инактивации ферментов, затем фасуют. Возможно введение в купаж пастеризованных ароматизито40 ров, которое осуществляют после пастеризации для снижения влияния последующих термообработок на термолабильные компоненты ароматизатора.

Исключение составляют ароматизаторы из

45 COz-экстрактов, которые стерильны по технологии производства и не требуют предварительной пастеризации перед введением в купаж. При приготовлении напитков с томатным соком и солью ароматизаторы вво50 дят непосредственно при приготовлении купажа, который затем гомогенизируют, например, ультразвуком, для исключения его

- расслаивания в процессе хранения, пастеризуют и фасуют.

55 Пример 1. Подготовленную сыворотку купажируют с малиновым соком и сахарным сиропом с концентрацией 10 в соотношении согласно рецептуре, пастеризуют, осуществляют горячий розлив и хранят 6 месяцев. Получен непрозрачный

1836027

55 напиток розового цвета со сладким вкусом и ароматом свежей малины. в процессе хранения цветность и аромат не менялись, Пример 2. Подготовленную сыворотку купажируют с черносмородиновым соком и 10 -ным сахарным сиропом в соотношении согласно рецептуре. Купаж пастеризуют, охлаждают до 45 С и осветляют ферментным препаратом, Ферментированный купаж фильтруют и нагревают для инактивации ферментов. Полученный напиток фасуют и пастеризуют. Он имеет темнокрасный цвет прозрачен и обладает кислосладким вкусом и ароматом натуральной черной смородины. В процессе шестимесячного хранения изменений прозрачности, цветности, запаха и вкуса не обнаружено.

Пример ы 3 — 8, Купаж готовят из подготовленной молочной сыворотки, осветленного яблочного или виноградного сока и сахарного сиропа с концентрацией

9,5 или 7 соответственно. Купаж пастеризуют и вводят в него пастеризованный ароматизатор в виде эфирного мандаринового масла или грейпфрутовой или лимонной эссенции согласНо рецептуре.

Полученный напиток фасуют. Он имеет светло-желтый цвет, прозрачен, вкус — кислосладкий, аромат — цитрусовый, ярко выраженный. В процессе хранения помутнений не обнаружено.

Пример ы 9-10. Подготовленную сыворотку купажируют со свежеотжатым аблочным или виноградным соком и сахарным сиропом с концентрацией 9,5 или 7 соответственно, пастеризуют, охлаждают до 45 С и осветляют ферментным препаратом в сочетании с оклеивающим. Осветленный купаж фильтруют и нагревают для инактивации ферментов, затем в него вводят медовую эссенцию согласно рецептуре и фасуют с последующей пастеризацией.

Получен прозрачный напиток насыщенного желтого цвета со сладким вкусом и ароматом меда. Пример ы 11-14. Подготовленную молочную сыворотку купажируют с восстановленными до 9 и 14 сухих веществ соответственно яблочным или виноградным соком и сахарным сиропом с концентрацией 9,б или 7,1 /, соответственно, Купаж пастеризуют, после чего в него вводят пастеризованный двухстадийный водный экстракт или СОг-экстракт кориандра согласно рецептуре. Затем напиток фасуют и пастеризуют. Он имеет желтый цвет, прозрачен, вкус — кисло-сладкий, аромат — пряный, присущий натуральному кориандру.

Пример ы 15-16. Купаж готовят согласно рецептуре из подготовленной мо5

45 лочной сыворотки, осветленного яблочного или виноградного сока и сахарного сиропа с концентрацией 11 или 8 соответственно. Купаж пастеризуют. Одновременно готовят двухстадийный водный экстракт сухих мяты и душицы, взятых в соотношении по массе 5:2,2. Смесь зелени в этой пропорции дважды заливают кипящей водой и настаивают. Полученные на двух стадиях экстракты купажируют и пастеризуют, после чего вводят в паст ризованный купаж сыворотки, сока и сиропа. Полученный напиток фасуют горячим разливом. Он имеет желтоватый цвет, прозрачен, вкус — сладковатый, аромат — мятный.

Пример ы 17 — 20. Подготовленную сыворотку купажируют с натуральным яблочным или виноградным соком и сахарным сиропом с концентрацией 19,3 или 14,2 соответственно. Купаж пастеризуют, Одновременно готовят водный экстракт смеси свежей хвои и кориандра в соответствии по массе 25:0,4 или водный экстракт свежей хвои и COz-экстракт кориандра, В соответствии с рецептурой в купаж вводят пастеризованный водный экстракт хвои и кориандра или пастеризованный водный экстракт хвои и СО -экстракт кориандра, После горячего розлива получен прозрачный напиток с зеленоватым цветом, кислосладким вкусом и ароматом хвои.

