Способ получения обогащенного убихиноном пищевого продукта (варианты), пищевой продукт, способ предупреждения осаждения и/или локализации убихинона в пищевом продукте (варианты) и способ доставки убихинона

Способ получения обогащенного убихиноном пищевого продукта (варианты), пищевой продукт, способ предупреждения осаждения и/или локализации убихинона в пищевом продукте (варианты) и способ доставки убихинона

Реферат

Настоящее изобретение относится к обогащенному убихиноном пищевому продукту, который может быть источником доставки убихинона, вещества, необходимого для живого организма, но подверженного снижению содержания и недостаточности в организме в результате старения и стрессов, легко потребляемому таким же образом, что обычные пищевые продукты в повседневной жизни, его применениям и способам получения указанного продукта.

Убихинон представляет собой производное бензохинона, широко распространенное в живых организмах. Убихинон локализуется в митохондриях, лизосомах, тельцах Гольджи, микросомах, пероксисомах, клеточных мембранах и т.д., является веществом, необходимым для поддержания биологических функций в качестве компонента электронной транспортной системы, а также, как известно, участвует в активации производства АТФ, антиокислительной активности в организме и стабилизации мембран. Поскольку источником убихинона является не только пища, а также его биосинтез в организме, то можно считать, что в нормальном состоянии организму доступно необходимое количество убихинона, однако известно, что содержание убихинона в организме заметно снижается в результате старения и различных стрессов, которым подвергается живой организм.

Например, сообщалось, что в то время как уровень убихинона в сердце человека в возрасте 19-21 года составляет 110 мкг/г, его содержание существенно снижается более чем наполовину, т.е. до 47,2 мкг/г в возрасте от 77 до 81 года [Kalen A. et al., Lipids, 24, 579-584 (1989)]. Кроме того, концентрация убихинона в плазме крови снижается у больных уремией, у пациентов, использующих гемодиализ в течение продолжительного периода времени, и у пациентов с различными аллергическими заболеваниями по сравнению со здоровыми людьми [Triolo L., Nephron, 66, 153-156 (1994); Folkers K., BioFactors, 1, 303-306 (1988)]. У пациентов с гиперлипемией снижается уровень убихинона во фракции холестерина ЛНП [Kontush A. et al., Atherosclerosis, 129, 119-126 (1997)]. Кроме того, указывалось, что введение ингибиторов синтеза холестерина, которые в настоящее время широко применяются в качестве лекарственных препаратов для лечения гиперхолистеринемии, также ингибирует биосинтез убихинона, вызывая снижение концентрации убихинона в тканях [E.L.Appelkvist et al. Clinical Investigator, 71, S97-S102 (1993)]. Кроме того, полагают, что снижение тканевой концентрации убихинона происходит при состояниях, благоприятствующих продукции перекисей в организме, таких как интенсивная физическая нагрузка или переутомление. Как правило, снижение содержания убихинона в организме приводит к угнетению производства АТФ и сердечной функции, пониженной резистентности к окислительному стрессу и нестабильности биологических мембран, что вредно для здоровья.

Восполнение недостаточности убихинона является инструментом для усиления продукции энергии в митохондриях, повышения антиоксидантной функции организма и поддержания гомеостаза. Имеются сообщения об улучшении функции сердца за счет введения убихинона [Kishi T. et al. Clin. Investg., 71, S71-S75 (1993)]; лечебном действии при заболеваниях сердца, таких как сердечная недостаточность, стенокардия, инфаркт миокарда [Singh, R.B. et al. Inter. J. Cardiology, 68, 23-29 (1999), Singh, R.B. et al. Cardiovasc. Drugs Ther., 12, 347-353 (1998)]; профилактическом и лечебном действии при атеросклерозе, гипертензии, диабете, новообразованиях, периодонтальных заболеваниях и аллергиях [Singh, R.B. et al. Atherosclerosis, 148, 275-282 (1999), Digiesi V. et al. Curr. Therap. Res., 51, 668-672 (1992), Kishi T. et al. Journal of Dental Health, 43, 667-672 (1993), Shimura Y. et al. Rinsho-to-Kenkyu, 58, 1349-1352 (1981)]; улучшающем репродуктивную функцию действии, подавлении окисления холестерина ЛНП, уменьшающем частоту диализа действии у больных, находящихся на диализе почек, усиливающем неспецифический иммунитет действии и т.п. [Stocker et al. Mol. Aspects Med., 18, S85-S103 (1997), Lippa S., Mol. Aspects Med., 15, S213-S219 (1994)]. Кроме того, убихинон уже используют в клинике в качестве терапевтического средства при сердцебиении, одышке и анасарке (отеке), возникающих в результате сердечной недостаточности или заболеваниях сердца средней тяжести.

