Кондитерский продукт

Кондитерский продукт

Иллюстрации

Показать все

Реферат

Изобретение относится к группе обычных кондитерских продуктов, включая вещества в форме таблеток и/или жевательные вещества, которые могут постепенно растворяться или разжевываться и проглатываться, такие как конфеты, желе, жевательный мармелад, лакричные конфеты, ириски и т.д. Указанная группа кондитерских продуктов обычно выигрывает от большого разнообразия применимых текстур этих продуктов.

Проблема, связанная с данной группой кондитерских продуктов, таких как, например, лакричные конфеты, ириски и т.д., состоит в том, что указанные продукты потребляются сравнительно быстро, так что потребитель нуждается в повторном потреблении продукта. Это может приводить к перееданию, что может быть нежелательным в связи с потреблением большого числа калорий. В последние годы, данной проблеме уделялось большое внимание. Однако слишком большое потребление калорий, связанное с потреблением большого количества кондитерских продуктов, по-видимому, является возрастающей проблемой в некоторых странах.

WO 96/20609 раскрывает неприлипающую жевательную резинку, композиция которой не содержит жиров, восков и растворителей эластомеров, а содержит смесь поливинил-ацетатов и предпочтительно 5-10% по меньшей мере одного материала, такого как синтетические эластомеры, природные каучуки и натуральные жевательные эластомеры.

WO 02/076231 раскрывает биоразлагаемую жевательную резинку, содержащую по меньшей мере один биоразлагаемый полимер. Эта жевательная резинка имеет тангенс дельта по меньшей мере 0,6 и согласно примерам содержит 16-17% неэластомерных полимеров.

Настоящее изобретение относится к кондитерскому продукту, включающему полимерную систему, ароматизатор и подсластитель, причем по меньшей мере 20% от веса указанного кондитерского продукта содержит по существу неэластомерный полимер, и менее 5% от веса указанного кондитерского продукта содержит один или комбинацию эластомерных полимеров, и где указанный кондитерский продукт характеризуется тангенсом (дельта) более 1, измеренным при частоте около 1 Гц, и где тангенс (дельта) определен по формуле: Модуль потерь G"/Динамический модуль упругости G'.

Изобретение обеспечивает новый кондитерский продукт, имеющий характеристики текстуры, эмулирующие ириску, но включающий часть, которая сохраняется во рту во время жевания. Указанный кондитерский продукт по изобретению обозначается как «жевательная ириска». Хотя продукт по изобретению имеет свойства ириски, он не полностью проглатывается при потреблении. Характеристики ириски могут поддерживаться относительно длительное время, например 10-20 минут, по сравнению с жеванием обычной ириски, проглатываемой за более короткий период времени.

Часть жевательной ириски, сохраняющаяся во рту, образована полимерной системой, в которой сохраниятся часть дополнительных ингредиентов. Кроме того, эта полимерная система, которая содержит один или несколько полимеров, необходима для обеспечения заданных свойств ириски в течение более длительного времени, по сравнению с обычной ириской, карамелью, лакричной конфетой, жевательным мармеладом и т.д. Согласно изобретению для получения указанных эффектов необходимо, чтобы полимерная система составляла по меньшей мере 10 вес.% от продукта жевательной ириски.

Таким образом, текстуру, сохраняющуюся по сравнению с обычной ириской в течение более длительного времени, получают при помощи полимерной системы, поскольку полимеры не попадают в пищеварительную систему во время жевания, а образуют часть полимерной структуры, эмулирующей ириску, которую можно жевать таким же образом, как и жевательную резинку. Полимерную систему можно сравнить по функции с резиновой основой жевательной резинки, но со значительными различиями в текстуре.

Согласно изобретению в качестве компонентов, обеспечивающих вкус, к жевательной ириске можно добавлять подсластитель, ароматизатор и/или шоколад, которые по существу проглатываются во время употребления продукта жевательной ириски. В зависимости от сродства к полимерам, определенные ингредиенты могут удерживаться в жевательной ириске на более короткое или более длительное время во время жевания продукта. Могут быть получены определенные заданные вкусовые профили путем регулирования типов и количеств ароматизаторов и подсластителей.