Пример ы 21 — 22. Купаж готовят согласно рецептуре из подготовленной сыворотки, осветленного яблочного или виноградного сока и сахарного сиропа с концентрацией 10,2/ или 7,5/ соответственно. В пастеризованный купаж вводят двухстадийный пастеризованный водный экстракт, приготавливаемый из полыни, чабреца и листьев и цветов липы, взятых в сухом виде в соотношении 0,03:1:1,7, которые после мойки дважды в соотношении по массе 1:1 заливают кипящей водой и настаивают, а слив обоих стадий экстракции купажируют. После горячего розлива получен прозрачный напиток желтоватого цвета с пряным смесевым ароматом и кислосладким вкусом, не изменяющимися в процессе хранения, R p и м е р 23. Подготовленную молочную сыворотку купажируют соответственно с рецептурой с клубничным соком, взятым в свежем виде, и 10 /-ным сахарным сиропом. После пастеризации в купаж вводят пастеризованную медовую эссенцию, затем напиток фасуют горячим розливом, Получен стойкий замутненный напиток красноватокоричневого цвета со сладким вкусом и ярко выраженным ароматом, близким к натуральному аромату клубники.

1836027

i0 . ll р и м е р ы 24-25. Купаж готовят из по гатовленной молочной сыворотки, свеже тжатого томатного сока, поваренной соли, молотого красного или черного перца и . дв хстадийного водного экстракта смеси су- 5 хо о растительного ароматического сырья, со таящей из 10 мас. ч. душистого перца, 5 ч. ваздики, 10 ч.корицы, 10 ч. мускатного ор ха и 3 ч. лаврового листа. После перемеши ания до полного растворения соли ку- 10 па гомогенизируют ультразвуковым ра пылением, фасуют и пастеризуют, Получ н стойкий замутненный напиток с пряным смесевым ароматом и острым со онаватым вкусом. 15

Пример ы 26 — 28. Купаж готовят сог асно рецептуре из подготовленной мола ной сыворотки, томатного сока, поваренно соли, протертого чеснока и дв хстадийного водного экстракта сухой 20 см си 2 мас.ч. укропа, 1 ч. лаврового листа, 2 ч. петрушки и 2 ч. хрена с добавлением или бе 50 г на 1000 кг напитка молотого красно о или черного перца, После перемешивани до полного растворения соли купаж 25 го агенизируют в роторном гомогенизаторе и фасуют горячим розливом. Получен стойкий замутненный напиток темно-красного цвета с пряным ароматом и острым пи антным вкусом. 30

Пример ы 29-31. Купаж готовят в са тветствии с рецептурой из подготовленно молочной сыворотки, восстановленного то атного сока, поваренной соли и двухстади ного водного экстракта сухой смеси 1 35 ма,ч. укропа, 2 ч. петрушки и 2 ч. сельдерея с д бавлением или без 50 r на 1000 кг напитка алатого красного или черного перца.

По ле перемешивания до полного растворе ия соли купаж гомогенизируют в ротор- 40 но гомагенизаторе и фасуют горячим ро ливом. Получен стойкий замутненный на итак темно-красного цвета с легким гармоничным пряным ароматом и мягким пикан тным вкусом. 45

1 ! Пример ы 32 — 34. Купаж готовят саг асно рецептуре из подготовленной мола фай сыворотки, натурального томатного сака, поваренной соли, двухстадийного вод- 50 ног экстракта хрена и протертого чеснока с д бавлением или без «o0 r на 1000 кг напитка олотого черного или красного перца.

По ле перемешивания до полного растворе ия соли купаж гомогенизируют ультра- 55 эв ко вой обработкой, фасуют и па териэуют, Получен стойкий замутнен ныи напиток насыщенного красного цвета с пряхиным ароматом и острым жгучим пикантныф вкусом.

Пример 35. Купаж готовят согласно рецептуре из подготовленной молочной сыворотки. свежеотжатого томатного сока, поваренной соли и двухстадийного водного экстракта укропа. После перемешивания да полного растворения соли купаж гомогенизируют ультразвуковым распылением, фасуют и пастеризуют. Получен стойкий

-замутненный напиток насыщенного красного цвета с приятным легким пряным ароматом и солоноватым вкусом.

