Способ производства консервов "икра карпа по рецепту окрестностей озера чапала"

Способ производства консервов "икра карпа по рецепту окрестностей озера чапала"

Реферат

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Икра карпа по рецепту окрестностей озера Чапала", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и измельчение томатов, резку чили, измельчение репчатого лука и зелени кинзы и майорана, смешивание и разогревание сливочного и кукурузного масла, укладку в него икры карпа и остальных перечисленных компонентов, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким и тушение на слабом огне в течение 45 минут с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.69).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Икра карпа по рецепту окрестностей озера Чапала" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, томатов и чили, резку и замораживание зелени кинзы и майорана, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с икрой карпа, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

икра карпа	429,18
репчатый лук	125,54-127,15
томаты	270,39
чили	21,73
зелень кинзы	107,3
зелень майорана	1,02
соль	12
перец черный горький	0,2
топленое масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, томаты и чили нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень кинзы и майорана нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с икрой карпа, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·10⁵ и для контрольного продукта 2,3·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, томатов и чили, резку и замораживание зелени кинзы и майорана, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с икрой карпа, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

икра карпа	429,18
репчатый лук	125,54-127,15
томаты	270,39
чили	21,73
зелень кинзы	107,3
зелень майорана	1,02
соль	12
перец черный горький	0,2
топленое масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.