Кисломолочный продукт для детского питания с рождения до пяти месяцев жизни

Кисломолочный продукт для детского питания с рождения до пяти месяцев жизни

Реферат

 

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочных продуктов для питания детей с рождения до пяти месяцев жизни. Кисломолочный продукт для детского питания с рождения до пяти месяцев жизни содержит, мас.%: молоко нормализованное 29,6-31,5, сывороточный белковый концентрат 1,091, масло оливковое 0,48-0,53, масло соевое 0,38-0,43, масло кукурузное 0,48-0,53, молочный сахар 1,9-2,8, патоку низкоосахаренную 2,0-2,2 или солодовый экстракт 2,5-2,8, лактулозу 1,2-1,6, минеральные вещества 0,082736-0,100678, водорастворимые витамины 0,005387-0,00916383, жирорастворимые витамины 0,00007084-0,0000853, инозитол 0,0022-0,0033, L-карнитин 0,0013-0,0020, таурин 0,0045-0,0060, лизоцим 0,0045-0,0055, закваску 3,0-5,0, воду остальное. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочных продуктов для питания детей с рождения до пяти месяцев жизни.

Наиболее близким по технической сущности к заявляемому продукту является кисломолочный продукт, содержащий нормализованное молоко, сыворочно-белковый концентрат, растительное масло (соевое и кукурузное), углеводные компоненты, минеральные вещества, водо- и жирорастворимые витамины, лизоцим, закваску и воду [1].

Продукт характеризуется тем, что он содержит: белка - 1,7%, жира - 3,5%, массовую долю сухих веществ - 12,6%, витамины A, D₂, Е, РР и витамины группы В.

Недостатком этого продукта является недостаточная сбалансированность по аминокислотному, жирнокислотному, углеводному, минеральному и витаминному составам по отношению к женскому молоку, что снижает пищевую и биологическую ценности данного продукта.

Техническим результатом заявляемого изобретения является повышение пищевой и биологической ценности продукта.

Технический результат достигается тем, что кисломолочный продукт для детского питания, содержащий нормализованное молоко, сывороточные белки, источник жира, углеводные компоненты, минеральные вещества, водо- и жирорастворимые витамины, лизоцим, закваску и воду, дополнительно содержит лактулозу, лимоннокислый кальций, йодистый калий, сернокислый цинк, витамин К, витамин H, витаминоподобные вещества инозитол, L - карнитин и таурин, причем в качестве источника жира используют масло оливковое, масло соевое и масло кукурузное, а в качестве закваски - производственную закваску, приготовленную из бакпрепарата "Бифилакт АД", при следующем соотношении компонентов в мас.%: Молоко нормализованное жирное - 29,6-31,5 Сывороточный белковый концентрат - 1,091 Масло оливковое - 0,48-0,53 Масло соевое - 0,38-0,43 Масло кукурузное - 0,48-0,53 Молочный сахар - 1,9-2,8 Патока низкоосахаренная - 2,0-2,2 или солодовый экстракт - 2,5-2,8 Лактулоза - 1,2-1,6 Калий лимоннокислый - 0,017-0,023 Натрий лимоннокислый - 0,048-0,053 Кальций лимоннокислый - 0,016-0,020 Калий йодистый - 0,000006-0,000008 Железо сернокислое - 0,001-0,003 Медь сернокислая - 0,00009-0,00017 Цинк сернокислый - 0,00064-0,0015 Витамин С - 0,0045-0,0085 Витамин РР - 0,0004-0,00065 Витамин B₁ - 0,000042-0,000054 Витамин В₂ - 0,000065-0,000091 Витамин В₃ - 0,00033-0,00039 Витамин В₆ - 0,00004-0,000065 Витамин В_с - 0,0000052-0,0000078 Витамин B₁₂ - 0,00000020-0,00000033 Витамин К - 0,0000033-0,0000039 Витамина Н - 0,0000013-0,0000026 Витамин А - 0,000070-0,000084 Витамин D - 0,00000084-0,0000013 Инозитол - 0,0022-0,0033 L-карнитин - 0,0013-0,0020 Таурин - 0,0045-0,0060 Лизоцим - 0,0045-0,0055 Закваска - 3,0-5,0 Вода - Остальное Заявляемый продукт содержит оливковое масло, являющееся источником мононенасыщенных жирных кислот (67% от суммы жирных кислот). Продукт обогащен серусодержащей аминокислотой таурином, выполняющим немаловажную роль при формировании мозга, сердца и других органов ребенка и влияющим на его нервно- психическое развитие.

