Многозональное кондитерское изделие

Многозональное кондитерское изделие

Иллюстрации

Показать все

Реферат

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к многозональному жевательному кондитерскому изделию. В частности, настоящее изобретение относится к композициям жевательных кондитерских изделий с двумя или более зонами, где первая зона включает материал в форме частиц, и вторая зона включает растворимую жевательную матрицу. Жевательное кондитерское изделие необязательно может включать третью зону, по меньшей мере частично окружающую вторую зону.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

В настоящее время большим спросом пользуется многозональная жевательная резинка или жевательная резинка с заполненным центром (начинкой). Как правило, эти продукты имеют твердую внешнюю часть и мягкий или жидкий центр. Внешняя часть может представлять собой жевательную резинку (chewing gum) или надуваемую жевательную резинку (bubble gum) любого из типов, при этом жидкая центральная часть может представлять собой ароматизированный материал, как правило, с сиропоподобной консистенцией.

Среди жевательных кондитерских изделий присутствуют также жевательные кондитерские изделия с карамелью на внешней поверхности или с несахарной оболочкой. Однако существует немного, если вообще существует, жевательных кондитерских изделий с многозональными композициями, которые обеспечивают органолептическое восприятие многозональности жевательной резинки.

Также существует потребительский спрос на продукты, вызывающие ощущение охлаждения или увлажнения во рту при потреблении. Следовательно, желательно обеспечить многозональное жевательное кондитерское изделие, обеспечивающее множество органолептических ощущений и вызывающее усиленное ощущение охлаждения и/или увлажнения во рту при потреблении.

СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

В одном варианте выполнения настоящее изобретение относится к композиции многозонального кондитерского изделия, включающей первую зону, включающую материал в форме частиц, где материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения; и вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу; где вторая зона, по меньшей мере, частично окружает первую зону.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к композиции многозонального кондитерского изделия, включающей первую зону, включающую материал в форме частиц, где материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения, и плотность при встряхивании присутствует в количестве 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл; и вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, где вторая матрица, по меньшей мере, частично окружает первую зону.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к многозональному кондитерскому изделию, дополнительно включающему область покрытия, окружающую, по меньшей мере, частично вторую зону.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к композиции многозонального кондитерского изделия, включающей первую зону, включающую материал в форме частиц, где материал в форме частиц включает смесь декстрозы и эритрита и где средний размер частиц смеси составляет менее чем около 600 микрон; и вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, где жевательная матрица включает желатин, и вторая зона включает жир, где жир присутствует в количестве от около 3 вес.% до около 15 вес.% от веса второй зоны.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к композиции многозонального кондитерского изделия, включающей первую зону, включающую материал в форме частиц и носитель, где максимальный средний размер материала в форме частиц составляет менее чем около 500 микрон, и носитель представляет собой жир с точкой полного расплавления ниже температуры 37°C, и пределы точки плавления составляют не более 5°C; и вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, где жевательная матрица включает жир, где жир присутствует в количестве от около 3 вес.% до около 15 вес.% от веса второй зоны.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к композиции многозонального кондитерского изделия, включающей первую зону, включающую материал в форме частиц и носитель, где максимальный средний размер материала в форме частиц составляет менее чем около 500 микрон, и носитель является неводным с точкой полного расплавления ниже температуры 40°C, и интервал температур плавления выражается в виде разброса температур от около 7°C до около 38°С; и вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, где жевательная матрица включает жир, где жир присутствует в количестве около 3 вес.% до около 15 вес.% от веса второй зоны.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к способу получения кондитерского изделия, включающему стадии:

(a) получения жгута с начинкой, включающего:

i) первую зону, включающую материал в форме частиц и носитель, причем материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения; и

ii) вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу; причем вторая зона, по меньшей мере, частично окружает первую зону,

(b) калибровки жгута с начинкой, и

(c) формования калиброванного жгута с начинкой на отдельные штучные изделия.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к способу получения кондитерского изделия, включающему стадии:

