Кондитерский продукт, освежающий полость рта (варианты)

Кондитерский продукт, освежающий полость рта (варианты)

Реферат

Настоящее раскрытие относится к композициям и кондитерским продуктам, которые создают увлажняющий эффект в полости рта при пероральном употреблении.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Потребители иногда нуждаются в кондитерских продуктах, которые могут обеспечить освежающий и увлажняющий эффект в полости рта. Некоторые люди могут периодически испытывать сухость в полости рта по причине некоторых физиологических и экологических факторов. Сухость в полости рта может быть вызвана низкой влажностью или сухостью окружающей среды. Сухость в полости рта также может быть вызвана уменьшенным количеством слюны, и может вызывать у человека чувство вязкости и дискомфорта в полости рта. Некоторые люди могут даже страдать от состояния, называемого "ксеростомия", то есть хронического состояния патологической сухости полости рта.

Сухость во рту может привести к проблемам при дегустации, жевании, глотании и при разговоре, а также к некоторым более серьезным клиническим состояниям. В тяжелых случаях сухости во рту доступны рецептурные препараты и искусственная слюна. Вместе с тем люди, страдающие сухостью во рту в малой или умеренной степени, часто испытывают желание в употреблении продуктов, которые обеспечивают ощущение увлажнения рта или гидратации. Часто для облегчения сухости во рту нужна вода, тем не менее, это не всегда удобно или транспортабельно, и вода не всегда обеспечивает длительное облегчение.

В этой связи существует потребность в кондитерских продуктах, которые могут обеспечить ощущение увлажнения полости рта после употребления. Кондитерские продукты транспортабельны, таким образом, человек их может употреблять во всех случаях при ощущении сухости во рту. Дополнительно, увлажнение полости рта в комбинации с чувством сладости, аромата и освежающим эффектом может быть приятным ощущением для потребителя, даже в отсутствии необязательных дополнительных функций, таких как освежение дыхания или ряд терапевтических эффектов, которыми также может обладать кондитерский продукт.

Чтобы способствовать ощущению освежения полости рта, кондитерский продукт может также содержать один или больше охлаждающих агентов в количестве от умеренного до высокого. Известно, что многие вещества при применении обеспечивают ощущение прохлады и называются "охлаждающими агентами". Примеры охлаждающих агентов, которые являются стимуляторами тройничного нерва, включают ментол; WS-3; N-замещенный p-ментан карбоксамид; ациклические карбоксамиды, включающие WS-23, WS-5, WS-14; метилсукцинат; и ментон глицерол кетали. Другие охлаждающие соединения могут включать производные 2,3-диметил-2-изопропилмасляной кислоты, например, раскрытые в патенте США № 7030273, который включен путем ссылки в изобретение. Другие примеры включают изопулегол, 3-(1-ментокси)пропан-1,2-диол, 3-(1-ментокси)-2-метилпропан-1,2-диол, p-ментан-2,3-диол, p-ментан-3,8-диол, 6-изопропил-9-метил-1,4-диоксаспиро[4,5]декан-2-метанол, ментилсукцинат и его соли щелочноземельных металлов, триметилциклогексанол, N-этил-2-изопропил-5-метилциклогексанкарбоксамид, японское мятное масло, масло мяты перечной, ментон, ментон глицерин кеталь, ментил лактат, 3-(1-ментокси)этан-1-ол, 3-(1-ментокси)пропан-1-ол, 3-(1-ментокси)бутан-1-ол, N-этиламид 1-ментилуксусной кислоты, 1-ментил-4-гидроксипентаноат, 1-ментил-3-гидроксибутират, N,2,3-триметил-2-(1-метилэтил)-бутанамид, n-этил-t-2-6-нонадиенамид, N,N-диметил ментил сукцинамид и ментилпирролидон карбоксилат.

Ментол известен своим физиологическим охлаждающим эффектом на кожу и слизистые оболочки полости рта. Обнаружено, что "охлаждающий" эффект ментола является физиологическим эффектом, обусловленным прямым действием ментола на нервные окончания, отвечающие за определение горячего и холодного. Ментол непосредственно стимулирует холодовые рецепторы. В дополнение к своему эффекту "охлаждения" ментол также создает другие физиологические эффекты, такие как "назальное действие", "аромат" и "мятный вкус". Однако при этом с использованием ментола связаны неудобства, включающие его сильный мятный аромат и резкий привкус, которые он придает некоторым композициям, и были попытки заменить, уменьшить количество ментола или добавлять в ментол другие композиции для обеспечения по существу аналогичных физиологических эффектов охлаждения, лишенных недостатков ментола единственного. Например, в патенте США № 4296255 авторов Rowsell et al. были описаны некоторые нементоловые соединения, обеспечивающие физиологический эффект, подобный ментолу. В патенте США № 7030273 B1 автора Sun описаны другие композиции, проявляющие физиологический эффект охлаждения. Другие попытки были направлены на разработку комбинаций охлаждающих агентов и других компонентов, которые могут обеспечить разный профиль высвобождения в кондитерских изделиях, например, способных обеспечить более продолжительные свойства. В опубликованной патентной заявке США № 2005/0019445 А1 авторов Wolf et al. описана комбинация физиологических охлаждающих агентов для обеспечения уменьшения общей концентрации ментола в карамели с ароматом ментола.

