Способ производства водки

Способ производства водки

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Использование: в ликеро-водочной промышленности . Сущность изобретения: подготовленную умягченную воду смешивают со спиртом, полученную сортировку разделяют на два потока в соотношении 1:3, больший из которых подвергают деаэрации и охлаждению до 10-15°С, а в меньший вводят необходимые рецептурные компоненты , и оба потока параллельно подают на обработку -активным углем на угольноочистительные батареи с последующим смешиванием потоков, фильтрацией и разливом: 1 табл.

СОЮЗ СОВГ ГСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (я)5 С 12 G 3/02

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ПАТЕНТУ (21) 5017887/13 (22) 19.12,91 (46) 30,08.93. Бюл. № 32 (71) Московский завод "Кристалл" (72) В,А. Ямников, Г,И. Зайканова, И.И. Бурачевский, А,Н. Макеева и B.È. Карушев (73) Московский завод "Кристалл" (56) 1, Авторское свидетельство СССР

¹ 1193163, кл. С 12 G 3/02, 1984.

2, Авторское свидетельство СССР

¹ 1712398, кл, С 12 G 3/02, 1992. (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способам производства водок.

В предлагаемом способе, предусматривающем умягчение воды, удаление органических примесей, смешивание воды со спиртом, деаэрэцию, введение необходимых ингредиентов в зависимости от вида водки, корректировку крепости при перемешивании, обработку активным углем, фильтрацию и разлив, согласно изобретению, полученную сортировку разделяют на два потока в соотношении 1;3, больший из которых деаэрируют и охлаждают до 10 — 15 С, а в меньший вводят необходимые по рецептуре ингредиенты и направляют каждый из этих потоков параллельно на очистку активным углем в угольно-очистительные батареи с последующим их смешиванием перед фильтрацией, Необходимо отметить, что наряду со способностью эдсорбировать органические примеси спирта из сортировок, уголь обладает также каталитическими свойствами, способствуя окислению некоторых примесей и часто молекул самого спирта, привО Ы,„1838398 А3 (57) Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: подготовленную умягченную воду смешивают со спиртом, полученную сортировку разделяют на два потока в соотношении 1:3, больший из которых подвергают деазрации и охлаждению до 10-15 С, а в меньший вводят необходимые рецептурные компоненты, и оба потока параллельно подают на обработку. активным углем на угольноочистительные батареи с последующим смешиванием потоков, фильтрацией и разливом;1 табл. дящими к видоизменению состава примесей, что улучшает органолептические свойства получаемого продукта. Впервые в предлагаемом способе процессы адсорбции и катализа осуществляют раздельно.

При деаэрации отсутствие в водно-спирто- 2 вой среде кислорода и низкий окислительно-восстановительный потенциал . обусловливают увеличение адсорбционной способности угля, когда он адсорбирует органические примеси спирта, подающие водке неприятные запах и вкус (например, высшие спирты).

Этот эффект еще более усиливается, т.к. процесс происходит при охлаждении и низком окислительно-восстановительном потенциале, что обусловливает стерильность среды и увеличение адсорбционной способности угля.

Процесс уменьшения содержания высших спиртов положительно сказывается на органолептических свойствах водки; исчезает уже на этой стадии вызываемый ими резкий вкуси тон высших спиртов. Одновременно создаются условия и для каталитического воздействия угля в присутствии

183839В необходимых рецептурных компонентов, Умягченную воду очищают от органических вводимых в сортировку. Под действием кис- примесей, пропуская через обратноосмотилорода уголь проявляет свою окислитель- ческую установку с ацетатноцеллюлозными ную способность в отношении спирта, его мембранами серии МГА со скоростью 360 примесей и ингредиентов, вводимых в сор- 5 л/м в течение 15 мин.

