Способ получения упакованного продукта и композиции для приготовления напитка с усиленным выделением аромата и уменьшенным остаточным вкусом, композиция и упакованный продукт для получения напитка

Способ получения упакованного продукта и композиции для приготовления напитка с усиленным выделением аромата и уменьшенным остаточным вкусом, композиция и упакованный продукт для получения напитка

Реферат

Настоящая заявка является продолжением заявки США 11/955778, поданной 13 декабря 2007 года и имеющей приоритет заявки США 60/882743 от 29 декабря 2006 года, описание которых включено сюда ссылкой в полном объеме.

Настоящее изобретение относится к способам получения композиций напитков с улучшенными характеристиками выделения аромата и их применению.

При получении быстрорастворимых пищевых продуктов и напитков, таких как быстрорастворимый кофе, чай, супы, десерты, топпинги и т.п., компоненты подвергают технологической обработке при повышенной температуре, что в результате приводит к потере или ухудшению свойств летучих соединений, которые вносят свой вклад в заданный вкус и/или аромат продукта при восстановлении его потребителем. Для компенсации такой потери во время обработки в композицию обычно добавляют натуральные и синтетические ароматические вещества и ароматизаторы для придания восстановленному продукту заданного аромата и/или вкуса. Однако такие натуральные и синтетические ароматические вещества или ароматизаторы обычно очень летучие и чрезвычайно чувствительны к окислению атмосферным кислородом и влагой. Как результат, множество из этих веществ после добавления в пищевой продукт или напиток теряют большую часть своего оригинального аромата и вкуса и не могут обеспечить потребителя продуктом с заданными характеристиками. Кроме того, когда добавляют большое количество ароматизирующих ингредиентов в смесь для получения напитка с заданным сильным ароматом, это может привести к нежелательному сильному остаточному вкусу напитка.

Конкретной проблемой, связанной с быстрорастворимыми кофейными напитками, является относительное отсутствие букета аромата или «аромата над чашкой», получаемого при приготовлении горячего быстрорастворимого кофейного напитка, по сравнению с ароматом кофе, получаемым при варке обжаренного и размолотого кофе. В патентах США 5399368 и № 5750178 описывается множество известных технологий для обеспечения начального букета аромата кофе над чашкой, включая нанесение на быстрорастворимый порошкообразный кофе водной эмульсии ароматических веществ кофе и применение ароматизированных остеклованных. Дополнительно в этих патентах описываются способы получения капсул из частиц, содержащих в ядре ароматизирующее кофейное масло. При использовании таких способов добавления частиц, содержащих ароматизирующее кофейное масло в быстрорастворимый кофейный продукт, количество аромата над чашкой зависит в значительной части от использованного количества таких частиц. Применение кофейного масла в быстрорастворимом кофе обычно не является проблемой при использовании небольших количеств для обеспечения только аромата в упаковке. Однако для получения хорошего аромата должно быть применено при получении относительно большое количество. Этот подход может привести к получению продукта с чрезмерно сильным вкусом или ароматом при потреблении. Однако при применении большего количества капсул, вносят большее количество материала капсул, в частности кофейного масла. Добавленное кофейное масло может аккумулироваться в виде масляной пленки на поверхности кофейного напитка. Такая масляная пленка очень заметна, и широко известно, что это влияет на привлекательность растворимого кофе для потребителя.

