Напиток, подслащенный ребаудиозидом а и подслащивающим количеством ребаудиозида d

Напиток, подслащенный ребаудиозидом а и подслащивающим количеством ребаудиозида d

Реферат

Данная заявка является выделенной из российской заявки №2008151081. Приоритет настоящей заявки основан на заявке US 11/686219, поданной 14 марта 2007 г. под названием «Напиток, подслащенный ребаудиозидом A» (Beverage Sweetened with Rebaudioside А) (досье №056943.00035).

Область техники, к которой относится изобретение

Изобретение относится к напиткам и другим продуктам типа напитков, таким как концентраты для производства напитков и т.д. Более точно, настоящее изобретение относится к напиткам и другим продуктам типа напитков, в состав которых входят некалорийные подсластители и которые отвечают требованиям рынка к альтернативным питательным свойствам или вкусовым характеристикам напитков.

Предпосылки создания изобретения

Производство напитков с различными составами является давно известным. Для удовлетворения меняющихся потребностей рынка желательно создавать усовершенствованные и новые составы. В частности, существует ощутимая рыночная потребность в напитках, обладающих альтернативными питательными свойствами, включая, например, альтернативную энергетическую ценность. Также существует ощутимая рыночная потребность в напитках, обладающих альтернативными вкусовыми характеристиками, включая приятный вкус, привкус и т.д. Кроме того, потребители заинтересованы в напитках и других продуктах такого рода, таких как концентраты для производства напитков и т.д., в состав которых входит больше натуральных ингредиентов, то есть ингредиентов, путем дистилляции, экстрагирования, концентрирования или иным способом полученных из собранных растений или других источников природного происхождения с применением ограниченной дополнительной обработки или без ее применения.

При разработке новых составов напитков, например, новых составов напитков с использованием альтернативных подсластителей, ароматизаторов, интенсификаторов вкусоароматических свойств и т.п.возникают проблемы, связанные с сопутствующей им горечью и(или) другими неприятными вкусами. Кроме того, с такими проблемами обычно сталкиваются при разработке новых составов напитков с альтернативными питательными качествами и(или) вкусовыми характеристиками. Также существует потребность в напитках с новыми составами, способными обеспечивать удовлетворительное сочетание свойств, включая питательные свойства, аромат, срок хранения и другие свойства.

Разработка новых составов напитков сопровождается сложностями. Например, в патенте US 4956191 утверждается, что газированные напитки, содержащие смеси сахарина или экстракта стевии с аспартамом, обычно бывают менее приятными с органолептической точки зрения, чем напитки, содержащие сахар.

В связи с этим в основу настоящего изобретения положена задача создания напитков и других продуктов типа напитков. По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления изобретения (то есть, необязательно во всех вариантах осуществления изобретения) предложены напитки и другие продукты типа напитков, обладающие желаемыми вкусовыми свойствами. По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления изобретения (то есть, необязательно во всех) предложены напитки и другие продукты типа напитков с усовершенствованными составами. Эти и другие задачи, признаки и преимущества изобретения или некоторых вариантов осуществления изобретения станут понятными специалисту в данной области техники из следующего далее раскрытия и описания примеров осуществления изобретения.

Краткое изложение сущности изобретения

Согласно одной из особенностей изобретения предложен диетический напиток на основе чая. Диетический напиток на основе чая имеет энергетическую ценность менее около 5 калорий на 8 унций и содержит ребаудиозид А (далее - «Reb А»), эритрит, D-тагатозу и по меньшей мере одно ароматизирующее вещество на основе чая, выбранное из группы, включающей твердые частицы чая, экстракт чая, ароматизатор на основе чая и смесь любых из них.

Согласно первой особенности изобретения предложен диетический напиток на основе чая. Диетический напиток на основе чая имеет энергетическую ценность менее около 5 калорий на 8 унций и содержит ребаудиозид А (далее - «Reb А»), эритрит, D-тагатозу и по меньшей мере одно ароматизирующее вещество на основе чая, выбранное из группы, включающей твердые частицы чая, экстракт чая, ароматизатор на основе чая и смесь любых из них.