Белки с высоким содержанием незаменимых аминокислот считаются особенно полноценными с точки зрения физиологии питания, так как незаменимые аминокислоты должны постоянно поступать в организм ребенка вместе с пищей из-за неспособности организма самостоятельно синтезировать эти аминокислоты.

Дополнительное введение в детский продукт лимоннокислого кальция, йодистого калия и сернокислого цинка позволяет сбалансировать продукт по минеральному составу. Кальций незаменим в формировании костной ткани и зубов. Кальций необходим для функционирования нервной и мышечной систем, участвует в процессах свертывания крови.

Цинк также входит в состав костных тканей. Он обуславливает активность некоторых ферментов. При недостатке цинка нарушаются процессы роста.

Кисломолочный продукт для детского питания также обогащается витаминами К и Н и витаминоподобными веществами инозитолом и L-карнитином.

Витамины К и Н принимают участие в обмене веществ в организме ребенка.

Инозитол обладает выраженными липотропными и седативными свойствами, а также оказывает стимулирующее действие на моторную функцию пищеварительного аппарата. Он также влияет на холестериновый обмен и способствует снижению уровня холестерина в сыворотке крови.

Карнитин необходим для нормальной функции мышц и поддержания их оптимального физиологического состояния. В организме ребенка карнитин не синтезируется, и потребность в нем обеспечивается только за счет поступления с пищей.

Введение в продукт лактулозы позволяет сбалансировать углеводный состав по моносахаридам и приблизить его к углеводному составу женского молока. Одновременно лактулоза является бифидогенным фактором - нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта ребенка.

Присутствующий в продукте лизоцим способствует правильному становлению и развитию незрелой иммунной системы новорожденного, стимулирует защитные силы организма, желудочно-кишечного тракта и слюны, нормализует микрофлору кишечника, и, следовательно, является необходимым компонентом в питании детей раннего возраста.

Для приготовления производственной закваски используется сухой бактериальный препарат "Бифилакт АД" [2]. Он состоит из специально подобранных культур молочнокислых и бифидобактерий (L. Acidophilus, S. Thermopilus, Bifidobacterium).

Способ получения заявляемого продукта осуществляется следующим образом.

Полученное после сепарирования обезжиренное или цельное молоко нормализуют сливками до массовой доли жира 6%.

Лимоннокислый калий и лимоннокислый натрий растворяют в питьевой воде при температуре 18-22^oС для получения водного раствора с массовой долей солей 23-25%. Затем 1/3 часть полученного раствора вносят в нормализованное молоко при температуре 2-6^oС и перемешивают в течение 30 мин.

Одновременно готовят белково-углеводную и жировую смеси.

При приготовлении белково-утлеводной смеси рассчитанную массу сывороточного белкового концентрата, низкоосахаренной патоки (или солодового экстракта), лактулозы и молочного сахара после взвешивания направляют на растворение. Растворение проводят в питьевой воде при температуре 50-60^oС до получения раствора с массовой концентрацией компонентов 13-15% при постоянном перемешивании.

В полученный раствор вносят 2/3 части раствора лимоннокислых солей калия и натрия, перемешивают, охлаждают до температуры 4-8^oС и выдерживают в течение 50-60 мин для проведения процесса стабилизации сывороточных белков.