Для восполнения запасов убихинона, когда имеется тенденция к снижению его содержания и недостаточности в результате старения и стрессов, хотя он необходим для поддержания биологических функций, упомянутых выше, на практике уже используют данное вещество для лечения в качестве лекарственного препарата или пищевой добавки в виде таблеток или капсул для здоровых или относительно здоровых людей, у которых имеется слабая и количественно не определенная недостаточность, и подобных людей. Однако удобнее принимать данное вещество как обычный пищевой продукт, чем принимать в виде таблеток или капсул. Кроме того, в случае пищевых продуктов, можно создавать продукты, имеющие различные вкусовые свойства и формы, что предоставляет большое преимущество в том, что потребителю не надоест потреблять эти продукты.

Известно, что убихинон широко распространен во многих обычных продуктах животного и растительного происхождения, таких как мясо, рыба, злаки, овощи, фрукты, молочные продукты и яйца, но его содержание обычно является низким, за исключением говядины, в которой его содержание составляет 30 мкг/г или около того. Например, в куриных яйцах указанное содержание является низким и составляет 1,5 мкг/г, в пшеничном хлебе около 1,1 мкг/г и в картофеле около 0,52 мкг/г, так что общее суточное потребление с обычным рационом питания составляет примерно 3-5 мг. Кроме того, скорость усвоения убихинона после перорального потребления является низкой, так что затруднительно в достаточной мере восполнить запасы убихинона в организме, когда его содержание снижается за счет различных стрессов.

В таких случаях, если предоставить обогащенный убихиноном пищевой продукт, то можно ожидать улучшение усвоения убихинона в результате взаимодействия с компонентом пищевого продукта и, следовательно, можно предположить, что в данном случае легче восполнить его запасы при возникновении недостаточности. Однако частично вследствие того, что убихинон является лекарственным препаратом и его пищевое применение ограничено в Японии, имеется только несколько обогащенных убихиноном пищевых продуктов. В число исключений входит публикация Японии Kokai Hei-03-167293 "Способ предупреждения окисления масел/жиров и содержащих масла/жиры пищевых продуктов", публикация Японии Kokai 2000-197445 "Средство для сохранения свежести мяса, рыбы и полученных из них продуктов", публикация Японии Kokai Hei-10-45614 "Продукты для диетического питания и фармацевтические продукты для уменьшения свертываемости крови" и публикация Японии Kohyo 2001-504343 "Содержащие убихинон безалкогольные напитки". Публикация Kokai Hei-03-167293 относится к технологии предупреждения окисления масел/жиров, включающей совместное смешивание убихинона, аскорбиновой кислоты и природного эмульгатора, но она не предлагает обогащенного убихиноном пищевого продукта в качестве источника восполнения запасов. Публикация Kokai 2000-197445 касается применения убихинона в качестве сохраняющего свежесть агента для мяса, рыбы и полученных из них продуктов, и уровень добавления является таким низким, что не следует ожидать эффекта восполнения запасов. Публикация Kokai Hei-10-45614 описывает продукт для лечебного питания для уменьшения свертываемости крови, который содержит обогащенное убихиноном масло зародышей кукурузы, но содержание в нем убихинона является очень низким, примерно 0,0007-0,0008% по весу (далее - сокращенно "%") и, таким образом, недостаточно для целей восполнения дефицита убихинона в организме. Кроме того, эта технология использует убихинон, исходно содержащийся в зародышах кукурузы, а концепция обогащения убихиноном не описана. В публикации Kohyo 2001-504343 раскрыта технология солюбилизации убихинона моноолеатом полиоксиэтилена-сорбитана, но при использовании подобного неионного поверхностно-активного вещества возможно возникновение гемолиза, раздражения слизистой, повреждения слизистой и т.п. и во многих случаях его применение в пищевых продуктах неприемлемо.

В подобных обстоятельствах в качестве продукта, который может доставлять убихинон, необходимый для организма, но подверженный к снижению содержания и дефициту в результате старения и стрессов, желательно обеспечить пищевой продукт, в достаточной степени обогащенный убихиноном, с улучшенной усваиваемостью и с приятным вкусом.