Согласно другой особенности предложен напиток пониженной калорийности на основе чая. Напиток пониженной калорийности на основе имеет показатель менее около 10° Брикса и содержит ребаудиозид А (далее - «Reb А»), эритрит, D-тагатозу, и калорийный подсластитель, выбранный из группы, включающей сахар и сироп глюкозы-фруктозы, полученный из кукурузы (т.е. с высоким содержанием фруктозы) и(или) плода(-ов) (например, яблока) и смесь любых из них.

Согласно другой особенности предложен напиток пониженной калорийности на основе чая. Напиток пониженной калорийности на основе имеет показатель менее около 10° Брикса и содержит ребаудиозид А (далее - «Reb А»), эритрит, D-тагатозу, и калорийный подсластитель, выбранный из группы, включающей сахар и сироп глюкозы-фруктозы, полученный из кукурузы (т.е. с высоким содержанием фруктозы) и(или) плода(-ов) (например, яблока) и смесь любых из них.

Согласно другой особенности предложен диетический газированный напиток на основе содовой воды (далее - «CSD»). CSD имеет энергетическую ценность менее около 5 калорий на 8 унций и содержит ребаудиозид А (далее - «Reb А»), эритрит, D-тагатозу и по меньшей мере одно ароматизирующее вещество на основе содовой воды.

Согласно другой особенности предложен диетический газированный напиток на основе содовой воды (далее - «CSD»). CSD имеет энергетическую ценность менее около 5 калорий на 8 унций и содержит ребаудиозид А (далее - «Reb А»), эритрит, D-тагатозу и по меньшей мере одно ароматизирующее вещество на основе содовой воды.

Согласно другой особенности предложен газированный напиток пониженной калорийности на основе содовой воды. CSD пониженной калорийности имеет показатель менее около 12° Брикса и содержит ребаудиозид А (далее - «Reb А»), эритрит, D-тагатозу и калорийный подсластитель, выбранный из группы, включающей сахар и сироп глюкозы-фруктозы полученный из кукурузы (т.е. с высоким содержанием фруктозы) и(или) плода(-ов) (например, яблока) и смесь любых из них.

Согласно другой особенности предложен газированный напиток пониженной калорийности на основе содовой воды. CSD пониженной калорийности имеет показатель менее около 12° Брикса и содержит ребаудиозид А (далее - «Reb А»), эритрит, D-тагатозу и калорийный подсластитель, выбранный из группы, включающей сахар и сироп глюкозы-фруктозы полученный из кукурузы (т.е. с высоким содержанием фруктозы) и(или) плода(-ов) (например, яблока) и смесь любых из них.

Согласно другой особенности предложен приближенный к воде напиток. Приближенный к воде напиток имеет энергетическую ценность менее около 5 калорий на 8 унций и содержит ребаудиозид А (далее - «Reb А»), эритрит, D-тагатозу и по меньшей мере одно ароматизирующее вещество.

Согласно другой особенности предложен приближенный к воде напиток. Приближенный к воде напиток имеет энергетическую ценность менее около 5 калорий на 8 унций и содержит ребаудиозид А (далее - «Reb А»), эритрит, D-тагатозу и по меньшей мере одно ароматизирующее вещество.

Согласно другой особенности предложен приближенный к воде напиток. Приближенный к воде напиток имеет показатель менее около 1° Брикса и содержит ребаудиозид А (далее - «Reb A»), эритрит, D-тагатозу и калорийный подсластитель, выбранный из группы, включающей сахар, сироп глюкозы-фруктозы полученный из кукурузы (т.е. с высоким содержанием фруктозы) и(или) плода(-ов) (например, яблока), фруктозу и смесь любых из них.

Согласно другой особенности предложен приближенный к воде напиток. Приближенный к воде напиток имеет показатель менее около 1° Брикса и содержит ребаудиозид А (далее - «Reb А»), эритрит, D-тагатозу и калорийный подсластитель, выбранный из группы, включающей сахар, сироп глюкозы-фруктозы полученный из кукурузы (т.е. с высоким содержанием фруктозы) и(или) плода(-ов) (например, яблока), фруктозу и смесь любых из них.

Согласно другой особенности предложен напиток на основе сока. Напиток на основе сока имеет показатель менее около 7° Брикса и содержит около 10% сока, ребаудиозид А (далее - «Reb А») и калорийный подсластитель, выбранный из группы, включающей сахар, сироп глюкозы-фруктозы полученный из кукурузы (т.е. с высоким содержанием фруктозы) и(или) плода(-ов) (например, яблока), эритрит, D-тагатозу и смесь любых из них.

