Дражированная жевательная конфета, свободная от сахара, и способ ее получения

Дражированная жевательная конфета, свободная от сахара, и способ ее получения

Реферат

 

Изобретение относится к дражированной жевательной конфете, свободной от сахара. Конфета включает ядро из мягкой карамели, покрывающий его стабилизирующий слой из мягкой карамели и оболочку драже. Подсластитель в составе конфеты представляет собой гидрированную изомальтулозу или смесь из 1,1-GPS, 1,1-GPM и 1,6-GPS. Также изобретение относится к способу изготовления конфеты. Способ предусматривает получение легкой карамельной массы для ядра и массы для стабилизирующего слоя, вытягивание или продувку мягкой карамельной массы для ядра и массы стабилизирующего слоя, объединение обеих масс, формование и последующее дражирование полученных корпусов. В результате обеспечивается то, что форма ядра жевательных конфет устойчива, что позволяет штамповать и дражировать ядро, конфета не является слишком мягкой во избежание прилипания к зубам и не является слишком твердой во избежание непригодности для жевания, дражировочная оболочка трудно скалывается, хрустящая, отдельные конфеты не склеиваются. 2 с. и 12 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к жевательным конфетам в виде драже, свободным от сахара, а также способу их изготовления.

Жевательные конфеты, покрытые слоем оболочки драже (дражировочной оболочкой), известны. Однако эти жевательные конфеты имеют недостаток, состоящий в том, что из-за содержания сахара они не пригодны для диабетиков, имеют сравнительно высокую калорийность и способствуют заболеваниям зубов.

Замена сахара его заменителями в дражированных жевательных конфетах осуществляется крайне сложно. Это обусловлено, среди прочего, очень сложным составом дражированных жевательных конфет и способом их изготовления. Так, например, требуется, чтобы форма ядра жевательных конфет была устойчивой, это позволяет штамповать и дражировать ядро. Кроме того, во избежание прилипания к зубам готовая дражированная жевательная конфета не должна быть слишком мягкой. Одновременно дражированная конфета не должна быть слишком твердой, т. к. в противном случае она будет непригодна для жевания. Еще одна проблема состоит в том, что дражировочная оболочка легко скалывается, что значительно портит внешний вид жевательных конфет и снижает их вкусовые качества. Далее, дражировочная оболочка жевательных конфет должна быть с точки зрения восприятия и оценки свойств органолептическим путем по возможности более хрустящей, при этом нежелательно, чтобы отдельные дражированные продукты, склеивались между собой. Не содержащие сахара жевательные конфеты в виде драже, отвечающие вышеуказанным требованиям, до настоящего времени не известны.

Задачей настоящего изобретения является создание жевательных дражированных конфет, в которых преодолены названные недостатки.

Поставленная задача решается путем изготовления дражированных жевательных конфет, свободных от сахара, содержащих, по меньшей мере, один подсластитель, включающих ядро из мягкой карамели и стабилизирующий слой, покрывающий ядро из мягкой карамели, расположенный между ядром из мягкой карамели и оболочкой драже. Применительно к настоящему изобретению под жевательной конфетой понимается лекарственное средство, вкусовой продукт или продукт питания, который после попадания в полость рта человека или животного ввиду упругой структуры и консистенции пригоден для жевания, то есть является пластичным, не трескается и не раскалывается при большой механической нагрузке. В частности, под этим понимается жевательная конфета, удельный вес корпуса которой составляет от 0,8 до 1,5 г/см³, предпочтительно 1,0 г/см³. Под корпусом понимается или ядро жевательной конфеты, или же при наличии дополнительного стабилизирующего слоя - ядро жевательной конфеты и стабилизирующий слой.

Таким образом, согласно изобретению, ни оболочка драже, ни ядро из мягкой карамели не содержат сахара. В соответствии с этим, согласно изобретению, для изготовления дражированных жевательных конфет не предусмотрено использование сахарсодержащих подсластителей, а используются подсластители, не содержащие сахара.

