Пищевой функциональный продукт
Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой функциональный продукт состоит из рыбы, лука репчатого и воды или молока коровьего и дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, морковь и соль, а в качестве рыбы содержит горбушу при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: горбуша 54,0-56,0; измельченная ботва столовой свеклы 12,0-16,0; морковь 13,0-15,0; лук репчатый 13,0-14,0; вода или молоко коровье 2,0-3,0; соль 1,0. Изобретение позволяет получить продукт, который имеет высокую пищевую и физиологическую ценность, так как содержит в своем составе в значительно большем количестве витамин C, макроэлемент - магний и микроэлемент - железо, а также содержит витамин B9 (фолиевая кислота), микроэлементы - цинк и кобальт. 1 табл., 2 пр.
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии рыбных блюд функционального назначения.
Известен пищевой продукт - шницель, состоящий из рыбы, лука репчатого, петрушки и воды или молока коровьего (Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт, 2011. - С.199, рецептура №235).
Недостатком этого продукта является низкая пищевая и физиологическая ценность, что не позволяет позиционировать его как пищевой функциональный продукт.
Задача изобретения - повышение пищевой и физиологической ценности продукта, а также расширение ассортимента пищевых функциональных продуктов.
Задача решается тем, что пищевой функциональный продукт, состоящий из рыбы, лука репчатого и воды или молока коровьего, дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, морковь и соль, а в качестве рыбы содержит горбушу при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:
Горбуша | 54,0-56,0 |
Измельченная ботва столовой свеклы | 12,0-16,0 |
Морковь | 13,0-15,0 |
Лук репчатый | 13,0-14,0 |
Вода или молоко коровье | 2,0-3,0 |
Соль | 1,0 |
Техническим результатом является создание пищевого функционального продукта, обладающего высокой пищевой и физиологической ценностью.
Заявляемый пищевой функциональный продукт поясняется примерами.
Пример 1. 54 г филе горбуши без кожи и костей нарезают на куски, добавляют 16 г предварительно измельченной ботвы столовой свеклы, 13 г моркови и 14 г лука репчатого, тщательно перемешивают и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В подготовленную массу добавляют 2 г молока коровьего и 1 г соли, затем тщательно перемешивают и из полученного фарша формуют полуфабрикат шницелей.
Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, мас.%: горбуша - 54; измельченная ботва столовой свеклы - 16; морковь - 13; лук репчатый - 14; молоко коровье - 2; соль - 1.
Пример 2. 56 г филе горбуши без кожи и костей нарезают на куски, добавляют 12 г предварительно измельченной ботвы столовой свеклы, 15 г моркови и 13 г лука репчатого, тщательно перемешивают и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В подготовленную массу добавляют 3 г воды и 1 г соли, затем тщательно перемешивают и из полученного фарша формуют полуфабрикат шницелей.
Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, мас.%: горбуша - 56; измельченная ботва столовой свеклы - 12; морковь - 15; лук репчатый - 13; вода - 3; соль - 1.
Для определения пищевой и физиологической ценности заявляемого пищевого функционального продукта готовый полуфабрикат шницелей жарят при температуре 180°C в пароконвекционной печи в течение 10-15 минут.
В таблице приведена пищевая и физиологическая ценность известного и заявляемого пищевого продукта.
Таблица | |||
Наименование физиологически функционального ингредиента | Содержание физиологически функционального ингредиента | ||
Известный продукт | Заявляемый продукт | ||
Пример 1 | Пример 2 | ||
Витамин C, мг/100 г | 1,9 | 5,2 | 5,0 |
Фолиевая кислота (витамин B9), мкг/100 г | отсутствует | 148,7 | 143,5 |
Макроэлементы, мг/100 г: магний | 33,5 | 58,7 | 57,4 |
Микроэлементы, мкг/100 г: | |||
железо | 2800,0 | 7140,0 | 7120,0 |
цинк | отсутствует | 40,5 | 39,6 |
кобальт | отсутствует | 14,4 | 13,9 |
Данные, приведенные в таблице, позволяют сделать вывод, что заявляемый продукт имеет более высокую пищевую и физиологическую ценность по сравнению с известным продуктом, так как содержит в своем составе в значительно большем количестве витамин C, макроэлемент - магний и микроэлемент - железо, а также содержит витамин B9 (фолиевая кислота), микроэлементы - цинк и кобальт, которые отсутствуют в известном продукте.
Учитывая это, заявляемый продукт можно позиционировать как пищевой продукт функционального назначения.
Пищевой функциональный продукт, состоящий из рыбы, лука репчатого и воды или молока коровьего, отличающийся тем, что дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, морковь и соль, а в качестве рыбы содержит горбушу при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:
Горбуша | 54,0-56,0 |
Измельченная ботва столовой свеклы | 12,0-16,0 |
Морковь | 13,0-15,0 |
Лук репчатый | 13,0-14,0 |
Вода или молоко коровье | 2,0-3,0 |
Соль | 1,0 |