Кондитерское изделие, функциональное кондитерское изделие, способ повышения потребительского признания и способ, вызывающий эффект хорошего ощущения у потребителя

Кондитерское изделие, функциональное кондитерское изделие, способ повышения потребительского признания и способ, вызывающий эффект хорошего ощущения у потребителя

Иллюстрации

Показать все

Реферат

Данное изобретение относится к новому кондитерскому изделию, имеющему способность обеспечивать приятное и быстрое выделение кондитерского материала потребителю. В частности, изобретение относится к кондитерскому изделию, способному доставлять, по меньшей мере, один функциональный ингредиент приятным и заметным образом. Данное изобретение также относится к способу выделения функциональных ингредиентов из кондитерского изделия, обеспечивая заметный эффект хорошего ощущения, что повышает его признание для потребителей.

Ранее делались попытки инкапсулировать или поместить функциональные ингредиенты в различных глазированных, спеченных или жевательных носителях. Как правило, кондитерское изделие служит в качестве твердого сплошного носителя для функционального ингредиента. Функциональный ингредиент доставляется в соответствии с темпом растворения кондитерского носителя, который создает во рту устойчивое вкусовое ощущение. Потребитель раздавливанием может ускорить выделение функционального ингредиента, но такое решение может быть нежелательным в связи с возможным возникновением проблем с зубами, и/или рекомендованный темп выделения функционального ингредиента, возможно, не будет соблюден. В зависимости от способа изготовления кондитерского носителя функциональный ингредиент может пострадать от его ухудшения или повреждения из-за высокой температуры и/или механического воздействия в течение процесса изготовления. Способ избыточной дозировки функционального ингредиента в кондитерском носителе в целях преодоления проблемы повышенной степени ухудшения по причине неблагоприятных условий процесса изготовления является дорогостоящим. «Твердый» вкус, который прессованная таблетка или глазированный носитель могут обеспечить во рту, можно считать не очень привлекательным в смысле доставки действующих ингредиентов, особенно если предполагается, что изделие в первую очередь должно быть кондитерским.

Известны наполненные жидкостью карамели. Их также можно использовать для доставки функциональных ингредиентов. Но несмотря на то, что сердцевина в основном жидкая, само изделие в целом имеет тенденцию таять во рту как одно целое, и сердцевина не выделяется быстро из оболочки, а тает медленно и постепенно, таким образом создавая пастообразную массу.

Начинка из сахарной пудры в карамели также известна многие годы как составная часть таких традиционных кондитерских изделий, как «Sherbet Lemon» в Англии. Но этот вид конфет не использовали для доставки функциональных ингредиентов. Причем этот вид ведет себя во рту аналогично карамели с жидким наполнением: оболочка и начинка тают медленно во рту; значительная часть начинки слипается внутри оболочки при контакте со слюной, тем самым образуя комки, которые остаются в оболочке в течение времени растворения оболочки.

В части инкапсулирования функциональных ингредиентов можно сослаться на следующие публикации, относящиеся к известному уровню техники. Патент США 5897897 относится к инкапсулированию медикаментов, пестицидов, витаминов, консервантов и вкусовых веществ в глазированном носителе, состоящем из модифицированного крахмала и многоатомного спирта. ЕР 0904784 раскрывает пребиотический препарат оздоровляющего действия, содержащий бактериальные клетки, новелозу, гуммиарабик, заключенные в 3-граммовой белковой капсуле. Патент США 5648092 относится к фармацевтическим составам в виде приятных на вкус жевательных таблеток или жевательных, имеющих покрытие таблеток, которые помимо фармацевтически активного ингредиента - сульфакрата также содержат, по меньшей мере, один продуцент быстро набухающего физиологически приемлемого геля, плюс сахар или заменители сахара. Патент США №4396631 описывает кондитерскую таблетку, содержащую бифидобактерии и включающую в себя одно или несколько веществ, выбираемых из группы, состоящей из крахмала, гидролизата крахмала и белка. JP 2893021 относится к карамели, заключающей в себе бифидобактерии, инкапсулированные защитной покрывающей пленкой и разбавленной смесью сахарной пудры или этилового спирта из сахара в качестве начинки. JP 60083535 относится к приготовлению конфет, которые содержат молочно-кислые бактерии, активированные спорами, полученными путем смешения сахара и просового меда, охлаждения, измельчения и добавления порошка активированных молочно-кислых бацилл. JP 57032221 раскрывает конфетные таблетки, содержащие микроорганизм бифидуса и приготовленные путем смешения порошка микроорганизмов с жиром, добавления другого сырья и таблетирования. ЕР 704164 раскрывает кондитерский состав, содержащий долгоживущие молочные бактерии, жиры и/или масло, ферментированные молочным порошком и сахаридом. DE 19830528 раскрывает многослойную таблетку, содержащую питательные вещества и микроорганизмы, и которую можно хранить без охлаждения.

