Способ производства диетических консервов

Способ производства диетических консервов

Реферат

Изобретение относится к технологии производства консервов для питания больных сахарным диабетом.

Известен способ производства диетических консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, тушение и обжаривание свежей белокочанной капусты, резку и обжаривание моркови, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша, фарширование сладкого перца, варку соуса, содержащего томатное пюре, сметану и сливочное масло, фасовку фаршированного перца и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник консервщика. - М.: Пищепромиздат, 1947, с.193-195).

Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства диетических консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, резку моркови и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша, фарширование сладкого перца, варку соуса, содержащего томатное пюре, сметану и сливочное масло, фасовку фаршированного перца и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению шинкованную свежую белокочанную капусту перед смешиванием замораживают, нарезанную морковь бланшируют, смешивание фарша осуществляют без доступа кислорода, варку соуса осуществляют до содержания сухих веществ 21,5%, а фасовку при следующем расходе компонентов, мас. ч.:

перец сладкий	122
капуста	267
морковь	53-54,4
зелень петрушки	3
яйца куриные	23,8
соль	23
томатное пюре 12%-ное	91,2
сметана	10,7
масло сливочное	5,4.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную морковь нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают. Далее без доступа кислорода перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша, которым фаршируют подготовленный сладкий перец. Томатное пюре смешивают со сметаной и растопленным сливочным маслом и варят до содержания сухих веществ 21,5% с получением соуса. Соус и фаршированный перец фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход компонентов приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Интервал расхода моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с консервами, полученными по наиболее близкому аналогу, и также могут быть рекомендованы для питания больных сахарным диабетом.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,2·10⁴ и для контрольного продукта 10,2·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Способ производства диетических консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, резку моркови и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша, фарширование сладкого перца, варку соуса, содержащего томатное пюре, сметану и сливочное масло, фасовку фаршированного перца и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что шинкованную свежую белокочанную капусту перед смешиванием замораживают, нарезанную морковь бланшируют, смешивание фарша осуществляют без доступа кислорода, варку соуса осуществляют до содержания сухих веществ 21,5%, а фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Прец сладкий	122
Кпуста	267
Мрковь	53-54,4
Злень петрушки	3
Яца куриные	23,8
Сль	23
Тматное пюре 12%-ное	91,2
Сетана	10,7
Мсло сливочное	5,4