Согласно одному из вариантов осуществления изобретения часть ириски может быть заменена полимерной системой. Таким образом, текстура ириски может быть обеспечена полимерной системой, и, поскольку она не расходуется во время потребления, текстура может поддерживаться в течение большего, чем обычно, промежутка времени во время жевания ириски. В свою очередь, пролонгированный вкус может быть получен благодаря тому, что некоторые вещества, обеспечивающие вкус, включены в полимерную систему как путем изначального смешивания при производстве, так и/или путем смешивания, проходящего во время процесса жевания, осуществляемого потребителем. Дополнительные способы регулирования длительности ощущения вкуса включают введение эмульгаторов в жевательную ириску и выбор соединений, обеспечивающих вкус, с точки зрения их сродства к полимерной системе.

Кроме того, согласно одному из вариантов осуществления изобретения применение значительного количества поливинилацетата в полимерной системе делает возможным достижение улучшенного высвобождения ингредиентов, таких как ароматизаторы, подсластители и активные ингредиенты.

Здесь полимерная система используется в качестве термина, охватывающего полимеры, применяемые в кондитерском продукте жевательной ириски согласно изобретению. Полимерная система может включать один или несколько типов полимеров, обычно синтетических.

Согласно предпочтительному варианту осуществления изобретения жевательная ириска может представлять собой пригодную замену обычной ириске или карамели. Жевательная ириска в качестве замены ириски, карамели и других конфет с мягкой консистенцией, таких как лакричные конфеты, имеет преимущество, являясь низкокалорийной заменой, которая, кроме того, обеспечивает пролонгированное ощущение вкуса.

Способ характеристики текстуры жевательной ириски состоит в измерении реологических свойств, которые включают динамический модуль упругости G' и модуль потерь G'', и соотношения между ними. Термин динамический модуль упругости G' может также рассматриваться как модуль эластичности, тогда как термин модуль потерь G'' может рассматриваться как модуль вязкости. Отношение G'' к G', т.е. G''/G' или тангенс (дельта), представляет собой меру относительной значимости вклада вязкости к эластичности для материала при заданной частоте и может быть оценено при заданном моменте осцилляции и заданной температуре.

Измерения, указанные в настоящей заявке, проводили при помощи AR 1000 реометра от TA Instruments при моменте осцилляции 10 мкН·м и 37°С.

Ссылка на вес кондитерского продукта относится к конечному кондитерскому продукту за исключением покрытий, наполнителей и жестких элементов конфеты, присоединенных к продукту.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт характеризуется тангенсом (дельта) в диапазоне от 1 до 10, измеренном при частоте от 0,1 до 10 Гц.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный тангенс (дельта) находится в диапазоне от 1 до 5, измеренном при частоте от 0,1 до 10 Гц.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный динамический модуль упругости G' - менее чем около 40000 Па, предпочтительно - менее чем около 30000 Па, измеренный при частоте около 1 Гц.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный динамический модуль упругости G' уменьшается во время по меньшей мере части процесса жевания.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный динамический модуль упругости G' уменьшается во время процесса жевания в течение первых 1-3 минут.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный модуль потерь G'' составляет более чем около 10000 Па, измеренный при частоте около 1 Гц.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный модуль потерь G'' уменьшается во время по меньшей мере части процесса жевания.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный модуль потерь G'' уменьшается во время процесса жевания в течение первых 1-3 минут.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный процесс жевания содержит частоту жевания около 1 Гц.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный динамический модуль упругости G' и указанный модуль потерь G'' измеряют при моменте осцилляции от около 8 до 12 мкН·м.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный модуль потерь G'' и указанный динамический модуль упругости G' измеряют при помощи AR 1000 реометра от TA Instruments и 37°С.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт характеризуется тем, что указанный модуль потерь G'' уменьшается с течением времени.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт характеризуется тем, что в течение первых трех минут жевания указанный динамический модуль упругости G' ниже, чем у обычной жевательной резинки, измеренный при частоте жевания от 0,1 до 1 Гц.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт характеризуется тем, что в течение первых трех минут жевания указанный модуль потерь G'' ниже, чем у обычной жевательной резинки, измеренный при частоте жевания от 0,1 до 1 Гц.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный модуль потерь G'' и указанный динамический модуль упругости G' оба ниже, чем около 10000 Па, измеренные при частоте около 0,1 Гц.

В одном из вариантов осуществления изобретения по меньшей мере 70 вес.% указанной полимерной системы содержит по существу неэластомерный полимер, и менее чем около 15 вес.% указанной полимерной системы содержит один или комбинацию эластомерных полимеров.