Можно предположить, что охлаждающий агент или агенты и количество каждого из них может влиять на свойства других компонентов в продукте в отношении увлажнения полости рта или взаимодействовать с ними непредсказуемыми путями, определить которые можно только на основе исследований. Кроме того, для получения наиболее желательного для потребителей продукта необходимо изучить и оценить влияние охлаждающих агентов на другие свойства, такие как увлажнение полости рта, а также влияние объединения охлаждающих агентов и других компонентов на увлажнение полости рта и другие ощущения, такие как освежающий эффект.

В патенте США № 2007/0031561 А1 раскрыта композиция кондитерского продукта, которая дает увлажняющий эффект в полости рта при пероральном употреблении человеком. Более конкретно, указанная композиция представляет собой смесь подслащивающих композиций, композиции пищевых кислот и охлаждающего агента, которая уменьшает или устраняет ощущение сухости во рту субъекта. Такие композиции могут включать карамель, а также жевательные конфеты, жевательную резинку и карамель с наполненным центром.

Композиция для увлажнения полости рта, описанная в патентной публикации США № 2007/0031561 А1 (Lakkis et al.) содержит относительно большое количество пищевых кислот, а также систему охлаждающего агента, в которой обошлись без использования ментола из-за его горечи. Большое количество пищевых кислот может вызвать увлажнение во рту при отсутствии ментола. Кроме того, кислота пищевых кондиций может усиливать потенциальную горечь ментола. Кроме того, высокое содержание кислоты может привести к тому, что карамель, особенно твердые карамель, станут более гигроскопичными и менее устойчивыми к влажности.

Спилантол представляет собой алкиламид, а именно N-изобутиламид (2E, 5Z, 8E)-дека-2,6,8-триеновой кислоты, который можно обнаружить в листьях и цветах таких растений, как Spilanthes acmella. Известно, что спилантол обладает эффектами стимуляции тройничного нерва и индуцирует слюноотделение. Известно, что композиция экстракционного эфирного масла, экстрагированного из растений под названием jambu (джамбу), которую используют в кондитерских продуктах, вызывает "ощущение покалывания". В экстрактах джамбу могут присутствовать другие алкиламиды. Примеры использования экстракционного эфирного масла джамбу для ощущения покалывания можно найти в патенте США № 6780443. Вместе с тем, кондитерские продукты, в которых содержатся экстракты джамбу, могут вызывать раздражающее чувство покалывания. Патент США № 6780443, в котором описано использование джамбу в относительно большом количестве, указывает на необходимость сочетания джамбу с агентом, создающим эффект тепла.

Вещества, вызывающие ощущения покалывания, ощущения охлаждения и ощущения согревания, в целом также можно называть "стимуляторами тройничного нерва", например, такими, как раскрытые в патентной заявке США № 2005/0202118. Стимуляторами тройничного нерва называют перорально употребляемый продукт или агент, который стимулирует тройничный нерв.

Сохраняется потребность в новых и улучшенных кондитерских продуктах, которые обеспечивают увлажнение полости рта и освежающее действие, и указанные продукты не будут иметь нежелательных побочных эффектов, таких как несвойственный вкус, чрезмерно кислый вкус, резкий вкус или раздражающее покалывание. По-прежнему существует потребность в кондитерских продуктах, которые могут одновременно обеспечивать ощущения и охлаждения и увлажнения полости рта. Будет иметь преимущество отсутствие нежелательных свойств резкого вкуса или аромата у агентов. Также желательно обеспечить чистый, высококачественный аромат, отличающийся длительным освежающим эффектом.