Согласно другой особенности предложен готовый к употреблению кофе. Готовый к употреблению кофе содержит менее около 8,4% сухого вещества или имеет энергетическую ценность менее около 110 калорий на 8 унций и содержит кофе, ребаудиозид А (далее - «Reb А») и калорийный подсластитель, выбранный из группы, включающей сахар, сироп глюкозы-фруктозы полученный из кукурузы (т.е. с высоким содержанием фруктозы) и(или) плода(-ов) (например, яблока), эритрит, D-тагатозу и смесь любых из них.

Согласно другой особенности предложен готовый к употреблению кофе. Готовый к употреблению кофе содержит менее около 7,4% сухого вещества или имеет энергетическую ценность менее около 70 калорий на 8 унций и содержит кофе, ребаудиозид А (далее - «Reb А»), эритрит, D-тагатозу и а калорийный подсластитель, выбранный из группы, включающей сахар, сироп глюкозы-фруктозы, полученный из кукурузы (т.е. с высоким содержанием фруктозы) и(или) плода(-ов) (например, яблока), и смесь любых из них.

Согласно другой особенности предложен готовый к употреблению кофе. Готовый к употреблению кофе содержит менее около 7,4% сухого вещества или имеет энергетическую ценность менее около 70 калорий на 8 унций и содержит кофе, ребаудиозид А (далее - «Reb А»), эритрит, D-тагатозу и а калорийный подсластитель, выбранный из группы, включающей сахар, сироп глюкозы-фруктозы, полученный из кукурузы (т.е. с высоким содержанием фруктозы) и(или) плода(-ов) (например, яблока), и смесь любых из них.

Специалисты в данной области техники, ознакомившиеся со следующим далее описанием некоторых примеров осуществления предложенных напитков и других продуктов типа напитков, согласятся с тем, что по меньшей мере в некоторых конкретных вариантах осуществления изобретения предложены усовершенствованные или альтернативные составы, способные обеспечивать желаемые вкусовые характеристики, питательные свойства и т.д. Эти и другие особенности, признаки и преимущества изобретения или некоторых вариантов осуществления изобретения станут более понятны для специалистов в данной области техники из следующего далее описания примеров осуществления.

Подробное описание изобретения

Специалистам в данной области техники ясно, что для удобства некоторые ингредиенты в определенных случаях описаны в изобретении со ссылкой на исходную форму ингредиента, в которой его используют при составлении рецептуры напитка. Такая исходная форма ингредиента может отличаться от формы, в которой ингредиент содержится в готовом продукте типа напитка. Так, например, в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении натуральных продуктов типа напитков на основе колы сахароза и жидкая сахароза обычно преимущественно равномерно растворены и диспергированы в напитке. Аналогичным образом, другие ингредиенты, упоминаемые как твердые, концентрированные (например, концентрированный сок) и т.д., обычно равномерно диспергированы по всему напитку или всему концентрату для производства напитков, а не остаются в первоначальной форме. Таким образом, ссылку на форму ингредиента следует считать не ограничением формы ингредиента в продукте типа напитка, а удобным средством описания ингредиента как отдельного компонента в составе продукта.

