Зайко Галина Михайловна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к общественному питанию. Фасоль инспектируют, моют, варят, смешивают с предварительно подготовленными плодоовощными компонентами, протирают. Вводят вкусовые ингредиенты, сырые яйца или меланж. Формуют, оформляют и запекают. При этом вводится операция взбивания фасолевого пюре в течение 8-12 минут после внесения яиц или меланжа с одновреме...

Изобретение относится к технологии консервирования овощей. Способ предусматривает то, что пищевой продукт производят путем подготовки тыквы или кабачков или дыни, удаления несъедобных частей, резки на дольки с толщиной не более 1 мм. Затем насыщают углеводами при температуре около 35°С в жидкой фазе с содержанием сухих веществ около 50-60% по массе до достижения содержания сухих веществ в...

Изобретение относится к пищевой промышленности, общественному питанию, в частности к технологии производства структурированных пищевых продуктов. Задачей, на решение которой направлено настоящее изобретение, является разработка и создание способа производства самбука, обеспечивающего приготовление самбука с повышенными потребительскими свойствами. Техническим результатом является повышение функцио...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к общественному питанию. Пищевой формованный продукт из фасоли включает пюре из фасоли, структурообразователь, яйца, пассерованный репчатый лук, растительное масло, соль, молотые пшеничные сухари. Дополнительно он содержит компонент животного происхождения и специи. Структурообразователь представляет собой смесь пектина и каррагинана в со...

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения пектинового экстракта. Способ предусматривает дозирование яблочных выжимок и смешивание их с алычовым пюре в соотношении 1:4. После чего добавляют лимонную и янтарную кислоты, взятые в соотношении 3:2 в количестве 0,01-0,02% от массы сырья и проводят экстракцию совместно с кислотно-термическим гидролизом сырья при гидромо...

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нормализацию сливок, созревание охлажденных сливок, взбивание и внесение вкусового наполнителя. Взбивание проводят в две стадии: на первой при 300-400 об/мин в течение от 1 до 3 минут, а на второй при 800-1200 об/мин в течение от 1 до 3 минут, на второй стадии взбивания вводят вкусовой наполнитель, в качестве которого используют терм...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к общественному питанию, мукомольной и консервной промышленности. Способ производства пищевого продукта из фасоли включает сепарацию семян, мойку, сушку, дробление, варку, смешивание компонентов и формование. После мойки семян проводят операцию проращивания, а после дробления проращенных семян осуществляют воздушно-ситовую сепарацию и изм...

Изобретение относится к мясной промышленности и общественному питанию, в частности к производству формованных продуктов из мясного фарша для школьного питания. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, наполнителей, посолочных ингредиентов и специй, измельчение мясного сырья, смешивание компонентов и приготовление фарша, приготовление начинки. В качестве наполнителей используют смесь отрубе...

Изобретение относится к рыбной промышленности и общественному питанию. Проводится подготовка, измельчение, смешивание при заданном соотношении рыбного сырья и компонентов, тонкое измельчение полученной смеси, приготовление фарша, формование полуфабрикатов, панирование, замораживание, упаковка, маркировка, транспортировка и хранение. При этом в качестве одного из компонентов дополнительно используе...

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве формованных полуфабрикатов для школьного питания. Полуфабрикат включает мясное сырье, наполнители, соль, специи, сухари панировочные и воду питьевую. Дополнительно содержит начинку из плодово-ягодного сырья и сахара, которую при формовании помещают в центр полуфабриката. В качестве белково-углеводного компонента и...

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению формованных продуктов питания на основе растительного сырья, преимущественно из бобовых. Способ производства формованного пищевого продукта на основе растительного сырья предусматривает инспекцию фасоли, мойку, влаготермическую обработку до готовности, измельчение, соединение с дополнительными компонентами, перемешивание, формова...

Изобретение относится к мясной промышленности и общественному питанию, в частности к производству фаршевых полуфабрикатов. Рубленый полуфабрикат включает мясо кур и/или цыплят, обваленное с кожей, желудки мышечные кур и/или цыплят, сердце кур и/или цыплят, наполнитель, соль поваренную пищевую, воду питьевую, сухари панировочные. Способ предусматривает подготовку компонентов, их смешивание в опреде...

Изобретение относится к рыбной промышленности и общественному питанию. Рыбное кулинарное изделие для питания детей школьного возраста в заданном соотношении содержит рыбный фарш, лук пассерованный, молоко сухое, соль поваренную пищевую, воду питьевую, разваренную зерновую фасоль и растительное масло. Способ его производства включает подготовку рыбного сырья и компонентов, измельчение, смешивание,...

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает инспектирование и мойку корнеплодов свеклы, очистку их от кожицы, измельчение и сушку. Сушка осуществляется в многоступенчатом режиме с последующей обжаркой при температуре 100-110°С, охлаждением, измельчением и просеиванием. Сушку на первой ступени осуществляют при температуре 70-75°С до влажности 55-60%, на второй ступен...

Изобретение относится к технологии пищевой промышленности и может использоваться в производстве заменителей кофе из свеклы. Осуществляют мойку исходного сырья с последующей обработкой поверхности паром, измельчают путем дробления до кубика с размером ребра 7-10 мм, сушат измельченное сырье при температуре 70-75°С до влажности 7-9%. После этого измельчают высушенное сырье до порошкообразного сост...

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии мясных блюд функционального назначения. Пищевой продукт состоит из говядины, соли поваренной пищевой, воды или молока коровьего, сливочного масла, предварительно измельченной ботвы столовой свеклы и овсяных хлопьев. Овсяные хлопья предварительно гидратируют в воде или в молоке коровьем при температуре 20-25°С в...

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, в частности к производству формованных продуктов питания на основе растительного сырья, в том числе для детей школьного возраста. В способе производства формованного кулинарного изделия свекольную ботву моют, нарезают, соединяют с сырыми яйцами, добавляют соль и сухие компоненты. Затем перемешивают, формуют изделие, панируют...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой функциональный продукт состоит из рыбы, лука репчатого и воды или молока коровьего и дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, морковь и соль, а в качестве рыбы содержит горбушу при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: горбуша 54,0-56,0; измельченная ботва столовой свеклы 12,0-16,0; морковь 13,0-15...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой функциональный продукт состоит из моркови и лука репчатого, томатного пюре и масла растительного и дополнительно содержит топинамбур, надземную биомассу топинамбура, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: морковь 12,0-14,0; лук репчатый 2,0-2,5; томатное пюре 10,0-12,0; масло расти...

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии овощных блюд функционального назначения. Предложен пищевой функциональный продукт, состоящий из столовой свеклы, лука репчатого и масла растительного и содержащий дополнительно измельченную ботву столовой свеклы, яблоки, морковь, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных рецептурных ком...

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии овощных блюд функционального назначения. Пищевой функциональный продукт, состоящий из столовой свеклы, лука репчатого и масла растительного и содержащий дополнительно измельченную ботву столовой свеклы, топинамбур, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении рецептурных компонентов, масс.%: столов...

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства полуфабрикатов из корнеплодов, в том числе полуфабрикатов и изделий высокой степени готовности, и может быть использовано на предприятиях общественного питания. Способ включает подготовку клубней топинамбура, их упаковку в пакеты из термоустойчивого материала, вакуумирование до достижения 97-99,9% вакуума, герметизаци...