(d) получения жгута с начинкой, включающего:

i) первую зону, включающую материал в форме частиц, причем материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения, а плотность при встряхивании материала в форме частиц составляет от около 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл; и

ii) вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, причем вторая матрица по меньшей мере частично окружает первую зону;

(e) калибровки указанного жгута с начинкой, и

(f) формования указанного калиброванного жгута с начинкой на отдельные штучные изделия.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к способу обеспечения освежающего ощущения потребителю, включающему стадии:

(g) получения кондитерского изделия, включающего:

i) первую зону, включающую материал в форме частиц, причем материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения, и плотность при встряхивании материала в форме частиц составляет от около 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл; и

ii) вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, причем вторая матрица по меньшей мере частично окружает указанную первую зону; и

(h) составления первой зоны таким образом, что она имеет более высокую интенсивность химического охлаждения по сравнению со второй зоной.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к способу обеспечения освежающего ощущения потребителю, включающему стадии:

(i) получения кондитерского изделия, включающего:

i) первую зону, включающую материал в форме частиц и носитель, причем материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения; и

ii) вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, причем вторая матрица, по меньшей мере, частично окружает первую зону; и

(j) составления указанной первой зоны таким образом, что она имеет более высокую интенсивность химического охлаждения по сравнению со второй зоной.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения многозональное жевательное кондитерское изделие включает вторую зону или композицию оболочки, где текстура композиции оболочки позволяет потребителю при раскусывании многозонального кондитерского изделия высвободить первую зону или композицию наполнителя и позволяет потребителю далее при жевании ощущать композицию наполнителя. Такая многозональная конфигурация обеспечивает богатые ощущения при жевании за счет присутствия более чем одной текстуры, что в результате ведет к получению богатого сенсорного опыта. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения эта многозональная конфигурация обеспечивает непосредственное охлаждение и/или увлажнение рта в комбинации с пролонгированным удовольствием от жевания, обеспечивающим богатые вкусовые ощущения по сравнению с кондитерским изделием, не имеющим многозональной конфигурации. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения пролонгированный период жевания может обеспечить вкус или аромат, который может дополнять начальное ощущение увлажнения рта и/или ощущение охлаждения, вызванное химической реакцией, и/или который может контрастировать или изменяться по сравнению с начальным ощущением увлажнения рта и/или ощущением охлаждения, вызванным химической реакцией. Например, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения зона с наполнителем обеспечивает охлаждение, ощущение мятной свежести, при этом зона жевательной оболочки обеспечивает фруктовый вкус и аромат.

Жевательным кондитерским изделием, как правило, считается то кондитерское изделие, растворимые компоненты которого позволяют потребителю ощущать эластичную жевательную текстуру в течение периода жевания более одной минуты. Жевательные кондитерские изделия включают сыпучий подсластитель, желирующие агенты и жиры. Необязательно они могут включать агенты, модифицирующие жевательную текстуру. В некоторых вариантах выполнения настоящее изобретение относится к многозональному жевательному кондитерскому изделию, где композиция первой зоны включает один или более материал частиц с отрицательным теплом растворения для обеспечения потребителю ощущения охлаждения. Это ощущение охлаждения может быть измерено с использованием количественного описательного анализа за счет измерения степени охлаждения, вызванного химической реакцией обеспеченного композицией наполнителя и/или многозональным жевательным кондитерским изделием.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет такую водорастворимость, которая ускоряет растворение во рту. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя включает неводный носитель, который расплавляется при потреблении и ускоряет растворение материала в форме частиц. Используемый здесь термин «время растворения» относится к количеству времени, в течение которого композиция наполнителя диспергируется в ротовой полости. Время растворения может быть измерено с использованием методов органолептического тестирования, таких как количественный описательный анализ.