В одном из вариантов осуществления изобретения по меньшей мере 30 вес.% указанного кондитерского продукта содержит по существу неэластомерный полимер, и менее чем около 5 вес.% указанного кондитерского продукта содержит эластомерные полимеры.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанные эластомерные полимеры включают бутадиен-стирольный каучук (SBR), полиизобутилен (PIB), изобутилен-изопреновый каучук (IIR), полизопрен, природный каучук и любые их комбинации.

Согласно одному из вариантов осуществления изобретения было обнаружено, что ключевая характеристика жевательной ириски состоит в том, что она содержит полимерную систему, основная часть которой составлена из по существу неэластомерных полимеров и в особенности - из указанных выше. Также было обнаружено, что реологические свойства можно регулировать путем корректировки количеств указанных выше полимеров.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит менее чем 3 вес.% указанных эластомерных полимеров.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит менее чем 2 вес.% указанных эластомерных полимеров.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит менее чем 1 вес.% указанных эластомерных полимеров.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система содержит по меньшей мере один по существу неэластомерный полимер в количестве в диапазоне от 70 до 100 вес.%, предпочтительно от 80 до 100 вес.% указанной полимерной системы.

Согласно одному из вариантов осуществления изобретения было обнаружено, что ключевая характеристика жевательной ириски состоит в том, что она содержит полимерную систему, основная часть которой составлена из по существу неэластомерных полимеров.

Поливинилацетаты с молекулярной массой в диапазоне от 1000 до 100000 г/моль и температурой стеклования в диапазоне от 18 до 50°С могут проявлять чрезвычайно желательные неэластомерные характеристики и согласно изобретению чрезвычайно важны для получения консистенции типа жевательной ириски.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система образована по меньшей мере одним по существу неэластомерным полимером.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт по существу не содержит указанные эластомерные полимеры.

Согласно одному из вариантов осуществления изобретения количество эластомера должно предпочтительно быть настолько мало, насколько это возможно, для получения заданной текстуры ириски. Согласно предпочтительному варианту осуществления изобретения необходимо по существу избегать обычных эластомеров в конечном кондитерском продукте.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система содержит менее чем 4 вес.% полимеров, имеющих молекулярную массу (Mw) от около 50000 до 99999 г/моль.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система содержит менее чем 2 вес.% полимеров, имеющих молекулярную массу (Mw) от около 100000 до 199999 г/моль.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система содержит менее чем 1 вес.% полимеров, имеющих молекулярную массу (Mw) от около 200000 до 399999 г/моль.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система содержит менее чем 0,5 вес.% полимеров, имеющих молекулярную массу (Mw) от около 399000 до 800000 г/моль.

Согласно варианту осуществления изобретения полимеры с высокой молекулярной массой, такие как обычные эластомеры или высокомолекулярный поливинилацетат, должны присутствовать в низкой концентрации для получения заданной текстуры.

Без ухудшения заданной текстуры жевательной ириски можно применять только небольшое количество эластомерных полимеров. Их можно использовать для корректировки текстуры, и они могут приводить к большей устойчивости, но предпочтительно избегать эластомеров.

Для получения заданной текстуры ириски критично, чтобы количество эластомерного полимера оставалось низким. В противном случае существует опасность, что жевательная ириска будет скорее иметь характеристики текстуры жевательной резинки, что нежелательно для жевательной ириски по изобретению.

Несомненно в объеме изобретения могут быть приемлемыми незначительные количества других полимеров, не подвергая риску принципы действия изобретения, а именно что ПВА сам по себе обеспечивает текстуру типа ириски.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит подсластитель в количестве от 2 до 80 вес.% кондитерского продукта.

Подсластители и, в особенности, объемные подсластители могут обеспечить или привести к по существу заданной структуре типа ириски, чтобы избежать того, чтобы пластичность полимерной системы преобладала в конечном продукте по отношению как к текстуре, так и к высвобождению.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит подсластитель в количестве от 10 до 75 вес.% кондитерского продукта.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит подсластитель в количестве от 20 до 70 вес.% кондитерского продукта.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит объемный подсластитель в количестве от 2 до 80 вес.% кондитерского продукта.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит объемный подсластитель в количестве от 10 до 75 вес.% кондитерского продукта.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит объемный подсластитель в количестве от 20 до 70 вес.% кондитерского продукта.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанные подсластители включают сахар.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанные подсластители включают объемные подсластители.