Дополнительная проблема существует в отношении быстрорастворимых напитков типа каппучино и других напитков со вспененной верхней поверхностью, поскольку общепринято считать, что пена влияет на выделение аромата из напитка в пространство над ним, создавая физический барьер между напитком и свободным пространством над ним, что может уменьшить количество аромата выделившегося в пространство над продуктом и/или снизить скорость выделения аромата в пространство над продуктом. Растущая популярность в индустрии пищевых продуктов и напитков каппучино и других вспененных напитков привела к появлению многочисленных быстрорастворимых напитков каппучино на рынке. Для этих быстрорастворимых напитков типа каппучино желательно обеспечить напитку аутентичный вид «кофейного дома», включая вспененный слой на поверхности, который предпочтительно является двухцветным (то есть имеет части, которые окрашены в белый или светлый цвет, в то время как другие части окрашены в темный цвет). Для получения такого вспененного напитка известно множество технологий, включая, например, описанные в патенте США 6383110, которые позволяют получить композицию быстрорастворимой сухой смеси для получения напитка с двухцветной пеной на поверхности, включающего пенообразующие сливки и смесь быстрорастворимого или быстродиспергируемого компонента вкуса/цвета и необязательно компонент подсластителя, плотность которого составляет, по меньшей мере, в 1,9 раз больше, по сравнению с плотностью слоя пены. Для получения горячего напитка из композиции сухой смеси пенообразующие сливки растворяют в горячей жидкости, такой как вода или молоко, с получением слоя пены. Затем добавляют комбинированный подсластитель и компоненты вкуса/цвета. При этом большая часть подсластителя и компонентов вкуса/цвета диспергируют в получаемый напиток, и небольшое количество остается в слое пены для создания двухцветного эффекта.

При этом часто желательно обеспечить слой толстой, двухцветной пены, исследования показали, что увеличение количества жирных пенообразующих сливок в таких напитках, как смеси каппучино, увеличивает толщину слоя пены, нежелательно снижая интенсивность аромата над чашкой напитка. Следовательно, все еще существует необходимость в способе получения напитков, включая, например, напиток типа каппучино, с заданным вспененным слоем на поверхности, который позволяет получить улучшенные характеристики выделения аромата, включая усиленный аромат над чашкой, и сниженный остаточный вкус напитка. Настоящее изобретение обеспечивает эти и другие положительные эффекты, как с очевидностью следует из описания вариантов изобретения.

Настоящее изобретение относится к способу получения композиций напитков с улучшенными характеристиками выделения и их применению. В одном аспекте настоящее изобретение относится к способу получения композиции напитка с усиленным выделением аромата и уменьшенным остаточным вкусом. Способ включает обеспечение первого компонента, включающего источник аромата, включающий жирорастворимый ароматический летучий ингредиент, причем первый компонент по существу не содержит жира; обеспечение второго компонента, включающего жиросодержащий ингредиент; и выполнение и комбинирование первого и второго компонента для ингибирования растворения жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в жиросодержащем ингредиенте при получении напитка, что таким образом способствует выделению жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в пространство над напитком при получении напитка, обеспечивая усиленное выделение аромата и уменьшенный остаточный вкус напитка от указанного жирорастворимого ароматического летучего ингредиента.

В одном варианте изобретения способ включает восстановление первого компонента в жидкости с выделением жирорастворимого ароматического летучего ингредиента и добавление второго компонента в первый восстановленный компонент, причем второй компонент содержит больше жира, чем первый компонент. В другом варианте изобретения способ включает выполнение жиросодержащего ингредиента с получением композиции с менее чем около 1,0 г жира на порцию напитка. В другом варианте изобретения способ включает выполнение жиросодержащего ингредиента для замедления его диспергируемости в жидкости.

В другом аспекте настоящее изобретение относится к композиции напитка с усиленным выделением аромата и уменьшенным остаточным вкусом. Композиция включает первый компонент, включающий источник аромата, который включает жирорастворимый ароматический летучий ингредиент, причем первый компонент по существу не содержит жира; и второй компонент, включающий жиросодержащий ингредиент; и где первый и второй ингредиенты выполнены так, чтобы ингибировать растворение жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в жиросодержащем ингредиенте при получении напитка, таким образом содействуя выделению жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в пространство над напитком при получении напитка, обеспечивая усиленное выделение аромата и уменьшение остаточного вкуса в напитке за счет жирорастворимого ароматического летучего ингредиента.

На чертежах:

Фиг.1 - блок-схема технологического процесса, иллюстрирующая различные аспекты настоящего изобретения.

