Дуально текстурированные спиральные кондитерские изделия

Дуально текстурированные спиральные кондитерские изделия

Реферат

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ НАСТОЯЩЕЕ ИЗОБРЕТЕНИЕ

Настоящее изобретение относится к дуально текстурированным спиральным кондитерским изделиям, например желеобразным конфетам или тягучим конфетам и фруктовым закускам, и способам их получения.

ПРЕДПОСЫЛКИ ДЛЯ СОЗДАНИЯ НАСТОЯЩЕГО ИЗОБРЕТЕНИЯ

Дуально текстурированные кондитерские изделия, например тягучие или желеобразные конфеты или фруктовые закуски, получали с жидкими или желеобразными сердцевинами и мягкой или требующей продолжительного жевания оболочкой для обеспечения высокой степени структурной дихотомии при начальном потреблении. В массовом производстве таких начиненных кондитерских изделий с жидкой или желеобразной сердцевиной, использующем оборудование и способы отсадки крахмала, изделие с жидкой или желеобразной начинкой формуют, профилируют и выдерживают в полости ячейки, отформованной в крахмале. Жидкая или желеобразная начинка глазированной сердцевины остается в подобной вертикальной ориентации с полостью в течение периодов времени, составляющих приблизительно 18-48 часов, в то время как первоначально жидкие компоненты оболочки желируются или застывают. При использовании желеобразной сердцевины первоначально жидкая сердцевина желируется или застывает в полости в течение этого периода времени для получения желеобразной сердцевины. Если компонент оболочки, подаваемый в аппарат Могула или аппарат для отсадки крахмала, является слишком вязким или преждевременно желируется или застывает в концентрическом отсадочном сопле, то имеет место нежелательное засорение оборудования. В соответствии с этим для избежания проблем засорения как компонент оболочки, так и компонент жидкой или желеобразной начинки являются жидкостями при контактном взаимодействии с отсадочным соплом.

Однако в производстве начиненных кондитерских изделий с жидкой или желеобразной сердцевиной при использовании как жидкого компонента оболочки, так и жидкого компонента начинки жидкая сердцевина склонна к погружению (оседанию) или плаванию или диспергированию в жидком компоненте оболочки прежде, чем компонент оболочки желируется или застывает в полости ячейки, отформованной в крахмале. Погружение или плавание или диспергирование жидкой сердцевины имеет место вследствие даже очень незначительных отличий в удельных массах этих двух компонентов и продолжительного периода времени, необходимого для желирования или застывания, и выдержки в подобной ориентации в полости ячейки, отформованной в крахмале. Проблемы, появляющиеся благодаря чрезмерному диспергированию и вертикальному смещению жидкой сердцевины осложняются при повышенных уровнях жидкой начинки.

Чрезмерное вертикальное смещение жидкой или желеобразной начинки из центрального местоположения отсадки приводит в результате к тому, что в верхней или нижней части оболочка является тонкой и испытывает разрушение. Изделия, имеющие вертикально смещенные от центра жидкие начинки, более склонны к утечкам. Изделия со смещенной в вертикальном направлении сердцевиной склонны в результате к получению "негерметичных" изделий или изделия, в котором сердцевина или компонент начинки вытекает из оболочки или выставляется на обозрение вследствие слабости или тонких участков в оболочке.

Исключительно тонкие верхняя и нижняя стенки, получаемые в результате смещенной от центра сердцевины, также могут ограничить формы, в которых может быть отформовано изделие, и могут также ограничить количество начинки, поскольку в течение отсадки и формования, в общем, цилиндрическая форма оболочки может существенно измениться. Изменение в форме оболочки для глазирования начинки и изменение в форме для заполнения полости ячейки может дополнительно утонить стенки оболочки.

Проблема утонения может дополнительно усложниться, если отсадка в полости ячейки имеет диспропорционально больший вертикальный размер или большую высоту, чем горизонтальный размер или ширину или наоборот (то есть высокий и узкий или короткий и широкий). Для данной массы изделия при отсадке в полости этих пропорций имеется меньше свободы действия для увеличения скорости потока оболочки с тем, чтобы создавать более толстую боковую, верхнюю или нижнюю стенки оболочки, поскольку площадь поверхности изделия (как оболочки, так и сердцевины) намного больше. Для получения более толстых стенок может оказаться необходимым существенное уменьшение количества начинки, уменьшая в соответствии с этим восприятие другой текстуры или жидкой сердцевины.