Одной из проблем многозональных жевательных конфет является миграция влаги из зоны жевательной оболочки в зону наполнителя за счет разницы во влажности между зоной наполнителя и зоной жевательной оболочки. Композиции жевательных конфет могут иметь более высокое содержание влаги по сравнению с композициями наполнителя из материала в форме частиц. В таких случаях композиция наполнителя может абсорбировать влагу из зоны жевательной оболочки, что в результате ведет к ухудшению качества обоих зон. В случае, когда зона композиции наполнителя абсорбирует влагу из области оболочки, наполнитель придает менее выраженное ощущение охлаждения, и зона оболочки может высохнуть и иметь не желательный характер жевательной текстуры. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения проблема миграции влаги может быть уменьшена использованием в композиции наполнителя менее гигроскопичного материала в форме частиц. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения менее гигроскопичные материалы в форме частиц при этом имеют водорастворимость, обеспечивающую желательное время растворения.

Используемый здесь термин «включающий» (также «включать» и тому подобное), который является синонимом «содержащий» или «имеющий», используется во включающем или открытом значении и не исключает дополнительные, не приведенные элементы или стадии способа, независимо от того, приведены они в описании изобретения или в формуле изобретения.

Используемые здесь термины «первая зона» или «наполнитель центра», или «заполнитель центра», или «зона наполнителя» взаимозаменяемы при указании на самую близко лежащую к центру зону композиций. Используемый здесь термин «заполнитель центра» не подразумевает симметричности композиции жевательного кондитерского изделия, а только что «заполнитель центра» есть в какой-либо зоне жевательного кондитерского изделия. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения может присутствовать более чем один наполнитель.

Используемые здесь термины «вторая зона» или «композиция оболочки», или «оболочка», или «зона оболочки», или «зона жевательной оболочки» взаимозаменяемы для указания зоны композиций, которая может граничить с или, по меньшей мере, частично окружать заполнитель центра или самую близко лежащую к центру зону.

Используемый здесь термин «жевательная матрица» или «жевательные матрицы» относится к компонентам второй зоны или композиции оболочки, которая может обеспечить композицию оболочки с заданной жевательной текстурой. Например, композиция оболочки может включать жевательную матрицу, такую как карамельная композиция, и дополнительный сыпучий подсластитель, такой как эритрит, или включения, такие как хрустящий рис, кусочки фруктов и тому подобное, и их комбинации для создания заданной жевательной текстуры и/или вкуса и аромата. В качестве альтернативы композиция оболочки может включать комбинацию жевательных матриц, таких как комбинация карамели и помадки.

Используемый здесь термин «третья зона» относится к необязательной зоне композиций, которая может граничить с или, по меньшей мере, частично окружать вторую зону или композицию оболочки. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения третья зона может представлять собой наиболее удаленную из центра зону композиции. В случае, когда третья зона образует наиболее удаленную зону композиции, термины «третья зона» и «композиция покрытия» взаимозаменяемы.

Используемый здесь термин «четвертая зона» относится к необязательной зоне композиций, которая может граничить с или, по меньшей мере, частично окружать третью зону или композицию. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения четвертая зона может представлять собой наиболее удаленную из центра зону композиции. В случае, когда четвертая зона образует наиболее удаленную зону композиции, термины «четвертая зона» и «композиция покрытия» взаимозаменяемы.

Используемые здесь термины «окружать», «окружающий» и тому подобное не ограничивают их охват. Эти термины могут относиться к частичному или полному окружению или заключают все места, охватываемые или покрываемые, и не ограничиваются симметричной или идентичной толщиной зоны в кондитерском изделии.

Используемый здесь термин «жидкий» относится к композициям, которые будут легко течь или сохранят свойства жидкости при комнатной температуре и атмосферном давлении. Термин «жидкий» может включать растворы, суспензии, эмульсии, полужидкие вещества, кремы, гели и тому подобное и их комбинации, которые могут быть не полностью жидкими.