Кондитерская технология, в частности кондитерские изделия из сахара, также страдает от негатива - дает очень небольшой положительный эффект с точки зрения питания и здоровья. При условии недавно возникшего бума ориентации на улучшение здоровья люди все большее внимание обращают на пищу и истинную и настоящую функцию пищи для здоровья и питания. Известная на рынке продукция далека от ожиданий потребителя с точки зрения, вкуса, ощущения во рту и внешнего вида. В частности, многие известные функциональные ингредиенты не имеют особого вкуса и даже безвкусны, в результате чего употребление изделий с функциональными ингредиентами становится неприятным.

Поэтому стало понятно, что, по меньшей мере, часть коммерческого успеха ориентированной на улучшение ощущения продукции зависит от того, как данная продукция выделяется во рту. У потребителя должно появляться ощущение, что что-то замечательное и различаемое появляется во рту, и это что-то посылает ему сигналы о том, что происходит некоторое функциональное действие, предпочтительно приятным и вкусным образом.

Основная цель данного изобретения заключается в обеспечении настоящего кондитерского изделия, которое обеспечивает воспринимаемый чувствуемый эффект во рту в качестве сигнала, свидетельствующего о доставке одного или нескольких функциональных ингредиентов.

Еще одна цель данного изобретения заключается в обеспечении кондитерского изделия, которое обеспечивает внезапное, быстрое и ощущаемое выделение во рту кондитерского материала, без необходимости жевать или кусать кондитерское изделие.

Еще одна цель данного изобретения заключается в том, чтобы у потребителя вызывать эффект улучшения ощущения вкуса.

Еще одна цель данного изобретения заключается в том, чтобы сделать функциональные кондитерские изделия более приемлемыми для потребителя.

Еще одна цель данного изобретения заключается в обеспечении альтернативных носителей в одном и том же кондитерском изделии для функционального ингредиента(ов) в зависимости от быстроты необходимого приема внутрь функционального ингредиента(ов).

Еще одна цель данного изобретения заключается в обеспечении возможности доставки функциональных ингредиентов с разной скоростью во рту, например, чтобы либо обеспечить устойчивый эффект выделения, либо отделить время доставки функциональных ингредиентов, имеющих разные действующие эффекты, ощущения и/или вкус.

Соответственно данное изобретение обеспечивает кондитерское изделие, которое содержит, по меньшей мере, один функциональный ингредиент, который имеет оболочку и начинку, заключенную в оболочке, причем начинка содержит, по меньшей мере, один кондитерский материал со свойствами, придающими начинке заметный эффект, когда начинка выделяется во рту; причем оболочка выполнена с возможностью формирования средства выделения при воздействии на нее слюной во рту, которое высвобождает начинку из оболочки. Кондитерский материал также обладает свойствами растворимости, действующими совместно со средством выделения, чтобы оболочка осталась, по существу, пустой до ее полного растворения во рту.

Поэтому данное кондитерское изделие обладает замечательной способностью обеспечивать выделение начинки ощущаемым образом при воздействии слюны, которое растворяет начинку во рту, причем оболочка при этом еще не растает полностью.

Данное изобретение относится к функциональному кондитерскому изделию, содержащему:

по меньшей мере, один функциональный ингредиент для обеспечения функциональной пользы потребителю;

начинку, которая содержит, по меньшей мере, одно чувствительное вещество, имеющее свойства, которые придают начинке заметный эффект ощущения во рту, указывающий на функциональное выделение; и

оболочку, заключающую в себе начинку, и которая растворяется медленнее начинки; при этом оболочка также имеет выделяющее средство, приводимое в действие слюной, для выделения начинки из оболочки.

Данное изобретение также относится к способу повышения потребительского признания кондитерского изделия, содержащего функциональный ингредиент, и согласно этому способу в кондитерское изделие вводят придающее ощущения вещество, создающее заметный ощущаемый эффект во рту потребителя, указывая на функциональное выделение.