Подразумевается, что предложенные в настоящем изобретении напитки и другие продукты типа напитков могут иметь любой из множества различных конкретных составов или рецептур. Состав продукта типа напитка согласно настоящему изобретению может меняться до определенной степени в зависимости от таких факторов, как искомый рыночный сегмент для продукта, его желательные питательные свойства, вкусовые характеристики и т.п. Например, обычно в состав напитка согласно конкретному варианту осуществления, включая любые из описанных далее составов, необязательно вводят дополнительные ингредиенты. Обычно в любой из таких составов с целью изменения его вкуса, привкуса, питательных свойств и т.д. могут быть введены дополнительные (т.е. добавочные и(или) другие) подсластители, ароматизаторы, электролиты, витамины, плодовые соки или другие плодовые продукты, интенсификаторы вкусовых свойств, маскирующие вещества и т.п., интенсификаторы ароматических свойств и(или) карбонизатор. Как правило, предложенный в настоящем изобретении напиток обычно содержит по меньшей мере воду, подсластитель и ароматизатор, а также обычно подкислитель, краситель и(или) карбонизатор. Примерами ароматизаторов, применимых по меньшей мере в некоторых составах согласно настоящему изобретению, являются ароматизатор на основе колы, цитрусовый ароматизатор, пряные ароматизаторы и другие ароматизаторы. Для придания шипучести может быть добавлен карбонизатор в виде углекислоты. При желании в зависимости от других ингредиентов, технологии изготовления, желательного срока хранения и т.д. могут быть добавлены консерванты. Может быть необязательно добавлен кофеин. В некоторых примерах осуществления описанными напитками являются газированные напитки с ароматом колы, обычно содержащие газированную воду, подсластитель, экстракт ореха колы и(или) другой ароматизатор, карамельный краситель, фосфорную кислоту и необязательно другие ингредиенты. Применимые дополнительные и альтернативные ингредиенты известны специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием.

Описанные в изобретении продукты типа напитков включают напитки, т.е. готовые к употреблению жидкие составы, концентраты для производства напитков и т.п. Напитки включают, например, газированные и негазированные безалкогольные напитки, разливные напитки, замороженные готовые к употреблению напитки, напитки на основе кофе, напитки на основе чая, молочные напитки, безалкогольные напитки в порошке, а также жидкие концентраты, ароматизированную воду, обогащенную воду, плодовый сок и напитки с ароматом плодовых соков, напитки для спортсменов и алкогольные напитки. Термины «концентрат для производства напитков» и «сироп» используются взаимозаменяемо по всему тексту настоящего описания. По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления предложенные концентраты для производства напитков получают из исходного объема воды, в который вводят дополнительные ингредиенты. Напитки полной крепости могут быть получены из концентрата для производства напитков путем введения дополнительных объемов воды в концентрат. Обычно напитки полной крепости могут быть получены из концентратов, например, путем сочетания около 1 части концентрата и от около 3 до около 7 частей воды. В некоторых примерах осуществления напиток полной крепости получают путем сочетания 1 части концентрата и 5 частей воды. В некоторых примерах осуществления в качестве воды, добавляемой для получения напитков полной крепости, используют газированную воду. В некоторых других вариантах осуществления напиток полной крепости непосредственно получают без использования концентрата и его последующего разбавления.

Основным ингредиентом описанных напитков является вода, обычно представляющая собой среду или главную жидкую составляющую, в которой растворяют, эмульгируют, суспендируют или диспергируют остальные ингредиенты. В некоторых вариантах осуществления для получения описанных напитков может применяться очищенная вода, а во избежание отрицательного влияния на вкус, запах или внешний вид напитка может применяться питьевая вода стандартного качества. Вода обычно является прозрачной, бесцветной, не содержит нежелательных минералов, не имеет неприятного вкуса или запаха, не содержит органических веществ, имеет низкую щелочность и приемлемое микробиологическое качество в соответствии с отраслевыми и государственными стандартами, действующими на момент изготовления напитка. В некоторых типичных вариантах, осуществления содержание воды составляет от около 80 до около 99,9% по весу напитка. По меньшей мере в некоторых примерах осуществления водой, которую используют в описанных напитках и концентратах, является «обработанная вода», то есть вода, подвергнутая обработке с целью уменьшения общего содержания растворенных в ней твердых веществ до необязательного введения добавок, например, кальция, как это описано в патенте US 7052725. Специалистам в данной области техники известны способы получения обработанной воды, которые включают, в том числе, деионизацию, дистилляцию, фильтрацию и обратный осмос («о-о»). Подразумевается, что используемые в данном описании термины «обработанная вода», «очищенная вода», «деминерализованная вода», «дистиллированная вода» и «о-о вода» обычно являются синонимами и относятся к воде, из которой удалены преимущественно все содержащиеся в ней минералы и которая обычно имеет общее содержание растворенных твердых веществ не более примерно 500 частей на миллион, например, общее содержание растворенных твердых веществ 250 частей на миллион.