Используемый здесь термин «материал в форме частиц» относится к множеству частиц твердых материалов, включая без ограничения порошки, гранулы, кристаллы и тому подобное и их комбинации. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц может представлять собой кристаллы.

Используемый здесь термин «носитель» относится к ингредиентам или комбинациям ингредиентов, позволяющим, по меньшей мере, части материала в форме частиц оставаться в форме частиц при его суспендировании. Суспендированные частицы могут быть в кристаллической форме.

Используемый здесь термин «ингредиент» и термин «компонент» взаимозаменяемы при описании любой добавки, фиксатора, вещества, материала, агента, активного вещества, элемента или части, которая может быть включена в композиции кондитерского изделия в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения.

Первая зона или наполнитель композиции

Используемый здесь термин «композиция наполнителя центра» или «композиция заполнителя центра», или «наполнитель центра», или «наполнитель» или «первая зона» относится к части кондитерского изделия, которая, по меньшей мере, частично окружена композицией жевательного кондитерского изделия. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя представляет собой твердое вещество при комнатной температуре. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя может быть в форме полужидкого вещества. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя присутствует в количестве от около 5 вес.% до около 25 вес.% от веса многозональной композиции кондитерского изделия. В других вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя присутствует в количестве около 7 вес.% до около 20 вес.% от веса многозональной композиции кондитерского изделия, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя присутствует в количестве около 10 вес.% до около 15 вес.% от веса многозональной композиции кондитерского. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя составляет, по меньшей мере, 12 вес.% от веса многозональной композиции кондитерского изделия.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя включает материал в форме частиц. Используемый здесь термин «материал в форме частиц» относится к множеству частиц твердых материалов, включая без ограничения порошки, гранулы, кристаллы и тому подобное и их комбинации. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц может представлять собой кристаллы.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет около 750 микрон, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет около 600 микрон, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет около 300 микрон, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет около 100 микрон.

Размер частиц может быть определен с использованием любых традиционных средств, таких как анализатор размера частиц для определения распределения размера частиц. Затем рассчитывают средний размер частиц и максимальный средний размер частиц или иным образом определяют такое распределение размера частиц. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет менее чем около 750 микрон, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения средний размер частиц материала в форме частиц составляет менее чем около 600 микрон, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет менее чем около 300 микрон, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет менее чем около 20 микрон.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения средний размер частиц материала в форме частиц составляет от около 20 микрон до около 200 микрон. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения средний размер частиц материала в форме частиц составляет от около 35 микрон до около 150 микрон.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц присутствует в количестве от около 20 вес.% до около 100 вес.% от веса композиции наполнителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц присутствует в количестве от около 30 вес.% до около 75 вес.% от веса композиции наполнителя.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц представляет собой сахарид. Подходящие сахариды могут быть содержащими сахарозу, не содержащими сахарозу или смесями сахаридов и могут включать моносахариды, дисахариды и полисахариды. Подходящие содержащие сахарозу сахариды могут включать без ограничения сахарозу (сахар), декстрозу, мальтозу, декстрин, мальтодекстрины, ксилозу, рибозу, глюкозу, маннозу, галактозу, фруктозу (левулоза) и их комбинации.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц может включать не содержащие сахарозу сахариды, такие как полиолы. Подходящие полиолы включают сорбит, ксилит, маннит, галактит, мальтит, гидрогенизированную изомальтулозу (изомальт), лактит, эритрит, гидрогенизированные гидролизаты крахмала и их смеси.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц может включать маннит, сорбит, декстрозу, фруктозу, мальтозу, мальтит, лактит, изомальт, эритрит, сахарозу, мальтозу и их комбинации.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц представляет собой смесь материалов, где первый материал в форме частиц выбирают из группы, состоящей из декстрозы, сорбита и их комбинаций, и второй материал в форме частиц выбирают из группы, состоящей из маннита, мальтита, лактита, изомальта, ксилита, эритрита, сахарозы, мальтозы и их комбинаций, где указанная смесь менее гигроскопична, чем сорбит.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения сахаридный материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения и, следовательно, обеспечивает ощущение охлаждения. Тепло растворения представляет собой понятие в термодинамике, относящееся к количеству тепла, выделенного или поглощенного, когда один моль раствора растворяют в растворителе. В случае, когда необходимо много энергии для растворения вещества, тепло растворения отрицательное. В соответствии с ним сахаридный материал в форме частиц, используемый в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения, может иметь тепло растворения менее чем около -2 кал/г, более предпочтительно менее, чем около -10 кал/г, и еще более предпочтительно менее, чем около -25 кал/г.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения тепло растворения сахаридных частиц может составлять около -43 кал/г или менее.