Задачей настоящего изобретения является обеспечение пищевого продукта, содержащего убихинон в однородно диспергированном состоянии, что позволяет потреблять убихинон таким же образом, как и обычные продукты в повседневной жизни, его применений и способа получения указанного продукта.

Авторы настоящего изобретения изучали функции убихинона и провели серию исследований и опытов с обогащенными убихиноном пищевыми продуктами. Однако простым добавлением убихинона к пищевому материалу затруднительно получить однородный раствор или дисперсию убихинона и даже, если убихинон будет равномерно распределен в пищевом материале, он будет иметь тенденцию к локализации (отделению) во время хранения, создавая таким образом проблемы в отношении вкуса и внешнего вида продуктов и не позволяя получить удовлетворительные продукты. Эти проблемы возникают из-за нерастворимости убихинона в воде и очень низкой растворимости в маслах/жирах.

Однако в результате исследований, проведенных авторами настоящего изобретения, было установлено, что композиция, содержащая убихинон и масло/жир, может поддерживать убихинон в однородно растворенном и диспергированном состоянии, даже если уровень добавленного убихинона превышает предел растворимости в масле/жире.

При использовании такой композиции, содержащей убихинон и масло/жир, может быть обеспечено однородное растворение или распределение убихинона в субстрате без последующего осаждения и локализации убихинона в готовом продукте во время его хранения, и полученный продукт будет полностью приемлемым по вкусовым свойствам, консистенции и внешнему виду. В результате дальнейших исследований авторы создали настоящее изобретение.

Таким образом, первый объект настоящего изобретения относится к обогащенному убихиноном пищевому продукту, полученному путем добавления композиции, содержащей убихинон и масло/жир.

В качестве предпочтительного варианта можно упомянуть:

(1) вышеуказанный обогащенный убихиноном пищевой продукт содержит 0,001-50% убихинона по весу от общего веса продукта;

(2) вышеуказанный обогащенный убихиноном пищевой продукт содержит 0,01-50% убихинона по весу от общего веса масла/жира;

(3) в вышеуказанном обогащенном убихиноном пищевом продукте масло/жир имеет температуру плавления не ниже 20°С;

(4) в вышеуказанном обогащенном убихиноном пищевом продукте композиция, содержащая убихинон и масло/жир, получена путем растворения убихинона в масле/жире, имеющем температуру плавления не ниже 20°С, при нагревании и отверждения или пластификации полученной смеси, или превращения полученной смеси в эмульсию типа "масло-в-воде" или в эмульсию типа "вода-в-масле";

(5) в вышеуказанном обогащенном убихиноном пищевом продукте масло/жир имеет температуру плавления ниже 20°С;

(6) в вышеуказанном обогащенном убихиноном пищевом продукте композиция, содержащая убихинон и масло/жир, получена путем растворения убихинона в масле/жире, имеющем температуру плавления ниже 20°С, при нагревании и превращения полученной смеси в эмульсию типа "масло-в-воде";

(7) вышеуказанный обогащенный убихиноном пищевой продукт является по меньшей мере одним продуктом, выбранным из группы, состоящей из молока, молочных продуктов, соусов, хлеба, пирогов, тортов, кондитерских изделий, подливок, жидких приправ, замороженных кондитерских изделий, лапши, переработанных продуктов, продуктов из вареного риса, джемов, консервированных продуктов и напитков;

(8) вышеуказанный обогащенный убихиноном пищевой продукт дополнительно содержит антиоксидант и/или пищевой краситель; и

(9) в вышеуказанном обогащенном убихиноном пищевом продукте антиоксидант и/или пищевой краситель являются по меньшей мере одним веществом, выбранным из группы, состоящей из аскорбилпальмитата, аскорбилстеарата, катехина, лецитина, токоферола, токотриенола, лигнана и каротеноида.

Второй объект настоящего изобретения относится к пищевой масло/жировой композиции, содержащей убихинон.

В качестве предпочтительного варианта можно упомянуть:

(1) вышеуказанная пищевая масло/жировая композиция содержит 0,01-50% убихинона по весу от общего веса масло/жировой композиции;

(2)вышеуказанная пищевая масло/жировая композиция дополнительно содержит антиоксидант и/или пищевой краситель; и

(3)в вышеуказанной пищевой масло/жировой композиции антиоксидант и/или пищевой краситель являются по меньшей мере одним веществом, выбранным из группы, состоящей из аскорбилпальмитата, аскорбилстеарата, катехина, лецитина, токоферола, токотриенола, лигнана и каротеноида.