Согласно изобретению, в качестве подсластителя используют преимущественно эквимолярную смесь из 6-0--D-глюкопираносил-D-сорбита (1,6-GРS) и 1-0--D-глюкопираносил-маннита (1,1 GPM), т.е. Изомальта или гидрированной изомальтулозы.

В следующей предпочтительной форме осуществления изобретения используются в качестве подсластителя смеси подсластителей, известные из патента ЕР 0625578 В1 и состоящие из 1,6 GPS, 1,1 GPM и 1-0--D-глюкопираносил-D-сорбита (1,1 GPS), а также при необходимости маннита, сорбита, гидрированного или негидрированного олигосахарида или в случае необходимости остаточной сахарозы.

В наиболее предпочтительной форме осуществления изобретения используется смесь подсластителей, состоящая из 10-50 вес.% 1,6 GPS, 2-20 вес.% 1,1 GPS и 30-70 вес.% 1,1 GPM.

Изобретение предусматривает также использование смеси подсластителей из 5-10 вес.% 1,6 GPS, 30-40 вес.% 1,1 GPS и 45-60 вес.% 1,1 GPM (все данные в вес. % относятся к содержанию сухого вещества). Разумеется, согласно изобретению, могут применяться также другие подсластители, не содержащие сахара.

Содержание подсластителя в ядре из мягкой карамели составляет предпочтительно 60-90 вес.% (в расчете на сухое вещество). Содержание подсластителя в дражировочной оболочке составляет предпочтительно 90-100 вес.% (в расчете на сухое вещество).

Вышеуказанные дражированные жевательные конфеты согласно изобретению отличаются неожиданно проявившейся текстурой, подобной жевательной резинке. Такая текстура, обозначаемая как "удлиненная текстура", возможно, обусловлена тем, что подсластители, используемые согласно изобретению, выкристаллизовываются не так быстро, как сахар. Удлиненная текстура позволяет достичь того благоприятного эффекта, что жевательные конфеты не раскусываются так легко, как обычные дражированные жевательные конфеты, а могут находиться во рту значительно дольше. Тем самым достигается предпочтительно пролонгированное высвобождение содержащихся в жевательных конфетах ароматизаторов, вкусовых веществ или компонентов для поддержания здоровья или его улучшения, в частности, веществ, активных с медицинской точки зрения. Помимо этого, изготовленные согласно изобретению дражированные жевательные конфеты без сахара отличаются чрезвычайно хрустящей, нелипкой дражировочной оболочкой, а также устойчивой формой.

В следующей предпочтительной форме выполнения жевательных конфет в виде драже, согласно изобретению, предусмотрено размещение между ядром из мягкой карамели и дражировочной оболочкой дополнительного стабилизирующего слоя, покрывающего ядро из мягкой карамели. Стабилизирующий слой выполняется из мягкой карамельной массы, преимущественно коротковытягиваемой мягкой карамельной массы. Применительно к настоящему изобретению под коротковытягиваемой мягкой карамельной массой понимается мягкая карамельная масса, вытягиваемая от 0,1 до 10 мин, предпочтительно 1 мин. Конечно, может использоваться также длинновытягиваемая или невытягиваемая мягкая карамельная масса. Дополнительно к вытягиванию или вместо вытягивания может также проводиться продувка мягкой карамельной массы. Мягкая карамельная масса, которая в предпочтительном варианте выполнения наносится на ядро из мягкой карамели в качестве стабилизирующего слоя, может, например, наноситься посредством обволакивания ядра из мягкой карамели или путем соэкструзии. Стабилизирующий слой придает ядру из мягкой карамели желаемую форму, так что во время последующего процесса формования, например, процесса штамповки или выпрессовывания, жевательным конфетам придается требуемая форма, например, форма линзы, и затем их можно дражировать. Таким образом, изобретение предусматривает изготовление дражированных жевательных конфет без стабилизирующего слоя или со стабилизирующим слоем, из мягкой карамельной массы.