В резервуар для приготовления жировой смеси вносят растительные масла (оливковое, соевое и кукурузное) и жирорастворимые витамины А, D и тщательно перемешивают. (Непосредственно перед гомогенизацией смесь подогревают до температуры 65-70^oС).

В питьевой воде при 18-22^oС растворяют витамин С до получения раствора с массовой долей витамина 1,0-1,5%. В полученный раствор вносят витамины B₁, B₂, В₃, В₆, B₁₂, В_с, К, РР, Н (биотин) и перемешивают до полного растворения.

Таурин, инозитол и L-карнитин растворяют в питьевой воде при температуре 18-22^oС для получения водного раствора с массовой долей этих веществ 5-7%. Раствор перемешивают. (В концентрированную смесь подают при постоянном перемешивании).

Сернокислое железо растворяют в питьевой воде при 18-22^oС для получения водного раствора с массовой долей сернокислого железа 1,0-1,5%. (В концентрированную смесь подают сразу же при постоянном перемешивании).

Лимоннокислый кальций растворяют при постоянном перемешивании в питьевой воде с температурой 35-45^oС до получения раствора с массовой долей соли 8-10%. В полученный раствор добавляют соответственно рецептуре йодистый калий, сернокислое железо и сернокислый цинк.

В резервуар для приготовления концентрированной смеси вносят смесь нормализованного молока с 1/3 частью раствора лимоннокислых солей, белково-углеводную смесь, растворы водорастворимых витаминов, минеральных солей, таурина, инозитола, L-карнитина и питьевую воду. Смесь перемешивают 30-40 мин. Затем концентрированную смесь подогревают до температуры 75-85^oС и направляют в деаэратор, где деаэрируют при вакууме 50-55 КПа.

После чего жировую смесь смешивают в потоке с концентрированной смесью и подают на двухступенчатый гомогенизатор, где гомогенизируют при температуре 65-75^oС и давлении 13-17 МПа на первой ступени и 3-7 МПа на второй ступени.

Гомогенизированную смесь направляют на стерилизацию при температуре 134-138^oС с выдержкой 5 с, после чего охлаждают до температуры заквашивания 35-39^oС. В полученную смесь при непрерывном перемешивании вносят производственную закваску и водный раствор лизоцима. Производственная закваска готовится в соответствии с "Инструкцией по приготовлению и применению заквасок для производства детских молочных продуктов на предприятиях и в цехах детского питания", применительно к "Бифилакту АД".

После внесения закваски смесь перемешивают в течение 10-20 мин и сквашивают до образования сгустка кислотностью 43-47^oТ. Сквашенный сгусток охлаждают до 4-8^oС и разливают в потребительскую тару.

Продукт в потребительской таре направляют в холодильную камеру.

Пример 1.

Для получения 1000 кг кисломолочного продукта с массовой долей жира 3,6% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг: Молоко нормализованное, жирностью 6,0% - 300,25 Сывороточный белковый концентрат - 10,91 Масло оливковое - 5,01 Масло соевое - 4,0 Масло кукурузное - 5,0 Молочный сахар - 25,2 Патока низкоосахаренная - 21,05 Лактулоза - 14,5 Калий лимоннокислый - 0,20 Натрий лимоннокислый - 0,50 Кальций лимоннокислый - 0,185 Калий йодистый - 0,00008 Железо сернокислое - 0,02 Медь сернокислая - 0,0013 Цинк сернокислый - 0,011 Витамин С - 0,065 Витамин РР - 0,0052 Витамин В₁ - 0,00048 Витамин B₂ - 0,00078 Витамин В₃ - 0,0035 Витамин В₆ - 0,00052 Витамин В_с - 0,000065 Витамин В₁₂ - 0,0000026 Витамин К - 0,000033 Витамин Н - 0,000013 Витамин А - 0,0007 Витамин D - 0,0000084 Инозитол - 0,022 L-карнитин - 0,013 Таурин - 0,045 Лизоцим - 0,045 Закваска - 50,0 Вода - Остальное Пример 2.