Данное изобретение также относится к способу создания у потребителя эффекта улучшения самочувствия, согласно которому потребитель потребляет кондитерское изделие, содержащее функциональный ингредиент и придающее ощущения вещество, создающее заметный ощущаемый эффект во рту потребителя, указывая на функциональное выделение.

Далее изобретение излагается более подробно в приводимом ниже описании.

Фиг.1 - вид в перспективе конфеты с начинкой согласно данному изобретению.

Фиг.2 - сечение изображаемой на Фиг.1 конфеты по линии А-А.

Фиг.3 - предпочтительная схема производства конфеты с начинкой, изображаемой на Фиг.1 и 2.

Фиг.4 - сечение изображаемой на Фиг.1 конфеты после частичного таяния оболочки во рту, производящего быстрое выделение начинки.

Фиг.5 - сечение конфеты согласно одному из вариантов данного изобретения.

Фиг.6 - сечение конфеты согласно еще одному варианту данного изобретения - оболочка имеет трубчатую и по существу кольцевую форму.

Фиг.7 - график параметров кумулятивной потери веса за время разрушения оболочки конфеты согласно Примеру 4.

Фиг.8 - график параметров дифференциальной потери веса от времени, согласно Примеру 4.

Данное изобретение обеспечивает обладающее новизной кондитерское изделие, которое обеспечивает заметный ощущаемый эффект во рту в качестве сигнала, свидетельствующего о выделении одного или нескольких функциональных ингредиентов. Это усиливает у потребителя впечатление функциональности и улучшает самочувствие потребителя. Данное изобретение предпочтительно содержит оболочку и начинку, причем начинка имеет кондитерское придающее ощущения вещество.

Начинка кондитерского изделия предпочтительно содержит, по меньшей мере, один кондитерский носитель или придающее ощущения вещество, которое имеет способность вытекать из оболочки, при этом создавая ощутимый эффект во рту, что делает начинку явно заметной при выделении ее во рту. В предпочтительном выполнении изобретения кондитерским носителем является безводная масса в виде пудры, имеющая свойства хорошей растворимости, что дает ей возможность вытекать из оболочки через проход, образуемый при контакте изделия со слюной, и которая быстро растворяется во рту.

Еще более предпочтительно: носитель выбирают из группы полиолов, имеющих как «охлаждающий», так и «жидкий» эффект во рту, обеспечиваемый значительной энтальпией растворения. Обнаружено, что когда кристаллический порошковый носитель в виде, например, полиола выделяется из прохода в оболочке, то можно получить более высокое отношение растворения начинки во рту вместе с эффектом и «жидким», и охлаждающим. Быстрое растворение положительно влияет на то, как начинка выходит из оболочки. Это ощущение «жидкого», обеспечиваемое эффектом растворения, отличается от ощущения «твердого», обычно возникающего в случае прессованных таблеток или глазированных конфет. Это ощущение также отличается от ощущения жидкого, создаваемого жидкой или вязкой сердцевиной, которая выделяется менее быстро и вызывает сиропное ощущение. Этот эффект сохраняется также за счет того, что полиол сохраняют, с точки зрения термодинамики, в очень стабильном и действенном состоянии с течением времени, так как его можно эффективно защитить от воздействия окружающей среды с помощью кондитерской оболочки, и особенно от поступления влаги во время хранения.

Заметный эффект во рту усиливается за счет обеспечения средства выделения, функция которого заключается в том, чтобы обеспечить для начинки возможность быстро и полностью выйти из оболочки, тем самым подавая сигнал - приятным и вкусным образом - потребителю о том, что начинка все в большей степени высвобождается во рту, перед тем, как оболочка полностью растает. В предпочтительном осуществлении выделяющая система содержит, по меньшей мере, одно небольшое отверстие или зону уменьшенной толщины в оболочке, которая способна образовать, по меньшей мере, один внешний проход, сообщающийся с начинкой. Если в оболочке обеспечены зоны уменьшенной толщины, то проход образуется после того, как кондитерское изделие в течение нескольких секунд будет контактировать со слюной. Проход для выделения начинки образуется предпочтительно с отставанием на 5-120 сек, более предпочтительно - на 10-40 сек. Проходы важны в том отношении, что они предотвращают значительное растворение оболочки до того, как начинка выделится; иначе не будет создан нужный эффект улучшения, указывающий потребителю на функциональное действие. Проход также, в некоторой степени, снижает желание потребителя надкусывать середину, поскольку потребитель может чувствовать постепенное выделение начинки. Также считается, что проход также содействует тому, что функциональная доставка становится более приемлемой для потребителя.