За счет выделения большей части ароматических летучих веществ в пространство над восстановленным быстрорастворимым напитком и удержания меньшей части в напитке может быть получен напиток с усиленным выделением аромата над чашкой и уменьшенным остаточным вкусом. Настоящее изобретение относится к способу получения композиций таких напитков. Вопреки существующему в предшествующем уровне техники мнению (то есть, что увеличенная толщина пены влияет на выделение аромата, создавая усиленный физический барьер для выделения компонентов активного ароматизирующего летучего химического вещества из напитка в пространство над ним), авторы настоящего изобретения обнаружили, что замещение жирных пенообразующих сливок на свободный от жира или с низким содержанием жира ингредиент неожиданно увеличивает выделение аромата, даже при значительном увеличении толщины пены. Не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения считают, что ароматические вещества в диспергированной жировой фазе восстановленной смеси напитка по существу влияют на выделение и усиление остаточного вкуса напитка. Также неожиданно было установлено, что добавление прошедших обработку газом, с введенным газом, с газом, введенным под давлением, или выделяющих газ свободных от жира или с низким содержанием жира пенообразующих ингредиентов в не пенообразующую смесь напитков может существенно увеличить выделение аромата в таких напитках даже в случае, когда такое добавление ведет к появлению слоя пены. Не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения считают, что газ способствует перемещению ароматических веществ из жидкой фазы напитка как во время, так и после восстановления, в результате приводя к увеличению части летучих ароматических веществ, выделяющихся в пространство над напитком.

Следовательно, согласно Фиг. 1 способ получения композиции напитка с усиленным выделением аромата и уменьшенным остаточным вкусом включает обеспечение первого компонента, включающего источник аромата, который включает жирорастворимый ароматический летучий ингредиент, причем первый компонент по существу не содержит жира; обеспечение второго компонента, включающего жиросодержащий ингредиент; и выполнение и комбинирование первого и второго компонента для ингибирования растворения жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в жиросодержащем ингредиенте при получении напитка, что таким образом способствует выделению жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в пространство над напитком при получении напитка, обеспечивая усиленное выделение аромата и уменьшение остаточного вкуса в напитке за счет жирорастворимого ароматического летучего ингредиента.

В другом аспекте настоящее изобретение относится к композиции напитка с усиленным выделением аромата и уменьшенным остаточным вкусом. Композиция включает первый компонент, включающий источник аромата, который включает жирорастворимый ароматический летучий ингредиент, причем первый компонент по существу не содержит жира; и второй компонент, включающий жиросодержащий ингредиент; и где первый и второй ингредиенты создают конфигурацию и комбинируются для ингибирования растворения жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в жиросодержащем ингредиенте при получении напитка, что таким образом способствует выделению жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в пространство над напитком при получении напитка, обеспечивая усиленное выделение аромата и уменьшение остаточного вкуса в напитке за счет жирорастворимого ароматического летучего ингредиента.

Первый компонент предпочтительно содержит большую часть или наиболее предпочтительно весь целиком, по меньшей мере, один источник ароматических веществ, включающий, по меньшей мере, один жирорастворимый ароматический летучий ингредиент. Используемый здесь термин «жирорастворимый ароматический летучий ингредиент» относится к любой летучей жидкости или твердому компоненту ингредиента вкуса или аромата, способному выделяться, растворяться или диспергироваться частично или полностью в жире, как определено здесь. Жирорастворимый ароматический летучий ингредиент может быть натуральным или синтетическим, предпочтительно он включает, по меньшей мере, один компонент жирорастворимого или смешиваемого с жиром активного ароматизирующего летучего химического вещества, который в своей чистой форме преимущественно находится в твердом или жидком состоянии при температуре 25°C и атмосферном давлении. Предпочтительно точка кипения составляет менее 300°C, более предпочтительно менее 200°C, и наиболее предпочтительно менее 150°C. Используемый здесь термин «точка кипения» относится к температуре, при которой компонент активного ароматизирующего летучего химического вещества испаряется или термически разлагается при атмосферном давлении. Используемый здесь термин «активное ароматизирующее вещество» относится к любой летучей жидкости или твердому компоненту ингредиента вкуса и/или аромата, который может восприниматься через чувство обоняния. Подходящие ингредиенты жирорастворимого ароматического летучего вещества могут включать без ограничения ванилин, камфен, бензилбензоат, коричный альдегид, 2-метокси-4-винилфенол, деканал, 2-гептилфуран, нонил ацетат, этил октаноат, бета-дамасценон, линалоол, 1-октанол, гептил ацетат, 2-этил-3,5-диметил пиразин, бензальдегид, d-лимонен, этил гексаноат, мирцен, гептанал, 2-гептанон, метил пентаноат, 2-этилфуран, 2,3-бутандион и/или их смеси.