Объемная плотность и плотность при встряхивании могут быть использованы для определения степени уплотнения материала в форме частиц. Объемная плотность относится к объему данной массы материала в форме частиц, занимаемому перед его утряской, при этом плотность при встряхивании относится к объему после при встряхивании. Объемная плотность может быть измерена путем помещения материала в форме частиц в тарированный 100 мл цилиндр до заполнения материалом в форме частиц цилиндра до 100 мл и записи массы материала в форме частиц. Затем объемную плотность рассчитывают и записывают в г/мл.

Затем может быть измерена плотность при встряхивании уменьшением или утряской заполненного 100 мл цилиндра с высоты около 6 мм на твердой поверхности до прекращения уплотнения материала в форме частиц (около одной минуты). Объем материала в форме частиц записывают и затем рассчитывают и записывают плотность при встряхивании в г/мл.

Другие описания определения объемной плотности и плотности при встряхивании см. стр. 275, Physical Characterization of Pharmaceuticals Solids, под редакцией H. G. Brittain, опубл. Informa Health Care, 1995, введенное здесь ссылкой. Например, плотность при встряхивании может быть измерена заполнением тарированного градуированного цилиндра определенной массой материала в форме частиц и встряхиванием цилиндра определенное количество раз от определенной высоты при определенных интервалах времени. Для измерения плотности при встряхивании количество «колебаний» или «встряхиваний» может составлять от 200 до 1000. В качестве альтернативы колебание/встряхивание может быть проведено до момента сохранения материалом постоянного объема (см. стр. 275, Physical Characterization of Pharmaceutical Solids, под редакцией H.G. Brittain, опубл. Informa Health Care, 1995, введенная здесь ссылкой).

Материалы в форме частиц, демонстрирующие относительно небольшую разницу между измерениями объемной плотности и плотностью при встряхивании, как правило, обладают более лучшими реологическими свойствами и уплотняемостью по сравнению с материалами в форме частиц, демонстрирующими большую разницу. Материалы в форме частиц с хорошими реологическими свойствами и уплотняемостью в результате позволяют получить композиции наполнителя, которые заполняют больший процент объема полости, расположенный в зоне оболочки. Такие материалы в форме частиц позволяют также ввести большее количество композиции наполнителя в многозональное жевательное кондитерское изделие.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет соотношение плотности при встряхивании к объемной плотности от около 0,5 до около 2,5. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет соотношение плотности при встряхивании к объемной плотности от около 0,7 до около 2,3, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет соотношение плотности при встряхивании к объемной плотности от около 0,9 до 2,1.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет плотность при встряхивании от около 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл. В других вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет плотность при встряхивании от около 0,5 г/мл до около 0,7 г/мл, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет плотность при встряхивании от около 0,5 г/мл до около 0,6 г/мл.