Третий объект настоящего изобретения относится к способу получения обогащенного убихиноном пищевого продукта, предусматривающему растворение убихинона в масле/жире при нагревании и добавление полученной смеси к пищевому материалу.

В качестве предпочтительного варианта можно упомянуть:

(1) в вышеуказанном способе масло/жир имеет температуру плавления не ниже 20°С, а смесь, которую добавляют к пищевому материалу, получают путем растворения убихинона в указанном масле/жире при нагревании и отверждения или пластификации полученной смеси или превращением полученной смеси в эмульсию типа "масло-в-воде" или в эмульсию типа "вода-в-масле"; и

(2) в вышеуказанном способе масло/жир имеет температуру плавления ниже 20°С, а смесь, которую добавляют к пищевому материалу, получают путем растворения убихинона в указанном масле/жире при нагревании и превращения полученной смеси в эмульсию типа "масло-в-воде".

Этот объект изобретения также относится к обогащенному убихиноном пищевому продукту, полученному вышеуказанным способом.

Четвертый объект настоящего изобретения относится к способу предупреждения осаждения и/или локализации убихинона в пищевом продукте, предусматривающему получение пищевого продукта путем растворения убихинона в масле/жире при нагревании и добавления полученной смеси к пищевому материалу.

В качестве предпочтительного варианта можно упомянуть:

(1) в вышеуказанном способе масло/жир имеет температуру плавления не ниже 20°С, а смесь, которую добавляют к пищевому материалу, получают путем растворения убихинона в указанном масле/жире при нагревании, и отверждения или пластификации полученной смеси, или превращения полученной смеси в эмульсию типа "масло-в-воде" или в эмульсию типа "вода-в-масле"; и

(2) в вышеуказанном способе масло/жир имеет температуру плавления ниже 20°С, а смесь, которую добавляют к пищевому материалу, получают путем растворения убихинона в указанном масле/жире при нагревании и превращения полученной смеси в эмульсию типа "масло-в-воде".

Пятый объект настоящего изобретения относится к способу доставки убихинона, предусматривающему потребление вышеуказанного пищевого продукта.

Ниже приводится подробное описание настоящего изобретения.

Настоящее изобретение относится к обогащенному убихиноном продукту, который получают добавлением композиции, содержащей убихинон и масло/жир. В пищевых продуктах, полученных путем независимого добавления убихинона и масла/жира, или в пищевых продуктах, содержащих убихинон, но не содержащих масло/жир, убихинон не удается равномерно растворить/распределить в субстрате продукта и таким образом трудно предупредить осаждение и локализацию убихинона во время хранения продукта.

Пищевой продукт по изобретению представляет собой продукт, полученный обогащением продукта убихиноном на уровне с нижним пределом, предпочтительно 0,0001% по весу, более предпочтительно 0,001% по весу, еще предпочтительнее 0,01% по весу, наиболее предпочтительно 0,1% по весу, и верхним пределом, предпочтительно 50% по весу, более предпочтительно 10% по весу, еще предпочтительнее 5% по весу, наиболее предпочтительно 2% по весу убихинона от общего веса продукта. Если содержание убихинона ниже 0,0001% от общего веса продукта, то количество доставленного убихинона, которого не хватает в организме вследствие старения и стрессов, может оказаться недостаточным. Добавление выше 50% по весу может затруднить обеспечение по существу однородного растворения или распределения убихинона в пищевом продукте.

Продукт по изобретению содержит убихинон в количестве между нижним пределом, предпочтительно 0,01% по весу, более предпочтительно 0,1% по весу, и верхним пределом, предпочтительно 50% по весу и более предпочтительно 20% по весу от общего веса масла/жира. Если содержание убихинона ниже 0,01% по весу от общего веса масла/жира, то количество доставленного убихинона, которого не хватает вследствие старения и стрессов, может оказаться недостаточным. Добавление выше 50% по весу может затруднить обеспечение по существу однородного растворения или распределения убихинона в продукте.

Масло/жир, используемые в настоящем изобретении, предпочтительно имеют температуру плавления не ниже 20°С и более предпочтительно не ниже 25°С. Если температура плавления ниже 20°С, то во время хранения может произойти разделение твердой и жидкой фаз, в результате чего будет трудно получить однородное распределение убихинона. Однако с успехом можно также использовать масла/жиры, имеющие температуру плавления ниже 20°С, и в этом случае содержащая убихинон масло/жировая композиция предпочтительно имеет форму эмульсии типа "масло-в-воде".