Далее, согласно изобретению, дражированные жевательные конфеты дополнительно содержат активные с медицинской точки зрения компоненты, способствующие улучшению здоровья или поддерживающие его. Такими активными с медицинской точки зрения компонентами могут быть, например, эвкалипт, ментол, бензокаин, цетилпиридин, декстрометорфан, гексилрезорцин/ментол, диклонин, фенилпропаноламин, омега-3-жирные кислоты, витамины, минеральные вещества, препараты кальция, препараты магния или соединения селена.

Согласно изобретению, дражированные жевательные конфеты наряду с вышеуказанными подсластителями или одним из них содержат другие дополнительные компоненты, такие как интенсивные сахаристые вещества, аспартам, ацесульфам К, сироп мальтозы, протеины или гидролизаты, желатин, сахариды олигофруктозы, инулин, спирты моно- или дисахаридов, заменители жиров, полидекстрозу, салатрим, растительный жир, гидроколлоиды, гуммиарабик, красители, такие как диоксид титана, эмульгаторы, лецитин, ароматизирующие вещества, приемлемые для продуктов питания кислоты, такие как лимонная кислота и подобные.

Согласно изобретению, вес дражировочной оболочки составляет от 10 до 50 вес. % от веса дражированной жевательной конфеты (в расчете на сухое вещество).

Изобретение относится также к способу производства жевательных конфет без сахара в виде драже, который включает получение мягкой карамельной массы ядра и соответственно, в случае необходимости, массы для стабилизирующего слоя, вытягивание или продувку мягкой карамельной массы ядра и дополнительно массы стабилизирующего слоя, в случае необходимости, соединение обеих масс, формование, например, штамповку или выпрессовывание, в случае необходимости, обработку поверхности, например, предварительное гуммирование изготовленных таким образом корпусов конфет и последующее дражирование, в случае необходимости, предварительно гуммированных корпусов.

Согласно предпочтительной форме осуществления изобретения мягкую карамельную массу для ядра изготавливают из гидрированной изомальтулозы, сиропа мальтозы, воды, желатина, растительного жира, эмульгаторов, лимонной кислоты и ароматизатора перечной мяты или фруктовых ароматизаторов. Согласно предпочтительному осуществлению изобретения для получения мягкой карамельной массы ядра гидрированную изомальтулозу и сироп мальтозы уваривают при атмосферном давлении и/или в вакууме до влажности готового продукта от 3 до 9%, а затем добавляют другие компоненты в указанной последовательности и гомогенизируют. Массу уваривают предпочтительно до достижения влажности 6%.

В соответствии с изобретением после описанной гомогенизации мягкую карамельную массу ядра охлаждают до 30-50^oС, предпочтительно до 42-48^oС.

Согласно следующему предпочтительному способу выполнения изобретения, время вытягивания или продувки мягкой карамельной массы ядра составляет от 1 до 15 мин, предпочтительно 8 мин. При производстве жевательных конфет в виде драже, имеющих стабилизирующий слой, время вытягивания при продувке массы стабилизирующего слоя составляет свыше 0 до 10 мин, предпочтительно 1 мин.

Согласно изобретению, особенно предпочтительно при производстве жевательных конфет без сахара в виде драже, не имеющих стабилизирующего слоя, температура поверхности карамельного жгута перед формованием, например, штамповкой или выпрессовыванием, не должна превышать 40^oС.

При производстве дражированных жевательных конфет, имеющих стабилизирующий слой, температура поверхности карамельного жгута перед формованием должна составлять от 25 до 50^oС, предпочтительно 36^oС.

Согласно другой форме осуществления вышеуказанного способа производства, корпуса конфет после формования, особенно после штамповки, пропускают через охлаждающее устройство, например, охлаждающий туннель, при этом температура корпусов после прохождения охлаждающего туннеля преимущественно составляет 10-30^oС, предпочтительно 25^oС. В заключение к этому способ согласно изобретению предусматривает после предпочтительной обработки поверхности, например, предварительное гуммирование, дражирование суспензией, состоящей, например, из гидрированной изомальтулозы, воды, гуммиарабика, красителя и интенсивного сахаристого вещества. Дражирование можно производить в форме мягкого дражирования или жесткого/мягкого дражирования.

