Способ производства сусла для темного пива

Способ производства сусла для темного пива

Реферат

Способ производства сусла для темного пива, предусматривающий получение затора из светлого ячменного солода, введение красящих веществ, осахаривание затора, фильтрование и кипячение сусла с хмелем, отличающийся тем, что в качестве красящих веществ и пользуют смесь карамельного тритикалевого, темного тритикалевого и светлого ячменного солодов, взятых в количестве 40% от общей массы затираемого солода, причем количество карамельного тритикалевого солода в смеси составляет 20 - 30%, темного тритикалевого 5 - 10% и светлого ячменного 5 - 10%, смесь солодов предварительно смешивают с водой при гидромодуле 1 - 4 и 52^oС, выдерживают 20 мин, нагревают до 63^oС и выдерживают 20 мин, после чего нагревают до 70^oС и выдерживают 30 мин, нагревают до кипения и кипятят 20 мин.