Согласно предпочтительному варианту осуществления в кондитерском продукте типа жевательной ириски могут успешно применяться искусственные подсластители.

В одном из вариантов осуществления настоящего изобретения указанный искусственный подсластитель выбирают из группы, состоящей из сорбита, маннита, мальтита, ксилита, эритрита, лактитола, изомальта, производных изомальта и любых их комбинаций.

Таким образом, в жевательной ириске по изобретению могут применяться любые другие гидрогенизированные производные моно-, ди- или полисахаридов. Кроме того, в объем изобретения входит применение сахарных подсластителей и искусственных подсластителей в одной и той же композиции жевательной ириски.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный искусственный подсластитель представляет собой искусственный подсластитель высокой интенсивности, выбранный из группы, состоящей из аспартама, солей ацесульфама, алитама, неотама, твинсвита, сахарина и его солей, цикламовой кислоты и ее солей, глицирризина, дигидрохалконов, тауматина, монеллина, стевиозида, сукралозы и любых их комбинаций.

В одном из вариантов осуществления изобретения кондитерский продукт содержит менее чем 30 вес.% наполнителя.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит наполнитель в количестве от 1 до 30 вес.%.

В одном из вариантов осуществления изобретения кондитерский продукт содержит наполнитель в количестве от 2 до 15 вес.%.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанные неэластомерные полимеры включают ПВА (PVA).

Согласно одному из вариантов осуществления изобретения поливинилацетат может быть по существу неэластомерным полимером.

Такие свойства основной части полимеров представляют собой необходимые для получения требуемой консистенции. Было обнаружено, что применение эластомеров (эластомерных полимеров) в слишком больших количествах оказывает неблагоприятное влияние на требуемую консистенцию и делает текстуру продукта в большей степени напоминающей жевательную резинку, что далеко от заданной консистенции типа ириски.

Неожиданно было обнаружено согласно изобретению, что поливинилацетаты (ПВА) обладают именно теми свойствами, которые требуются для получения полимерной системы, обеспечивающей продукт жевательной ириски с текстурой типа ириски. Таким образом, было обнаружено, что при добавлении поливинилацетата в значительных количествах можно имитировать текстурные свойства ириски и получать продукт жевательной ириски, обладающий свойствами, напоминающими или имитирующими ириску. Значительное количество поливинилацетата согласно изобретению составляет по меньшей мере 70%, предпочтительно более, от веса полимерной системы.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанные неэластомерные полимеры включают низкомолекулярный ПВА, причем указанный ПВА представляет собой имеющий молекулярную массу (Mw) менее чем 50000 г/моль.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанные неэластомерные полимеры включают природные или искусственные смолы.

Природные или искусственные смолы могут включать гидрогенизированные и полимеризованные камеди, глицериновые сложные эфиры гидрогенизированных и полимеризованных камедей, политерпеновые ПВА или другие смолы.

В одном из вариантов осуществления изобретения полимерная система содержит по меньшей мере один низкомолекулярный ПВА, имеющий молекулярную массу (Mw) от около 9000 до 30000 г/моль, предпочтительно от около 13000 до 21000 г/моль.

В одном из вариантов осуществления изобретения кондитерский продукт содержит по меньшей мере один низкомолекулярный ПВА, имеющий молекулярную массу (Mw) от около 2000 до 40000 г/моль в количестве от около 70 до 99% от веса полимерной системы.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система указанного кондитерского продукта содержит по меньшей мере 90 вес.% поливинилацетата.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система указанного кондитерского продукта содержит по меньшей мере 95 вес.% поливинилацетата.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система указанного кондитерского продукта содержит по меньшей мере 99 вес.% поливинилацетата.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система по существу образована по существу только из поливинилацетата(ов).

По существу предпочтительной является полимерная система, включающая поливинилацетат(ы) в качестве единственного синтетического полимера.

Согласно предпочтительному варианту осуществления изобретения жевательная ириска представляет собой по существу не содержащую природные и синтетические эластомеры, которые обычно применяют в области техники производства жевательной резинки.

Текстуру ириски в кондитерском продукте на основе полимера согласно изобретению получают за счет большого количества поливинилацетата и за счет избегания использования значительных количеств полимеров с высокой молекулярной массой, в особенности эластомеров.