Для получения 1000 кг кисломолочного продукта с массовой долей жира 3,6% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг: Молоко нормализованное - 296,0 Сывороточный белковый концентрат - 10,91 Масло оливковое - 5,2 Масло соевое - 4,2 Масло кукурузное - 4,9 Молочный сахар - 27,0 Патока низкоосахаренная - 22,0 Лактулоза - 16,0 Калий лимоннокислый - 0,17 Натрий лимоннокислый - 0,52 Кальций лимоннокислый - 0,16 Калий йодистый - 0,00007 Железо сернокислое - 0,02 Медь сернокислая - 0,0015 Цинк сернокислый - 0,0065 Витамин С - 0,072 Витамин РР - 0,0055 Витамин В₁ - 0,0005 Витамин В₂ - 0,00075 Витамин В₃ - 0,0036 Витамин В₆ - 0,0005 Витамин В_с - 0,000062 Витамин В₁₂ - 0,0000025 Витамин К - 0,000036 Витамин Н - 0,00002 Витамин А - 0,00078 Витамин D - 0,000009 Инозитол - 0,027 L-карнитин - 0,017 Таурин - 0,052 Лизоцим - 0,050 Закваска - 35,0 Вода - Остальное Пример 3.

Для получения 1000 кг кисломолочного продукта с массовой долей жира 3,6% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг: Молоко нормализованное - 315,0 Сывороточный белковый концентрат - 10,91 Масло оливковое - 5,3 Масло соевое - 3,8 Масло кукурузное - 5,3 Молочный сахар - 22,0 Солодовый экстракт - 27,0 Лактулоза - 14,0 Калий лимоннокислый - 0,23 Натрий лимоннокислый - 0,52 Кальций лимоннокислый - 0,20 Калий йодистый - 0,00008 Железо сернокислое - 0,03 Медь сернокислая - 0,0017 Цинк сернокислый - 0,015 Витамин С - 0,08 Витамин РР - 0,0065 Витамин B₁ - 0,00054 Витамин В₂ - 0,00091 Витамин В₃ - 0,0039 Витамин В₆ - 0,00065 Витамин В_с - 0,000078 Витамин В₁₂ - 0,0000033 Витамин К - 0,000039 Витамин Н - 0,000026 Витамин А - 0,00084 Витамин D - 0,000013 Инозитол - 0,033 L-карнитин - 0,02 Таурин - 0,06 Лизоцим - 0,055 Закваска - 50,0 Вода - Остальное Жидкий кисломолочный продукт, полученный согласно примерам 1-3, имеет следующие физико-химические показатели: Массовая доля жира, % - 3,6 Массовая доля белка, % - 1,6 Массовая доля сухих веществ, % - 12,6 Массовая доля золы, % - 0,3 Титруемая кислотность, ^oТ - 65 Массовая концентрация минеральных веществ, мг/л: Калий - 500-700 Натрий - 200-300 Кальций - 450-600 Фосфор - 250-300 Магний - 40-60 Железо - 3-7 Цинк - 3-5 Медь - 0,3-0,5 Йод - 0,03-0,05 Марганец - 0,02-0,04 Массовая концентрация витаминов, мг/л: А - 0,5-0,6 D - 0,008-0,012 С - 30-50 К - 0,025-0,030 РР - 3-5 B₁ - 0,35-0,45 В₂ - 0,5-0,7 В₃ - 2,5-3,0 B₆ - 0,3-0,5 B_c - 0,04-0,06 B₁₂ - 0,0015-0,0025 Массовая концентрация таурина, мг/л - 40-50 Массовая концентрация инозитола, мг/л - 20-30 Массовая концентрация карпитина, мг/л - 10-15 Массовая концентрация лизоцима, мг/л - 50 Продукт обладает высокой биологической ценностью, сбалансирован по аминокислотному, жирнокислотному, углеводному, витаминному и минеральному составам и тем самым максимально приближен к составу зрелого женского молока. Продукт является источником удовлетворения потребностей организма в полноценном белке, богатом незаменимыми аминокислотами, в котором соотношение сывороточных белков к казеину, равное 50:50, приближено к соотношению в женском молоке. Соотношение основных ингредиентов в продукте, богатом витаминами и минеральными веществами, подобрано с учетом физиологических особенностей усвоения и метаболизма организма ребенка.