В данном описании любое масло/жир, имеющее температуру плавления не ниже 20°С (т.е. любое масло/жир, которое является твердым при 20°С) в последующем будет иногда называться "твердым жиром", в то время как любое масло/жир, имеющее температуру плавления ниже 20°С (т.е. масло/жир, которое является жидким при 20°С), будет иногда называться "жидким маслом".

В настоящем изобретении, когда масло/жир, присутствующие в продукте по изобретению, представляют собой смесь из двух или более различных видов, то подобная смесь, имеющая температуру плавления не ниже 20°С, также будет называться твердым жиром, и смесь, имеющая температуру плавления ниже 20°С - жидким маслом.

"Температура плавления масла/жира" означает скользящую температуру плавления (SMP). Эту температуру можно определить способом, описанным в "Стандартных способах анализа масел и жиров" (The Japan Oil Chemists' Society, 1996 edition).

Содержание убихинона в продукте по изобретению можно определить способом, который включает необязательную предварительную обработку продукта, такую как измельчение и высушивание, затем 2-3-кратное перемешивание/растворение указанного продукта или предварительно обработанного продукта, каждое продолжительностью примерно 1 час, в подходящем растворителе (например, примерно 10 частей (по объему) на каждую часть продукта по сухому веществу), таком как смесь хлороформ/метанол (2:1, об./об.) для экстракции, удаление растворителя из экстракта выпариванием с извлечением экстрагированного масла, растворение данного экстрагированного масла в гексане, этаноле и т.п. и проведение анализа убихинона (другое название убихинона известно как "коэнзим Q₁₀"), описанного в "Комментарии к Фармакопее Японии", XIII (Hirokawa Shoten, 1996), проведение анализа полученного раствора высокоэффективной хроматографией высокого давления.

Виды продуктов по изобретению не ограничиваются по компонентам, составу, способу получения, форме, применению и т.п. и их можно выбирать свободно. Однако с учетом способности убихинона хорошо растворяться в гидрофобных растворителях более предпочтительными являются пищевые продукты с высоким содержанием масла/жира, поскольку их можно обогатить убихиноном в высокой концентрации и более однородно. В качестве предпочтительного пищевого продукта по изобретению можно упомянуть пищевые масла/жиры (композиции пищевых масел/жиров), молоко и молочные продукты, соусы, хлеб, пироги, торта, кондитерские изделия, подливки, жидкие приправы, замороженные кондитерские изделия, лапшу, переработанные продукты, продукты из вареного риса, джемы, консервированные продукты, напитки и т.п.

Термин "пищевые масла/жиры" в контексте настоящего изобретения означает любое из масел и жиров растительного происхождения, животного происхождения, из микроорганизмов, рыбы и т.п., которое в основном состоит из триглицеридов, диглицеридов, фосфолипидов и т.д.; пищевые очищенные обработанные масла, полученные из вышеуказанных масел гидрогенизацией, фракционированием, переэтерификацией или подходящей комбинацией подобных обработок, продукты на основе маргарина, такие как маргарин, переработанный маргарин и жировая паста; сливочные масла, шортенинги и т.п. В качестве формы использования данных масел/жиров можно упомянуть формы, готовые к употреблению, формы для использования при получении других продуктов и формы для потребления вместе с другими пищевыми ингредиентами и т.п. Например, можно упомянуть такие формы, как кулинарные масла для жарки, кулинарные масла для тушения, кулинарные масла для салатов, распыляемые масла и т.д.

"Молоко и/или молочные продукты" в контексте настоящего изобретения включают не только "молоко", "молочные продукты" и "продукты, в основном состоящие из молока или молочных продуктов", как определено Правилами Министерства Здравоохранения Японии, то есть не только молоко, например коровье молоко, особое коровье молоко, стерилизованное козье молоко, частично обезжиренное порошковое молоко, переработанное молоко и т.д., различные молочные продукты, например сливки, взбитые сливки, сливочное масло, олеистое сливочное масло, сыры, такие как сыр и продукты на основе сыра, концентрированную молочную сыворотку, мороженое, сгущенное молоко, забеливатели, сгущенное молоко без сахара, сгущенное молоко с сахаром, порошковое цельное молоко, сухие сливки, сухая сыворотка, белковая концентрированная сухая сыворотка, сухое сливочное масло из порошкового молока, сухое молоко с сахаром, модифицированное сухое молоко, сквашенное молоко, молочнокислые напитки, молочные напитки и т.д. и различные кисломолочные продукты, например, такие как йогурт, молоко, полученное спиртовой ферментацией, такое как кефир и кумыс и т.д., но и синтетические "сливки", сыроподобные продукты и т.п.