СУЩЕСТВО ИЗОБРЕТЕНИЯ

В настоящем изобретении раскрыт кондитерский продукт, содержащий кондитерскую композицию, которая содержит:

(a) композицию охлаждающего агента, содержащую:

(i) ментол в весовом количестве от около 0,015 до около 0,15 вес.% кондитерской композиции; и

(ii) физиологическую охлаждающую композицию в весовом количестве от около 0,25 до около 0,15%, от веса кондитерской композиции, которую выбран из группы, состоящей из карбоксиламидов, ментиловых сложных эфиров и их комбинаций, в которой весовое отношение указанной физиологической охлаждающей композиции (включающей комбинации) к ментолу составляет от 1:2 до 5:1; и

(b) спилантол в количестве от около 20 до около 60 м.д. (миллионных долей), от веса кондитерской композиции.

Один вариант осуществления представляет собой кондитерский продукт, содержащий смесь, которая содержит:

(a) подслащивающую композицию, содержащую подсластитель в количестве от 50 до 99% от веса кондитерской композиции, выбираемый из группы, состоящей из подсластителя высокой интенсивности, подсластителя с уменьшенной сладостью и их комбинации;

(b) композицию охлаждающего агента, содержащую:

(i) ментол в весовом количестве от около 0,025 до около 0,15 вес.% кондитерской композиции; и

(ii) физиологическую охлаждающую композицию, которую выбрали из группы, состоящей из карбоксиламидов, ментиловых сложных эфиров и их комбинаций, в весовом количестве от около 0,25 до около 0,15%, от веса кондитерской композиции, в которой весовое отношение указанной физиологической охлаждающей композиции (включающей комбинации) к ментолу составляет от 1:1,5 до 4:1; и

(b) спилантол в количестве от около 20 до около 60 м.д. от веса кондитерской композиции.

(a) композицию пищевых кислот; и

(e) интенсификатор аромата.

Другой вариант осуществления представляет собой кондитерской продукт, содержащий карамель, который содержит смесь:

(a) подслащивающей композиции, содержащей:

(i) подсластитель с уменьшенной сладостью, содержащий изомальт, в весовом количестве от 90 до 98% от веса кондитерской композиции;

(ii) подсластитель высокой интенсивности, содержащий сукралозу, в весовом количестве от 0,001 до 5,0% от веса кондитерской композиции;

(b) композицию охлаждающего агента, содержащую:

(i) ментол в весовом количестве от 0,025 до 1,0% от веса кондитерской композиции; и

(ii) по меньшей мере две физиологических охлаждающих композиции в весовом количестве от 0,25 до 1,0%, от веса кондитерской композиции, которые выбраны из группы, состоящей из ментилглутарата, ментилсукцината, 2,3-триметил-2-изопропил бутанамида, 11-этил-п-ментан-3-карбоксамида, И-этил-2,2-диизопропилбутамида и их комбинации, при этом весовое отношение физиологических охлаждающих композиций к ментолу составляет от 1:1 до 3:1;

(c) спилантол в количестве примерно от 20 до 60 м.д. от веса кондитерской композиции;

(d) композицию пищевых кислот, содержащую яблочную кислоту; и

(e) интенсификатор аромата.

В некоторых вариантах осуществления добавление джамбу обеспечивает значительное повышение интенсивности устранения сухости во рту, по меньшей мере около 0,1, предпочтительно по меньшей мере около 0,2, и/или увеличение интенсивности освежающего эффекта по меньшей мере около 0,1, предпочтительно по меньшей мере около 0,2, и/или увеличение эффекта увлажнения полости рта по меньшей мере около 0,1, конкретно по меньшей мере около 0,2. Аналогично, варианты осуществления обеспечивают интенсивность устранения сухости во рту по меньшей мере около 3,0 по шкале от 1 до 5, и/или интенсивность освежающего эффекта по меньшей мере около 3,0 по шкале от 1 до 5, и/или эффект увлажнения полости рта по меньшей мере около 7 по шкале от 1 до 9.

Варианты осуществления рассматривают секционируемую конфетную массу, содержащую карамель. Такие кондитерские изделия в некоторых вариантах осуществления могут необязательно включать область с наполненным центром.

Другой вариант осуществления рассматривает упакованный кондитерский продукт, содержащий:

(a) совокупность отдельных порций кондитерского продукта, при этом каждая порция кондитерского продукта содержит:

(i) композицию охлаждающего агента, содержащую:

ментол в процентном количестве от около 0,025 до около 0,15 вес.%, от веса кондитерской композиции; и

физиологическую охлаждающую композицию, выбираемую из группы, состоящей из карбоксиламидов, ментиловых сложных эфиров и их комбинаций, в количестве от около 0,25 до около 0,15 вес.% от веса кондитерской композиции, в которой весовое отношение указанной физиологической охлаждающей композиции к ментолу составляет от 1:2 до 5:1; и

(ii) спилантол в количестве от около 20 до около 60 м.д. от веса кондитерской композиции;

при этом интенсивность освежающего эффекта указанных порций кондитерского продукта составляет по меньшей мере около 3,0 по шкале от 1 до 5, и/или эффект увлажнения рта составляет по меньшей мере около 6 по шкале от 1 до 9; и

(b) упаковку, которая содержит указанную совокупность отдельных порций кондитерского продукта, при этом указанная упаковка имеет указания, размещенные на внешней поверхности, и упомянутые указания являются показателем указанной интенсивности освежающего эффекта и/или эффекта увлажнения полости рта.