Предпочтительными полиолами, которые могут использоваться в качестве порошкового носителя, являются те носители, которые имеют значительную отрицательную теплоту растворения. Теплотой растворения вычисляется термодинамическим выражением для определения количества тепла, которое требуется для растворения одного грамма растворяемого вещества. В случае полиолов, имеющих заметный охлаждающий эффект, энергия отдается раствором, и поэтому теплота раствора является отрицательной. В соответствии с данным изобретением полиолы в общем имеют тепло раствора менее - 25 кал/г; предпочтительно менее - 30 кал/г. Для сравнения: сахароза имеет теплоту растворения, равную только - 4 кал/г. Когда слюна во рту контактирует с начинкой, то между безводным полиолом и слюной немедленно происходит термодинамическая реакция и происходит растворение, тем самым создавая такое впечатление, что порошковая начинка является холодной «жидкостью». Также предпочтительно, чтобы растворимость полиола для начинки была бы относительно высокой. В частности, растворимость предпочтительно должна превышать 240 г/100 г воды при 37°С. Чем выше будет растворимость, тем более «жидкой» будет ощущаться начинка. Кондитерский материал для начинки должен быть растворимым, но не слишком гигроскопичным, так как это, возможно, обусловит образование комков в оболочке, и это обстоятельство помешает начинке выходить из оболочки при воздействии слюны на нее.

Кондитерский материал для начинки предпочтительно находится в текучем порошковом состоянии внутри оболочки, т.е. он не является самосвязующим твердым веществом, пастообразным или сиропообразным внутри оболочки, тем самым придавая начинке способность свободно вытекать из оболочки через проход, созданный в ней. Освежающий «жидкий» эффект по сути также зависит от свойств текучести порошка, выходящего из оболочки. Чем быстрее будет поступать в рот значительное количество порошка, тем более заметным будет внезапный освежающий эффект, поскольку порошок будет сразу таять при контакте со слюной. Начинка не должна слипаться или прессоваться с образованием самосвязующей массы в оболочке, т.к. тогда выделение начинки задержится до полного таяния оболочки, тем самым создавая более «твердый» вкус, аналогичный вкусу кристаллизованных полиоловых покрытий.

Соответствующий моносахаридный полиол предпочтительно выбирают из группы, состоящей из ксилита, эритрита, сорбита или их сочетания. Ксилит предпочтителен, поскольку - по экспериментальным данным заявителя - он является одним из полиолов, на вкус самых «жидких» и освежающих; и при этом при выделении во рту он поэтому создает привлекательный ощущаемый эффект, выполняя свою функцию выделения функционального ингредиента(ов). Он также обладает средней растворимостью, что делает его и очень реакционноспособным, и также способным выдерживать длительный срок хранения в оболочке, согласно данному изобретению, без комкования. Ксилит имеет теплоту растворения от -30 до -45 г/кал в зависимости от химической чистоты изделия (напр., химическая чистота коммерческого изделия Xylisorb, выпускаемого компанией Roquette Freres, Лилль, Франция, составляет -34,8 г/кал). Растворимость ксилита составляет примерно 250-260 г/100 г воды при 37°С, в то время как сахароза имеет растворимость ниже 230 г/100 г, и мальтит имеет растворимость менее 205 г/100 г. Сорбит имеет более высокую гигроскопичность и водную растворимость около 330-340 г/100 г (37°С), но меньшую теплоту растворимости в диапазоне от -28 до -26 г/кал. Предполагается, что сорбит имеет несколько более высокий охлаждающий эффект, чем ксилит, и который можно измерить мгновенным падением температуры при добавлении определенного количества порошка в воду. Измеренный гигроскопический эффект сорбита примерно равен -22°С; ксилита - около -20°С (мгновенное падение температуры при введении 150 г порошка в 50 мл воды при 37°С). Но на практике было отмечено, что ксилит дает более резкое комбинированное «жидкое» и освежающее ощущение во рту, чем сорбит. Ангидридные кристаллы эритрита отличаются от остальных полиолов тем, что они меньше растворимы в воде, но имеют очень низкую отрицательную теплоту растворения: примерно от -42 до -45 г/кал, и это дает относительно более слабое «жидкое» ощущение, но все же, ощущение холода во рту.