Проблема утечки в производстве кондитерских изделий с жидкой или текучей начинкой создает липкое изделие и уменьшает восприятие жидкой сердцевины. Утечка может иметь место в течение технологических процессов транспортировки тягучих или желеобразных сладостей или фруктовых закусок. Например, утечка может иметь место после формования в течение технологических операций смазывания, полирования и упаковки, а также в течение транспортировки и длительного срока стеллажного хранения в мешках и пакетах.

В патенте США №5626896, выданном Муру и др., описано, что заливка негустой жидкости в желеобразную конфету не была хорошо продемонстрирована благодаря центральной отсадке оболочки при использовании отсадочного сопла, которое имеет концентрическую конструкцию вследствие чрезмерной утечки. Обнаружено, что утечки более вероятно развиваются в желеобразных конфетах, чем в других типах конфет, поскольку плотность сахаристых жидкостей побуждает их опускаться через горячее желе на дно ячейки. В способе, соответствующем изобретению Мура и др., получения желеобразных конфет с жидкой сердцевиной посредством отсадки в ячейки, отформованные в крахмале, желеобразные конфеты отсаживаются до уровня, при котором ячейка заполняется наполовину. Небольшую твердую кондированную таблетку получают из сахара, красителя, ароматизирующего вещества и сидулента. Твердую кондированную таблетку центрируют на желеобразной конфете в каждой из наполовину наполненных ячеек. Второй отсаживаемой теплой желеобразной конфетой заполняют ячейку формы поверх таблеток, завершая получение заготовки конфеты. Конфету выдерживают при температуре приблизительно 54,4-60°С (приблизительно 130-140°F) в течение приблизительно 24-48 часов. В течение этого времени влага мигрирует из желеобразной конфеты и превращает каждую кондированную таблетку в жидкость, образуя желеобразную конфету с жидкой сердцевиной. Завершенные заготовки конфеты выдерживают в ячейках форм при температуре приблизительно 54,4-60°С (приблизительно 130-140°F) в течение приблизительно 24-48 часов. В течение этого технологического процесса выдержки влага из желе мигрирует в сахарную пасту и делает сахарную пасту жидкой, образуя желеобразную конфету с жидкой сердцевиной. Мур и др. описывают получение желеобразных конфет с жидкой сердцевиной без контактного взаимодействия жидкого компонента оболочки с жидким компонентом начинки в концентрическом сопле при непрерывном производстве начиненных изделий с жидкой сердцевиной при использовании оборудования совместной отсадки.

В патентах США №4847098 и №4853236, в европейских патентных публикациях №333510 А2 и №333510 В1, японской патентной публикации №2009346, опубликованных 12 января 1990 года Ланглером, описано производство двойных текстурированных изделий при использовании концентрического сопла с машиной для отсадки конфетных масс путем отливки в бескрахмальные ячейки. Материал оболочки, имеющий температуру приблизительно 101,7-104,4°С (приблизительно 215-220°F), подают в машину для отсадки конфетных масс путем отливки в бескрахмальные ячейки, которая оборудована для отсадки центральной начинки. Сердцевину вводят при температуре окружающей среды из отдельного ненагреваемого бункера. Узел сопла приводит материал сердцевины и оболочки друг к другу к концентрическому соплу, где они одновременно отсаживаются на покрытую U-образную доску, где им позволяется охлаждаться до температуры окружающей среды. Дуально текстурированными пищевыми продуктами могут быть фруктовые закуски, имеющие мягкую поддерживающую фруктосодержащую оболочковую часть и вторую более текучую переменно текстурированную сердцевинную часть. Оболочковая часть может содержать дегидратированную фруктовую композицию пюре. В изделиях патента США №4847098 сердцевинная часть может содержать эмульсии, отличающиеся низким уровнем жиров и ограниченными желированными фазами. В изделиях патента США №4853236 сердцевинная часть может содержать эмульсию для создания гидрофобного жидкого жирового барьера между частями. Начинка, как описывается, при потреблении воспринимается как текучая среда, даже хотя остаток этой части может быть размерно стабильным и, как предполагается, является тиксотропным гелем. Эмульгированные начинки Лэнжер могут, таким образом, не обеспечивать при начальном потреблении восприятия как неэмульгированные не желирующиеся жидкие начинки. Кроме того, использование эмульсии в качестве центральной начинки требует дополнительных этапов способа и оборудования для формования каждой фазы эмульсии дли эмульгирования двух фаз. Помимо всего прочего, для формования эмульсии требуется эмульгатор, который может в результате привести к использованию посторонних вкусовых веществ или к использованию ненатуральных ингредиентов.