2 тировку, с образованием органических кис- Для приготовления 1000 дал сортировлот и их последующей этерификацией, т.е. ки 40 -й крепости смешивают 416 дал образованием сложных эфиров, сообщаю- спирта с 614 дал очищенной воды. Полученщих водке приятные аромат и вкус. После ную сортировку разделяют на два потока в смешивания потоков, в которых прошли "0 соотношении 1:3. 750 дал сортировки охпроцессы адсорбции и катализа в благопри- лаждаютдо 10 С, деаэрируют под вакуумом ятных специально для них созданных усло- в течение 15 с под остаточным давлением виях, водка приобретает свойственные ей 60,0 кПа и пропускают через угольно-очидегустационные качества, стабильна при стительную батарею со скоростью 20 дал/ч. хранении, т.к. в условиях адсорбции при "5 В этих условиях рН снижают с 8,4 до 8,0 и охлаждении выпадают в осадок механиче- уголь адсорбирует из сортировки пропилоские примеси. взвешенные вещества, уда- вый, иэоамиловый, иэобутиловый и другие ляемые фильтрацией. Образующиеся высшие спирты. В меньший поток — 250 дал сложные эфиры придают мягкость и гарма- — вводят необходимые рецептурные ингреничность. 20 диенты: натрий двууглекислый — 0,5 т, кисТаким образом, в предлагаемом спосо- лоту уксусную — 0,4 л. и сахар в количестве бе благодаря направленности и регулирова- 10 кг в виде сиропа концентрацией 65,8; . нию процессов адсорбции и катализа Все перемешивают и поток сортировки получен новый технический результат — вод- направляют в параллельно работающую ка с высокими регулируемыми качественны- 25 угольно-очистительную батарею, где уголь ми показателями, которые IQ изменяются проявляет свою каталитическую способпри длительной выдержке и транспортиров- ность, окисляя под действием кислорода ке при изменении температурного режима, воздуха спирт и его примеси с обраэованит.е, обеспечивается стабильность при хра- ем сложных эфиров, сообщающих водке нении, 30 приятные аромат и вкус в присутствии необВ этом и заключается причинно-следст- ходимых рецептурных компонентов. Затем венная связь между существенными при- потоки смешивают, фильтруют и подают на знаками и полученным техническим розлив. результатом. Пример 2, Способ осуществляют

Способ осуществляют следующим об- 35 аналогично примеру 1, только охлаждение разом, осуществляют до 15 С, В таблице приведеДля подготовки воды ее последователь- ны показатели качества водки. но пропускают через сульфоугольный Следует отметить, что температура охфильтр. Обработанную умягченную воду лаждения 10-15 С является оптимальной, подвергаюточисткеоторганических приме- 40 При 10 С стерильность среды повышается сей обработкой обратным осмосом или и в осадок выпадают механические примефильтрацией через активный уголь. Очи- си. Выше 15 С эти прщессы будут замедлещенный поток воды смешивают со спиртом ны ниже 10 С охлаждать нет и разделяют на два потока в соотношении необходимости, т.к. это связано с примене1;3, Больший поток деазрируют, охлаждают 45 нием специального холодильного оборудодо 10-15 и направляют на очистку актив- вания, а нового результата не возникает. ным углем на угольно-очистительную бата- Предлагаемый способ позволяет полрею, а в меньший поток вводят учить высококачественную водкусдлительнеобходимые рецептурные компоненты и Hb ì сроком хранения без ухудшения также пропускают через угольно-очисти- 50 качества. тельную батарею, работающую в парал- Формула изобретения лельном режиме. Затем оба потока Способ производства водки, предуссмешивают, осуществляют корректировку матривающий умягчение воды, удаление из крепости, фильтруют и подают на розлив. нее органических примесей, получение сорПример 1. Для приготовления водки 55 тировки путем смешивания воды со спирприменяют спирт ректификованный том, деаэргцию, введение необходимых

"Люкс", воду питьевую с жесткостью до 0,2 рецептурных компонентов, обработку акмг-экв/л, уголь марки БАУ-A. Воду пропу- тивным углем, фильтрацию водки и розлив, скают последовательно через сульфоуголь- отличающийся тем, что сортировку ный фильтр со скоростью 10 м /ч. разделяютнадва потокаsсooтношении1;3, э

1838398 параллельно подают на обработку активным углем на угольноочистительные батареи с последующим смешиванием потоков перед фильтрацией. деаэрации подвергают больший поток с последующим его охлаждением до 10-15 С, а необходимые рецептурные компоненты вводят в меньший, после чего оба потока

Содержание, мг/л безводного спирта

Наименование примеси

ЯМ пп

Способ и оизво ства и е агаемый известный следы — 3,0

< 1,5

П р и м е ч а н и е: следы — означает, что концентрация примеси меньше 1 мг/л (рр).

Составитель Ю. Ермилов

Техред M. Моргентал Корректор М. Шароши

Редактор

Ф

Заказ 2905 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина. 10

1

3

4. 5

7

9

° 10

Ацетальдегид

Пропионовый альдегид

Метила цетат

Этилацетат

Метилпропионат

Этилпропионат

Метанол, об.;4 н-Пропиловый спирт

Изобутиловый спирт

Иэоамиловый спи т

1,4 — 3,0 следы

3,23-8,32

1,12 — 9,00 среды — 2,00 следы

0,010-0,03

1,5 не обнаружен

2,3

0,89 следы не обнаружен

0,007