Способ производства консервов для детского питания "шпинат с мясом"

Способ производства консервов для детского питания "шпинат с мясом"

Реферат

Изобретение относится к технологии производства консервов для питания детей в возрасте от 1,5 года.

Известен способ производства консервов для детского питания "Шпинат с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на волчке и варку говядины, измельчение на волчке зелени петрушки, бланширование и измельчение на волчке зеленого лука и шпината, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, маслом коровьим, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	439
масло коровье	45,9
зеленый лук	52,7
зелень петрушки	13,9
шпинат	563,5
пшеничная мука	23
томатная паста 30%-ная	38,76
вода	58,14
сахар	10,2
соль	10,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию (сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.15-40).

Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов для детского питания "Шпинат с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на волчке и варку говядины, измельчение на волчке зелени петрушки, зеленого лука и шпината, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, маслом коровьим, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	439
масло коровье	45,9
зеленый лук	52,7
зелень петрушки	13,9
шпинат	563,5
пшеничная мука	23
томатная паста 30%-ная	38,76
сахар	10,2
соль	10,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению зелень петрушки, зеленый лук и шпинат перед измельчением на волчке замораживают, а смешивание осуществляют без доступа кислорода.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину I категории нарезают, измельчают на волчке и варят до готовности. Подготовленные зелень петрушки, зеленый лук и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, маслом коровьим, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 16440.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 9,4·10⁴ и для контрольного продукта 7,4·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Способ производства консервов для детского питания, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на волчке и варку говядины, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, зеленого лука и шпината, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода перечисленных компонентов с томатной пастой, маслом коровьим, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	439
масло коровье	45,9
зеленый лук	52,7
зелень петрушки	13,9
шпинат	563,5
пшеничная мука	23
томатная паста 30%-ная	38,76
сахар	10,2
соль	10,2
костный бульон	до выхода целевого
	продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.