Дальнейшие предпочтительные формы осуществления изобретения указаны в зависимых пунктах формулы изобретения.

Изобретение поясняется далее примерами его выполнения.

Пример 1 Изготовление жевательной конфеты без сахара со стабилизирующим слоем из мягкой карамельной массы 1. Изготовление мягкой карамельной массы для ядра и стабилизирующего слоя: 1.1 Рецептура, % ИЗОМАЛЬT (тип М) - 24,20 Сироп мальтита (75% TS) - 51,30 Вода - 5,00 Желатин 120 пищевой (40%) - 3,55 Растительный жир (34-36% Sp) - 5,80 Эмульгатор - 0,75 Лимонная кислота (моногидрат) - 0,70 ИЗОМАЛЬT (тип PF) - 8,40 Фруктовый ароматизатор - 0,30 1.2 Изготовление - ИЗОМАЛЬT (Тип М), сироп мальтита и воду варят в котле при температуре 125-135^oС, предпочтительно 131^oС, - добавляют раствор желатина, - добавляют растительный жир, эмульгатор, лимонную кислоту, ИЗОМАЛЬT (Тип PF) в указанной последовательности, при этом 2-3 мин перемешивают с высокой скоростью до получения гомогенной смеси, - добавляют фруктовый ароматизатор, вымешивают, выгружают из котла, - гомогенизируют с применением пригодного гомогенизатора, - охлаждают массу до 42-48^oС, - вытягивают массу для ядра в течение 1-15 мин, предпочтительно 8 мин, - вытягивают массу для стабилизирующего слоя свыше 0 до 10 мин, предпочтительно 1 мин.

Мягкую карамельную массу можно изготавливать в котле или в варочной установке непрерывного действия.

Массу вытягивают с помощью обычных ленточных машин или ленточных машин непрерывного действия или продувают с помощью обычных продувочных машин.

2. Объединение масс на конических валиках для накатки и формование объединенных масс: Массу ядра сначала подают на конические валики для накатки, то есть непрерывно подают так, чтобы образовался карамельный конус. Масса имеет температуру от 40 до 50^oС, предпочтительно 45^oС.

Параллельно этому с помощью вертикальных конических валиков массу для стабилизирующего слоя раскатывают пластом толщиной 1-2 см и наматывают на конус карамельной массы ядра. Соотношение между стабилизирующим слоем и ядром составляет 1:99, предпочтительно 55:45% (% в расчете на общий вес корпуса конфеты).

Затем соединенные массы вытягивают в жгут, при этом температура поверхности массы составляет около 36^oС. С помощью штампующей машины или штампующих валков из жгута формуют корпуса карамели предпочтительно в форме линзы. После выхода из охлаждающего туннеля температура корпусов составляет 15-30^oС, предпочтительно 25^oС.

3. Предварительное гуммирование корпусов Сразу же после выхода из охлаждающего туннеля корпуса карамели помещают в емкость и проводят предварительное гуммирование. Для этого используют 50%-ный раствор скоростного покрытия (Вольф и Ольсен, Гамбург) с 10%-ным содержанием диоксида титана, который наносят на корпуса карамели в количестве, достаточном для их основательного смачивания. Затем корпуса обсыпают порошком для быстрого покрытия до тех пор, пока они не обсохнут. Этот процесс повторяют два-три раза с тем, чтобы корпуса не изменяли своего объема и не прилипали друг к другу.

4. Дражирование 4.1 Рецептура Корпуса покрывают оболочкой (дражируют) суспензии ИЗОМАЛЬTа со следующей рецептурой: % ИЗОМАЛЬT (тип М) - 43,65 Вода - 29,00 Ацесульфам К - 0,05 Аспартам - 0,05 TiO₂ - 1,00 Гуммиарабик (раствор 1:1) - 4,10 ИЗОМАЛЬT (Типа PF) - 22,15 4.2 Приготовление суспензии 1. Приготовление раствора -ИЗОМАЛЬT (Тип М) вводят в горячую воду и подогревают до 70-80^оС, пока не произойдет растворения кристаллов.