Далее подробно описаны упомянутые и другие варианты осуществления.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Описанные варианты осуществления изобретения рассматривают кондитерский продукт, который дает человеку ощущение увлажнения полости рта при его употреблении. Таким образом, композиции могут облегчать чувство сухости во рту, которое связано с множеством физиологических и экологических факторов. Было неожиданно выявлено, что добавление небольшого количества спилантола в комбинации с указанной композицией охлаждающего агента может обеспечить усиление свойств увлажнения полости рта и превосходный освежающий эффект.

Используемый в изобретении термин "увлажнение полости рта" относится к ощущению гидратации полости рта, которое может охватывать повышенное слюноотделение, ощущаемое человеком во время и после употребления композиций, описанных в изобретении. Ощущение гидратации во рту также может относиться к уменьшенному восприятию сухости или вязкости в полости рта.

Используемые в изобретении понятия "конфеты" или "кондитерские изделия" или "кондитерские продукты" могут включать любую общепринятую твердую кондитерскую продукцию или мягкую кондитерскую продукцию. Такие кондитерские продукты включают упомянутые жевательные формы, например, мягкие конфеты, включающее без ограничения жевательные драже, лакричные конфеты, фруктовые снеки, желейные конфеты на основе крахмала, желейные конфеты на основе желатина, желейные конфеты на пектиновой основе, желейные конфеты на основе каррагинана, желейные конфеты на агаровой основе, желейные конфеты на основе коньяка, жевательные конфеты, жевательную карамель, крахмальные конфеты, нугу, нугатины, ирис, конфеты из сахара и масла, зефир, помадку, шоколадную помадку, марципан, шоколад, состав для покрытия, покрытие из плодов рожкового дерева, жевательную резинку и карамель. Также в термин включены кондитерские изделия, такие как прессованные таблетки, карамельные изделия, ореховый грильяж, пастила, пралине, цветной сахар, драже, пастилки, засахаренные орехи, засахаренные фрукты и анисовые драже. В одном конкретном варианте осуществления кондитерский продукт представляет собой карамель или кондитерский продукт, содержащий область из твердой карамели.

Как будет подробно описано в настоящем изобретении, кондитерские композиции, в особенности в виде карамели, которые содержат спилантол в комбинации с другими выбранными компонентами кондитерской композиции, способны неожиданно и по желанию уменьшать чувство сухости во рту, создавая ощущение увлажнения полости рта, без нежелательных свойств, таких как раздражающее ощущение покалывания. В одном варианте осуществления другие компоненты кондитерской композиции, такие как подсластители с низким уровнем сладости и легкие подкислители, которые стимулируют слюнотечение, и/или дают длительный эффект охлаждения или освежения, могут также способствовать ощущению увлажнения рта или созданию освежающего эффекта. Вместе с тем другие факторы, такие как аромат, текстура, форма и гладкость композиций и кондитерских изделий также могут способствовать ощущению увлажнения полости рта или освежающему эффекту.

В некоторых вариантах осуществления кондитерские композиции могут включать, в добавление к спилантолу, подслащивающую композицию, которая содержит сахарный подсластитель, или подсластитель высокой интенсивности и композицию пищевых кислот в комбинации с подсластителем с уменьшенной сладостью. Термин "кислота пищевых кондиций", используемый в изобретении, подразумевает любую кислоту, которая является приемлемой для использования в съедобных композициях. Такую смесь компонентов можно использовать для обеспечения малой сладости и небольшой кислотности, что совместно может также способствовать сенсорному восприятию увлажнения рта.

В некоторых вариантах осуществления подслащивающая композиция не содержит сахара, но содержит в смеси по меньшей мере один материал, интенсивность сладости которого значительно меньше, чем у сахарозы. Включение определенных видов охлаждающих агентов может обеспечить дополнительное желательное свойство продолжительного освежающего эффекта, которое может также способствовать ощущению увлажнения полости рта.