Пример ы 36 — 37. Купаж готовят аналогично примеру 35 с добавлением 50 г на 1(Ц)0 кг напитка молотого красного или черного перца. После аналогичной обработки и розлива получен стойкий замутненный напиток насыщенного красного цвета с легким пряным ароматом и острым пикантным солоноватым вкусом.

Во всей гамме полученных напитков отсутствует первоначальна и при хранении до

6 месяцев горьковатый привкус и неприятный запах сыворотных продуктов, Предлагаемый способ позволяет получить широкий ассортимент напитков с молочной сывороткой, имеющих достаточно длительный срок хранения при отсутствии неприятного запаха и горьковатого привкуса, благодаря предлагаемой технологии подготовки сыворотки и последовательности дальнейшего проведения технологических операций.

Формула изобретения

1. Способ производства напитка из молочной сыворотки, предусматривающий нагрев молочной сыворотки до 95-96 С, выдержку при этой температуре. охлаждение, фильтрацию и внесение в фильтрат вкусовойдобавки, отл и ч а ю щи и с я тем, что выдержку молочной сыворотки осуществляют в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение ведут со скоростью не менее 7,5 С/мин до

5-10 С, фильтрат дополнительно купажируо ют с соком, при этом сок используют в натуральном или восстановленном виде, а купаж дополнительно подвергают пастеризации, 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки используют сахар или соль.

3. Способ no nn.1 и 2, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что сахар применяют в виде сиропа.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют сыворотку с титруемой кислотностью не более 0,6;4.

5. Способ по пп.1 и 3, о тл и ч а ю щ и йс я тем, что купаж после пастеризации охлаждают до 45 С. а затем осветляют ферментным препаратом, фильтруют и нагревают для инактивации ферментов.

1836027

49.92

6. Способ по пп.1,3 и 5, о т л и ч à ешийся тем, что ферментный препарат выбирают из ряда: пектоавоморин П10Х и

Г10Х, пектофоетидин П10Х и Г10Х, протофоетидин П10Х, амилоризин tl10X, глюкоамилаза очищенная, глюкоавоморин Г10Х.

7.Способ по пп.1,3и5,отличающ и и с.я тем, что ферментный препарат используют в сочетанйи с оклеивающим препаратом, выбранным из ряда: желатин пищевой, кизельгур, бентонит, танин.

8. Способ по пп,1 и 3, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что в купаже используют малиновый сок и сахарный сироп с концентрацией

10% при соотношении,%:

Молочная сыворотка 25

Малиновый сок 15

Сахарный сироп 60

9. Способ по пп. 1 и 3, о т л и ч а юшийся тем, что в купаже используют черносмородиновый сок и сахарный сироп с концентрацией 10% при соотношении,%:

Молочная сыворотка 25

Черносмородиновый сок 15

Сахарный сироп, 60

10. Способ по пп.1 и 3, о тл и ч а юшийся тем, что после пастеризации купажа в него вводят пастеризованный ароматизатор, 11. Способ по п.1 и 10, о т л и ч а юшийся тем, что в купаже используют яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,5%, а в качестве ароматизатора— эфирное мандариновое масло при соотношении,%:

Молочная сыворотка 25

Яблочный сок 25

Сахарный сироп с концентрацией 9,5 % 49,92

Эфирное мандариновое масло 0,08

12. Способ по пп.1 и 10, о т л и ч а юшийся тем, что в купаже используют яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,5%, à в качестве ароматизатора— грейпфрутовую или лимонную эссенцию, при соотношении,%:

Молочная сыворотка 25

Яблочный сок 25

Сахарный сироп с концентрацией 9,5%

Грейпфрутовая или лимонная эссенция 0,08

13. Способ по пп.1 и 10, о т л и ч а юшийся тем, что в купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 7%, а в качестве ароматизатора — эфирное мандариновое масло при соотношении,%;

Молочная сыворотка 25

Виноградный сок 25

49,92

49,36

Сахарный сироп с концентрацией 7% 49,92

Эфирное мандариновое масло 0,08, 14. Способпопп.1 и 10,отл ичаю5 шийся тем, что в купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 7%, а в качестве ароматизатора — грейпфрутовую или лимонную эссенцию при соотношении, о .