Гранулометрическая проверка порошка также оказалась важной для повышения охлаждающего эффекта и также для ускорения опустошения оболочки через средство прохода и реакции растворения во рту. Чем мельче будут частицы, тем в большей степени выделение массы полиола будет иметь «жидкий» вкус, без ощущения «песка» во рту. Более мелкие текучие частицы увеличивают поверхность контакта основы-полиола с жидкостью во время выделения, и это, следовательно, сосредоточивает теплообмен в более короткий период времени. В частности, по существу, по меньшей мере, 85 вес.%; предпочтительно - по меньшей мере, 95%; и более предпочтительно - 100% частиц должны иметь предпочтительный размер менее 250 мкм. Более предпочтительно - по меньшей мере, 30 вес.%; предпочтительно - 40 вес.% частиц имеют размер даже менее 100 мкм. Соответствующий пример распределения размеров частиц: менее 0,1% - более 500 мкм; менее 1,2 вес.% - от 500 до 250 мкм; менее 48 вес.% - от 250 до 100 мкм; и остальное: менее 100 мкм.

Кондитерский носитель или придающее ощущения вещество может содержать ингредиенты, подобранные для обеспечения ощущаемого эффекта, дополняющего функциональный ингредиент. Например, если функциональный ингредиент является таким стимулирующим средством как кофеин, то придающее ощущения вещество может содержать вспенивающее вещество (напр., бикарбонаты) для повышения стимуляции. Аналогично, если функциональный ингредиент является таким успокаивающим веществом, как валериана, то придающее ощущения вещество может содержать успокаивающие вещества для усиления успокаивающего эффекта.

Кондитерский носитель в начинке, как указано выше, по существу состоит из ангидрида полиола. Но при необходимости можно также добавлять небольшое количество других ингредиентов: для придания вкуса и/или для подслащивания начинки, или чтобы устранять ненужный вкус чисто функционального ингредиента(ов) при необходимости. В частности, можно использовать природные или искусственные вкусовые вещества. Высушенный орошением или высушенный сублимацией фруктовый сок, такой как лимонный, апельсиновый, клубничный или др., можно целесообразно ввести в количестве менее 20 вес.%, предпочтительно - менее 12 вес.% от начинки. Можно также добавлять кислоты, такие как лимонная или яблочная кислота, в предпочтительном количестве от 0,1 до 3 вес.% от носителя.

Количество кондитерского носителя в начинке предпочтительно должно быть эффективным, чтобы создавать ощущаемый эффект, например нужный и «жидкий», и охлаждающий эффект. Поэтому содержание в начинке веществ, не являющихся полиолами, не должно превышать 50 вес.%. Поэтому количество полиола в предлагаемом охлаждающем эффекте должно быть, по меньшей мере, 50%; предпочтительно - 70%; даже предпочтительно, по меньшей мере, 85 вес.% начинки; остальное будет функциональным ингредиентом(ами) и/или вкусовыми добавками и/или другими ингредиентом(ами).

Данное изобретение также обеспечивает возможность использования либо начинки, либо оболочки в качестве носителя для функционального ингредиента(ов) в зависимости от конкретных потребностей. В частности, если нужно быстро доставить функциональный ингредиент(ы) во рту, например, по клиническим причинам, для ощущения и/или вкуса, то начинкой предпочтительно является носитель для функционального ингредиента(ов). Либо если необходимо задержать доставку функционального ингредиента и/или обеспечить устойчивое выделение функционального ингредиента(ов), то оболочка может быть носителем для функционального ингредиента(ов). Согласно другому осуществлению, если нужно доставить функциональный ингредиент(ы) с разной скоростью во рту, то и начинка, и оболочка могут выполнять функцию носителей для функционального ингредиента(ов). В частном случае оба носителя могут иметь одинаковый функциональный ингредиент(ы), или оба носителя могут иметь разные функциональные ингредиенты. Например, для разных функциональных ингредиентов может потребоваться раздельное хранение в кондитерском изделии и доставка с разными темпами растворения, чтобы оптимизировать их эффективность, предотвратить ингибирующее действие и/или разложение; и/или обеспечить более лучшие ощущения и/или вкус.