В качестве подсластителя в предложенных в изобретении напитках используют ребаудиозид А, предпочтительно в сочетании с другими подсластителями. В некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении напитков в сочетании с ребаудиозидом А могут использоваться другие подсластители, включая натуральные и искусственные или синтетические подсластители. Соответствующие подсластители и сочетания подсластителей выбирают, исходя из желаемых питательных свойств, вкусовой характеристики напитка, привкуса и других органолептических факторов. Некалорийные подсластители, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления, включают, например, пепдидные подсластители, например, аспартам, неотам и алитам и непептидные подсластители, например, сахаринат натрия, сахаринат кальция, ацесульфам (включая без ограничения калийацесульфам), цикламат (включая без ограничения цикламат натрия и(или) цикламат кальция), неогесперидиндигидрохалкон и сукралозу. Алитам может являться менее желательным для применения в содержащих карамель напитках, в которых он, как известно, образует осадок. В некоторых примерах осуществления продукт типа напитка содержит в качестве подсластителя аспартам в чистом виде или в сочетании с другими подсластителями. В некоторых других примерах осуществления подсластитель содержит аспартам и калийацесульфам. Другие некалорийные подсластители, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления, включают, например, сорбит, маннит, ксилит, глицирризин, неогесперидиндигидрохалкон, D-тагатозу, эритрит, мезоэритрит, мальтол, мальтозу, лактозу, фруктоолигосахариды, Ло-Хань-Го (ЛХГ), стевиогликозиды, например, стевиозизы и ребаудиозиды помимо ребаудиозида А и другие дипептиды (например, неотам), сахарин, ксилозу, арабинозу, изомальтозу, лактитол, мальтитол, трегалозу и рибозу и белковые подсластители, такие как тауматин, монеллин, монатин, браззеин, L-аланин и глицин, родственные соединения и смеси любых из них. Ло-Хань-Го, стевиогликозиды, например, стевиозиды, ребаудиозиды и родственные соединения, что дополнительно рассмотрено далее, являются натуральными некалорийными сильнодействующими подсластителями. Выбор соответствующего некалорийного подсластителя (например, одного некалорийного подсластителя или сочетания некалорийных подсластителей в чистом виде или в сочетании с калорийным подсластителем) для частного варианта осуществления описанных продуктов типа напитков, находится в пределах компетенции специалистов в данной области техники, ознакомившихся с настоящим описанием.

Используемый в описании термин «вкус» относится к сочетанию ощущения сладости, временных эффектов ощущения сладости, т.е. возникновения и длительности, неприятных вкусов, например, горечи и привкуса металла, остаточного ощущения (послевкусия) и тактильного ощущения, например, консистенции и густоты. Используемый в описании термин «высококалорийный» напиток, означает напиток, целиком подслащенный калорийным подсластителем. Термин «калорийный подсластитель» относится в целом к подсластителям, которые имеют достаточную энергетическую ценность в пересчете на обычно потребляемые количества, например, свыше около 5 калорий на порцию напитка в 8 унций. Используемый в описании термин «сильнодействующий подсластитель» означает подсластитель, по меньшей мере в два раза более сладкий, чем сахар, то есть подсластитель, которого требуется не более половины веса сахара для обеспечения эквивалентной сладости. Например, для обеспечения эквивалентной сладости напитка, подслащенного сахаром до уровня градусов Брикса, количество требуемого сильнодействующего подсластителя может составить меньше половины веса сахара. Сильнодействующие подсластители включают как калорийные (например, концентрированный сок Ло-Хань-Го), так и некалорийные подсластители (например, обычно порошок Ло-Хань-Го). Кроме того, сильнодействующие подсластители включают как натуральные сильнодействующие подсластители (например, стевиогликозиды, Ло-Хань-Го и т.д.), так и искусственные сильнодействующие подсластители (например, неотам и т.д.). Вместе с тем, в предложенных в изобретении продуктах типа натуральных напитков применяются только натуральные сильнодействующие подсластители. Некоторые сильнодействующие подсластители имеют, например, следующие общепринятые показатели эффективности:

цикламат - в 30 раз слаще сахара

стевиозид - в 100-250 раз слаще сахара

могрозид V - в 100-300 раз слаще сахара

ребаудиозид А - в 150-300 раз слаще сахара

ацесульфам K - в 200 раз слаще сахара

аспартам - в 200 раз слаще сахара

сахарин - в 300 раз слаще сахара

неогесперидиндигидрохалкон - в 300 раз слаще сахара

сукралоза - в 600 раз слаще сахара

неотам - в 8000 раз слаще сахара.