Компонент летучего химического вещества предпочтительно инкапсулирован для облегчения технологической обработки и улучшения стабильности при хранении источника аромата. Для фиксации жидкого летучего вещества или твердого летучего вещества на твердом субстрате может быть использован любой подходящий эффективный способ, включая без ограничения распылительную сушку, экструзию, сорбцию, десикацию, инклюзию, сокристаллизацию, комплексообразование, осаждение, нанесение и/или коасцервацию. Как указано выше, настоящее изобретение относится к способу, посредством которого большая часть ароматических летучих веществ выделяется в пространство над восстановленным быстрорастворимым напитком. Также дополнительно может быть улучшен качественный баланс, как аромата, так и вкуса в случае, когда источник аромата включает множество летучих веществ.

Жирорастворимый ароматический летучий ингредиент необязательно может включать один или более подходящий органический носитель летучего вещества, описанный в патентах США 6544576, № 6772905 и № 6699518, описание каждого из которых введено здесь ссылкой в полном объеме. Примеры таких органический носителей летучего вещества включают, например, d-лимонен, 2-этилфуран, этилацетат и т.п.

Первый компонент предпочтительно по существу не содержит жира. Используемый здесь термин «по существу не содержит жира» и/или «по существу не содержащий жира» относится к ингредиенту, компоненту или композиции сухой смеси, содержащей менее чем около 2,0 г жира на порцию, предпочтительно менее чем около 1,0 г жира и более предпочтительно менее чем около 0,5 г жира. Используемый здесь термин «порция» относится к около 10-50 г смеси напитка и/или к около 6-8 унциям восстановленного напитка. В одном варианте изобретения первый компонент предпочтительно не содержит жира (имеет содержание жира менее чем 0,1 г жира на порцию) или с низким содержанием жира (имеет содержание жира менее чем около 7 г жира на порцию). Используемый здесь термин «с низким содержанием жира» и/или «с пониженным содержанием жира» используют для указания того, что были приняты меры по снижению или ограничению количества жира, обычно присутствующего в конкретном ингредиенте, компоненте или композиции сухой смеси. Напротив, используемый здесь термин «полножирный» описывает соответствующий ингредиент, компонент или композицию сухой смеси, в отношении которой не принимали меры по снижению или ограничению количества жира, обычно присутствующего.

В одном варианте изобретения второй компонент включает жиросодержащий ингредиент. Используемый здесь термин «жиросодержащий ингредиент» относится к любому подходящему пищевому водорастворимому или вододиспергируемому пищевому ингредиенту в форме частиц, способному влиять на или увеличивать заданную кремовость, ощущение во рту при потреблении, забеленность и/или мутность восстановленного напитка. Предпочтительно жиросодержащий ингредиент включает один или более жир, диспергируемый в матрице, включающей один или более белковый или углеводный ингредиент или их смесь. Жир может быть калорийным, не калорийным или их смесями и может включать пищевое натуральное, синтетическое или модифицированное не летучее липофильное вещество, включая твердый жир, жидкое масло, заменитель жира, эмульгатор с низким гидрофильно-липофильным балансом или другие, не смешиваемые с водой вещества, полученные или являющиеся производными из подходящего растительного, животного или другого источника. Он может присутствовать в чистой форме, как часть ароматизирующей системы, в форме не летучего жидкого носителя или как дисперсия, эмульгированная или инкапсулированная в виде капель жидкости, частиц твердого вещества или их смесей, обычно таких как присутствующие в полученных распылительной сушкой сливках и порошкообразных шортенигах, и в инкапсулированных ароматизаторах. Предпочтительно жир включает триглицериды, диглицериды или их смеси, полученные или являющиеся производным от растительных или животных источников, включая без ограничения фрукты, овощи, бобовые, семена, орехи, зерновые и молоко. Подходящие жиросодержащие ингредиенты включают, например, сливки, порошкообразные шортенинги, забеливающие композиции и их смеси.

