Обогащенное витаминизированное драже

Обогащенное витаминизированное драже

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве нового обогащенного продукта, обладающего повышенной биологической ценностью.

Из существующего перечня известны:

1. Состав для приготовления кондитерского изделия типа драже «Лесовичок» (RU 92005677 A, опубл. 20.05.1995);

2. Состав для приготовления драже «Пантограм» и способ его получения (RU 210093 С1, опубл. 10.01.1998);

3. Рецептура драже обогащенного и профилактического действия «Мини-ферропан» (RU 2257094 C1, опубл. 27.07.2005).

Недостатками данных рецептур, составов и композиций драже является:

1. Состав для приготовления кондитерского изделия типа драже «Лесовичок» содержит сахар, сахарную пудру, патоку, сухую растительную добавку, масло растительное, воск пчелиный, парафин и воду, причем в качестве растительной добавки экстракт из листа женьшеня, или корня элеутерококка, или листа лимонника, что определяет его общеукрепляющее, тонизирующее и адаптогенное свойства. В данном составе отсутствуют жизненно важные нутриенты, что снижает биологическую ценность готовых изделий.

2. Состав для приготовления драже «Пантограм», который содержит сахар-песок, сахарную пудру, патоку, тонкоизмельченные траву душицы, листья мяты перечной и листья бадана, масло растительное, воск пчелиный, воду, измельченные до порошкообразного состояния панты марала и шрот пантов марала, краситель пищевой при соответствующем соотношении компонентов. Данный состав для приготовления драже обладает повышенной биологической ценностью за счет наличия в нем добавок растительного и животного происхождения, однако в нем отсутствует ряд жизненно важных микронутриентов.

3. Рецептура драже обогащенного и профилактического действия «Мини-ферропан» позволяет обогатить изделие витамином С и железом при отсутствии других витаминов.

Наиболее близким к заявленному техническому решению является состав для приготовления драже (RU 2496325 C1, опубл. 27.10.2013). В состав для приготовления драже входит сахар-песок, патока, мука пшеничная, порошок пантов марала, аскорбиновая кислота, витамин В₂, экстракт левзеи, масло мяты перечной, L-карнитина тартрат.

При употреблении готовое изделие оказывает тонизирующее воздействие при переутомлении, повышенных физических и умственных нагрузках, неврастении, а также обладает адаптогенным и общеукрепляющим действием. Однако данный вид драже несмотря на повышенную биологическую ценность содержит ограниченное количество жизненно важных нутриентов, в частности витаминов группы В (витамины группы В всегда желательно принимать в комплексе, т.к. они обладают синергизмом действия, т.е. усиливают действие друг друга).

Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является расширение ассортимента обогащенного драже повышенной биологической ценности, направленное на восполнение дефицита и профилактику недостаточного потребления витаминов группы В (В₁, В₂, В₃, В₅, В₆, В₇, В₉, В₁₂), C, Д₃, А, Е.

Данная задача решается за счет того, что в рецептуру драже, содержащую сахар, патоку крахмальную, какао-порошок, воск пчелиный, вводят рецептурные компоненты из растительного (экстракты шиповника и малины); животного сырья (мед натуральный, пантогематоген, прополис); обогащающий компонент - премикс витаминный.

Компоненты драже взяты в следующем соотношении:

Наименование компонентов	Количество, мг/1 драже
Экстракт шиповника	2,5
Экстракт малины	1,5
Прополис	0,3
Пантогематоген	0,5
Мед натуральный	12,5
Премикс витаминный, в т.ч. витамины:	20
С (аскорбиновая кислота)	5
А (ретинола ацетат) в пересчете РЭ	0,0715
Е (токоферол)	0,788
B1 (тиамин)	0,125
Д3 (холекальциферол)	0,00036
В2 (рибофлавин)	0,143
В3 (никотинат)	1,264
В5 (пантотенат)	0,325
В6 (пиридоксин)	0,144
В7 (биотин)	0,0036
В9 (фолиевая кислота)	0,0286
В12(цианокобаламин)	0,0002
Патока крахмальная	30
Сахар-песок	412,5
Какао-порошок	20
Воск пчелиный	0,2

Предлагаемый состав для приготовления драже обладает повышенной биологической ценностью и обогащен витаминами. Заявляемая композиция восполняет дефицит потребления витаминов группы В (В₁ В₂, В₃, В₅, В₆, В₇, В₉, В₁₂), С, Д₃, А, Е. Это обусловлено входящими в нее компонентами и их количественным соотношением.