В рамках данного описания термин «функциональный ингредиент» относится, в частности, к европейскому определению согласно ILSI, в соответствии с которым функциональный пищевой продукт можно рассматривать как «функциональный», если он удовлетворительным образом проявил положительное воздействие на одну или несколько целевых функций организма, помимо адекватных питательных эффектов, таким образом, что это выражено либо в улучшении здоровья и самочувствия и/или в снижении риска заболевания (Научная Концепция Функциональных Пищевых Продуктов в Европе: Согласованный Документ, British Journal of Nutrition, vol. 80, supplement 1, Aug. 1998). В частности, функциональными ингредиентами являются питательные вещества, которые можно добавлять в пищевые продукты в регулированных количествах в целях выполнения определенной физиологической функции или для укрепления здоровья и улучшения самочувствия потребителя. Функциональные ингредиенты могут содержать ингредиенты, имеющие положительный эффект с точки зрения гигиены полости рта или медицинской гигиены, оздоровления костей, как способствующие пищеварению вещества, для защиты кишечника, с точки зрения питания - эффективного питания, для снятия стресса, как успокаивающее средство для горла, для освежения дыхания и пр.

В соответствии с предпочтительным осуществлением данного изобретения кондитерское изделие содержит, по меньшей мере, один функциональный ингредиент, выбираемый из числа пробиотических бактерий, пребиотических веществ, витаминов, ферментов, ингибиторов окисления, минеральных солей, аминокислотных добавок, пептидов, белков, камеди, углеводородов, фитохимикатов, декстрозы, лецитина, прочих питательных микроэлементов, стимулирующих деятельность мозгавеществ, обеспечивающих энергию веществ, минералов, минеральных солей, экстрактов растений, жирных кислот, бета-глюкана овса или других функциональных волокон, креатина, карнитина, бикарбоната, цитрата, кофеина или любых их смесей. Функциональный ингредиент(ы) может быть заключен в начинке и/или внутри оболочки. Многие функциональные ингредиенты являются теплочувствительными соединениями, такими как пробиотические вещества или витамины, которые разрушаются при нагревании их до температуры выше 70-80°С. В зависимости от способа изготовления материал оболочки может достигать этих уровней температуры или даже превышать ее на стадии тепловой обработки. Поэтому обнаружено, что порошковый носитель в начинке является эффективным средством для хорошего изолирования функционального ингредиента(ов), сохранения функционального ингредиента(ов) в жизнеспособном и/или активном виде после инкапсулирования в кондитерской оболочке. При этом также обнаружено, что полиолы, выбираемые из числа полиолов с низкой теплотой растворения, такие как ксилит, обладают способностью защищать теплочувствительные функциональные ингредиенты в течение этапа заключения в оболочку с расплавленным оболочечным материалом. В частности, испытания показали, что такие теплочувствительные функциональные ингредиенты, как микроорганизмы, могут быть заключены в оболочке, и при этом микроорганизмы могут выдерживать тепловое инкапсулирование без значительной смертности.

Теплочувствительные функциональные ингредиенты, которые целесообразно использовать в данном изобретении, обычно содержат пробиотические микроорганизмы в виде живых микробных пищевых добавок, которые признаны обеспечивающими благоприятный эффект для человека. Пробиотические микроорганизмы являются микроорганизмами, которые благоприятно сказываются на организме-хозяине, за счет улучшения его кишечного микробного баланса (Fuller, R; 1989; J. Applied Bacteriology, 66: 365-378). Есть разнообразные пробиотические микроорганизмы, которые являются целесообразными, в частности, с точки зрения активизации иммунной системы, профилактики излишнего размножения бактерий патогенами; профилактики поноса и/или восстановления кишечной флоры. Пробиотические микроорганизмы включают в себя дрожжи, такие как бифидобактерии, молочнокислые бактерии, стрептококки, сахаромицины. Микроорганизм предпочтительно находится в высушенном орошением или высушенном сублимацией виде.

Более предпочтительно: указанные пробиотические бактерии могут быть выбраны из группы, состоящей из: Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus paracasei, Bifidobacterium longum B129, Bifidobacterium longum B128, Bifidobacterium adolescentis Bad4, Bifidobacterium lactis Bbl2. Штаммы были депонированы, например, согласно Будапештскому Договору в Collection Nationale de Cultures de Microorganismes (CNCM), Institut Pasteur, 28 rue du Docteur Roux, 75724 Paris Cedex 15, Франция, за исключением Bifidobacterium lactis Вb12.

Lactobacillus johnsonii (NCC 533) была депонирована 30.06.1992 под обозначением CNCM I-1225;

Lactobacillus paracasei (NCC 2461) была депонирована 12.01.1999 под обозначением CNMC I-2116;

Bifidobacterium longum (B129) была депонирована 15.03.1999 под обозначением CNCM I-2170,

Bifidobacterium longum (B128) (NCC481) была депонирована 15.03.1999 под обозначением CNCM I-2169;

Bifidobacterium adolescentis (Bad4) (NCC251) была депонирована под обозначением CNCM I-2168;

Bifidobacterium lactis (Bb2) может быть получена в Hanzen A/S, 10-12 Воеде Alle, P.O. box 407, DK-2970.

