Состав для приготовления печенья

Состав для приготовления печенья

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

COI03 СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (19у (я)з А 21 D 13/08

Г

В (Г

-"«i » -э «Ф .:«".3 .!! «l l.þ . >!.

««

ПАТЕНТУ (5 (5 но

М \

° «

Ф«

»«

13-15

5-8

0,33 — 0,36

0,35 — 0,36

0,11-0,2

0,12-0. t 9

M и ва ни да со му щ се му ко

l O но (2 (2 (4 (7 (7

Е.

Л. (7 (5 ле

СУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ДОМСТВО СССР

СПАТЕНТ СССР) ) 5024906/13

) 30.01.92

) 30.08,93, Бюл. гв 32

) Научно-производственное обьединение итофарм"

) Т.B.Ïàðôåíoâà, А.A.Êóäðÿøåâà, .Платова, Р,Лепесова, B,Я.Машкин и .Скаскевич

) Научно-производственное объединение итофарм"

) Токарев Л.И. Производство мучных конерских изделий. Ы,: Пищевая промышность, 1977, с. 143.

) C0CTAB ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕНЬЯ

) Использование в пищевой промышленти, в частности кондитерской при произИзобретение относится к пищевой прошленности, в частности к кондитерской, ожет быть использовано для производстмучных кондитерских изделий.

Целью изобретения является повышебиологической ценности печенья и приие ему диетических свойств.

Поставленная цель достигается тем, что тав печенья, содержащий пшеничную у, сахарный песок, маргарин, патоку, пивую соду, углекислый аммоний, соль, эсцию и воду, дополнительно содержит у, полученную путем измельчения ш рота ня женьшеня до размера частиц, равноразмеру частиц муки пшеничной, при м компоненты взяты в следующем соотении, мас. :

Мука пшеничная 25-36

Сахарный песок 19-20 водстве мучных кондитерских изделий для повышения биологической ценности печенья и придания ему диетических свойств.

Сущность изобретения: в состав печенья входят следующие компоненты: пшеничная мука, сахарный песок, маргарин, патока, пищевая сода, углекислый аммоний, соль, эссенция, вода и мука, полученная путем измельчения шрота корня женьшеня до размера частиц, равного размеру частиц пшеничной муки, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас. : мука пшеничная 25 — 36, сахарный песок 19 — 20, маргарин 13-15, патока 5-8, пищевая сода

0,33-0,35, углекислый аммоний 0,35 — 0,36, соль 0,11-0,2, эссенция 0,12-0,19, мука из шрота корня женьшеня 8,8 — 10,0, вода остальное.

Маргарин

Патока

Пищевая сода 00

Углекислый аммоний Сд

Соль

Эссенция 4

Мука из шрота корня . Ор женьшеня 8,8-10,0 Ср

Вода Остальное

При этом при приготовлении печенья . с типа "ванильного" в состав могут быть введены такие компоненты как в качестве эс- Сд сенции — эссенция ванильная в количестве

0,18-0,2 $ и мед в количестве 0,18-0,19 соответственно от общей массы состава.

Шрот корня женьшеня является ценной пищевой добавкой, полученной после извлечения из него экстракта, и содержит до 8 белков и до 47 углеводов, основную долю

1837780

Соль которых составляют полисахариды (крахмал, гемицеллюлоза, целлюлоза, пектиновые вещества), представляющие собой в основном пищевые волокна.

Пищевые волокна, содержащиеся в муке из шрота корня женьшеня, способствуют нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта, выводят из организма человека холестерин и соли тяжелых металлов, Данные свойства проявляются при использовании печенья с добавкой муки, полученной из шрота корня женьшеня, что в конечном итоге повышает пищевую и биологическую ценность готового изделия, а также придает ему диетические свойства.

Приготовление данного состава печенья осуществляют следующим образом.

Сахарный песок растирается с маргарином до получения пышной однородной консистенции. Пищевая сода, соль и углекислый аммоний растворяются в части воды, предусмотренной рецептурной, и в полученную массу вносится патока. Затем при постоянном перемешивании вводят муку из шрота корня женьшеня ири добавлении другой части воды, В последнюю очередь вносятся мука пшеничная и остальная часть воды. Вся масса быстро перемешивается до получения однородной консистенции. При этом компоненты берут в следующем количестве, мас.% .