Мед натуральный состоит из воды (16-21%) и сухих веществ, среди которых преобладают сахара (до 75%). К последним относятся глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза и др. Глюкозы, относящейся к простым сахарам, в меде содержится до 35%. Примерно столько же в нем фруктозы (плодового сахара), а сахарозы обычно не более 7%. Благодаря тому, что в меде содержится большое количество моносахаридов, усвоение его в организме человека происходит быстро, без особых энергетических затрат. Кроме сахаров в состав меда входят белки (0,04-0,30%) растительного и животного происхождения, неорганические и органические кислоты (до 0,43%). Из минеральных веществ в меде содержатся соли кальция, натрия, магния, железа, серы, хлора, фосфора. Мед содержит микроэлементы (алюминий, бор, железо, йод, магний, натрий, серу, цинк и др.), активно участвующие в обменных процессах, витамины B₁, В₂, В₅, В₆, В_c, каротин, ферменты каталаза, инвертаза, липаза и другие нутриенты, активно влияющие на углеводный и белковый обмен человеческого организма, действующие укрепляюще.

В среднем прополис состоит из 50% смолообразных компонентов (флавоноиды, ароматические кислоты и их эфиры), 30% воска (жирные кислоты, спирты и их эфиры), 10% эфирного и ароматического масел, 5% цветочной пыльцы (свободные аминокислоты и белки) и 5% других субстанций (минеральные вещества, кетоны, лактоны, хиноны, стероиды, витамины и сахара). Содержит витамины: В₁, В₂, В₆, С, Е и А. Благодаря им прополис обладает бактерицидными, противовирусными свойствами. В совокупности все вещества, содержащиеся в прополисе, дают мощную защиту иммунной системе организма.

Пантогематоген содержит: аминокислоты (лизин, гистидин, аргинин, триптофан, треонин, глицин, валин, метионин, изолейцин, лейцин, тирозин и др.), свободные жирные кислоты, фосфолипиды, триглицериды и т.д. Из макро- и микроэлементов: кальций, магний, алюминий, железо, калий, йод и др. Действие пантогематогена направлено на пробуждение и включение внутренних резервов организма, восстановление физиологических функций, подъем иммунного статуса. Результатом является повышение общей сопротивляемости организма к различным заболеваниям, вызванным инфекциями, несбалансированным питанием, стрессами или экологическими воздействиями.

Количественное соотношение витаминов рассчитывалось, исходя из установленных требований (1, 2, 3) с учетом влияния их на метаболические процессы. Для пищевой продукции (к которой относится заявляемая рецептура) усредненная суточная порция приема должна содержать от 15 до 50% витаминов и минеральных веществ от нормы суточной физиологической потребности человека (1, 3, 4).

Витамин B₁ (тиамина хлорид) - один из важнейших витаминов группы В. Недостаток его ведет в нарушению окисления углеводов, торможению обмена жизненных функций, что, в свою очередь, приводит к патофизиологическим изменениям в нервной и сердечнососудистой системах организма человека.

Витамин В₂ (рибофлавин). Как и все витамины группы В, витамин В₂ является водорастворимым, легко всасывается и выводится из организма, не накапливаясь. Из всех форм витаминов группы В он расходуется быстрее всего. При нехватке этого витамина возникает состояние общей слабости, депрессии, нервные срывы, снижение иммунитета.

Витамин В₃ (никотиновая кислота или ниацин, или никотинамид) - компонент P-комплекса, имеющий решающее значение для выработки энергии и поддержания благополучия на многих уровнях. Этот витамин участвует в процессах обогащения клеток кислородом, углеводном обмене, нормализует иммунологическую реактивность организма.

Витамин В₅ (пантотеновая кислота или пантотенат кальция) относится к водорастворимым витаминам, способствующий выработке клеточной энергии. Пантотеновая кислота принимает участие в формировании антител, улучшает усвояемость других витаминов организмом.

Витамин В₆ (пиридоксин) - относится к важнейшим водорастворимым витаминам, поскольку играет важную роль в обмене веществ, необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервной системы, а также играет важную роль в обмене жиров и белков, также он способствует усвоению витамина В₁₂.

Витамин В₉ (фолиевая кислота) - дефицитное вещество в нашем организме. Необходим для нормального процесса деления клеток, незаменим для работы головного и спинного мозга, участвует в синтезе белков. Следует отметить, что фолиевая кислота работает в паре с витамином В₁₂.

Витамин B₁₂ (цианокобаламин) - этот витамин жизненно необходим. Участвует в нормальном функционировании нервной системы, играет важную роль в работе иммунной системы. Следует отметить, что витамины группы В всегда желательно принимать в комплексе, т.к. они обладают синергизмом действия, т.е. усиливают действие друг друга.