Кисломолочный продукт способствует поддержанию нормальной микрофлоры кишечника. Молочные бактерии способны расщеплять белки на пептиды и свободные аминокислоты. Белки расщепляются до такой формы азотистых веществ, какая требуется заквасочной культуре для ее развития. При этом молочные белки выпадают в осадок в виде тонких хлопьев, которые легче и быстрее усваиваются, чем белки свежего молока или белки, осажденные сычужным ферментом. Казеин в виде тонких хлопьев способствует более быстрой эвакуации пищи из желудка в двенадцатиперстную кишку, что является очень важным для маленьких и ослабленных детей.

Пример 4.

Для получения 1000 кг кисломолочного продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг: Молоко нормализованное - 290,0 Сывороточный белковый концентрат - 9,5 Масло оливковое - 4,5 Масло соевое - 3,0 Масло кукурузное - 4,0 Молочный сахар - 15,0 Патока низкоосахаренная - 15,0 Лактулоза - 9,0 Калий лимоннокислый - 0,13 Натрий лимоннокислый - 0,4 Кальций лимоннокислый - 0,8 Калий йодистый - 0,00002 Железо сернокислое - 0,005 Медь сернокислая - 0,0005 Цинк сернокислый - 0,0054 Витамин С - 0,034 Витамин РР - 0,003 Витамин В₁ - 0,00032 Витамин В₂ - 0,00055 Витамин В₃ - 0,0023 Витамин В₆ - 0,0003 Витамин В_с - 0,000042 Витамин В₁₂ - 0,000001 Витамин К - 0,000023 Витамин Н - 0,000005 Витамин А - 0,0006 Витамин D - 0,0000074 Инозитол - 0,012 L-карнитин - 0,001 Таурин - 0,0035 Лизоцим - 0,035 Закваска - 50,0 Вода - Остальное Пример 5.

Для получения 1000 кг кисломолочного продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг: Молоко нормализованное - 330,0 Сывороточный белковый концентрат - 14,9 Масло оливковое - 6,5 Масло соевое - 5,0 Масло кукурузное - 6,5 Молочный сахар - 35,0 Солодовый экстракт - 37,0 Лактулоза - 20,0 Калий лимоннокислый - 0,33 Натрий лимоннокислый - 0,63 Кальций лимоннокислый - 0,3 Калий йодистый - 0,00009 Железо сернокислое - 0,08 Медь сернокислая - 0,0025 Цинк сернокислый - 0,025 Витамин С - 0,12 Витамин РР - 0,0075 Витамин В₁ - 0,00064 Витамин В₂ - 0,0015 Витамин В₃ - 0,005 Витамин В₆ - 0,00075 Витамин В_с - 0,00009 Витамин В₁₂ - 0,0000045 Витамин К - 0,00005 Витамин Н - 0,000036 Витамин А - 0,00094 Витамин D - 0,000023 Инозитол - 0,043 L-карнитин - 0,03 Таурин - 0,07 Лизоцим - 0,065 Закваска - 50,0 Вода - Остальное Жидкий молочный продукт, полученный согласно примерам 4 и 5, не соответствует медико-биологическим требованиям, предъявляемым к продуктам для питания детей с рождения до пяти месяцев жизни. Продукт по примеру 4 содержит недостаточное количество белка (1,48% вместо 1,6%), не соблюдается соотношение сывороточных белков к казеину, которое составляет 45:55 вместо 50: 50. В продукте не хватает растительных жиров, являющихся источниками мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Также продукт беден углеводами (5,1% вместо 7,1%). не сбалансирован по минеральному и витаминному составам.