Используемый в описании термин «некалорийный подсластитель» означает подсластитель, не имеющий значительной энергетической ценности в пересчете на обычно потребляемые количества, т.е. подсластитель, содержащий менее 5 калорий на порцию напитка в 8 унций при обеспечении сладости в градусов Брикса, эквивалентной сладости сахара. Используемый в описании термин «напиток пониженной калорийности» означает напиток со сниженным по меньшей мере на 25% содержанием калорий в пересчете на порцию в 8 унций по сравнению с высококалорийным вариантом, т.е. обычно промышленно производимым ранее высококалорийным вариантом. Используемый в описании термин «низкокалорийный напиток» означает напиток, содержащий менее 40 калорий в пересчете на порцию в 8 унций. Используемые в описании термины «с нулевым содержанием калорий» или «диетический» означают содержание менее 5 калорий на порцию, например, на порцию напитка в 8 унций.

По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления описанных напитков подслащивающий компонент может содержать калорийные, натуральные кристаллические или жидкие подсластители, такие как сахароза, жидкая сахароза, фруктоза, жидкая фруктоза, глюкоза, жидкая глюкоза, сироп глюкозы-фруктозы, полученный из натуральных источников, таких как яблоко, цикорий, мед и т.д., например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, инвертный сахар, кленовый сироп, кленовый сахар, мед, мелассу производства неочищенного сахара, например, мелассу тростниково-сахарного производства, такую как первый оттек, второй оттек, сырую мелассу и свеклосахарную мелассу, сироп сорго и(или) другие вещества. По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления такие подсластители содержатся в количестве от около 0,1% до около 20% по весу напитка, например, от около 6% до около 16% по весу в зависимости от желаемой сладости напитка. С целью получения напитка с желаемой однородностью, текстурой и вкусом в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа натуральных напитков могут применяться стандартные виды жидкого сахара, которые обычно используют в индустрии производства напитков. Обычно такие стандартные подсластители не содержат микроколичеств твердых несахаров, способных отрицательно влиять на аромат, окраску или консистенцию напитка.

Натуральные продукты типа напитков согласно описанным вариантам осуществления изобретения являются натуральными в том смысле, что не содержат каких-либо искусственных или синтетических ингредиентов (включая любые окрашивающие добавки независимо от источника), которые обычно не должны содержаться в пищевом продукте. В связи с этим термин «натуральный» применительно к составу напитка, определяют как натуральный ингредиент, источник которого существует в природе или имеет природное происхождение. Возможно применение биологического синтеза, подразумевающего ферментацию, и ферментов, но не используется синтез с участием реактивов. Искусственные красители, консерванты и ароматизаторы не считаются натуральными ингредиентами. Ингредиенты могут быть подвергнуты переработке или очищены некоторыми определенными методами, включая по меньшей мере физические процессы, ферментацию и ферментативное разложение. Соответствующие процессы и методы очистки включают по меньшей мере абсорбцию, адсорбцию, агломерирование, центрифугирование, измельчение, тепловую обработку (запекание, обжаривание, кипячение, жарение на открытом огне), охлаждение, резание, хроматографию, нанесение покрытия, кристаллизацию, биологическую переработку, сушку (распылительную, сублимационную, вакуумную), испарение, дистилляцию, электрофорез, эмульгирование, капсулирование, экстрагирование, экструдирование, фильтрацию, ферментацию, размельчение, настаивание, мацерацию, микробиологические методы (с использованием ренина, ферментов), перемешивание, отслаивание, перколяцию, охлаждение/замораживание, выжимание, вымачивание, промывание, нагревание, смешивание, ионный обмен, лиофилизацию, осмос, осаждение, высаливание, сублимацию, обработку ультразвуком, концентрирование, флоккулирование, гомогенизацию, восстановление влагосодержания, ферментативное разложение (с использованием природных ферментов). Технологические добавки (в настоящее время определяемые как вещества, применяемые в качестве производственных добавок с целью усиления притягательности или полезных свойств пищевого компонента, включая осветлители, катализаторы, флоккулянты, ускорители фильтрования, ингибиторы кристаллизации и т.д., см. Свод федеральных нормативных актов, раздел 21, статья 170.3(о) (24)) считаются побочными добавками и могут применяться при условии их соответствующего удаления.