Аскорбиновая кислота (витамин С) активизирует все динамические жизненные процессы: участвует в окислительно-восстановительных процессах; тканевом дыхании; образовании и обмене нуклеиновых кислот; способствует углеводному обмену; обеспечивает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям и др.

Витамин С действует комплексно и на устойчивость других витаминов в человеческом организме. Например, витамины В₁, А, Е, фолиевая и пантотеновая кислоты дольше сохраняют жизнеспособность в присутствии этого витамина.

Эффект аскорбиновой кислоты усиливается в присутствии флавоноидов, органических кислот, находящихся в экстрактах шиповника и малины.

Экстракт шиповника содержит сахара, пектиновые и дубильные вещества, органические кислоты (лимонную, яблочную), витамины: С, В₂, К, Р, Е, каротин, флавоноиды, пигменты, ликопин и рубиксантин, цитрин, соли калия, кальция, натрия, железа, марганца, фосфора, магния, флавоновые гликозиды кемпферол и кверцетин. Применение экстракта повышает сопротивляемость организма при инфекционных заболеваниях, а также в качестве общеукрепляющего средства.

Экстракт малины содержит витамины А, В₁, В₂, РР, В₅, В₆, В₉, Е; сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу, декстрозу); органические кислоты (лимонную, яблочную, салициловую, капроновую, винную, муравьиную); спирты; кетоны; эфирные масла; флавоноиды, дубильные и азотистые вещества; пищевые волокна (целлюлозу, пектиновые вещества); макро- и микронутриенты. Применение экстракта малины способствует укреплению иммунитета.

Отличительной чертой заявленной формулы является совместное использование специализированного витаминного премикса, растительного и животного сырья, биологически активные компоненты которого обладают синергическим действием с витаминами премикса. Таким образом, заявленное техническое решение соответствует критерию «новизна».

Совместное использование растительного и животного сырья, премикса витаминизированного позволяет получить драже, обогащенное витаминизированное, при этом содержание рецептурных компонентов в указанных соотношениях позволяет сохранить оптимальные органолептические и физико-химические характеристики.

Входящие в рецептуру компоненты изготавливаются промышленностью. Способ приготовления драже прост, технологичен, не требует использования дополнительного оборудования, т.е. предлагаемое техническое решение обладает промышленной применимостью.

Введение обогащающих компонентов в виде премикса позволяет позиционировать витаминизированное кондитерское изделие как функциональное. Уровень содержания незаменимых нутриентов позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий функционального назначения за счет совместного использования сырья растительного и животного происхождения и использования витаминного премикса.

Рекомендовано для включения в рацион питания детей в качестве функционального пищевого продукта. Норма потребления драже: 2-3 драже в день для детей от 3 до 7 лет; 3-4 драже в день для детей от 7 до 11 лет; 4-5 драже в день для детей старше 11 лет, в качестве дополнительного источника витаминов: группы В (В₁, В₂, В₃, В₅, В₆, В₇, В₉ В₁₂), С, Д₃, А, Е.

Драже способствует формированию здорового и крепкого иммунитета, обладает антисептическими и общеукрепляющими свойствами.

Использованная литература

1. Технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

2. MP 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».

3. СанПиН 2,3.2.2804-10 "Дополнения и изменения N22 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01.2.3.2 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденным Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 14.10.2001 N36 (зарегистрирован в Минюсте России 17.02.2011 N19879).

4. ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения».

Обогащенное витаминизированное драже, характеризующееся тем, что содержит рецептурные компоненты: сахар-песок, патоку крахмальную, какао-порошок, воск пчелиный, растительное сырье: экстракты шиповника и малины; сырье животного происхождения: мед натуральный, пантогематоген, прополис и обогащающие компоненты: премикс витаминный, при этом компоненты драже взяты в следующем соотношении, мг/1 драже:

Экстракт шиповника	2,5
Экстракт малины	1,5
Прополис	0,3
Пантогематоген	0,5
Мед натуральный	12,5
Премикс витаминный, в том числе витамины:	20
С (аскорбиновая кислота)	5
А (ретинола ацетат) в пересчете РЭ	0,0715
Е (токоферол)	0,788
B1 (тиамин)	0,125
Д3 (холекальциферол)	0,00036
В2 (рибофлавин)	0,143
В3 (никотинат)	1,264
В5 (пантотенат)	0,325
В6 (пиридоксин)	0,144
В7 (биотин)	0,0036
В9 (фолиевая кислота)	0,0286
В12 (цианокобаламин)	0,0002
Патока крахмальная	30
Сахар-песок	412,5
Какао-порошок	20
Воск пчелиный	0,2