В патентах США №5146844 и №5208059, выданных Дубовику и др., написано, что фасонные дуально текстурированные изделия патентов США №4847098 и №4853236, выданных Лэнглеру, затрудняют разработку аппарата для получения таких изделий в промышленном масштабе. В аппарате и способе Дубовика и др. полость, образованная в прилегающих поверхностях и ограниченных прилегающими поверхностями первой и второй пластин, движется по обходному пути. Обходной путь имеет первую часть, где первая и вторая пластины прилегают друг к другу и где полость наполнена материалом пищевого продукта. Во второй части пути первая и вторая пластины отстоят друг от друга, обеспечивая возможность удаления застывшего пищевого продукта из полости. Первый материал пищевого продукта первоначально экструдируют для заполнения дна полости, затем первый материал пищевого продукта совместно экструдируют со вторым материалом пищевого продукта и окружают второй материал пищевого продукта и, наконец, первый материал пищевого продукта экструдируют для заполнения верхней части полости. Первый материал пищевого продукта подается к коллектору нагнетания пищевого продукта, нагреваемому до температуры порядка 66-82°С (150-180°F), тогда как второй материал пищевого продукта подается к коллектору нагнетания пищевого продукта, находящемуся в температурном диапазоне от 50°F (10°С) до комнатной температуры. В способах и аппарате Дубовика и др. не используется оборудование для отсадки крахмала, где изделие остается в подобной вертикальной ориентации в полости ячейки в течение продолжительного периода времени для желирования или опускания.

В патенте США №6528102, выданном Койлу и др., описаны способы совместной отсадки двухкомпонентного кондитерского изделия фруктовой закуски, включающего в себя оболочку материала фруктовой закуски и особую центральную начинку. По меньшей мере, в одном варианте осуществления центральная начинка похожа на джем и частично желирована благодаря действию пектина в присутствии пищевой кислоты. Жидкая начинка может содержать подслащивающее вещество, кукурузный сироп, сорбит, воду, кислоту, натуральное или искусственное ароматизирующее вещество и другие второстепенные ингредиенты. Используемый способ предусматривает использование массовых расходомеров для текущего контроля удельных масс оболочки и центральной начинки для поддержания удельных масс материала сердцевины и оболочки по существу одинаковыми при создании многокомпонентной фруктовой закуски. Регулирование удельных масс материалов сердцевины и оболочки так, чтобы они были приблизительно одинаковыми, как описано, уменьшает склонность начинки мигрировать вверх и вниз в кондитерском изделии. Для 2% заполнения сердцевины относительно материала оболочки было найдено допустимым 3% различие удельных мас. Для 18% заполнения сердцевины была найдена допустимой разность удельных масс, составляющая только приблизительно 0,5% для совместимого получения кондитерских изделий, в которых материал сердцевины сохраняется в пределах внешней оболочки. Однако непрерывный контроль удельных масс в пределах таких узких допусков требует дорогого оборудования. Кроме того, способ регулирования удельных масс, в общем, требует изменения количеств и типов используемых ингредиентов, изменяя в соответствии с этим композицию конечного изделия, и может изменить структурные и вкусовые свойства, повлиять на устойчивость к воздействию микробов или потребовать ненатуральных ингредиентов. Например, увеличение содержания воды жидкого компонента начинки на основе кукурузного сиропа для уменьшения его удельной массы может вредно увеличить активность воды. Увеличение активности воды может привести к нежелательной миграции влаги или миграции другого ингредиента между материалами начинки и оболочки или к неустойчивости к воздействию микробов.