10 Молочная сыворотка 25

Виноградный сок 25

Сахарный сироп с концентрацией 7%

Грейпфрутовая или

15 лимонная эссенция 0,08

15. Способ по пп.1 и 10, о т л и ч а юшийся тем, что в купаже используют яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,5%, а в качестве ароматизатора20 медовую эссенцию при соотношении,%:

Молочная сыворотка 25

Яблочный сок 25

Сахарный сироп с концентрацией 9,5 49,994

25 Медовая эссенция 0,006

16. Способ по пп.1 и 10, о т л и ч а юшийся тем, что в купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 7%, а в качестве ароматизатора

30 —. медовую эссенцию при соотношении,%:

Молочная сыворотка 25

Виноградный сок 25

Сахарный сироп с концентрацией 7% 49.994

35 Медовая эссенция 0,006

17, Способ по пп.1 и 10, отл и ч а юшийся тем, что в купаже используют яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,6%, а в качестве ароматизатора—

40 двухстадийный водный экстракт кориандра при соотношении,%:

Молочная сыворотка 25

Яблочный сок 25

Сахарный сироп с

45 концентрацией 9,6oj

Указанный водный . экстракт кориандра 0,64

18. Способ по п,1 и 10, отл ича юшийся тем, что в купаже используют

50 яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,6%, а в качестве ароматизатора—

СО2-экстракт кориандра при соотношении,%:

Молочная сыворотка 25

55 Яблочный сок 25

Сахарный сироп с концентрацией 9,6% 49,6

COz-экстракт кориандра 0,4

19. Способ по пп, 1 и 10, о т л и ч а юшийся тем, что в купаже используют

1836027

49,36

44,24

24,6 влн градный сок и сахарный сироп с концентрацией 7,1%, а в качестве ароматизатора - двухстадийный водный экстракт кор андра при соотношении,%.

Молочная сыворотка 25 5

Виноградный сок 25

Сахарный сироп с концентрацией 7,1%

Указанный двухстадийный водный экстракт кориандра 0,64 10

20. Способ по пп.1 и 10, о т л и ч а ющ и с я тем. что в купаже используют вин градный сок и сахарный сироп с концен рацией 7,1%, а в качестве ароматизатора — СО2-экстракт кориандра при 15 соо ношении,%:

Молочная сыворотка 25

Виноградный сок 25

Сахарный сироп с концентрацией 7,1% 49,6 20

СО2-экстракт кориандра 0,4

21. Способ по пп.1 и 10, о т л и ч а юшийся тем, что в купаже используют ябл чный сок и сахарный сироп с концентрац ей 11%, а в качестве ароматизатора — 25 двухстадийный водный экстракт мяты и душичы, взятых в сухом виде в соотношении

5;2,, при соотношении,%:

Молочная сыворотка 25

Яблочный сок 25 30

Сахарный сироп с концентрацией 11 %

Указанный водный экстракт мяты и душицы 5,76

22. Способ по пп.1 и 10. о т л и ч а ю - 35 щ и с я тем. что в купаже используют вин градный сок и сахарный сироп с концен рацией 8%, а в качестве ароматизатора — д ухстадийный водный экстракт мяты и ду ицы, взятых в сухом виде в соотношении 40

5:2,, при соотношении,%:

Молочная сыворотка

Виноградный сок

Сахарный сироп с концентрацией 8% 44,24 45

Указанный водный экстракт мяты и душицы 5,76

23. Способ по пп.1 и 10, о тл и ч а ющ и с я тем, что в купаже используют ябл чный и сахарный сироп с концентра- 50 цие 1 19,3%, а в качестве ароматизатора— вод ый экстракт свежей хвои и кориандра, взя ых в соотношении по массе 25:0,4, при соо ношении,%:

Молочная сыворотка 25 55 Яблочный сок 25

Сахарный сироп с концентрацией 19,3%

1 Указанный водный экстракт свежей хвои и кориандра . 25,4

24,6

45,63

24. Способ по пп. 1 и 10, о т и ч а юшийся тем, что в купаже используют яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 19,3%, а в качестве ароматизатора— водный экстракт свежей хвои и С02-экстракт кориандра при соотношении,%:

Молочная сыворотка 25

Яблочный сок 25

Сахарный сироп с концентрацией 19,3% 24,6

Водный экстракт свежей хвои 25

С02-экстракт кориандра 0,4

25. Способ по пп.1 и 10, о т л и ч а ющ и й. с я тем, что в. купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 14,2%, а в качестве ароматизатора — водный экстракт свежей хвои и кориандра, взятых в соотношении по массе

25:0,4, при соотношении,%;

Молочная сыворотка 25

Виноградный сок 25

Сахарный сироп с концентрацией 14,2%

Указанный водный экстракт свежей хвои и кориандра 25,4

26. Способ по nri.1 и 10, о т л и ч а юшийся тем, что в купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 14,2%, а в качестве ароматизатора — водный экстракт свежей хвои и