В одном варианте изобретения жир, присутствующий во втором компоненте, предпочтительно диспергирован в маленькие капли, такие как получаемые гомогенизацией и инкапсулированием в подходящий носитель, такие как получаемые с использованием распылительной сушки с углеводами или белками с получением пенообразующих или не пеноообразующих сливок в форме частиц или ингредиента шортенинга.

В другом варианте изобретения второй компонент предпочтительно содержит большую часть или наиболее предпочтительно весь целиком жиросодержащий ингредиент. Следовательно, второй компонент предпочтительно содержит больше жира, чем первый компонент.

Необязательные дополнительные компоненты могут быть избирательно распределены в пропорциональных долях в первом и/или втором компонентах для обеспечения или усиления заданного органолептического воздействия, питательного обогащения, лежкоспособности, функциональности и т.п. Необязательные дополнительные компоненты включают без ограничения пенообразующий ингредиент, ингредиент, стабилизирующий пену, ингредиент натурального и/или искусственного подсластителя, ингредиент загустителя, ингредиент ароматизатора, ингредиент буфера, ингредиент красителя, питательно обогащающий ингредиент (включая, например, источники минеральных веществ, пребиотики, пробиотики, витамины, фитонутриенты, стимулирующие средства, усилители пищеварения или метаболизма и/или незаменимые жирные кислоты), ингредиент антиоксиданта, ингредиент консерванта, ингредиент камеди, белковый ингредиент, частично или полностью денатурированный белковый ингредиент, белковый ингредиент в форме микрочастиц, ингредиент микрокристаллической целлюлозы, ингредиент, ускоряющий и облегчающий таблетирование, связующее, ингредиент наполнителя и/или их смеси.

В одном варианте изобретения один или более необязательный пенообразующий ингредиент может быть выборочно пропорционально распределен в первом компоненте и/или втором компоненте композиции. Пенообразующий ингредиент может включать любой газирующий реагент, традиционный пенообразующий порошок (такой как высушенное распылительной сушкой с введением газа молоко или не молочные сливки), пенообразующий порошок с введенным под давлением газом (включая любой водорастворимый или вододиспергируемый порошок, включающий частицы, содержащие уловленный газ при давлении выше, чем атмосферное, такой как, без ограничения, углеводы, белки и пенообразующий быстрорастворимый порошкообразный кофе с введенным под давлением газом, описанный в патентных заявках США 2006/0040034, 2006/0040033 и 2006/0040038 и/или их смеси). Предпочтительно пенообразующий ингредиент не содержит жира или по существу не содержит жира. Более предпочтительно пенообразующий ингредиент включает смесь пенообразующего высушенного распылительной сушкой обезжиренного молока с введенным газом и свободного от жира пенообразующего вещества с введенным под давлением газом.

В другом варианте изобретения необязательный стабилизирующий пену ингредиент, такой как стабилизирующий пену белковый ингредиент, добавлен в качестве отдельного компонента композиции или как неотъемлемая часть пенообразующего ингредиента. Стабилизирующий пену ингредиент может включать любой растворимый пищевой белок в форме частиц, способный образовывать и/или стабилизировать пенную шапку напитка, включая, например, любые нативные, фракционированные или модифицированные белки и/или смеси белков, полученных из молока, сои, яиц, желатина и/или другого источника. Используемый здесь термин «пенная шапка», «пенка», «вспененный слой на поверхности», «слой пены на поверхности» и «слой пены» имеет одно и то же значение. Предпочтительные стабилизирующие пену белковые ингредиенты включают высушенное распылительной сушкой обезжиренное сухое молоко, такое как сухое обезжиренное молоко и казеинат натрия, и сухое молоко с пониженным содержанием лактозы, такое как молочный или сывороточный белковые концентраты и изоляты, фракционированные молочные белки и т.п.