Однако требуемые структурные свойства кондитерского изделия могут регулироваться посредством изменения удельной массы кондитерского изделия посредством аэрации. Например, в патенте США №4601907, выданном Кнебелю и др., описано жевательное кондитерское изделие, имеющее внешнюю оболочку, содержащую гуммиоснову жевательной резинки и подслащивающее вещество, и начинку сердцевины, которая является аэрированной пластичной смесью. Как описано, аэрация начинки сердцевины содействует в придании начинке сердцевины консистенции, требующей продолжительного жевания, приближающейся к консистенции внешней оболочки жевательной резинки.

В патенте США №4925380, выданном Дарсту, описывается аппарат для производства многоцветного аэрированного кондитерского изделия, например маршмэллоу (круглые мягкие конфеты) и нуги, при использовании поддающихся индивидуальному регулированию многосопловых экструзионных систем.

В патенте США №6495179, патентной публикации №2003/0091700 А1 и международной патентной публикации WO №00/64271, имеющих общего автора Зитлова и др., описаны аэрированные кондитерские изделия в форме отдельных предметов, имеющих цвет корпуса и внешнюю поверхность корпуса, где, по меньшей мере, часть модифицирована для обеспечения внешнего вида, не сравнимого с корпусом. По меньшей мере, часть внешней поверхности имеет характерный элемент, отличающийся от корпуса по цвету, текстуре или структуре. Многоцветные маршмэллоу, как описано, обычно получают делением аэрированного вспененного материала на множество подпотоков для подмешивания требуемого красителя в каждый подпоток и затем экструзии этих цветных подпотоков по существу в равных порциях в одном жгуте или множестве таких жгутов. В способе Зитлова масса аэрированных кондитерских изделий, имеющая, по меньшей мере, одну окрашенную часть и имеющая внешние поверхности, по меньшей мере, часть которых является липкой; имеет нанесенные на нее частицы покрытия, по меньшей мере, часть которого имеет второй цвет для сцепления частиц с липкой частью поверхности. Покрытые аэрированные кондитерские изделия формуют в виде отдельных конечных нелипких покрытых предметов.

В патентной публикации США №2002/0192345 А1 и в международной патентной публикации WO №02/071872 А2, автором каждой из них является Кепплингер и др., описано формование аэрированного пищевого компонента из смеси подслащивающих веществ, фруктового концентрата, ионного гидроколлоида, источника кальция, годной в пищу кислоты, источника катионов и выпинг-протеина. Аэрированный пищевой компонент может быть экструдирован, нарезан на кусочки и высушен для образования аэрированной хлебной добавки с низким содержанием влаги, которая остается хрупкой в жидкости. Рецептура также позволяет включения в аэрированный пищевой компонент высокого уровня содержания фруктов.

В европейской патентной публикации ЕРО №0322952 В1 описывается аэрированное кондитерское изделие, содержащее замороженное кондитерское изделие или охлажденный похожий на мусс материал и аэрированную глазурь на жировой основе. Глазурь может быть плиткой или бруском, расположенным в качестве сердцевины в кондитерском изделии или в качестве пробки или относительно большого комка в корпусе кондитерского изделия.

Помимо всего прочего, с проявлением структурных различий с жидкой сердцевиной могут быть использованы другие композиции. В патентной публикации США №2002/0102333 А1, автором которой является Клаг и др., описывается производство дуально текструрированного кондитерского изделия, где превращенная в жидкость кондитерская среда, например шоколад, первой заливается в формочки, где она затем застывает благодаря технологическому процессу охлаждения и, таким образом, образует отливку. Нижняя формочка в форме изделия образована, по меньшей мере, с одним, а предпочтительно множеством размеров и адаптирована для приема центральных включений. Формочки предпочтительно являются выпуклыми и центральное включение покоится там. Сопрягающаяся верхняя формочка, адаптированная для размещения крепления к нижней формочке, также обеспечена для получения кондитерского изделия. Съедобное кондитерское изделие имеет, по меньшей мере, две части. Первая часть является базовым элементом, образованным из первого кондитерского изделия и имеющим верх, низ и 5-12 боковых поверхностей на виде сверху. Вторая часть является центральным включением, образованным из второго кондитерского изделия. Центральное включение частично внедрено в базовый элемент и проходит над верхом базового элемента. Центральное включение вставлено, как следует из вида сверху, с любой стороны базового элемента. Первое кондитерское изделие имеет другую композицию и предпочтительно имеет другую текстуру, чем второе кондитерское изделие. В одном варианте осуществления с возможностью разрезания соединено множество базовых элементов.