В качестве "соусов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть соусы, приготовленные горячим способом, такие как белый соус, сливочный соус и т.д., и соусы, приготовленные холодным способом, такие как майонез, приправа для салатов и т.д.

В качестве "хлеба" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть белый хлеб, хлебцы, сладкие сдобные булочки, деликатесные булочки, паровые булочки, орехи из теста и т.п.

В качестве "пирогов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть яблочный пирог, пирог с каштаном, пирог с тыквой, мясной пирог и т.п.

"Торты" в контексте настоящего изобретения включают бисквитные торты, такой как песочный торт и рулет; сдобные пирожные, такие как сплошные или с фруктовой начинкой, взбитые пирожные (взбитый крем) и эклеры, ферментированные торта, такие как саварин; мягкие желированные торта, такие как невыпеченный сырный торт; десерты, такие как пудинги и бланманже, и т.п.

В качестве "кондитерских изделий" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть кондитерские изделия японского типа, закуски, шоколад и шоколадные кондитерские изделия, жареные кондитерские изделия, жвачки, конфеты. Конкретнее, указанные кондитерские изделия японского типа включают различные "свежие" (требующие охлаждения) кондитерские изделия, такие как рисовые пироги, такие как "моши" и "охаги"; паровые кондитерские изделия, такие как "муши-манью", "муши-йохан" и "уиро"; выпечные кондитерские изделия, такие как "дороуаки", "кинтсуба", "манью", "геппеи" и "кастелла"; формованные кондитерские изделия, такие как "йокан", кондитерские изделия из пасты, такие как "нерикири" и "гиухи"; "полусвежие" (т.е. с коротким периодом хранения) сладости, например кондитерские изделия из бобов, такие как "ишигоромо", "окамоно" (такой как "монака"), печеные кондитерские изделия, такие как "хатсу"; сухие сладости, такие как "учимоно" (твердые формованные кондитерские изделия), например "ракуган" и т.д., ферментированные подслащенные бобы и т.п.; указанные закуски включают печенье, бисквиты, крекеры, картофельные чипсы, кукурузные чипсы, претцель, орехи, поп-корн, зерновые продукты, кондитерские изделия из риса, такие как "араре", "окаки" и "сенбеи" и т.п.; указанные жареные кондитерские изделия включают "каринто" и т.п.; указанные жвачки включают пластинки, надуваемые жвачки, жвачки, покрытые сахаром, жвачки без сахара и т.п.; указанные конфеты включают твердые конфеты, такие как драже и леденцы, мягкие конфеты, такие как (мягкая) карамель и нуга; покрытые сахаром конфеты ("какемоно"), такие как "компеито" и желированные бобы; освежающие конфеты, такие как "рамун-гаши" и т.п.

В качестве "подливок" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть белую подливку, кремовую подливку, коричневую подливку и т.п.

"Жидкие приправы" в контексте настоящего изобретения означают жидкости, которые обычно используют для улучшения вкуса, повышения срока хранения, лучшей способности продукта к обработке и т.д., на различных стадиях кулинарной/технологической обработки, в частности, можно упомянуть такие приправы, как кунжутную приправу, приправу для копченого угря и приправу для копченого мяса, маринады, овощные приправы и т.п.

В качестве "замороженных кондитерских изделий" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть мороженое, шербет (сорбет), замороженный "лед" (водное мороженое) и т.п.

"Лапша" в контексте настоящего изобретения означает любой или все продукты, полученные раскатыванием в тонкую ленту или иным разделыванием вязкого или жидкого теста, полученного замешиванием муки зерновых водой или т.п., в частности, включая "удон", "сомен", "хиамуги", "чукамен" (китайская лапша) и т.д., которые все приготовлены с использованием пшеничной муки в качестве основного исходного продукта; различные типы паст, такие как спагетти и макароны из пшеницы твердых сортов, "соба" из гречневой муки, китайская, рисовая лапша из рисовой муки, "харусам" из крахмала и т.п.

В качестве "переработанного продукта" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть переработанные мясопродукты, такие как ветчина, сосиски и бекон, рыбные продукты, такие как "камабоко" и "чикува", жареные продукты, такие как пирожки, свиные отбивные котлеты, жареный картофель и жареные креветки, и замороженные продукты, такие как замороженные закуски, замороженные продукты животного происхождения и замороженные деревенские продукты, и т.п.

