Десертный напиток "волшебный"

Десертный напиток "волшебный"

Реферат

Изобретение относится к ликеро-водочной отрасли промышленности.

Известен десертный напиток «Арго», содержащий 30%-ный концентрат экстракта плодов хурмы, 20%-ный сахарный сироп, сухое обезжиренное молоко, спирт-ректификат, ванилин [Патент 1781293 (РФ). Десертный напиток «Арго»/ Фишман Г.М., Каралидзе Г.Д.] /прототип/. Наиболее близкие аналоги (патент RU 2245665 С1, патент RU 2252683 С1, патент RU 2192140 С2, патент SU 1781293 A1).

Недостатками прототипа являются высокое содержание сахарозы и низкая пищевая ценность из-за недостаточного содержания в составе макро-, микроэлементов и витаминов.

Техническая задача изобретения заключается в улучшении органолептических свойств, повышении пищевой ценности и снижении калорийности напитка за счет обогащения биологически активными веществами растительного сырья, лактозой, молочной кислотой, макро-, микроэлементами и витаминами.

Поставленная задача достигается тем, что десертный напиток, содержащий 30%-ный концентрат экстракта плодов хурмы, ванилин, подслащивающий ингредиент, сухой ингредиент из молока и водно-спиртовую жидкость, отличается тем, что он в качестве подслащивающего ингредиента и сухого ингредиента из молока содержит соответственно концентрат сладких веществ стевии и концентрат сывороточный сухой «УМК-ООС» при следующем содержании ингредиентов, мас.%:

30%-ный концентрат экстракта плодов хурмы	37,0-41,0
Ванилин	0,04-0,06
Концентрат сывороточный сухой «УМК-ООС»	5,0-9,0
Концентрат сладких веществ стевии	0,08-0,12
Водно-спиртовая жидкость	По расчету на крепость купажа 9%

Способ осуществляется введением в состав напитка концентрата сывороточного сухого «УМК-ООС» и концентрата сладких веществ стевии, что позволяет улучшить органолептические свойства, повысить пищевую ценность, снизить калорийность. Напиток приобретает ярко выраженный освежающий кисло-сладкий вкус с коньячным оттенком и приятным травяным ароматом.

Концентрат сывороточный сухой «УМК-ООС» (Полянский К.К., Долниковский В.И., Мельникова Е.И., Голубева Л.В. Сухой углеводоминеральный концентрат молочной сыворотки. «Молочная промышленность» № 6, 1996, с.24-25) повышает пищевую ценность напитка, так как содержит ценные компоненты сыворотки: лактозу - уникальный углевод животного происхождения, низкомолекулярные белковые вещества, обладающие биологической активностью, молочную кислоту, широкий спектр макро- и микроэлементов, водорастворимые витамины.

Концентрат сладких веществ стевии (Полянский К.К., Подпоринова Г.К., Богомолов Д.М. Производство пищевых продуктов с использованием натурального подсластителя из стевии. «Пищевая промышленность» № 7, 2004, с.80-81) снижает калорийность напитка, так как содержит сумму дитерпеновых гликозидов, имеющих нулевую энергетическую ценность, а эквивалент сладости их в среднем составляет 300 единиц, кроме того, они включаются в процесс обмена веществ без участия инсулина, что нормализует уровень глюкозы в крови.

Технический результат изобретения выражается в повышении пищевой ценности, снижении калорийности готового напитка, предлагаемый напиток имеет пряный со жгучим вкус и специфический аромат муската, а также расширяется ассортимент ликеро-водочных изделий.

Плоды субтропической хурмы после их мойки и очистки от плодоножек, режутся на кусочки и подвергаются экстракции кипящей водой. При этом получают экстракт содержанием 5% сухих веществ. Экстракт подвергается концентрации до содержания 30% растворимых сухих веществ, при этом концентрат обретает новые свойства по окраске и вкусу. На базе этого концентрата десертный напиток «Волшебный» изготавливают по следующей рецептуре, мас.%:

30%-ный концентрат экстракта плодов хурмы	37,0-41,0
Ванилин	0,04-0,06
Концентрат сывороточный сухой «УМК-ООС»	5,0-9,0
Концентрат сладких веществ стевии	0,08-0,12

Купаж десертного напитка «Волшебный» готовят следующим образом: в емкость заливают 30%-ный концентрат экстракта плодов хурмы, вносят ванилин, концентрат сывороточный сухой «УМК-ООС» и концентрат сладких веществ стевии. После чего купаж при перемешивании доводят водно-спиртовой жидкостью до массы 1000 кг и крепости 9 об.%, отстаивают в течение 48 часов, фильтруют и подают на розлив.