В частности, как указано выше, в одном варианте осуществления кондитерская композиция в виде карамели может содержать от около 20 до около 60 м.д. от веса кондитерской композиции спилантола в смеси, содержащей подслащивающую композицию от около 50 до около 99 вес.%, конкретно от около 90 до 98 вес.%, которая содержит один или больше сахарных подсластителей, один или больше подсластителей высокой интенсивности, один или больше подсластителей с уменьшенной сладостью и их комбинации; и композицию охлаждающего агента, содержащую ментол в весовом количестве по меньшей мере от около 0,015%, конкретно от 0,025 до около 0,15% и от около 0,025 до около 0,15% (всего), от веса кондитерской композиции, одну или больше физиологических охлаждающих композиций, содержащих карбоксиламиды, ментиловые сложные эфиры и их комбинации, и в указанной композиции весовое отношение физиологических охлаждающих агентов к весу ментола составляет от 1:2 до 5:1, конкретно от 1:1,5 до 4:1, более конкретно от 1,1 до 3:1. В одном варианте осуществления количество ментола составляет не более 0,1% кондитерской композиции, и меньше или равно общему количеству физиологических охлаждающих агентов.

В некоторых вариантах осуществления, в особенности в композициях без сахара, подслащивающая композиция дополнительно содержит один или больше подсластитель с уменьшенной сладостью. Конкретно, подслащивающая композиция может содержать один или больше подсластителей с уменьшенной сладостью в весовом количестве от 90 до 99% и, кроме того, от 0,05 до 5% по весу одного или больше подсластителей высокой интенсивности. В варианте осуществления без сахара может содержаться подслащивающая композиция, по существу содержащая каждый из вышеупомянутых компонентов подслащивающей композиции. Альтернативно, кондитерская композиция может содержать, например, первый сахарный подсластитель, который представляет собой сахарозу, и второй сахарный подсластитель, который представляет собой глюкозосодержащий сироп. Содержащий сахар вариант осуществления может содержать подслащивающую композицию, состоящую по существу из сахарозы и сиропа, содержащего глюкозу. "По существу состоящий" подразумевает, что менее 15 вес.% подслащивающей композиции составляют другие сопоставимые подслащивающие материалы.

Предпочтительно, подслащивающая композиция присутствует в количестве от около 50 до 99 вес.%, в частности от 90 до около 98%, от веса кондитерской композиции. Подсластитель с уменьшенной сладостью может содержать полиолы, сахарные спирты, глицерин или комбинацию, содержащую по меньшей мере один из указанных выше подсластителей с уменьшенной сладостью. В частности, подсластитель с уменьшенной сладостью может содержать сорбит, маннит, галактит, мальтит, гидрогенизированную изомальтулозу (изомальт), лактит, эритрит, гидрогенизированный гидролизат крахмала, стевию или комбинацию, содержащую по меньшей мере один из подсластителей с уменьшенной сладостью. Предпочтительно, подсластитель с уменьшенной сладостью содержит изомальт.

Сахарный подсластитель может содержать сахарозу, декстрозу, мальтозу, декстрин, ксилозу, рибозу, глюкозу, маннозу, галактозу, фруктозу, лактозу, инвертный сахар, фрукто-олигосахаридные сиропы, частично гидролизованный крахмал, сухую кукурузную патоку, высокофруктозный кукурузный сироп и т.п., или комбинацию, содержащую по меньшей мере один из вышеуказанных сахарных подсластителей.

В одном варианте осуществления кондитерский продукт, например, твердый карамельный продукт, содержит кондитерскую композицию, содержание воды (или остаточная влажность) в которой предпочтительно составляет не больше чем около 10 вес.%, более предпочтительно от около 1 до около 5 вес.%, наиболее предпочтительно от 1,5 до 3,0 вес.% кондитерской композиции. Кондитерский продукт может иметь гладкие или округлые края. В одном примере кондитерский продукт имеет круглую или овальную форму.

Спилантол, который используют в продукте настоящего изобретения, чтобы способствовать увлажнению полости рта, присутствует в относительно малых количествах, с целью уменьшения или минимизации его свойста вызывать ощущение покалывания. Соединение спилантол представляет собой ненасыщенный алкиламид, в частности, изобутиламид, имеющий химическое наименование N-изобутил-2E,6Z,8E-декатриенамид или N-изобутиламид (2E,6Z,8E)-дека-2,6,8-триеноевой кислоты. Присутствие спилантола может обеспечиваться путем добавления экстракта джамбу, например, экстракционного эфирного масла джамбу, которое содержит спилантол. Можно включать другие алкиламиды, экстрагированные из джамбу, но первичным является спилантол, который обычно присутствует в экстракционном эфирном масле в количестве от 20 до 50 вес.%, в частности, от 25 до 40 процентов веса. Другие подробности об источнике и приготовлении экстактов джамбу можно найти в патенте США № 6780443, все содержание которого включено в настоящее изобретении для всех целей со ссылкой. Спилантол может быть получен из растений, включающих листья и цветочные головки, принадлежащих родам Achilla (тысячелистник), Acmella (спилантес), Echinacea (фиолетовый василек) и Spilanthes (спилантес) семейства Asteraceae. Соединение спилантол можно также экстрагировать из травяного корня (при этом спилантол называют "аффинин"). Например, спилантол присутствует в корнях Heliopisis longipes в концентрации, доходящей до 1 вес.%.