В патентной публикации США №2002/0058102 А1 и международной патентной публикации WO №03/043437 А1, автором каждой из них является Макела и др., описываются формованные, украшенные фестонами съедобные слоистые структуры, которые имеют, по меньшей мере, один текучий материал вязкой или текучей массы, перемежающийся между тонкими слоями второго текучего материала, причем первый текучий материал образует рисунок, видимый через второй текучий материал, который имеет визуально полупрозрачную толщину. Слоистая структура, как правило, имеет первый и второй материалы, имеющие разные текстуры. Например, второй текучий материал является относительно более твердым, а первый текучий материал является относительно более мягким.

В патентах США №6623784 и №6616963, каждый из которых выдан Зерби и др., описаны формованные съедобные слоистые структуры, которые имеют, по меньшей мере, один первый текучий материал вязкой или текучей массы, перемеживающийся между тонкими слоями второго текучего материала, причем ни первый текучий материал, ни второй текучий материал не является карамельной массой. Слоистая структура, как правило, имеет первый и второй материалы, имеющие разные структуры. Например, второй текучий материал является относительно более твердым, а первый текучий материал является относительно более мягким.

В патенте США №6485771, выданном Саммервилю и др., описываются реологические свойства геля с макрочастицами, которые таковы, что им может быть наполнен пригодный контейнер с одним или более другими гелями с макрочастицами так, чтобы гели с макрочастицами по существу не смешивались, давая увеличение в диапазоне съедобных композиций новой текстуры и/или внешнего вида. Съедобная композиция имеет первую часть, включающую в себя первый гель с макрочастицами, и, по меньшей мере, другую часть, включающую в себя второй гель с макрочастицами, причем первая часть по существу не смешивается с другой частью или частями. Съедобная композиция включает в себя гель с макрочастицами в непрерывной фазе гидроколлоидного геля. Контейнер может вращаться во время заполнения для получения изделия, имеющего спиральный или крапчатый (мраморный) внешний вид. Гель с макрочастицами формуют при использовании большого сдвигающего усилия при температуре, меньшей температуры застывания геля.

Настоящее изобретение обеспечивает получение дуально текстурированных кондитерских изделий, например тягучих конфет, желеобразных конфет и фруктовых закусок, где текстуры уникально соединяются вместе, основываясь друг на друге и обеспечивая неожиданно похожее на мусс пищевое качество, а не изделие с начинкой в сердцевине, имеющее текстуру маршмэллоу с разжевыванием сердцевины желе. Изделие не только имеет уникальную текстуру, очень похожую на десертный мусс, но также имеет замечательные визуальные атрибуты, в которых прозрачные и непрозрачные свойства комбинируются для обеспечения забавного трехмерного крапчатого внешнего вида.

Уникальные дуально текстурированные изделия, соответствующие настоящему изобретению, могут быть получены при использовании аппарата Могула или аппарата для совместной отсадки крахмала, используя жидкие компоненты низкой вязкости для избежания шнурования леденцов. Два компонента могут иметь существенно разные удельные массы при контактном взаимодействии и при желировании. Проблемы, связанные с существенной децентрализацией жидкой начинки сердцевины, которая создает слабые верхние и нижние стенки оболочки, не имеют места в течение продолжительного времени желирования, застывания и сушки в одной вертикальной ориентации в полости ячейки, отформованной в крахмале. Удельные массы жидких компонентов при контактном взаимодействии и в их полностью желеобразном состоянии могут существенно отличаться при высоких уровнях содержания для обоих компонентов. Отсутствует необходимость в дорогом оборудовании для точного поддержания удельной массы в пределах узкого допуска для предотвращения существенного оседания или плавания, как может быть в том случае, когда жидкая начинка сердцевины используется для достижения существенно разных текстур. Использование непрерывно желируемых компонентов, имеющих разные текстуры, вместо использования желеобразной оболочки и жидкой начинки предотвращает проблемы разрушения оболочки и утечки начинки.