Добавление необязательного пенообразующего обезжиренного сухого молока («SMP») является по существу преимуществом, поскольку оно одновременно служит в качестве пенообразующего ингредиента, стабилизирующего пену белкового ингредиента и обезжиренного забеливателя кофе. Подходящие пенообразующие альтернативы SMP включают, например, белковые пенообразующие вещества с введенным под давлением газом или комбинации пенообразующих углеводных порошков, таких как высушенные распылительной сушкой мальтодекстрины, с введенным газом или введенным под давлением газом и растворимые белковые ингредиенты, такие как сухое молоко, порошкообразная соя, яичный порошок или порошкообразный желатин.

Также один или более необязательный ингредиент красителя может быть выборочно пропорционально распределен в композиции для контроля цвета компонента, напитка и/или пенной шапки. Ингредиенты красителя могут включать любые водорастворимые или вододиспергируемые агенты-красители в форме частиц, включая, например, экстракты чая, кофе, фруктов или овощей, какао-порошок, натуральные или искусственные пищевые красители или пигменты и/или их смеси. В предпочтительном варианте изобретения все или большую часть необязательных ингредиентов красителей добавляют во второй компонент. Например, добавление всей или большей части быстрорастворимого кофе во второй компонент смеси каппучино, содержащей пенообразующий ингредиент в первом компоненте, может быть использовано для получения заданного двухцветного слоя пены, причем одни части окрашены в белый или светлые цвета, а другие части окрашены в коричневый или темные цвета.

Снова возвращаясь к Фиг. 1, согласно одному способу создают конфигурацию и комбинируют первый и второй компоненты для ингибирования растворения жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в жиросодержащем ингредиенте при получении напитка, что, таким образом, способствует выделению жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в пространство над напитком при получении напитка, обеспечивая усиленное выделение аромата и уменьшенный остаточный вкус напитка за счет жирорастворимого ароматического летучего ингредиента; и добавляют второй компонент в первый восстановленный компонент; где второй компонент содержит больше жира, чем первый компонент. Восстановление первого компонента в отсутствие второго компонента по существу обеспечивает значительное повышение выделения аромата при получении, при этом снижая нежелательный остаточный вкус напитка по сравнению с одновременным восстановлением обоих компонентов.

В одном варианте изобретения получают упакованную композицию быстрорастворимого напитка с улучшенным выделением аромата при восстановлении в горячей жидкости. Упакованная композиция напитка включает первый и второй компоненты, причем первый компонент включает источник аромата и необязательный свободный от жира или с низким содержанием жира пенообразующий ингредиент, и второй компонент включает жиросодержащий ингредиент (такой как, например, сливки) и, следовательно, содержит больше жира, чем указанный первый компонент. Первый и второй компоненты, например, могут быть расфасованы в две отделеные упаковки или находиться в разных отделениях одной и той же упаковки. Предпочтительно композиция включает водорастворимый или вододиспергируемый ингредиент красителя в форме частиц в первом и/или втором компоненте, который предпочтительно включает экстракт кофе, чая, фруктов или растительный экстракт или какао-порошок.

В другом варианте воплощения настоящее изобретение относится к способу получения кофейного напитка, в котором первый компонент, восстанавливаемый в горячей воде, включает высушенный распылительной сушкой кофе, сливки или другие летучие ароматические вещества, и второй компонент, по существу добавляемый в восстановленный первый компонент. Второй компонент предпочтительно включает высушенные распылительной сушкой сливки для кофе или другой забеливатель напитка. В другом варианте воплощения настоящее изобретение относится к способу получения напитка каппучино, в котором первый компонент, восстанавливаемый в горячей воде, включает высушенный распылительной сушкой кофе, сливки или другие летучие ароматические вещества и дополнительно включает свободный от жира или с низким содержанием жира пенообразующий ингредиент, и второй компонент, включающий высушенные распылительной сушкой сливки для кофе или другой забеливатель напитка, добавляемый в восстановленный первый компонент.