В качестве "продукта из вареного риса" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть не только вареный рис, но также "такикоми гохан" (вареный рис с другими компонентами), жареный рис, приправленный уксусом рис и т.п.

В качестве "джемов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть продукты, приготовленные из фруктов, таких как мандарины, апельсины, клубника, яблоко, виноград, крыжовник и инжир, овощей, таких как тыква; из лепестков роз и т.п., путем варки и добавки в соответствующие концентраты вместе с сахаром.

В качестве "консервированных продуктов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть консервированные в жестяных или стеклянных банках продукты, полученные из мяса, рыбы, фруктов, овощей и т.д., включая соответствующие переработанные продукты, путем заполнения ими емкостей с последующим закатыванием или укупориванием.

В качестве "напитков" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть соевое молоко, кокосовое молоко, кофейные напитки, такие как кофе с молоком, напитки на основе черного чая, такие как чай с молоком и чай со специями; газированные напитки, такие как шипучие напитки и кола; ароматизированную воду, такую как содержащая лимонный сок минеральная вода; напитки для спортсменов; овощные соки и фруктовые соки на основе различных овощей и фруктов и т.п.

Настоящее изобретение включает не только представленные в качестве примера пищевые продукты, но также соответствующие пищевые продукты, подвергнутые многостадийной обработке, включая покрытие, украшение, сгибание или послойное укладывание, введение начинки, перемешивание и т.п.

В продукт по изобретению в дополнение к убихинону может быть добавлен антиоксидант и/или пищевой краситель. Добавление антиоксиданта и/или пищевого красителя повышает устойчивость к воздействию тепла и света убихинона в продукте, одновременно они полезны для сохранения вкусовых свойств продукта. В качестве антиоксиданта и/или пищевого красителя, используемого по изобретению, можно упомянуть аскорбилпальмитат, аскорбилстеарат, катехин, лецитин, токоферол, токотриенол, лигнан и каротеноиды, такие как астаксантин и ликопен, и т.п., которые являются особенно предпочтительными. Более предпочтительными являются аскорбилпальмитат, катехин, лецитин и токоферол. Можно использовать промышленно доступные антиоксиданты и пищевые красители. Согласно изобретению содержание указанного антиоксиданта и/или пищевого красителя предпочтительно составляет 0,001-10% по весу, более предпочтительно 0,005-1% по весу от общего веса продукта. Если концентрация ниже 0,001% по весу, то действие добавленного антиоксиданта и/или пищевого красителя может полностью не проявиться. Если уровень выше 10% по весу, то данные добавки могут отрицательно повлиять на вкусовые свойства и внешний вид продукта. В случаях, когда продукт по изобретению необходимо обогатить не только убихиноном, но также антиоксидантами и/или пищевыми красителями, то способ обогащения особым образом не ограничивается и, например, может включать примешивание вышеуказанной добавки или добавок к пищевому материалу с компонентом продукта, содержащим убихинон и масло/жир, при перемешивании для растворения. В варианте способ может предусматривать предварительное добавление антиоксиданта и/или пищевого красителя к масло/жировой композиции при перемешивании для равномерного растворения или распределения и использование смеси как таковой или ее добавление к пищевому продукту для обогащения.

Кроме того, настоящее изобретение относится к способу восполнения запасов убихинона в организме посредством потребления обогащенного убихиноном пищевого продукта. Согласно способу по изобретению указанный обогащенный убихиноном продукт по изобретению можно употреблять в пищу таким же образом, как и обычные пищевые продукты. Так, за исключением того, что количество потребленного продукта должно быть таким, чтобы оно содержало примерно 0,1-500 мг, более предпочтительно 1-200 мг убихинона в день, способ, объем и частота потребления особым образом не ограничиваются. Если потребляемое количество составляет менее 0,1 мг, то достигаемое действие может быть незначительным, тогда как если оно выше 500 мг, то оно будет в достаточной мере эффективным, но оно может оказаться неприемлемым с экономической точки зрения.

Способ по изобретению можно применять для людей.

Способ по изобретению является более предпочтительным по сравнению с обычным способом, использующим лекарственные препараты, пищевые добавки или т.п., поскольку он легко обеспечивает рациональное и продолжительное потребление, его легко контролировать в отношении потребляемого количества с учетом превалирующих обстоятельств, его можно адаптировать в отношении гастрономических и других вкусовых предпочтений, которые могут варьировать у разных индивидуумов, и т.п. Кроме того, убихинон лучше усваивается, когда его потребляют с пищевым компонентом, особенно жировым компонентом, по сравнению с тем, когда его потребляют отдельно, и с этой точки зрения изобретение также заслуживает большого внимания.