Мука пшеничная 25-36

Сахарный песок. 19-20

Маргарин 13-15

Патока 5-8

Пищевая сода 0,33-0,36

Углекислый аммоний 0,35-0,36

Соль 0,11-0,2

Эссенция 0,12-0,19

Мука из шрота корня женьшеня 8,8-10,0

Вода Остальное

Полученное тесто сразу раскатывают и формуют, раскладывают на смазанный маслом противень и выпекают при температуре

250 С в течение 15 мин.

Конкретные г1римеры выполнения изобретения. относящиеся к составу данного вещества.

П,ри м е р 1, Состав данного печенья состоит из следующих компонентов, мас.%:

Мука пшеничная 25

Сахарный песок l9

Маргарин 13

Патока 5

Пищевая сода 0,33

Углекислый аммоний 0,35

Эссенция 0.12, в частности абрикосовая

0,1 1

Мука из шрота корня женьшеня 8,8

Вода Остальное.

Приготовление данного состава осуществляют следующим образом, 5 Сахарный песок растирается с маргарином до получения пышной однородной консистенции. Сода, соль и углекислый аммоний растворяются в части воды, количество которой выбрано из расчета, обеспе10 чивающего полный переход сухих. компонентов в раствор. Данный раствор вносится в полученную массу вместе с патокой, Затем при постоянном перемешивании добавляют муку из шрота корня женьшеня

15 и вторую. часть воды, в количестве, обеспечивающем наиболее полное распределение частиц данной муки в массе. В последнюю очередь вносят муку пшеничную и остальную часть воды.

20 Пример 2, Состав данного печенья содержит следующие ингредиенты, мас.%:

Мука пшеничная 36

Сахарный песок 20

Маргарин 15

25 Патока 8

Пищевая сода 0,36

Углекислый аммоний 0,36

Соль 0,2

Эссенция 0,19, в частности

30 абрикосовая

Мука из шрота корня женьшеня 10 (размер частиц муки равен размеру частиц пшеничной муки)

Вода остальное

35 Приготовление данного состава осуществляется аналогично приготовлению данного состава, описанного в примере 1.

П риме рЗ, Состав печенья, вчастности, типа "ванильного" содержит следующие ин40 гредиенты, мас.%:

Мука пшеничная 33

Сахарный песок 19

Маргарин 13

Патока 5

45 Пищевая сода 0,35

Углекислый аммоний 0,35

Соль 0,11

Эссенция, в частности ванильная 0.19

Мед 0,18

50 Мука из шрота корня женьшеня 9,0

Вода Остальное

Приготовление данного состава осуществляют аналогично приготовлению состава, описанному в примере 1. Внесение

55 эссенции ванильной и меда ведут на последней стадии, после внесения муки из шрота корня женьшеня.

После приготовления состава печенья, описанного в примерах 1 — 3, тесто раскатывают и формуют, раскладывают на смазан1837780 ны пер со сок кис ли со печ спо гич рек пр пр уве но по лаг

0,9 то маслом противень и выпекают при темтуре 250 С в течение 15 мин.

Включение в разработанную рецептуру нья муки из шрота корня женьшеня обствует повышению пищевой и биолоской ценности печенья, которое можно мендовать для диетического и лечебнофила ктического питания. В составе лагаемого состава печенья содержится иченное количество углеводов, в части пищевых волокон, что. можно судить оказателю зольности íà СВ.Так,в предемом составе этот показатель равен, тогда как в известном составе, приняв качестве прототипа, — 0,67.

Формула изобретения

1. Состав для приготовления печенья, ржащий пшеничную муку, сахарный пемаргарин, патоку, пищевую соду, углеый аммоний, соль, эссенцию и воду, о та ю шийся тем что он дополнительно ржит муку, полученную путем измельчения шрота корня женьшеня до размеров частиц, равных размеру частиц пшеничной муки, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас, f,;

5 Мука пшеничная 25-36

Сахарный песок 19 — 20

Маргарин 13-15

Патока 5-8, Пищевая сода 0,33 — 0,36

10 Углекислый аммоний 0,35-0,36

Соль 0,11 — 0,2

Эссенция 0,12-0,19

Мука из шрота корня женьшеня 8,8 — 10,0

15 Вода Остальное

2. Состав по п,1, отличающийся тем, что в качестве эссенции он содержит эссенцию абрикосовую.

3. Состав по п.1, отличающийся

20 тем, что он дополнительно содержит мед в количестве 0,18-0,19 f от общей массы состава.