Способ производства консервов для детского питания "шпинат с мясом и картофелем"

Способ производства консервов для детского питания "шпинат с мясом и картофелем"

Реферат

Изобретение относится к технологии производства консервов для питания детей в возрасте от 1,5 года.

Известен способ производства консервов для детского питания "Шпинат с мясом и картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке говядины и картофеля, бланширование и измельчение на волчке шпината, резку зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сливочным маслом, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	242,2
сливочное масло	30,9
шпинат	453,5
картофель	206,5-228,8
зелень	6,9
пшеничная мука	29
сахар	2,1
соль	6,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания - М.: Агропромиздат, 1986, с.90-126).

Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов для детского питания "Шпинат с мясом и картофелем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке говядины и картофеля, измельчение на волчке шпината, резку зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сливочным маслом, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	242,2
сливочное масло	30,9
шпинат	453,5
картофель	206,5-228,8
зелень	6,9
пшеничная мука	29
сахар	2,1
соль	6,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, шпинат перед измельчением на волчке замораживают, а смешивание осуществляют без доступа кислорода.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину I категории и картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную зелень нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с костным бульоном, сливочным маслом, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 16440.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 9,7·10⁴ и для контрольного продукта 7,6·10⁴.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Способ производства консервов для детского питания, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке говядины и картофеля, замораживание и измельчение на волчке шпината, резку зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода перечисленных компонентов с костным бульоном, сливочным маслом, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	242,2
сливочное масло	30,9
шпинат	453,5
картофель	206,5-228,8
зелень	6,9
пшеничная мука	29
сахар	2,1
соль	6,2
костный бульон	до выхода целевого
	продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.