В случае, когда композиция наполнителя заполняет 90% или более полости зоны оболочки, многозональные жевательные кондитерские изделия могут быть более стабильны во время таких процессов, как нанесение покрытия, где многозональные жевательные кондитерские изделия подвергаются прессованию, которое может деформировать многозональные жевательные кондитерские изделия.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет плотность при встряхивании от около 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл, что позволяет ввести большее количество композиции наполнителя в многозональное жевательное кондитерское изделие. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя присутствует в количестве около 5 вес.% до около 50 вес.% от веса композиции многозонального кондитерского изделия. В других вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя присутствует в количестве от около 12 вес.% до около 35 вес.% от веса композиции многозонального кондитерского изделия, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя присутствует в количестве от около 15 вес.% до около 25 вес.% от веса композиции многозонального кондитерского изделия.

Дополнительно, материалы в форме частиц с плотность при встряхивании от около 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл позволяют использовать большее количество материала в форме частиц в композиции наполнителя с получением в результате композиций наполнителя, которые могут обеспечивать более интенсивное ощущение охлаждения.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения водорастворимость материала в форме частиц составляет около 20 грамм/100 грамм воды при температуре 25°C до около 500 грамм/100 грамм воды при температуре 25°C. В других вариантах выполнения настоящего изобретения водорастворимость материала в форме частиц составляет от около 50 грамм/100 грамм воды при температуре 25°C до около 250 грамм/100 грамм воды при температуре 25°C. Материалы в форме частиц с водорастворимостью в этих пределах могут сокращать время растворения композиции наполнителя, что в результате позволяет получить многозональные кондитерские изделия с улучшенным освежающим ощущением, как измерено при использовании потребительского тестирования, и/или с улучшенным ощущением охлаждения, вызванного химической реакцией, как измерено при использовании количественного описательного анализа (методология описана ниже).

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц представляет собой менее гигроскопичный. Гигроскопичность представляет собой способность материала реагировать с влагой окружающей среды как впитыванием ее из окружающей среды, так и выделением влаги в окружающую среду. Гигроскопичность определяют путем построения изотерм сорбции. Изотермы сорбции представляют графически содержание влаги в материале в зависимости от относительной влажности (ОВ) при постоянной температуре. Материалы с высокой гигроскопичностью, такие как сорбит, демонстрируют крутой подъем изотерм сорбции, что означает абсорбцию относительно большего количества влаги даже при относительно низкой ОВ, при этом менее гигроскопичные материалы, такие как эритрит или изомальт демонстрируют более плоские изотермы сорбции или с меньшей крутизной, что означает абсорбцию меньшего количества влаги даже при более широких пределах ОВ.

Менее гигроскопичные материалы в форме частиц могут увеличить годность многозонального жевательного кондитерского изделия за счет ограничения переноса влаги между композицией наполнителя и композицией жевательной оболочки. Например, включение менее гигроскопичного материала в форме частиц в композицию наполнителя будет ограничивать перенос влаги в композицию наполнителя многозонального жевательного кондитерского изделия, с композицией наполнителя, имеющего содержание влаги ниже, чем содержание влаги в композиции жевательной оболочки.

Используемый здесь термин «менее гигроскопичный» относится к материалу в форме частиц с гигроскопичностью меньшей, чем у сорбита. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет равновесную влажность поглощения при 40% ОВ не более чем около 8%. Равновесная влажность поглощения является влагой, измеренной за счет повышения массы материала после достижения равновесия, которую материал абсорбирует при данной относительной влажности. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц демонстрирует равновесную влажность поглощения при 40% ОВ, составляющую не более чем около 7%, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения поглощение составляет не более чем около 6%.