Подсластители являются съедобными веществами, годными к употреблению и применению в напитках. Под «съедобными веществами» подразумевается пищевой продукт или напиток, или ингредиент пищевого продукта или напитка для употребления людьми или животными. Термины «подсластитель» или «подслащивающее вещество», используемые в описании и формуле изобретения, означают калорийный или некалорийный, натуральный или синтетический ингредиент или добавку (или их смеси) к напитку для придания напитку сладости, т.е., воспринимаемую на вкус как сладкую. Восприятие ароматизирующих и подслащивающих веществ может до некоторой степени зависеть от взаимодействия элементов. Аромат и сладость также могут восприниматься по отдельности, т.е. восприятие аромата и сладости может быть как взаимозависимым, так и независимым друг от друга. Например, при использовании большого количества ароматизирующего вещества, может легко восприниматься небольшое количество подслащивающего вещества, и наоборот. Таким образом, пероральное и ольфакторное взаимодействие между ароматизирующим веществом и подслащивающим веществом может предполагать взаимозависимость элементов.

Некалорийные сильнодействующие подсластители обычно применяют в количествах порядка нескольких миллиграмм на унцию напитка в зависимости от их подслащивающей способности, любых регулятивных норм, действующих в стране, в которой должен продаваться напиток, желаемого уровня сладости напитка и т.д. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, будет по силам выбрать соответствующие дополнительные или альтернативные подсластители, применимые в различных вариантах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков.

Как упомянуто выше, по меньшей мере в некоторых вариантах осуществления для подслащивания предложенных напитков применяют ребаудиозид А, а также стевиозид, другие стевиогликозиды помимо ребаудиозида А или родственные соединения или смеси любых из них. Эти соединения, включая ребаудиозид А, могут быть получены путем экстракции или подобным способом из стевии. Стевия (например, Skevia rebaudiana Bertoni) является растением со сладким вкусом. Его листья содержат сложный состав натуральных сладких дитерпеновых гликозидов. Компонентами стевии, придающими сладость, являются стевиогликозиды, например, стевиозиды и ребаудиозиды. Обычно эти соединения содержат стевиозид (4-13% сухого веса), стевиобиозид (микроколичество), ребаудиозиды, включая ребаудиозид А (2-4%), ребаудиозид В (микроколичество), ребаудиозид С (1-2%), ребаудиозид D (микроколичество) и ребаудиозид Е (микроколичество), а также дульцит А (0,4-0,7%). В листьях стевии также обнаружены следующие несладкие составляющие: лабдан, дитерпен, тритерпены, стеролы, флавоноиды, составляющие эфирных масел, пигменты, камеди и неорганические вещества.

Подсластитель под названием Ло-Хань-Го, имеющий несколько различных вариантов написания и произношения и в некоторых случаях сокращенно обозначаемый в описании как ЛХГ, может быть получен из плодов растений семейства Cucurbitaceae, трибы Jollifieae, подколена Thiadianthinae, рода Siraitia. ЛХГ часто получают из растений рода/вида S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradjae, S. sikkimensis, S. africana, S. Borneensis и S. taiwaniana. Применимыми плодами являются плоды растений рода/вида S. grosvenorii, которые часто называют плодами Ло-Хань-Го. ЛХГ содержит тритерпеновые гликозиды или могрозиды, ингредиенты которых могут применяться в качестве подсластителей. Ло-Хань-Го. Ло-Хань-Го может использоваться в виде сока или концентрированного сока, порошка и т.д. Сок Ло-Хань-Го предпочтительно содержит по меньшей мере около 0,1%, например, от 0.1% до около 15% могрозидов, таких как могрозид V, могрозид IV, 11-оксо-могрозид V, сиаменозид и их смеси. ЛХГ может быть получен, например, как это описано в патенте US 5411755. По меньшей мере в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении напитков в качестве натуральных или переработанных подсластителей или усилителей сладости также могут применяться подсластители, полученные из других плодов, овощей или растений.

