Способ производства сладкой настойки "невежинская рябиновка"

Способ производства сладкой настойки "невежинская рябиновка"

Реферат

 

Использование: в ликероводочной промышленности. Сущность изобретения: приготавливают морс невежинской рябины и сахарный сироп, морс охлаждают до минус 8 - минус 10С, выдерживают 2 - 4 дня, снимают с осадка, удаляя таким образом пектиновые вещества. Морс в количестве 5881,0 л купажируют с 1008,0 л сахарного сиропа, 0,025 кг тартразина, спиртом и водой - из расчета 1000 дал настойки крепостью 20 об. % . Купаж выдерживают 24 ч и фильтруют.

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известен способ производства настойки, предусматривающий приготовление рябинового морса и сахарного сиропа, купажирование его с сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью, фильтрацию купажа [1] .

Недостатком известного способа является то, что полученная по этому способу настойка обладает невысокими органолептическими свойствами.

Известен способ производства сладкой настойки "Невежинская рябиновка", предусматривающий приготовление морса невежинской рябины и сахарного сиропа концентрацией 65,8% , купажирование морса невежинской рябины в количестве 5882,0 л. сахарного сиропа в количестве 1008,0 л лимонной кислоты в количестве, обеспечивающем кислотность до 0,45 г/100 мл, тартразина в количестве 0,025 кг, спирта и воды из расчета получения 1000 дал настойки крепостью 20 об. % , выдержку купажа в течение 24 ч и фильтрацию его [2] .

Недостатком известного способа является невысокая стойкость готового продукта.

Техническим результатом предлагаемого способа является повышение стойкости готового продукта.

Это достигается тем, что в способе производства сладкой настойки "Невежинская рябиновка", предусматривающем приготовление морса невежинской рябины и сахарного сиропа концентрацией 65,8 мас. % , купажирование 5881,0 л морса невежинской рябины, 1008,0 л сахарного сиропа, 0,025 кг тартразина, спирта и воды из расчета получения 1000 дал настойки крепостью 20% , выдержку купажа в течение 24 ч и фильтрацию, перед купажированием предварительно морс невежинской рябины охлаждают до температуры минус 8 - минус 10^оС, выдерживают при этой температуре 3-4 дня, снимают с осадка.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

По известной технологии получают смесь морсов из невежинской рябины I и II слива с общим содержанием экстрактивных веществ 382,33 кг и сахарный сироп концентрацией 65,8 мас. % . Морс невежинской рябины в количестве 5881,0 л охлаждают до минус 8 - минус 10^оС, выдерживают 3-4 дня и снимают с осадка, затем его купажируют с сахарным сиропом в количестве 1008,0 л, 0,025 кг тартразина, при необходимости с лимонной кислотой из расчета обеспечения кислотности до 0,45 г/100 мл, спиртом и водой из расчета получения 1000 дал настойки крепостью 20 об. % . Купаж выдерживают 24 ч и фильтруют.

П р и м е р 1. По известной технологии получают смесь морсов I и II слива с общим содержанием экстрактивных веществ 382,33 кг и сахарный сироп концентрацией 65,8 мас. % . Морс невежинской рябины в количестве 5881,0 л охлаждают до минус 8^оС, выдерживают 4 дня и снимают с осадка. Затем его купажируют с 1008,0 л сахарного сиропа, 0,025 кг тартразина, при необходимости лимонной кислотой из расчета обеспечения кислотности до 0,45 г/100 мл, спиртом этиловым ректификованным высшей очистки и водой из расчета получения настойки 1000 дал крепостью 20 об. % . Купаж выдерживают 24 ч и фильтруют.

П р и м е р 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только охлаждают морс до минус 10^оС и выдерживают 2 дня.

Предлагаемый способ позволяет повысить стойкость готового продукта за счет предотвращения выпадения пектина. (56) 1. Авторское свидетельство СССР N 688012, кл. D 12 G 3/06, опублик. 1979.

2. Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М. : Пищевая промышленность, 1981, с. 122.

Формула изобретения

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЛАДКОЙ НАСТОЙКИ "НЕВЕЖИНСКАЯ РЯБИНОВКА", предусматривающий приготовление морса невежинской рябины и сахарного сиропа концентрацией 65,8 мас. % , купажирование - 5881,0 л морса невежинской рябины, 1008,0 л сахарного сиропа, 0,025 кг тартразина, спирта и воды - из расчета получения 1000 дал настойки крепостью 20 об. % , выдержку купажа в течение 24 ч и фильтрацию, отличающийся тем, что перед купажированием предварительно морс невежинской рябины охлаждают до -8. . . -10^oС, выдерживают 2 - 4 дня и снимают с осадка.