Согласно предпочтительному варианту осуществления изобретения необходимо избегать использования обычных эластомеров для того, чтобы избежать эластомерных свойств типа обычной жевательной резинки, и согласно наиболее предпочтительному варианту осуществлению изобретения полимеры продукта состоят из поливинилацетата.

Очевидно, незначительные количества других полимеров могут быть приемлемы в объеме изобретения, не оказывая влияния на принципы изобретения, а именно, что исключительно поливинилацетаты обеспечивают структуру типа ириски.

В одном из вариантов осуществлений изобретения указанный кондитерский продукт представляет собой жевательную ириску.

Согласно одному из вариантов осуществления изобретения может быть обеспечен кондитерский продукт типа жевательной ириски с заданной текстурой типа ириски на основе полимерной системы, в которой все полимеры включают по существу неэластомерные полимеры, в основном поливинилацетат, и ни один из них не относится к эластомерам.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система по существу содержит поливинилацетат (ПВА).

В одном из вариантов осуществления изобретения полимерная система содержит по меньшей мере один низкомолекулярный ПВА, имеющий молекулярную массу (Mw) от около 2000 до 40000 г/моль, по меньшей мере один высокомолекулярный ПВА, имеющий молекулярную массу (Mw) от 40001 до 200000 г/моль.

В одном из вариантов осуществления изобретения кондитерский продукт содержит по меньшей мере около 70 вес.% указанной полимерной системы, включающей поливинилацетат (ПВА), и менее чем 10 вес.% указанной полимерной системы составляет полимер, имеющий молекулярную массу (Mw) более чем около 50000 г/моль.

В предпочтительном варианте осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит

полимерную систему в количестве от около 5 до около 99 вес.%,

ароматизатор в количестве от около 0,001 до около 30 вес.% и

подсластители в количестве от около 5 до около 80 вес.%.

Согласно изобретению получена жевательная резинка типа ириски. Основу продукта представляет полимерная система, по существу эквивалентная по своей функции резиновой основе обычной жевательной резинки, хотя и со значительными различиями в текстуре.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система содержит пластификаторы.

Согласно одному из вариантов осуществления изобретения пластификаторы применяют с целью получения мягкого ощущения при жевании полимерной системы на основе поливинилацетата. Следует отметить, что заданная пластификация сильно зависит от других ингредиентов, применяемых в продукте. В качестве примера, некоторые агрессивные ароматизаторы, такие как фруктовые ароматизаторы и кислоты, имеют тенденцию по существу размягчать полимерную систему, по сравнению с, например, ароматизаторами на основе мятного масла.

В особенности пригодные пластификаторы согласно изобретению представляют собой триацетин, ацетилированные моно-, ди- и триглицериды короткоцепных жирных кислот, ацетилированные моно-, ди- и триглицериды жирных кислот со средней длиной цепи, ацетилированные моно-, ди- и триглицериды длинноцепных жирных кислот, метиловый сложный эфир канифоли, низкомолекулярный ПВА.

Предпочтительный пластификатор в предпочтительном варианте осуществления будет обладать гидрофильностью, отвечающей применяемому ПВА.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система содержит менее чем 30 вес.% пластификаторов, предпочтительно менее чем 20 вес.% пластификаторов и наиболее предпочтительно менее чем 10 вес.% пластификаторов.

В одном из вариантов осуществления изобретения кондитерский продукт содержит менее чем 10 вес.% пластификаторов, предпочтительно менее чем 8 вес.% пластификаторов и наиболее предпочтительно менее чем 4 вес.% пластификаторов.

Согласно предпочтительному варианту осуществления изобретения следует применять относительно небольшие количества пластификаторов, для того чтобы получать заданные характеристики текстуры, т.е. ощущение при жевании типа ириски. Кроме того, при наличии слишком большого количества пластификатора может присутствовать посторонний привкус, особенно при использовании триацетина и глицеридов. Наконец, такие пластификаторы, как триацетин и ацетилированные глицериды, дороги, и их количество необходимо поддерживать на низком уровне.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный пластификатор содержит триацетин.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный пластификатор содержит ацетилированные глицериды.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит полимерную систему в количестве от около 5 до около 99 вес.%, ароматизатор в количестве от около 0,001 до около 30 вес.% и подсластители в количестве от около 5 до около 80 вес.%.