Дуально текстурированные кондитерские изделия, соответствующие настоящему изобретению, не являются липкими при комнатной температуре и являются прочными в течение технологических процессов транспортировки материала, используемых после отсадки и формования, например смазывания, полирования и упаковки. Изделия выдерживают длительный срок стеллажного хранения в мешках и пакетах без проблем утечки или просачивания жидкой начинки, без необходимости использования эмульгированных композиций или эмульгаторов, которые могут отрицательно повлиять на вкусовые качества, и без требования ненатуральных ингредиентов.

КРАТКОЕ ИЗЛОЖЕНИЕ СУЩНОСТИ НАСТОЯЩЕГО ИЗОБРЕТЕНИЯ

Дуально текстурированные кондитерские изделия, например тягучие конфеты, желеобразные конфеты и фруктовые закуски, могут быть получены при использовании технологий и оборудования Могула или отсадки крахмала путем придания спиральной конфигурации желируемых вместе жидких компонентов, имеющих существенно разные удельные массы, для получения уникального, не содержащего макрочастицы, похожего на мусс текстурированного изделия, имеющего спиральный или крапчатый внешних вид. Дуально текстурированные кондитерские изделия включают в себя первый компонент, который желирован и по существу аэрирован, и второй компонент, который желирован и предпочтительно неаэрирован. Желируемые первый и второй компоненты имеют существенно разные удельные массы и вместе образуют спираль так, чтобы оба компонента различались через кондитерское изделие и были представлены на поверхности кондитерского изделия. Поверхность изделия не является липкой и каждый из двух спиральных компонентов не имеет макрочастиц, являются непрерывными гелями, которые соединяются вместе для обеспечения скорее уникального однородного похожего на мусс ощущения во рту, чем похожего на желе маршмэллоу или похожего на джем ощущения во рту.

В вариантах осуществления настоящего изобретения отношение удельной массы первого компонента к удельной массе второго компонента может быть от приблизительно 0,3:1 до примерно 0,9:1, а предпочтительно - от приблизительно 0,4:1 до примерно 0,75:1. Второй компонент может быть прозрачным или полупрозрачным, а первый компонент может быть непрозрачным для обеспечения забавного трехмерного крапчатого внешнего вида.

Первый и второй компоненты каждый могут включать в себя одно или более желирующих веществ и фиксирующее желе вещество. В предпочтительных вариантах осуществления, по меньшей мере, одно желирующее вещество второго компонента может застывать быстрее, чем, по меньшей мере, одно желирующее вещество первого компонента так, чтобы препятствовать существенному просачиванию этих двух компонентов друг в друга.

Первый и второй компоненты могут быть получены при использовании одной базовой суспензии, но разных желирующих веществ, красителей или ароматизирующих веществ и разных величин аэрации. В других вариантах осуществления базовая суспензия для каждого компонента может быть разной. Количество первого компонента может быть от приблизительно 30 мас.% до примерно 60 мас.% от всей массы первого и второго компонентов.

Образование обоими компонентами спирали вместе может быть достигнуто путем подачи первого компонента и второго компонента через чередующиеся апертуры в сопле отсадки крахмала. Образующие вместе спираль компоненты могут быть совместно отсажены в полость ячейки, отформованной в крахмале, формующей в требуемой форме и отверждающей изделия. Первый и второй компоненты различаются, но распределяются в полости ячейки, и каждый компонент также находится в прямом контактном взаимодействии с внутренней поверхностью полости ячейки, чтобы принять форму полости ячейки.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ НАСТОЯЩЕГО ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее изобретение обеспечивает получение дуально текстурированных кондитерских изделий, например тягучих или желеобразных конфет или фруктовых закусок, в которых существенное различие удельных масс и образование спирали из двух желируемых компонентов используют для получения уникальной сдвоенной текстуры с похожим на мусс ощущением во рту и крапчатого внешнего вида. Существенного различия в удельных массах для получения сдвоенной текстуры достигают путем существенной аэрации одного из компонентов. Второй компонент предпочтительно не аэрируют, но в вариантах осуществления настоящего изобретения второй компонент может быть аэрирован до существенно меньшей степени, чем первый компонент. Текстуры существенно аэрированного компонента и неаэрированного или менее аэрированного компонента неожиданно сливаются (соединяются) вместе для обеспечения скорее приятного, равномерного, без макрочастиц, не похожего на джем ощущения во рту, чем различная структурная дихотомия комбинации маршмэллоу и желе, которая получается с изделием с начинкой в сердцевине, имеющим подобные компоненты.