Снова возвращаясь к Фиг. 1, согласно другому способу создают конфигурации и комбинируют первый и второй компоненты для ингибирования растворения жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в жиросодержащем ингредиенте при получении напитка, что, таким образом, способствует выделению жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в пространство над напитком при получении напитка, обеспечивая усиленное выделение аромата и уменьшенный остаточный вкус напитка за счет жирорастворимого ароматического летучего ингредиента, включая выполнение жиросодержащего ингредиента с получением композиции с менее чем около 1,0 г жира на порцию напитка.

В одном варианте изобретения жиросодержащий ингредиент представляет собой композицию пенообразующего забеливателя с пониженным содержанием жира, который при добавлении в композицию напитка обеспечивает получение композиции предпочтительно с менее чем около 1,0 г жира и более предпочтительно с менее чем около 0,5 г жира на порцию напитка (около 10-50 г смеси напитка и/или около 6-8 унций восстановленного напитка). Предпочтительно композиция забеливателя по существу свободна от жира. Используемый здесь термин «композиция забеливателя» относится к любой водорастворимой или вододиспергируемой композиции, которая увеличивает забеливаемость и/или мутность кофе или другого напитка и включает сухие сливки и порошкообразные шортенинги, сухое молоко, агенты замутнители, искусственные красители и их смеси. Такая конфигурация композиции позволяет получить напиток со сливочностью и внешним видом, по существу сравнимым или превосходящим полножирные забеливатели (как правило, содержащие около 1-7 г жира на порцию), и обеспечить преимущественно более сильный аромат напитку при получении и уменьшенный остаточный вкус.

Предпочтительно жиросодержащий ингредиент и композиция напитка оба свободны от не жирных полимерных заменителей жира или заместителей жира, таких как микрокристаллическая целлюлоза или порошкообразный белок в форме микрочастиц, которые трудно равномерно диспергировать в жидкостях при добавлении воды и перемешивании ложкой. Необязательно жиросодержащий ингредиент может быть свободным от сахара и/или свободным от насыщенных/трансжиров.

В другом варианте изобретения композиция предпочтительно содержит менее чем около 1,0 г жира/порцию и более предпочтительно менее чем 0,5 г жира/порцию. Предпочтительно композиция включает сухую смесь источника аромата, включающего жирорастворимый ароматический летучий ингредиент, такой как инкапсулированное летучее ароматическое вещество, пенообразующий ингредиент, такой как газирующий реагент или высушенное распылительной сушкой пенообразующее вещество, стабилизирующий пену белковый ингредиент, такой как сухое молоко, и необязательный жиросодержащий ингредиент, такой как сливки в форме частиц.

В другом варианте воплощения настоящее изобретение относится к свободной от жира быстрорастворимой смеси каппучино, содержащей свободный от жира или с пониженным содержанием жира забеливатель каппучино. Смесь каппучино включает высушенный распылительной сушкой кофе, сливки или другие летучие ароматические вещества и пенообразующее высушенное распылительной сушкой обезжиренное молоко с введенным газом. В другом варианте воплощения настоящее изобретение относится к быстрорастворимой горячей смеси каппучино с низким содержанием жира, содержащей забеливатель каппучино с пониженным содержание жира, который дополнительно включает пенообразующие или не пенообразующие высушенные распылительной сушкой обезжиренные сливки для кофе, которые вносят небольшое количество жира, достаточное для улучшения внешнего вида напитка и баланса вкуса, не оказывая сильное влияние на выделение аромата. Другие варианты изобретения включают необязательное добавление пенообразующего вещества с введенным под давлением газом, предпочтительно свободного от жира в забеливатель для каппучино с пониженным содержанием жира для дополнительного увеличения пенной шапки напитка и выделения аромата или замещения высушенных распылительной сушкой жирных сливок для кофе растворимыми холодными сливками и/или искусственным красителем, таким как ингредиент замутнитель напитка, содержащий диоксид титана для облегчения растворения в холодных жидкостях. Растворимые холодными сливки обычно или с низким содержанием жира или содержат по существу свободные от насыщенных/трансжиров жидкие масла вместо твердых или гидрогенизированных жиров, по существу используемых в традиционных сливках из предшествующего уровня техники. Необязательно традиционные сливки могут быть агломерированы и/или покрыты увлажняющим агентом для получения растворимых холодными сливок.