Кислота, используемая в описанных напитках, способна выполнять любую одну или несколько из различных функций, включая, например, придание кислотности вкусу напитка, повышение вкусовой привлекательности, усиление утоляющего жажду действия, изменение сладости и действие в качестве мягкого консерванта. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, известны соответствующие кислоты. Примеры кислот, применимых в некоторых или во всех вариантах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков, включают фосфорную кислоту, лимонную кислоту, яблочную кислоту, винную кислоту, молочную кислоту, муравьиную кислоту, аскорбиновую кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, янтарную кислоту, малеиновую кислоту, адипиновую кислоту и смеси любых из них. Кислота может применяться, например, в виде раствора и в количестве, достаточном для обеспечения желаемого pH напитка. Обычно одну или несколько кислот подкислителя, используют, например, в совокупном количестве от около 0,01% до около 1,0% по весу напитка, например, от около 0,05% до около 0,5% по весу напитка, а именно, от 0,1% до 0,25% по весу напитка в зависимости от используемого подкислителя, желаемого рН, других используемых ингредиентов и т.д. По меньшей мере в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении напитков величина рН может составлять от около 2,0 до около 5,0. В некоторых примерах осуществления кислота усиливает вкусоароматические свойства напитка. Избыток кислоты может ухудшить вкусоароматические свойства напитка и придать ему терпкость или другой привкус, а недостаток кислоты может сделать вкус напитка пресным.

Конкретный выбор кислоты или кислот и используемого количества частично зависит от других ингредиентов, желаемого срока хранения напитка, а также влияния на рН, титруемую кислотность и вкус напитка. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, известно, что при изготовлении продуктов типа напитков, содержащих пептидные искусственные подсластители, такие как аспартам, рН состава получаемого напитка предпочтительно поддерживать ниже определенного уровня, чтобы сохранить подслащивающее действие искусственного подсластителя. В случае обогащенных кальцием напитков за счет присутствия солей кальция повышается рН, что требует дополнительных кислот с целью облегчения растворения и поддержания рН, желаемого для стабильности искусственного подсластителя. Из-за присутствия в составе напитка дополнительной кислоты, которая повышает титруемую кислотность состава, вкус напитка становится более терпким или кислым. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, по силам выбрать соответствующую кислоту или сочетание кислот и количества таких кислот для подкисляющего компонента в любом частном варианте осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков.

В некоторых вариантах осуществления предложенные в изобретении продукты типа напитков также могут содержать небольшие количества щелочных веществ для регулирования рН. Такие вещества включают, например, гидроксид калия, гидроксид натрия и карбонат калия. Например, гидроксид калия может применяться в количестве от около 0,02 до около 0,04% по весу, обычно в количестве около 0,03% в некоторых напитках. Разумеется, количество зависит от типа щелочных веществ и необходимой степени регулирования рН.

Предложенные в изобретении продукты типа напитков необязательно содержат пищевой ароматизатор, например, натуральные и синтетические плодовые ароматизаторы, ароматизаторы растительного происхождения, другие ароматизаторы и их смеси. Используемый в описании термин «плодовый ароматизатор» относится в целом к ароматизаторам, получаемым из пригодной в пищу репродуктивной части растения. В их число входят как растения, у которых сладкая мякоть объединена с семенами, такие как, например, банан томат, клюква и т.п., так и растения, имеющие небольшие мясистые ягоды. Термин «ягода» также используется в описании применительно к сборным плодам, т.е. не «настоящим» ягодам, а плодам, обычно признаваемым таковыми. Термин «плодовый ароматизатор» также включает полученные синтетическим способом ароматизаторы, имитирующие плодовые ароматизаторы, получаемые из натуральных источников. Примеры соответствующих источников плодов или ягод включают цельные ягоды или их части, ягодный сок, концентрированные ягодные соки, пюре из ягод и из смеси, сухие порошки из ягод, сухие порошковые ягодные соки и т.п.

Примеры плодовых ароматизаторов включают цитрусовые ароматизаторы, например, апельсиновый, лимонный, лаймовый, грейпфрутовый, танжериновый, мандариновый, танжеловый и помеловый, и такие ароматизаторы, как яблочный, виноградный, вишневый, ананасовый и т.п. и их смеси. В некоторых примерах осуществления концентраты для производства напитков и напитки содержат плодовый ароматизирующий компонент, например, концентрированный сок или