Первый и второй компоненты вместе образуют спираль, так что оба компонента отличимы друг от друга без просачивания или по существу без просачивания одного компонента в другой. В вариантах осуществления настоящего изобретения использование, по меньшей мере, одного желирующего вещества во втором компоненте, которое застывает быстрее, чем, по меньшей мере, одно желирующее вещество первого компонента, содействует предотвращению существенного просачивания этих двух компонентов друг в друга. Отдельные части двух компонентов представлены на внешней поверхности кондитерского изделия и представлены на поверхности кондитерского изделия в виде спирального или крапчатого рисунка, например в виде трехмерного забавного мраморного изделия. Даже хотя оба желируемые компонента представлены на поверхности кондитерского изделия и обладают существенно разными удельными массами, поверхность является нелипкой и изделие сохраняет свою форму и крапчатый внешний вид в течение продолжительных периодов времени.

Дуально текстурированные спиральные кондитерские изделия, соответствующие настоящему изобретению, могут быть получены партиями или непрерывно для получения непрерывных желе без макрочастиц при использовании оборудования Могула или для отсадки крахмала без отходов конфет и без децентрирования, разрушения оболочки и проблем утечки начинки, с которыми сталкиваются в производстве кондитерских изделий с жидкой начинкой сердцевины. Каждое из желе первого компонента и второго компонента может быть непрерывным желе без макрочастиц, которое может быть получено без подвергания желе условиям высокого сдвига и образования макрочастиц. Спираль двух компонентов может быть реализована путем совместной отсадки в неподвижную полость ячейки, отформованную в крахмале, без использования ротационного смешивающего или перемешивающего устройства.

В вариантах осуществления настоящего изобретения при контактном взаимодействии в сопле для совместной отсадки крахмала отношение удельной массы первого компонента, или высокоаэрированного компонента, к удельной массе второго компонента, или неаэрированного или менее аэрированного компонента, может составлять от приблизительно 0,3:1 до примерно 0,9:1, а предпочтительно - от приблизительно 0,4:1 до примерно 0,75:1. Например, удельная масса первого компонента может быть менее приблизительно 0,9 г/мл, а предпочтительно от приблизительно 0,5 г/мл до примерно 0,8 г/мл, а удельная масса второго компонента может составлять от приблизительно 1,1 г/мл до примерно 1,5 г/мл, а предпочтительно - от приблизительно 1,2 г/мл до примерно 1,4 г/мл. Удельные массы каждого первого и второго компонента по существу не изменяются от времени, когда они приходят в контактное взаимодействие в сопле совместной отсадки. Таким образом, удельная масса первого, или аэрированного, компонента при контактном взаимодействии со вторым компонентом при отсадке в ячейке, отформованной в крахмале, и в конечном дуально текстурированном спиральном кондитерском изделии остается по существу постоянной. Аналогичным образом, удельная масса второго, или неаэрированного, компонента при контактном взаимодействии с первым компонентом при отсадке в ячейке, отформованной в крахмале, и в конечном дуально текстурированном спиральном кондитерском изделии остается по существу постоянной.

Аэрация для уменьшения удельной массы ведет в результате к получению непрозрачного компонента, тогда как прозрачный или полупрозрачный компонент может быть получен, если аэрация не используется. В предпочтительных вариантах осуществления первый компонент существенно аэрируется и является непрозрачным, а второй компонент не аэрируется и является прозрачным или полупрозрачным, так что спиральный рисунок первого компонента является видимым через спиральный рисунок второго компонента для обеспечения трехмерного крапчатого внешнего вида.