Способ иллюстрируется следующими примерами.

Пример 1. На изготовление напитка «Волшебный» берут, кг:

30%-ный концентрат экстракта плодов хурмы	370,0
Ванилин	0,6
Концентрат сывороточный сухой «УМК-ООС»	90,0
Концентрат сладких веществ стевии	1,2

Полученный купаж при перемешивании доводят водно-спиртовой жидкостью до массы 1000 кг и крепости 9 об.%, отстаивают в течение 48 часов, фильтруют и подают на розлив.

Пример 2. На приготовление напитка «Волшебный» берут, кг:

30%-ный концентрат экстракта плодов хурмы	390,0
Ванилин	0,5
Концентрат сывороточный сухой «УМК-ООС»	80,5
Концентрат сладких веществ стевии	1,0

Полученный купаж при перемешивании доводят водно-спиртовой жидкостью до массы 1000 кг и крепости 9 об.%, отстаивают в течение 48 часов, фильтруют и подают на розлив.

Примеры 3, 4, 5 представлены в таблице 1, технология их приготовления аналогична приведенной выше.

Из анализа органолептических свойств композиций 1-5 (табл.2) следует, что композиции 4 и 5 отличаются невысокими органолептическими свойствами.

Соотношение ингредиентов в примере 4 не позволяет сформировать ярко выраженный освежающий кисло-сладкий вкус с коньячным оттенком и приятный травяной аромат.

В напитке, полученном в соответствии с примером 5, в связи с избытком концентрата сывороточного сухого наблюдается специфический сывороточный запах, что ухудшает органолептические и физико-химические свойства напитка.

Введение в состав композиции напитка перечисленных выше ингредиентов в соответствующих количествах (примеры 1-3) позволяет получить качественно новые органолептические и физико-химические свойства. Десертный напиток «Волшебный» отличается от прототипа тем, что имеет пряный со жгучим вкус и специфический аромат муската.

Кроме того, введение в состав рецептуры концентрата сывороточного сухого повышает пищевую ценность, так как при этом он обогащается ценными пищевыми компонентами творожной сыворотки (лактозой, макро- и микроэлементами, водорастворимыми витаминами), а замена сахарозы на концентрат сладких веществ стевии позволяет получить низкокалорийный продукт.

Органолептические свойства десертного напитка «Волшебный» представлены в таблице 2.

Таблица 1Рецептуры десертного напитка
№ п/п	Наименование ингредиентов	Рецептура, мас.%, в примерах
1	2	3	4	5	прототип
1	30%-ный концентрат экстракта плодов хурмы	37,0	39,0	41,0	43,0	35,0	37,0
2	20%-ный сахарный сироп	-	-	-	-	-	46,9
3	Сухое обезжиренное молоко	-	-	-	-	-	9,0
4	Спирт - ректификат						7,04
5	Ванилин	0,06	0,05	0,04	0,03	0,07	0,06
6	Концентрат сывороточный сухой «УМК-ООС»	9,0	7,0	5,0	3,0	11,0	-
7	Концентрат сладких веществ стевии	0,11	0,1	0,09	0,08	0,07	-
8	Водно-спиртовая жидкость	По расчету на крепость купажа 9%	-

Таблица 2Органолептические свойства десертного напитка
Наименование показателя	Значение
Внешний вид	Прозрачная жидкость, имеющая насыщенный коричневый цвет с красноватым оттенком
Вкус и аромат	Пряный со жгучим вкусом и специфическим ароматом муската

Технический результат изобретения выражается в повышении пищевой ценности, снижении калорийности готового напитка, предлагаемый напиток имеет пряный со жгучим вкус и специфический аромат муската, а также расширяется ассортимент ликеро-водочных изделий.

Десертный напиток, содержащий 30%-ный концентрат экстракта плодов хурмы, ванилин, подслащивающий ингредиент, сухой ингредиент из молока и водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что в качестве подслащивающего ингредиента и сухого ингредиента из молока содержит соответственно концентрат сладких веществ стевии и концентрат сывороточный сухой «УМК-ООС» при следующем содержании ингредиентов, мас.%:

30%-ный концентрат экстракта плодов хурмы	37,0-41,0
Ванилин	0,04-0,06
Концентрат сывороточный сухой «УМК-ООС»	5,0-9,0
Концентрат сладких веществ стевии	0,08-0,12
Водно-спиртовая жидкость	По расчету на крепость купажа 9%