В добавление к растительным источникам спилантол можно изготовлять синтетически, то есть получать как продукт неприродного происхождения. Спилантол можно также изготовлять синтетическим способом, раскрытым в патенте WO 2009/091040. Синтетический спилантол коммерчески доступен, например, в корпорации Takasago International Corp. (Токио, Япония). Экстракционное эфирное масло джамбу (Spilanthes Acmella) или другие содержащие спилантол экстракты коммерчески доступны от разных поставщиков, включающих Robertet, Inc (Грас, Франция).

Кондитерская композиция для кондитерского продукта содержит спилантол в количестве от около 20 до около 60 м.д., из расчета общей массы спилантол-содержащей кондитерской композиции. Если конечным продуктом является только карамель единственная, без наполненного центра, концентрацию рассчитывают по общей массе конечного продукта. В частности, кондитерская композиция содержит спилантол в количестве от около 22,5 до около 45 промилле. Альтернативно, количество спилантола может составлять примерно от около 67 до около 200 м.д., предпочтительно от около 75 до около 150 м.д., из экстракционного эфирного масла джамбу в виде 30 процентов веса экстракта спилантола в экстракционном эфирном масле джамбу, обычно в растворителе, таком как этанол, из расчета общей массы кондитерской композиции, содержащей джамбу или порции конечного карамельного продукта. Количество экстракционного эфирного масла можно подбирать на основе концентрации спилантола в конкретном продукте или экстракте экстракционного эфирного масла джамбу. В одном варианте осуществления синтетический спилантол присутствует в продукте в количестве от 25 до 50 промилле, в частности от 30 до 45 промилле. Обнаружено, что количество выше около 60 промилле вызывает нежелательную горечь, даже ощущение жжения в некоторых рецептурах.

В некоторой степени на основе вкусовых ощущений можно отличить синтетический спилантол, который является более чистым, чем спилантол из растительных источников. Синтетический спилантол может иметь чистоту по меньшей мере около 90 процентов. В некоторых вариантах осуществления синтетический спилантол может обеспечивать увлажнение полости рта в относительно большей степени, чем ощущения покалывания или согревания/охлаждения, по сравнению, например, с эквивалентным количеством спилантола из джамбу. По данным вкусового тестирования синтетический спилантол может обеспечивать более чистый профиль и/или меньшее покалывание, чем некоторые сопоставимые растительные экстракты. В одном варианте осуществления используют комбинацию синтетического спилантола и спилантол-содержащего растительного экстракта. Например, в заданном диапазоне 20-60 промилле спилантола количество спилантола, представленного синтетическим спилантолом, может варьировать от 20 до 80 вес.%, и количество спилантола, представленного растительным экстрактом, таким как джамбу, может варьировать от 80 до 20 вес.%.

Ментол присутствует в кондитерской композиции в количестве от около 0,025 до около 0,15 вес.% ментола, в частности от около 0,05 до около 0,10 вес.%, более конкретно от около 0,040 до около 0,08 вес.%, от веса кондитерской композиции. Ментол можно добавлять в кондитерскую композицию в виде по существу чистых кристаллов, или его можно добавлять в виде мятного масла или подобного вещества для придания "охлаждения". Мятное масло по весу обычно содержит около 45-55 вес.% ментола, около 20-25 вес.% ментона, около 5 вес.% ментилацетата и около 5 вес.% эвкалиптола. Могут присутствовать другие элементы. Мятное масло даже используется в немятных продуктах, таких как продукты с ароматом мяты кудрявой или винтергрена, для создания желаемого эффекта охлаждения.

В добавление к ментолу охлаждающая композиция содержит один или больше физиологических охлаждающих агентов. В понятие "физиологически охлаждающий агент" в контексте настоящего описания не включены общепринятые охлаждающие агенты, которые также являются производными ароматизаторов, например, ментола или ментона. Предпочтительные физиологические охлаждающие агенты не имеют ощутимого собственного аромата, но просто используются для обеспечения эффекта охлаждения.