Дуально текстурированные спиральные кондитерские изделия могут производиться партиями или непрерывно при использовании выпускаемого на промышленной основе оборудования, например машины Могула или машины для отсадки крахмала, производимого компаниями NID Pty.Ltd., Winkler Dunnebier GmbH, Werner Makat GmbH, American Chocolate Mould Co. и APV. Выпускаемые на промышленной основе машины Могула или машины для отсадки крахмала для дозирования первого, или аэрированного, компонента и второго, или неаэрированного, компонента в ячейку, в общем, включают в себя одно или более сопел совместной экструзии или держателей мундштуков экструзионных головок, прикрепленных к экструзионной головке или коллектору. В коллекторе наполнения сердцевины и комбинациях сопел, используемых для отсадки крахмала, компонент продукта или начинки сердцевины проходит по внутренней трубе в центр или середину сопла коллектора для приближения к точке отбора сопла. В этой точке он окружается компонентом оболочки, поток которого проходит через кольцевое пространство в сопле между внешней стенкой сопла и внутренней трубой. Однако при получении спиральных изделий, соответствующих настоящему изобретению, может быть использована стандартная конструкция вихревого сопла, где разные компоненты первоначально входят в контактное взаимодействие скорее в параллельном расположении, чем в концентрическом.

Например, конструкция вихревого сопла может включать в себя множество апертур или отверстий в коллекторной пластине или инжекционной пластине, которые все питаются в сопле для отсадки крахмала, имеющем единое отверстие или канал. Единое отверстие или канал может сужаться от его верхнего по технологической цепочке конца к его нижнему по технологической цепочке или выходному концу. Апертуры или отверстия в коллекторной или сопловой пластине могут быть расположены по кругу или в другой конфигурации вблизи внутренней стенки сопла для обеспечения спирального движения. Апертуры или отверстия в коллекторной или сопловой пластине могут быть одного размера или разного размера. Число разных размеров может быть два или более, три или более, четыре или более и так далее, до общего числа апертур или отверстий в коллекторной или сопловой пластине. В вариантах осуществления настоящего изобретения общее число апертур или отверстий может быть, по меньшей мере, равно двум, например от шести до четырнадцати. Например, каждая другая апертура или отверстие может иметь одинаковый диаметр, но соседние апертуры или отверстия могут иметь разные диаметры, а общее число апертур может быть 12. В других вариантах осуществления соседние апертуры или отверстия могут увеличиваться в размере вокруг внутренней периферии сопла.

Первый, или аэрированный, компонент может подаваться через множество апертур первого компонента в сопле для отсадки крахмала, а второй компонент, например неаэрированный компонент, может подаваться через множество апертур второго компонента в сопле для отсадки крахмала. Первые и вторые апертуры могут быть расположены в чередующихся положениях в круглой конфигурации, так что первый и второй компоненты вместе образуют спираль в сопле. Два компонента остаются отличимыми друг от друга и не смешиваются друг с другом или просачиваются друг в друга для образования одной по существу гомогенной массы.

Примеры расположений апертур в коллекторе сопла, которые могут использоваться в настоящем изобретении для получения спиральных конфигураций, показаны и описаны в патентах США №6099880 и №6413564, выданных Класику и др., описания которых включены в эту заявку во всей их полноте в качестве ссылки.

Образование спирали двух компонентов в сопле совместной отсадки может контролироваться или регулироваться путем изменения их относительных расходов и направлений течения (потоков) при использовании известных оборудования и способов отсадки крахмала. В общем, поршни Могула или отсадки крахмала могут использоваться для регулирования количества или типа течения первого, или аэрированного, компонента и второго, или неаэрированного, компонента для регулирования степени образования совместной спирали, когда они проходят через сопло и отсаживаются в полость ячейки. Поршни могут быть использованы для регулирования относительных количеств каждого из двух компонентов в каждом дуально текстурированном элементе. Первый, или аэрированный, компонент может подаваться к апертурам первого компонента и соплу от температуры контролируемого или заключенного в кожух бункера первого компонента. Апертуры первого компонента могут также находиться в гидравлическом сообщении с поршнем первого компонента, который движется первым и вторым положением для отсадки первого компонента. Второй компонент может подаваться к апертурам второго компонента и соплу от температуры ко