Способ стерилизации консервированного пюре из моркови

Способ стерилизации консервированного пюре из моркови

Реферат

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Пюре из моркови» в банках 1-58-200.

Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются стерилизации в автоклаве по режиму:

25 − 40 − 25 120 ⋅ 176 ÷ 196  кПа ,

где: 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°С, мин; 40 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин, 176-196 - противодавление в автоклаве, кПа. Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды, обусловленный тем, что для каждой партии консервов после стерилизации воду в автоклаве охлаждают до 40°С, потом для новой партии снова нагревают до 120°С;

- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.

Технический результат предлагаемого способа направлен на сокращение продолжительности процесса, повышение качества готового продукта, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды.

Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция без противодавления по режиму:

5 80 ∘ C ⋅ 5 100 ∘ C ⋅ 5 120 ∘ C ⋅ 25 140 ∘ C ⋅ 5 120 ∘ C ⋅ 7 100 ∘ C ⋅ 8 80 ∘ C ⋅ 10 60 − 40 ∘ C ,

где: 5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 80°С, мин;

5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°С, мин;

5 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°С, мин;

25 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 140°С, мин;

5 - продолжительность периода охлаждения консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°С, мин;

7 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 100°С, мин;

8 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 80°С, мин;

10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 60-40°С, мин.

Пример осуществления способа

Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в автоклав (ванну) с горячей водой температурой 80°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в другой автоклав (ванну) с водой температурой 100°С на 5 мин с последующим переносом в автоклав (ванну) с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 5 мин. Далее банки подвергаются стерилизации в растворе хлористого кальция при температуре 140°С в течение 25 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в автоклаве (ванне) с раствором хлористого кальция температурой 120°С в течение 5 мин с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве (ванне) с водой температурой 100°С в течение 7 мин, далее продолжают охлаждение в следующем автоклаве (ванне) с водой при температуре 80°С в течение 8 мин с дальнейшим переносом в последующий автоклав (ванну) для окончательного охлаждения при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80, 100 и растворе хлористого кальция температурами 120 и 140°С соответственно 5, 5, 5 и 25 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 120°С и в воде температурами 100, 80 и 60-40°С в течение соответственно 5,7, 8 и 10 мин и тепловая обработка осуществляется без противодавления.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности, повышение качества и экономию тепловой энергии и воды.

Кроме того, для осуществления предлагаемого способа не требуется сложного технологического оборудования.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М. Пищевая промышленность. 1977 г.

Способ стерилизации консервов «пюре из моркови», характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция без противодавления по режиму 5 80 ∘ C ⋅ 5 100 ∘ C ⋅ 5 120 ∘ C ⋅ 25 140 ∘ C ⋅ 5 120 ∘ C ⋅ 7 100 ∘ C ⋅ 8 80 ∘ C ⋅ 10 60 − 40 ∘ C ,где: 5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 80°С, мин;5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°С, мин;5 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°С, мин;25 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 140°С, мин;5 - продолжительность периода охлаждения консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°С, мин;7 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 100°С, мин;8 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 80°С, мин;10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 60-40°С, мин.