Множество физиологических охлаждающих агентов используется в кондитерских продуктах, и кондитерские продукты настоящего изобретения содержат физиологические охлаждающие агенты, содержащие нециклические третичные и вторичные карбоксиламиды, циклические карбоксиламиды, ментиловые сложные эфиры или комбинацию, содержащую по меньшей мере одно из вышеупомянутых физиологических охлаждающих соединений. Патенты США № 4060091; 4190643 и 4136163, принадлежащие Wilkinson Sword, описывают нециклические карбоксамиды и циклогексан-замещенные карбоксамиды, включающие p-ментан-замещенные карбоксамиды (PMC), в частности, N-этил-p-ментан-3-карбоксамид (под наименованием WS-3); патенты США №№ 4296255; 4230688; и 4153679 описывают нециклические карбоксамиды (AC), все из которых также принадлежат Wilkinson Sword, в частности N-2,3-триметил-2-изопропил бутанамид (под наименованием WS-23).

Карбоксамиды, описанные в патенте США № 4136163, представляют собой N-замещенные p-ментан-3-карбоксамиды. Для настоящего изобретения является предпочтительным соединение N-этил-p-ментан-3-карбоксамид, коммерчески доступное под названием WS-3 от Wilkinson Sword. Карбоксамиды патента США № 4230688 представляют собой определенные нециклические третичные и вторичные карбоксамиды, из которых N,2,3-триметил-бутанамид-2-изопропил является коммерчески доступным под наименованием WS-23 от Wilkinson Sword и представляет собой предпочтительный охлаждающий агента для использования в изобретении. Другие предпочтительные нециклические карбоксамиды включают нециклические третичные и вторичные карбоксамиды, включающие композиции, коммерчески известные под наименованием Ice 6000, 10000 и 11000. Другие охлаждающие композиции включают WS-14, N-этил-p-ментан-3-карбоксамид (WS-3), этил 3-(p-ментан-3-карбоксамидо)ацетат (WS-5), N-этил-2-изопропил-5-метилциклогексанкарбоксамид и тому подобное. Патент США № 4150052 включен в изобретение со ссылкой в отношении использования N-этил-p-ментан-3-карбоксамида в силу его физиологического охлаждающего действия на кожу.

Термин "ментиловый сложный эфир" обозначает класс соединений, таких как описанные, например, в патенте США № 3111127, в патенте США № 6365215 и патенте США № 6884906, раскрытия которых включены со ссылкой в настоящее изобретение, которые включают мономентил сукцинат, диментил сукцинат, мономентил-α, α-диметилсукцинат и мономентил-2-метилмалеатментил-глутарат, FEMA 4006. Также предполагается, что в понятие ментиловый сложный эфир включены его производные, такие как, например, производные ментилового полукислого сложного эфира, раскрытые в патенте США № 6884906. Термин также предназначен для обозначения солей щелочных металлов и солей щелочноземельных металлов соединений ментила, таких как мономентилсукцинат и мономентилглутарат. Ментиловые сложные эфиры также содержит ментил-ацетат, 1-ментилацетат, диментил-ацетат, гомоментилацетат, ментил-лактат и 1-ментиллактат. Патенты США №№ 5725865 и 5843466 включены в изобретение со ссылкой в отношении использования мономентилсукцината из-за его физиологического охлаждающего действия.

Термин "ментилглутарат" содержит мономентил мономентил 2-метилмалеатментил глутарат (FEMA 4006), сложный эфир мономентилглутарата, сложный эфир диментилглутарата, производное ментилового полукислого сложного эфира или комбинацию, содержащую по меньшей мере один из вышеупомянутых ментил-глутаратов.

Ментиловый сложный эфир, L-мономентил глутарат, был зарегистрирован как ароматическое вещество GRAS, FEMA 4006 и, описан в публикации Smith et al., "GRAS Flavoring Substances 20", Food Technology, Vol. 55, No. 12, декабрь 2001г., страница 53, для использования в кондитерских продуктах, включающих карамель, наряду с другими продуктами.

L-мономентил глутарат имеет химическое наименование (L)-мономентан-3-ил-глутарат и иногда называется пентадиеноевой кислотой или сложным эфиром моно[5-метил-2-1-(1-метилэтил)циклогексила] [IL]. Монометил глутарат, имеющий химическую формулу C₁₅H₂₆O₄, может иметь расположение JECFA номер 1414 и CFS номер 220621-22-7. Он существует в виде прозрачной вязкой жидкости, имеющей мятный, ментолоподобный аромат.

