Консервы для геродиетического питания

Консервы для геродиетического питания

Реферат

 

Изобретение относится к консервированным продуктам на мясной основе для геродиетического питания. Продукт содержит мясо кролика, соевую муку полножирную, ростки пшеницы, морковь, болгарский перец, лук, загуститель, CO₂, экстракты перца черного и базилика обыкновенного, бульон и соль. Такая композиция продукта обладает улучшенными органолептическими свойствами и позволяет расширить ассортимент геродиетических продуктов.

Изобретение относится к композиции консервированного продукта на мясной основе для геродиетического питания.

Известны консервы для геродиетического питания, содержащие конину, сухой костный бульон, толокно овсяное, яичный порошок, капусту белокочанную, масло соевое, шпак хребтовый, соль и перец черный молотый (RU, 2035882, C1, 27.05.95).

Недостатком этого продукта являются низкие органолептические свойства.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств и расширение ассортимента геродиетических продуктов.

Этот результат достигается тем, что консервы для геродиетического питания, содержащие мясо, бульон, соль и перец черный, согласно изобретению дополнительно содержат соевую муку полножирную, ростки пшеницы, морковь, перец болгарский, лук, загуститель и CO₂-экстракт базилика обыкновенного, в качестве мяса - мясо кролика, а перец черный - в виде CO₂ - экстракта, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе: Мясо кролика - 41-43 Соевая мука полножирная - 5-6 Ростки пшеницы - 1,5-2 Морковь - 10-12 Перец болгарский - 20-23 Лук - 10-12 Загуститель - 2,2-3 CO₂-экстракт перца черного - 0,04-0,05 CO₂-экстракт базилика обыкновенного - 0,03-0,04 Бульон - 2-3 Соль - 1,5-2,1 Такая композиция обладает улучшенными органолептическими свойствами.

Композицию готовят по общепринятой технологии путем подготовки, резки и бланширования мяса, подготовки, резки и пассерования овощей, фильтрования бульона, отделенного со стадии бланширования, просеивания соевой муки и соли, приготовления и куттерования рецептурной смеси, ее фасовки, закатки и стерилизации.

Полученный таким образом готовый продукт обладает по сравнению с наиболее близким аналогом улучшенными органолептическими свойствами, повышенным содержанием ряда биологически активных веществ, сходной сбалансированностью и усвояемостью основных питательных веществ, что подтверждено дегустационной оценкой и данными компьютерного анализа соответственно.

Формула изобретения

Консервы для геродиетического питания, содержащие мясо, бульон, соль и перец черный, отличающиеся тем, что они дополнительно содержат соевую муку полножирную, ростки пшеницы, морковь, перец болгарский, лук, загуститель и CO₂-экстракт базилика обыкновенного, в качестве мяса - мясо кролика, а перец черный - в виде CO₂-экстракта, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе: Мясо кролика - 41 - 43 Соевая мука полножирная - 5 - 6 Ростки пшеницы - 1,5 - 2 Морковь - 10 - 12 Перец болгарский - 20 - 23 Лук - 10 - 12 Загуститель - 2,2 - 3 CO₂-экстракт перца черного - 0,04 - 0,05 CO₂-экстракт базилика обыкновенного - 0,03 - 0,04 Бульон - 2 - 5 Соль - 1,5 - 2,1