Ниже будет описан способ приготовления пищевого продукта по изобретению.

Продукт по изобретению особым образом не ограничивается в отношении способа его приготовления и его можно получать добавлением композиции, содержащей необходимое количество убихинона и масла/жира во время приготовления продукта. В предпочтительном варианте убихинон добавляют вместе с маслом/жиром и хорошо перемешивают во время получения продукта. С использованием данного способа можно легко получить пищевой продукт, равномерно содержащий убихинон в высокой концентрации. Кроме того, при совместном добавлении масла/жира и убихинона можно избежать его осаждения и локализации, что происходит во время хранения, и в результате получают продукт, который является полностью удовлетворительным по вкусовым свойствам, консистенции и внешнему виду. Еще более предпочтительно, когда убихинон растворяют в маслах/жирах при нагревании и затем раствор охлаждают и гомогенизируют с получением масло/жировой композиции и целевой продукт приготавливают с использованием данной композиции. При использовании данного способа можно полностью предупредить локализацию убихинона. Содержащий масло/жир ингредиент продукта, который можно использовать, особым образом не ограничивается, но предпочтительным является ингредиент с содержанием масла/жира не менее чем 1%.

В качестве предпочтительных примеров подобного пищевого ингредиента можно упомянуть пищевые масла/жиры, сливочные масла, маргарины, жировые пасты, шортенинги, сыры, продукты на основе сыра, сыроподобные продукты, шоколад и шоколадсодержащие пищевые ингредиенты; мясо, такое как мясо рыбы и мясо животных и переработанные продукты из них; куриные яйца и переработанные яичные продукты, такие как меланж; бобовые, такие как соевые бобы, кукуруза и арахис и переработанные продукты из бобовых; сухие или полученные иначе пищевые ингредиенты из кунжута и злаков, таких как пшеница и рис, например пшеничная мука, ячменная мука, ржаная мука, рисовая мука, гречневая мука, мучная смесь, зародыши кукурузы, соевое молоко и т.д.

Предпочтительные примеры указанного масла/жира особым образом не ограничиваются при условии, что они представляют собой жиры/масла животного и растительного происхождения, которые обычно используют в пищевых продуктах. Вышеуказанные масла/жиры, например, включают различные растительные масла, такие как рапсовое масло, соевое масло, подсолнечное масло, хлопковое масло, арахисовое масло, рисовое масло, кукурузное масло, сафлоровое масло, оливковое масло, масло карок, кунжутное масло, розовое масло, пальмовое масло, масло shea, жир sal, какао-масло, кокосовое масло и пальмоядровое масло, и различные животные масла/жиры, такие как молочный жир, говяжий жир, свиной жир, рыбий жир и китовый жир; различные переработанные пищевые масла/жиры, полученные из вышеуказанных масел гидрогенизацией, переэтерификацией или т.п.; а также триглицериды жирных кислот со средней длиной цепи (МСТ), такие как триглицериды жирных кислот, содержащие 6-12 атомов углерода, предпочтительно 8-12 атомов углерода; неполные глицериды (моноглицериды и диглицериды) жирных кислот, такие как моноглицериды и диглицериды жирных кислот, содержащих 6-18 атомов углерода, предпочтительно 6-12 атомов углерода и т.п. Данные пищевые масла/жиры особым образом не ограничиваются, являются они очищенными или нет. Однако в качестве масел/жиров для варки или жарки, а также используемых как обычные кулинарные масла/жиры, следует использовать пищевые масла/жиры, имеющие температуру образования копоти не ниже 170°С.

В указанной композиции, содержащей убихинон и масло/жир, используемой для получения продукта по изобретению, является необязательным, чтобы данные компоненты были полностью растворены. Но для того, чтобы конечный продукт был удовлетворительным по вкусовым свойствам, разжевываемости, внешнему виду и усвоению, предпочтительно, чтобы убихинон был полностью растворен в масле/жире. Следовательно, для растворения убихинона в пищевом масле/жире предпочтительно добавлять убихинон при одновременном нагревании пищевого масла/жира до температуры не ниже его температуры плавления при перемешивании для получения однородной смеси.

Кроме того, в случае, когда обогащение убихиноном проводят в количествах выше предела его раст