Также можно применять некоторые производные мономентилового полукислого сложного эфира, такие как (i) L-ментил гидроадипат (n=3); (ii) L-ментил гидропимелат (n=4); и (iii) L-ментил гидросуберат (n=5), раскрытых авторами Rule et al., "Optical Activity and the Polarity of Substituent Groups Part VIII. Growing-chain Effects and the ortho-Effect in Benzoic Esters", J. Chem. Soc. 1928 (Часть 1), стр 1347-1361.

Например, система охлаждающего агента может содержать одну или больше физиологических охлаждающих композиций, содержащих ментилглутарат, ментилсукцинат, 2,3-триметил-2-изопропил бутанамид (WS-23), N-этил-p-ментан-3-карбоксамид (WS-3), N-этил-2,2-диизопропилбутамид (охлаждающий агент ICE 10000®), или комбинацию, содержащую по меньшей мере один из вышеупомянутых охлаждающих соединений. Предпочтительно, система охлаждающего агента содержит комбинацию из ментилглутарата и N,2,3-триметил-2-изопропилбутанамида. Более предпочтительно система охлаждающего агента содержит комбинацию из ментилглутарата, N,2,3-триметил-2-изопропил бутанамида и N-этил-p-ментан-3-карбоксамида. Наиболее предпочтительно, система охлаждающего агента состоит по существу из ментола и трех последних физиологических охлаждающих агентов.

В одном варианте осуществления композиция содержит один или больше первый физиологически охлаждающий агент, содержащий один или больше ментиловых сложных эфиров и одну или больше вторую физиологическую охлаждающую композицию, содержащую N-этил-p-ментан-3-карбоксамид, N-этил-2,2-диизопропилбутанамид, N,2,3-триметил-2-изопропил бутанамид, или комбинацию, содержащую по меньшей мере один из вышеупомянутых карбоксиламидов, при этом кондитерская композиция, или кондитерская порция, или область, состоящая из композиции, содержат от около 0,01 до около 0,10 вес.% каждого одного или более первых физиологических охлаждающих агентов и от около 0,01 до около 0,10 процентов веса каждого из вторых физиологических охлаждающих агентов, из расчета общей массы кондитерской композиции. В одном конкретном варианте осуществления композиция охлаждающего агента в кондитерской композиции содержит от около 50 около до 80 вес.% ментилглутарата, около 5-15 вес.% WS-3, около 5-15 вес.% WS-23 и около 2-20 вес.% ментилсукцината, не включая ментол.

В одном варианте осуществления физиологические охлаждающие агенты состоят в основном из одного или двух ментиловых сложных эфиров, N-этил-p-ментан-3-карбоксамида и триметилизопропил бутанамида.

Все охлаждающие агенты, включая ментол и физиологические охлаждающие агенты, могут присутствовать в общем количестве от около 0,05 вес.% до около 0,5 вес.% от веса кондитерской композиции для увлажнения полости рта. В некоторых вариантах осуществления общий вес присутствующих охлаждающих агентов может составлять от около 0,10 вес.% до около 0,30 вес.%. В некоторых вариантах осуществления может быть желательным кондитерский продукт с низким содержанием ментола. Поскольку ментол может давать ощущение терпкости или вяжущий эффект при употреблении, особенно в больших количествах, вызывая отрицательное влияние на гидратацию, варианты осуществления могут быть "низкоментольными" (не больше, чем около 0,10% веса ментола от веса кондитерской композиции, более конкретно не больше, чем около 0,05 вес.% ментола от указанного веса).

В одном варианте осуществления система охлаждающего агента или композиция может быть приготовлена, во-первых, с ментилглутаратом или, в некоторых вариантах осуществления, по меньшей мере с двумя ментиловыми сложными эфирами в жидкой форме. Поскольку ментилглутарат имеет низкую температуру плавления, при комнатной температуре (около 25°C) он представляет собой жидкость. По меньшей мере один охлаждающий агент, выбираемый из N-этил-p-ментан-3-карбоксамида, триметилизопропил- бутанамида и их комбинации можно добавлять к жидкости ментилглутарата. Оба из N-этил-p-ментан-3-карбоксамида и триметилизопропил бутанамида являются твердыми при комнатной температуре. Перед введением твердых охлаждающих агентов в кондитерские изделия их обычно растворяют в растворителе. Это облегчает их включение в указанные продукты. Поскольку ментилглутарат является жидкостью, твердые охлаждающие агенты можно растворять или суспендировать непосредственно в жидкости ментилглутарата для образования жидкой охлаждающей композиции. Это можно осуществлять при комнатной температуре без дополнительного нагревания. Такую к