Способ производства консервов "рагу из овощей с вермишелью и тофу"

Способ производства консервов "рагу из овощей с вермишелью и тофу"

Реферат

Изобретение относится к технологии производства овощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Рагу из овощей с вермишелью и тофу", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку вермишели, резку томатов и тофу, резку и жарку в течение 5-10 минут в растительном масле кабачков и шампиньонов, добавление к ним тофу и поваренной соли, жарку в течение 10 минут, добавление вермишели, томатов, консервированного зеленого горошка и перца черного горького и тушение в течение 5 минут с получением готового блюда (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых продуктов для предприятий общественного питания. Под ред. Могильного М.П. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.67).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из овощей с вермишелью и тофу" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле кабачков, шампиньонов и тофу, резку и бланширование томатов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с вермишелью, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

тофу	120
растительное масло	20
вермишель	80
кабачки	308
шампиньоны	144
зеленый горошек	130,8
томаты	382,84
соль	12
перец черный горький	0,2
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные кабачки, шампиньоны и тофу нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с вермишелью, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 9,8·10⁴ и для контрольного 6,5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле кабачков, шампиньонов и тофу, резку и бланширование томатов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с вермишелью, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

тофу	120
растительное масло	20
вермишель	80
кабачки	308
шампиньоны	144
зеленый горошек	130,8
томаты	382,84
соль	12
перец черный горький	0,2
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.