COz-экстракт кориандра при соотношении,%;

Молочная сыворотка 25

Виноградный сок 25

Сахарный сироп с концентрацией 14.2% 24.6

Водный экстракт свежей хвои 25

СО2-экстракт кориандра 0,4

27. Способ по пп.1 и 10, о т л и ч а юшийся тем, что в купаже используют яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 10,2%, а в качестве ароматизитора— двухстадийный водный экстракт полыни, чабреца и листьев и цветов лицы, взятых в сухом виде в соотношении 0,03:1:1,7, при соотношении,%:

Молочная сыворотка 25

Яблочный сок 25

Сахарный сироп с концентрацией 10,2%

Укаэанный водный экстракт полыни, чабреца и липы 4,37

28.Способпопп.1 и 10,отличаюшийся тем, что в купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 7,5%,.а в качестве ароматизатора — двухстадийный водный экстракт полыни, чабреца и листьев и цветов липы, взятых в сухом виде в соотношении

0,03:1:1,7, при соотношении,%:

1836027

Молочная сыворотка

Томатный сок

Поваренная соль

Указанный водный экстракт

Протертый чеснок

44

0,8

4,2

Составитель О,Квасенков

Техред M.Ìîðãåíòàë Корректор С.Патрушева

Редактор

Заказ 2988 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР.

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", r Ужгород, ул.Гагарина, 101

Молочная сыворотка 25

Виноградный сок 25

Сахарный сироп с концентрацией 7,5% 45,63

Указанный водный экстракт полыни, чабреца и липы 4,37

29. Способ попп.1 и 10,отлича юшийся тем, что в купаже используют клубничный сок и сахарный сироп с концентрацией 10%, а в качестве ароматизатора— медовую эссенцию при соотношении,%:

Молочная сыворотка 25

Клубничный сок 15

Сахарный сироп с концентрацией 10% 59,994

Медовая эссенция 0,006

30. Способ по пп.1 и 2, отл и ч а юшийся тем, что в купаже используют томатный сок и соль, причем в купаж дополнительно вводят ароматизатор, а перед Il3стеризацией купаж гомогенизируют.

31, Способ по пп.1 и 30, отл и ч а юшийся тем, что в качестве ароматизатора используют двухстадийный водный экстракт сухой смеси ароматических растений: перца душистого, гвоздики, корицы, мускатного ореха и лаврового листа, взятых в соотношении по массе 10:5:10:10:З,.и молотый черный или красный перец при соотношении по массе компонентов в купаже, /;

Молочная сыворотка 50

Томатный сок 45,545

Поваренная соль, 0,8

Указанный водный экстракт 3,65 .

Указанный молотый перец 0.005

32. Способ по пп.1 и 30, о т л и ч а юшийся тем, что в качестве ароматизатора используют двухстадийный водный экстракт сухой смеси ароматических растений; укропа, лаврового листа, петрушки и хрена, взятых в соотношении по массе 2:1;2:2, и протертый чеснок, при соотношении по массе компонентов в купаже,%:

33. Способ по пп,1 и 30, о т л и ч а юшийся тем, что в качестве ароматизатора используют двухстадийный водный экс10 тракт сухой смеси ароматических растений; укропа, петрушки и сельдерея, взятых в соотношении по массе 1:2:2, при соотношении по массе компонентов в купаже,%:

Молочная сыворотка 50

15 Томатный сок 39,6

Поваренная соль 0,8

Указанный водный экстракт 9,6

34. Способ по пп.1 и 30, о т л и ч а юшийся тем, что в качестве ароматизатора

20 используют двухстадийный водный экстракт хрена и протертый чеснок при соотношении по массе компонентов в купаже,%:

Молочная сыворотка 50

ТоматныЙ сок 44,36

25 Поваренная соль 0,8

ДвухстадийныЙ ВодныЙ экстракт хрена 3,84

Протертый чеснок 1

35. Способ по пп.1 и 30, о т л и ч а ю30 шийся тем, что в качестве ароматизатора используют двухстадийный водный экстракт укропа при соотношении по массе компонентов в купаже, /:

Молочная сыворотка 50

35 Томатный сок 47,28

Поваренная соль 0,8

Двухстадийный водный экстракт укропа 1,92

36. Способ по пп. 1, 32 — 35, отл и ча ю

40 - щ.и и с я тем, что для ароматизации купажа дополнительно используют молотый черный или красный перец, добавляемый из расчета 50 г на 1000 кг напитка.