Ароматизаторы, подсластители и другие ингредиенты могут быть выбраны из тех, которые указаны в подробном описании настоящего изобретения.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит полимерную систему в количестве от около 10 до около 99% от веса указанного кондитерского продукта.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит полимерную систему в количестве от около 20 до около 99% от веса указанного кондитерского продукта.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит полимерную систему в количестве от около 30 до около 99% от веса указанного кондитерского продукта.

Можно регулировать количество полимерной системы в жевательной ириске по изобретению для того, чтобы достичь определенного заданного баланса между веществом, остающимся во рту при потреблении продукта, и веществом, проглатываемым пользователем.

Применяемое количество полимерной системы дополнительно влияет на консистенцию продукта в комбинации с дополнительными ингредиентами, такими как смягчители, подсластители и ароматизаторы.

Согласно наиболее предпочтительному варианту осуществления изобретения количество полимерной системы регулируют в диапазоне от 30 до 65 процентов по массе жевательной ириски. Если процент полимерной системы слишком низок, это может привести к проблемам связности и формы продукта. С другой стороны, если процент полимерной системы слишком высок, это может приводить к ухудшению вкуса продукта и делать более утомительным потребление и пережевывание.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит жевательную таблетку, включающую жевательную полимерную систему.

Согласно изобретению кондитерский продукт может быть оценен как обладающий благоприятными свойствами текстуры, сравнимыми с ириской. Такой комбинированный кондитерский продукт может быть, таким образом, определен как комбинированный продукт ириски и жевательной резинки. Текстуру ириски кондитерского продукта на основе полимера по настоящему изобретению получают за счет значительного количества поливинилацетата и за счет избегания использования значительных количеств полимеров с высокой молекулярной массой, в особенности эластомеров.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный ароматизатор содержит ароматизаторы по существу на основе масла и/или по существу гидрофильные.

Согласно варианту осуществления изобретения ароматизаторы по существу на основе масла представляют собой предпочтительные, поскольку указанные ароматизаторы имеют тенденцию подходить к полимерной системе, которая согласно изобретению может рассматриваться как гидрофильная.

Согласно дополнительному варианту осуществления изобретения по существу гидрофильные ароматизаторы показали себя эффективными, например с точки зрения пролонгации высвобождения.

В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт может быть формирован в различные формы, такие как ядра, эллипсоиды, шары, цилиндры, квадраты, прямоугольники, шестиугольники, полосы, параболы, торы, кольца, форму плюшевого мишки, и/или может быть образован из нескольких частей.

В одном из вариантов осуществления изобретения вес кондитерского продукта составляет от около ј грамма до около 10 грамм, предпочтительно от около Ѕ грамма до около 5 грамм.

В одном из вариантов осуществления изобретения кондитерский продукт содержит покрытие.

Кондитерский продукт по настоящему изобретению пригоден для практически любого способа покрытия, принятого в данной области техники, такого как твердое покрытие, пленочное покрытие, мягкое покрытие и т.д.

В дополнительном выгодном варианте осуществления изобретения могут быть использованы несколько слоев покрытия, и слои могут включать или быть сформованы из различных типов вещества, образующего слой.

В одном выгодном варианте осуществления шоколад может применяться в качестве покрытия, модуля продукта или центральной начинки, поскольку полимерная система была показана достаточно прочной для такого довольно агрессивного пластифицирующего компонента, который обычно имеет тенденцию растворять традиционные составы жевательной резинки.

В соответствии с изобретением кондитерский продукт содержит от около 0 до около 75 вес.% внешнего покрытия, наносимого на корпус кондитерского продукта. Подходящие типы покрытия включают твердые покрытия, пленочные покрытия и мягкие покрытия любого состава, включая покрытия, которые в настоящее время используют для покрытия жевательной резинки, фармацевтических продуктов и кондитерских изделий.

Согласно предпочтительному варианту осуществления изобретения пленочное покрытие наносят на кондитерский продукт.

Один из предпочитаемых типов внешнего покрытия представляет собой твердое покрытие, этот термин используется в обычном значении, так что термин содержит сахарные покрытия и покрытия, не содержащие (или имеющие пониженное содержание) сахара, и их комбинации. Цель твердого покрытия состоит в получении сладкого хрустящего слоя, который высоко оценивается потребителем, и в защите корпусов кондитерского продукта по ряду причин. В обычном способе обеспечения корпусов кондитерского продукта с защитным сахарным покрытием корпуса кондитерских продуктов последовательно обрабатывают в пригодном оборудовании для покрытия водными растворами кристаллизуемого сахара, такого как сахароза или декстроза, который, в зависимости от достигнутой стадии покрытия, может содержать другие функциональные ингредиенты, например наполнители, красители и т.д. В используемом контексте сахарное покрытие может содержать дополнительные функциональные или активные соединения, включая ароматизаторы, фармацевтически активные соединения и/или вещества, разрушающие полимер.