2. Приготовление суспензии - Раствор, полученный вышеописанным способом, охлаждают до температуры 60^oС.

- Добавляют аспартам, ацесульфам М, раствор гуммиарабика, TiO₂ и ИЗОМАЛЬT (Тип PF) и вымешивают до получения гомогенной массы.

- Температуру суспензии во время процесса поддерживают на уровне 60^oС.

Вес оболочки драже составляет от 10 до 50% от веса готовой дражированной жевательной конфеты (в расчете на сухое вещество).

Изготовленные таким способом жевательные конфеты без сахара в виде драже со стабилизирующим слоем из мягкой карамельной массы характеризуются, в особенности, устойчивостью формы их корпусов. Это предоставляет большие возможности для выбора размера конфет.

Пример 2 Изготовление жевательной конфеты без сахара, не имеющей стабилизирующего слоя.

1. Изготовление мягкой карамельной массы для ядра: 1.1 Рецептура, % ИЗОМАЛЬT (Тип М) - 24,20 Сироп мальтита (75% TS) - 51,30 Вода - 5,00 Желатин 120 пищевой (40%) - 3,55 Растительный жир (34-36% Sp) - 5,80 Эмульгатор - 0,75 Лимонная кислота (моногидрат) - 0,70 ИЗОМАЛЬT (Тип PF) - 8,40 Фруктовый ароматизатор - 0,30 1.2 Изготовление -ИЗОМАЛЬT (Тип М), сироп мальтита и воду варят в котле при температуре 125-135^oС, предварительно 131^oС, - добавляют раствор желатина, - добавляют растительный жир, эмульгатор, лимонную кислоту, ИЗОМАЛЬT (Тип PF) в указанной последовательности, при этом 2-3 мин перемешивают с высокой скоростью до получения гомогенной смеси, - добавляют фруктовый ароматизатор, вымешивают, выгружают из котла, - гомогенизируют с применением пригодного гомогенизатора, - охлаждают массу до 42-48^oС, - вытягивают массу для ядра в течение 1-15 мин, предпочтительно 8 мин.

Мягкую карамельную массу можно изготавливать в котле или в варочной установке непрерывного действия.

Массу вытягивают с помощью обычных ленточных машин или ленточных машин непрерывного действия или продувают с помощью обычных продувочных машин.

2. Формование массы Массу обрабатывают обычным способом, при этом формование корпусов конфет производят с помощью штампующей машины или штампующего цилиндра. Температура поверхности карамельного жгута перед штамповкой не превышает 35^oС. После штамповки корпуса конфет пропускают через охлаждающий туннель, после чего температура корпусов составляет от 10 до 30^oС, предпочтительно 25^oС.

3. Предварительное гуммирование корпусов Сразу же после выхода из охлаждающего туннеля корпуса карамели помещают в емкость и проводят предварительное гуммирование. Для этого используют 50%-ный раствор скоростного покрытия (Вольф и Ольсен, Гамбург) с 10%-ным содержанием диоксида титана, который наносят на корпуса карамели в количестве, достаточном для их основательного смачивания. Затем корпуса обсыпают порошком для быстрого покрытия до тех пор, пока они не обсохнут. Этот процесс повторяют два-три раза с тем, чтобы корпуса не изменяли своего объема и не прилипали друг к другу.

4. Дражирование Корпуса покрывают оболочкой (дражируют) суспензии ИЗОМАЛЬTa с рецептурой, указанной в п.4.1 примера 1.

Полученные дражированные жевательные конфеты без сахара, без стабилизирующего слоя характеризуются тем, что они лучше пригодны для жевания.