Жидкий молочный продукт, полученный по примеру 5, содержит избыточное количество белка (2% вместо 1,6%), не соблюдается соотношение сывороточных белков к казеину, которое составляет 54:46 вместо 50:50. Продукт перенасыщен растительными жирами, минеральными веществами и витаминами, что влечет за собой несбалансированность по жирнокислотному, минеральному и витаминному составам. Превышение физиологической потребности в минеральных веществах способствует нарушению водно-солевого обмена. Также продукт содержит избыточное количество углеводов (10% вместо 7,1%).

Таким образом, отклонение в любую сторону от заявляемых значений приводит к несбалансированности продукта по аминокислотному, жирнокислотному, углеводному, минеральному и витаминному составам, а следовательно, приводит к снижению пищевой и биологической ценности продукта.

Заявляемый продукт расширяет ассортимент выпуска детских молочных продуктов, является полноценным продуктом для питания детей с рождения до пяти месяцев жизни.

Источники информации 1. ТУ 9222-037-00419006-98 "Продукты жидкие молочные для детского питания" (вид продукта "Продукт жидкий "Кисломолочный") (прототип).

2. ТУ 491016-86. Закваски бактериальные "Бифилакт".

Формула изобретения

Кисломолочный продукт для детского питания с рождения до пяти месяцев, включающий нормализованное молоко, сывороточный белковый концентрат, масло соевое, масло кукурузное, молочный сахар, патоку низкоосахаренную или солодовый экстракт, калий лимоннокислый, натрий лимоннокислый, железо сернокислое, медь сернокислую, водорастворимые витамины - витамин С, витамин РР, витамин В₁, витамин В₂, витамин В₃, витамин В₆, витамин В_с, витамин В₁₂, жирорастворимые витамины - витамин А и витамин Д, лизоцим, закваску, приготовленную из бактериального препарата "Бифилакт АД" и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит масло оливковое, лактулозу, кальций лимоннокислый, калий йодистый, цинк сернокислый, водорастворимые витамины К и Н, инозитол, L-карнитин и таурин, при следующем соотношении компонентов, мас.%: Молоко нормализованное - 29,6-31,5 Сывороточный белковый концентрат - 1,091 Масло оливковое - 0,48-0,53 Масло соевое - 0,38-0,43 Масло кукурузное - 0,48-0,53 Молочный сахар - 1,9-2,8 Патока низкоосахаренная или - 2,0-2,2 Солодовый экстракт - 2,5-2,8 Лактулоза - 1,2-1,6 Калий лимоннокислый - 0,017-0,023 Натрий лимоннокислый - 0,048-0,053 Кальций лимоннокислый - 0,016-0,020 Калий йодистый - 0,000006-0,000008 Железо сернокислое - 0,001-0,003 Медь сернокислая - 0,00009-0,00017 Цинк сернокислый - 0,00064-0,0015 Витамин С - 0,0045-0,0085 Витамин РР - 0,0004-0,00065 Витамин В₁ - 0,000042-0,000054 Витамин В₂ - - 0,000065-0,000091 Витамин В₃ - 0,00033-0,00039 Витамин В₆ - - 0,00004-0,000065 Витамин В_с - - 0,0000052-0,000007 Витамин В₁₂ - 0,0000002-0,00000033 Витамин К - 0,0000033-0,0000039 Витамин Н - 0,0000013-0,0000026 Витамин А - 0,000070-0,000084 Витамин D - 0,00000084-0,0000013 Инозитол - 0,0022-0,0033 L-карнитин - 0,0013-0,0020 Таурин - 0,0045-0,0060 Лизоцим - 0,0045-0,0055 Закваска - 3,0-5,0 Вода - Остальное