При получении кондитерского продукта, однако, может быть предпочтительна замена кариесогенных сахарных соединений в покрытии другими, предпочтительно кристаллизуемыми, подслащивающими веществами, которые не имеют кариесогенного действия. В данной области техники такие покрытия обычно относят к имеющим пониженное содержание сахара или к не содержащим сахара покрытиям. В настоящий момент предпочтительные некариесогенные вещества твердого покрытия включают полиолы, например сорбит, мальтит, маннит, ксилит, эритритол, лактитол, изомальт и тагарозу, которые могут быть получены промышленными способами гидрогенизацией D-глюкозы, мальтозы, фруктозы или левулозы, ксилозы, эритрозы, лактозы, изомальтулозы и D-галактозы соответственно.

В обычном способе получения твердого покрытия, как будет подробно описано ниже, сироп, содержащий кристаллизуемый сахар и/или полиол, наносят на корпусы кондитерского продукта и содержащуюся в нем воду испаряют обдуванием теплым сухим воздухом. Указанный цикл необходимо повторять несколько раз, обычно от 10 до 80 раз, для того чтобы достичь требуемого набухания. Термин «набухание» относится к увеличению веса продуктов, рассматриваемому в конце операции по нанесению покрытия по сравнению с исходным весом и в отношении конечного веса продуктов с покрытием. Согласно изобретению слой покрытия составляет от около 0 до 75 вес.% конечного продукта, как, например, от около 10 до 60 вес.%, включая от около 15 до 50 вес.%.

В дополнительных пригодных вариантах осуществления внешнее покрытие элемента кондитерского продукта по изобретению подвергают способу нанесения пленочного покрытия, и которое исходя из этого содержит один или несколько полимерных агентов, образующих пленку, и, необязательно, одно или несколько вспомогательных соединений, например пластификаторов, пигментов и замутнителей. Пленочное покрытие представляет собой тонкое покрытие на полимерной основе, наносимое на корпусы кондитерского продукта любой из указанных выше форм. Толщина такого покрытия обычно составляет от 20 до 100 мкм. Как правило, пленочное покрытие получают путем пропускания корпусов кондитерского продукта через зону распыления с атомизированными каплями материалов покрытия в пригодном носителе водного или органического растворителя, после чего материал, налипший на корпусы кондитерского продукта, высушивают перед нанесением следующей порции покрытия. Указанный цикл повторяют до завершения нанесения покрытия.

В настоящем контексте пригодные полимеры пленочного покрытия включают съедобные производные целлюлозы, такие как простые эфиры целлюлозы, включая метилцеллюлозу (МС), гидроксиэтилцеллюлозу (НЕС), гидроксипропилцеллюлозу (НРС) и гидроксипропилметилцеллюлозу (НРМС). Другие пригодные агенты пленочного покрытия представляют собой акриловые полимеры и сополимеры, например сополимер метакрилата аминового эфира, или смеси производных целлюлозы и акриловых полимеров. Особая группа полимеров пленочного покрытия, также называемая функциональными полимерами, представляет собой полимеры, которые дополнительно к характеристикам образования пленки придают модифицированные характеристики высвобождения по отношению к активным агентам состава кондитерского продукта. Такие полимеры, модифицирующие высвобождение, включают сополимеры сложного эфира метакрилата, этилцеллюлозу (ЕС) и энтеросолюбильные полимеры, разработанные для устойчивости в кислотной среде желудка, но легко растворяющиеся в двенадцатиперстной кишке. Последняя группа полимеров содержит ацетатфталат целлюлозы (САР), поливинилацетат фталат (PVAP), шеллак, сополимеры метакриловой кислоты, ацетат тримеллитат целлюлозы (САТ) и HPMC. Будет понятно, что внешнее пленочное покрытие по настоящему изобретению может включать любые комбинации указанных выше полимеров пленочного покрытия.

В других вариантах осуществления слой пленочного покрытия элементов кондитерского продукта согласно изобретению содержит пластифицирующий агент, обладающий способностью изменять физические свойства полимера, делая их бо