Количество пребиотических микроорганизмов может быть разным в зависимости от конкретных потребностей. Но согласно предпочтительному осуществлению количество бактерий молочной кислоты в одном кондитерском изделии составляет от 10² до 10¹², более предпочтительно: от 10⁷ до 10¹¹ в одном грамме; еще более предпочтительно: от 10⁸ до 10¹⁰ в одном грамме. Количество бактерий в одном грамме одного изделия предпочтительно определяют по рекомендуемой суточной дозе, исходя из числа изделий, потребляемых в сутки.

Пребиотические вещества предпочтительно могут также целесообразно использоваться по одному или в сочетании с пробиотическими бактериями в кондитерском изделии.

Пребиотические вещества содержат углеводороды и, в частности, олигосахариды. Пребиотические вещества этого вида обладают способностью выдерживать гидролиз, осуществляемый ферментами пищеварительного тракта человека; могут достигать ободочной кишки без разрушения и поставлять углеводородное вещество, определенно соответствующее росту пробиотических бактерий. Олигосахариды можно получать из глюкозы, галактозы, ксилозы, мальтозы, сахарозы, лактозы, крахмала, ксилана, гемицеллюлозы, инулина, или из их смеси. Очищенная выпускаемая промышленностью продукция, такая как фруктоолигосахарид, содержит примерно более 95% твердого вещества в виде олигосахаридов. В предпочтительном осуществлении пребиотическое вещество содержит смесь фруктоолигосахарида и инулина. Эта смесь предпочтительно содержит PREBI01 или смесь выпускаемых промышленностью RAFTILOSE и RAFTILINE, изготавливаемых компанией Orafti. Доказано, что пребиотическое вещество этого вида улучшает иммунную систему.

Прочие соответствующие функциональные ингредиенты содержат витамины и минералы, которые организм обычно не может синтезировать и которые необходимы для обеспечения нормального роста и/или каждодневного поддержания организма. Как водорастворимые, так и жирорастворимые витамины можно применять в качестве функциональных ингредиентов в соответствующих количествах. Витамины предпочтительно содержатся в начинке, поскольку обычно они чувствительны к свету, кислороду и/или теплу. Неограничивающий перечень витаминов, которые можно использовать: Витамин А (аксерофтол или ретинол), Битами D, Витамин Е (альфа-токоферол), Витамин К, Витамин В и/или РР (ниацин или никотинамид), и витамин С (L-аскорбиновая кислота). Теплочувствительность витаминов может изменяться в пределах широкого диапазона значений. Например, витамин В1 очень теплочувствителен, а витамин В3 (ниацин) может выдерживать очень высокие температуры без нарушения своих свойств. Витамины А, В2, В6 и С являются также светочувствительными и поэтому должны быть заключены в оболочке для большего срока хранения. Витамины А, В1, В6 и Е чувствительны к кислороду, и поэтому их также необходимо заключать в оболочку для большего срока хранения. Дозировку витаминов в кондитерском изделии можно определять сообразно конкретным потребностям. Одно изделие предпочтительно может содержать некоторую долю рекомендованного суточного количества (РСК) нужных функциональных ингредиентов. Например, если суточное потребление составляет пять конфет, то, следуя европейским рекомендациям РСК, предпочтительно использовать витамин А до 160 мг, предпочтительно: от 70 до 90 мг в одной конфете; витамин С - до 12 мг, предпочтительно: от 5 до 7 мг в одной конфете; Витамин Е - до 2 мг, предпочтительно: от 0,8 до 1,2 мг в одной конфете; витамин D - до 1 мг; предпочтительно: от 0,4 до 0,6 мг в одной конфете; витамин В1 - до 0,28 мг, предпочтительно: от 0,12 до 0,15 мг в одной конфете.