Менее гигроскопичные материалы в форме частиц могут включать без ограничения маннит, порошкообразный полиглицит, мальтит, моногидрат лактитола, изомальт, эритрит, сахарозу и их комбинации. Менее гигроскопичные материалы в форме частиц также могут быть получены смешиванием материалов в форме частиц. Например, менее гигроскопичные материалы в форме частиц могут быть получены смешиванием более гигроскопичных материалов в форме частиц, таких как сорбит, с менее гигроскопичными материалами в форме частиц, такими как изомальт. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения смесь может включать первый материал в форме частиц, выбранный из группы, состоящей из декстрозы, сорбита и их комбинаций, и второго материала в форме частиц, выбранного из группы, состоящей из маннита, мальтита, лактита, изомальта, ксилита, эритрита, сахарозы, мальтозы и их комбинаций, где указанная смесь менее гигроскопична, чем сорбит.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя может включать носитель. Используемый здесь термин «носитель» относится к жидким, полужидким или твердым материалам или комбинации материалов, позволяющим, по меньшей мере, части материала в форме частиц оставаться в форме частиц при его суспендировании. Желательно, чтобы материал в форме частиц не растворялся полностью в носителе. Следовательно, материал в форме частиц может ощущаться индивидуумом при потреблении композиции многозонального жевательного кондитерского изделия, обеспечивая, таким образом, усиленное ощущение охлаждения и/или текстуры в полости рта индивидуума. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя может включать суспензию носителя и материала в форме частиц.

Подходящие носители могут включать водные материалы, такие как сиропы, неводные материалы, такие как жиры или масла, или комбинации водных и неводных материалов. Подходящие водные носители могут включать без ограничения глицерин, пропиленгликоль, кукурузные сиропы, сахарные сиропы, декстрозные сиропы, полидекстрозные сиропы, высокофруктозные кукурузные сиропы, инвертные сахарные сиропы, олигосахаридные сиропы, фруктоолигосахаридные сиропы, сорбитовые сиропы, сиропы гидрогенизированных гидролизатов крахмала, мальтитные сиропы, полиглицитные сиропы, гидроколлоиды и их комбинации.

Как правило, носитель присутствует в количестве от 1 вес.% до около 80 вес.% от веса композиции наполнителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения носитель присутствует в количестве от 30 вес.% до около 60 вес.% от веса композиции наполнителя.

Подходящие неводные носители могут включать жиры растительного происхождения, животного происхождения или их смеси. Подходящие растительные масла могут включать соевое масло, хлопковое масло, кукурузное масло, масло горького миндаля, арахисовое масло, подсолнечное масло, рапсовое масло, оливковое масло, пальмовое масло, пальмоядровое масло, масло ореха бассии, масло ши, масло кокосового ореха, масло какао, жиры масла какао, заменители какао-масла и их комбинации. Эти растительные жиры могут быть гидрогенизированы до разных степеней. Подходящие животные жиры могут включать молочные жиры, такие как молочный жир и сливочное масло. Как правило, неводный носитель присутствует в количестве от 1 вес.% до около 80 вес.% от веса композиции наполнителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения неводный носитель присутствует в количестве от 30 вес.% до около 60 вес.% от веса композиции наполнителя.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения неводный носитель представляет собой жир с точкой полного расплавления от около 30°С до около 40°С. Используемый здесь термин «точка полного расплавления» относится к температуре, при которой жир больше не виден на глаз, нерасплавленные частицы измеряют любым стандартным методом определения точки плавления, таким как капиллярные тесты на точку плавления. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения неводным носителем является жир с точкой полного расплавления менее чем 40°С.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жир имеет пределы точки плавления, выраженные как разброс температур, составляющий не более 5°C. Используемый здесь термин «пределы точки плавления» относится к разбросу температур от температуры, при которой жир начинает плавиться, до температуры, при которой большая часть жира расплавилась. Пределы точки плавления, выраженные как разброс температур, составляющий не более 5°C, известны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, как пределы четкой точки плавления с относительно малым разбросом. Такая четкая точка плавления жиров может обеспечивать ощущение охлаждения при плавлении. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жир имеет точку полного расплавления при температуре менее чем 38°С с пределами точки плавления не более чем 5°С.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жир имеет широкие пределы точки плавления, выраженные как разброс температур от около 7°C до около 38°C. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жир имеет пределы точки плавления, начинающиеся от температуры около 10°С и заканчивающиеся при температуре около 35°С. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жир имеет точку полного расплавления при температуре менее чем 40°С, и