Снова возвращаясь к Фиг. 1, согласно другому способу создают конфигурацию и комбинируют первый и второй компоненты для ингибирования растворения жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в жиросодержащем ингредиенте при получении напитка, что таким образом способствует выделению жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в пространство над напитком при получении напитка, обеспечивая усиленное выделение аромата и уменьшенный остаточный вкус напитка за счет жирорастворимого ароматического летучего ингредиента, включая выполнение жиросодержащего ингредиента для замедления его диспергируемости в жидкости. Используемый здесь термин «отложенная диспергируемость» и/или «отложенная дисперсия» относится к композиции, которая не полностью диспергируется, растворяется или дезинтегрируется в горячей воде или другой жидкости, предпочтительно, по меньшей мере, в течение 10 секунд, более предпочтительно, по меньшей мере, в течение 20 секунд и наиболее предпочтительно, по меньшей мере, в течение 30 секунд после контактирования и предпочтительно при непрерывном перемешивании после контакта. Предпочтительно ингредиент полностью диспергируется, растворяется или дезинтегрируется в горячей воде или другой жидкости, предпочтительно в течение около 3 минут, более предпочтительно в течение около 2 минут и наиболее предпочтительно в течение около 1 минуты. Такой контакт может быть обеспечен добавлением горячей воды или другой жидкости. Используемый здесь термин «горячая» вода или другая жидкость относится к температуре выше комнатной температуры, предпочтительно выше 40°C, более предпочтительно выше 50°C и наиболее предпочтительно выше 60°C.

В одном варианте изобретения жиросодержащий ингредиент представляет собой жиросодержащую композицию забеливателя напитка для замедления его диспергируемости в жидкости, который при добавлении в композицию напитка позволяет получить напиток с по существу более сильным выделением аромата при получении и уменьшенным остаточным вкусом напитка по сравнению с аналогичными ароматизированными композициями напитка, включающими традиционные сливки, содержащие то же самое или около того же самого количество жира. Такая конфигурация композиции забеливателя для замедления его диспергируемости может быть скомбинирована с любым быстрорастворимым или сваренным кофейным напитком с получением забеленного кофейного напитка с улучшенным ароматом. Композиция забеливателя с отложенной дисперсией может быть в пределах от полножирной до с пониженным содержанием жира или по существу свободной от жира и может необязательно быть свободной от сахара или свободной от насыщенных/трансжиров.

В другом варианте воплощения настоящее изобретение относится к композиции сухой смеси напитка, включающей композицию забеливателя с отложенной дисперсией и жирорастворимый ароматический летучий ингредиент, такой как инкапсулированное ароматическое летучее вещество. Композиция необязательно включает пенообразующий ингредиент и стабилизирующий пену белковый ингредиент, эффективный для получения напитка типа каппучино со слоем пены на поверхности.

В другом варианте воплощения настоящее изобретение относится к смеси быстрорастворимого кофе, включающего композицию забеливателя с отложенной дисперсией и источник аромата, такой как кофе, сливки или другое ароматическое летучее вещество. Композиция забеливателя с отложенной дисперсией предпочтительно включает физически модифицированные полножирные сливки для кофе или порошкообразный шортенинг, которые диспергируются в воде более медленно по сравнению с такими же сливками или порошкообразным шортенингом без модификации. В другом варианте воплощения настоящее изобретение относится к быстрорастворимой смеси каппучино, включающей пенообразующий ингредиент дополнительно к композиции забеливателя с отложенной дисперсией и источнику аромата. В другом варианте воплощения настоящее изобретение относится к быстрорастворимой смеси каппучино, включающей физически модифицированные с пониженным содержанием жира сливки для кофе вместо физическ