Антиоксиданты можно использовать для функционального ингредиента отдельно или в сочетании с другими функциональными ингредиентами, такими, например, как: глютатион, пероксидаза, супероксид-дисмутаза, каталаза, коэнзим Q10, мед, токоферолы, бета-каротин или другие каротиноиды, квертин, рутин, флавоноиды, катехины, антоцианы, элеуторозиды и женьшеноиды. Фактически, некоторые из этих оксидантов можно найти в значительных количествах в экстрактах растений. Примерами являются листья Гинко Билоба, которые содержат флавоноиды Гинко; ягоды черники, которые содержат антоцианиды; корни женьшеня, которые содержат женьшеноиды; корни элеутерококка, которые содержат элеутерозиды. Функциональным ингредиентом может также быть фитохимикат, выбранный из группы, состоящей из полифенола, процианидина, фенольной кислоты, катехина или эпикатехина, изофлавона, терпена или других фитопитательных растительных материалов.

Соответствующие материалы в качестве функциональных ингредиентов предпочтительно включают в себя такие макроэлементы, как натрий, калий, кальций, магний, фосфор, или олигоэлементы, такие как железо, цинк, медь, селен, хром, йод. Известно, что макроэлементы играют существенную роль в комплексном обмене веществ организма, например - в клеточном катионообмене. Предпочтительным макроэлементом является кальций, который является существенной составляющей костей. Согласно европейским рекомендациям РСК и предполагая, например, среднесуточное потребление 5 кондитерских изделий, кальций можно использовать в количестве до 160 мг, предпочтительно от 60 мг до 90 мг в одном изделии.

Микроэлементами являются минералы, присутствующие в организме человека в количестве, обычно меньшем 5 г. Цинк является предпочтительным минералом, поскольку помогает компенсировать свои повышенные потери во время недостатка окисления; он обладает антиоксидантными свойствами и помогает синтезировать металлотионеин; является существенным фактором синтеза белка и помогает функционировать иммунной системе. Согласно европейским рекомендациям по РСК и предполагая среднесуточное потребление 5 кондитерских изделий, цинк можно использовать в количестве до 3 мг в одном изделии; предпочтительно: от 1,3 мг до 1,7 мг.

Селен также является предпочтительным минералом благодаря своим антиоксидантным свойствам и является совместным фактором глютатион-пероксидазы. Также известно, что селен содействует целостности мышц и спермы, к также играет некоторую роль в печеночном обмене веществ. Недостаток селена может привести к серьезным сердечным, костным и нейромышечным нарушениям. Следуя европейским рекомендациям РСК и предполагая суточное потребление 5 кондитерских изделий, селен предпочтительно можно использовать в количестве до 11 мг в одной конфете, более предпочтительно от 4 мг до 6 мг.

Активные питательные вещества для функционального ингредиента предпочтительно могут содержать аминокислоты, дипептиды или полипептиды или белки, или основные жирные кислоты. Соответствующим примером аминокислоты является глютамин, который обеспечивает преимущество обеспечения топлива для желудочно-кишечных и иммунных клеток, снижает транслокацию бактерий и помогает предотвращать снижение мышечной массы и улучшает азотный баланс.

Предпочтительными примерами являются гликопептиды молочного происхождения, активные в ингибировании осаждения бактерий, вызывающих образование зубного камня и кариеса. В частности, вещества этого типа, благоприятные для гигиены зубов, предотвращающие образование зубного камня, возникновение кариеса, содержат действующий элемент(ы), выбираемый(ые) из каппа-казеино-гликопептидов и их дезиаллилованных производных (также известных как «CGMP»). Эти действующие элементы эффективны в отношении предотвращения образования зубного камня только после нескольких секунд пребывания во рту. Поэтому по причине своего быстрого выделения и высокого темпа растворения начинка особо целесообразна в качестве носителя этих гликопептидов. Подробное описание этих активных гликопептидов дано в Европейском патенте 283675, содержание которого использовано в качестве ссылки. Прочие пептиды могут быть также фосфопептидами или их солью, обладающей антикариесными свойствами, например такими, которые имеют от 5 до 30 аминокислот, включая последовательность A-B-C-D-E, где А, В, С, D, Е являются, независимо, фосфозерином, фосфотреонином фосфотирозином, фосфогистидином, глютаматом и аспартатом, и композициями, особенно композициями для гигиены зубов, содержащими указанные вещества. Подробное описание этих фосфопептидов приводится в патенте США 5015628.

Другими примерами полипептидов являются цистеин, ацетилцистеин, цистин-метионин, или их смеси. Известно, что цистеин и его производные имеют то преимущество, что содействуют защите при недостатке окисления и содействуют синтезу белка.

Прочими активными питательными веществами могут быть функциональные волокна или фосфолипиды.

Другим примером активных химикатов являе