Формула изобретения

1. Дражированная жевательная конфета, свободная от сахара и содержащая, по меньшей мере, один подсластитель, включающая ядро и слой оболочки драже, отличающаяся тем, что ядро представляет собой ядро из мягкой карамели, при этом дражированная жевательная конфета содержит стабилизирующий слой, покрывающий ядро из мягкой карамели, расположенный между ядром из мягкой карамели и оболочкой драже и представляющий собой слой из мягкой карамели, и подсластитель представляет собой гидрированную изомальтулозу или смесь, состоящую из 1,1-GPS (l-0--D-глюкопираносил-D-сорбита), 1,1-GPM (l-0--D-глюкопираносил-D-маннита) и 1,6-GPS (6-0--D-глюкопираносил-D-сорбита).

2. Дражированная жевательная конфета по п. 1, отличающаяся тем, что стабилизирующий слой представляет собой слой из коротковытягиваемой мягкой карамели.

3. Дражированная жевательная конфета по п. 1 или 2, отличающаяся тем, что наряду с подсластителем она содержит сироп мальтита, протеин, гидролизат, гидроколлоиды, заменители жиров, сахариды олигофруктозы, инулин, полидекстрозу, салатрим, спирт моно- или дисахаридов, желатин, растительный жир, гуммиарабик, ацесульфам К, аспартам, красители, вкусовые вещества, ароматизаторы, пригодные для продуктов питания кислоты и/или эмульгаторы.

4. Дражированная жевательная конфета по любому из пп. 1-3, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит активные с медицинской точки зрения компоненты, витамины или минеральные вещества.

5. Дражированная жевательная конфета по любому из пп. 1-4, отличающаяся тем, что вес слоя оболочки драже составляет от 10 до 50 вес. % от веса дражированной жевательной конфеты (в расчете на сухое вещество).

6. Дражированная жевательная конфета по любому из пп. 1-5, отличающаяся тем, что удельный вес корпуса жевательной конфеты составляет от 0,8 до 1,5 г/см³, предпочтительно 1,0 г/см³.

7. Способ изготовления дражированной жевательной конфеты, свободной от сахара, по любому из пп. 1-6, включающий получение мягкой карамельной массы для ядра и массы для стабилизирующего слоя из гидрированной изомальтулозы или смеси из 1,1-GPS, 1,1-GPM и 1,6-GPS, вытягивание или продувку мягкой карамельной массы для ядра и массы стабилизирующего слоя, объединение обеих масс, формование и последующее дражирование полученных корпусов.

8. Способ по п. 7, отличающийся тем, что температура поверхности объединенных вместе мягкой карамельной массы для ядра и массы стабилизирующего слоя составляет перед формованием от 25 до 50^oС, предпочтительно 36^oС.

9. Способ по п. 7 или 8, отличающийся тем, что мягкую карамельную массу для ядра получают из гидрированной изомальтулозы, сиропа мальтита и других дополнительных компонентов, представляющих собой сироп мальтита, воду, желатин, растительное масло, эмульгаторы, лимонную кислоту и ароматизатор перечной мяты или фруктовые ароматизаторы.

10. Способ по п. 9, отличающийся тем, что гидрированную изомальтулозу и сироп мальтита уваривают при атмосферном давлении и/или в вакууме до влажности от 3 до 9%, предпочтительно 6% в расчете на готовый продукт, а затем вводят дополнительные компоненты.

11. Способ по любому из пп. 7-10, отличающийся тем, что мягкую карамельную массу ядра и/или массу стабилизирующего слоя перед вытягиванием охлаждают до 30-50^oС, преимущественно 42-48^oС.

12. Способ по любому из пп. 7-11, отличающийся тем, что после формования и перед дражированием производят обработку поверхности корпусов конфет, в частности предварительное гуммирование.

13. Способ по любому из пп. 7-12, отличающийся тем, что время вытягивания или время продувки мягкой карамельной массы ядра составляет 1-15 мин, предпочтительно 8 мин.

14. Способ по любому из пп. 7-13, отличающийся тем, что время вытягивания или время продувки массы стабилизирующего слоя составляет от 0,1 до 10 мин, предпочтительно 1 мин.