Ароматические смеси для жевательной резинки, способы получения ароматических смесей и композиции жевательной резинки с ними

Ароматические смеси для жевательной резинки, способы получения ароматических смесей и композиции жевательной резинки с ними

Реферат

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к жевательной резинке, в частности к жевательной резинке, содержащей ароматические смеси.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Традиционную жевательную резинку получают при использовании агентов-наполнителей в форме кристаллических порошков, таких как кристаллический сахар, сорбит или маннит. Жевательную резинку создают с расчетом на то, что она будет иметь определенную текстуру при жевании в течение большей части времени жевания. Однако разработка целевой текстуры при жевании осложняется тем фактом, что температура жевательной резинки при начальном укусе, когда жевательная резинка представляет собой отдельное изделие, соответствует комнатной температуре (от ~22 до 25°C). Поскольку потребитель продолжает жевать жевательную резинку в форме отдельного изделия, жевательная резинка достигает температуры тела (37°C). В случае, когда композиция жевательной резинки разработана с правильной (легкой) разжевываемостью при начальном укусе, когда температура повышается, жевательная резинка во время последней стадии жевания может стать мягче, чем требуется для правильной разжевываемости. Следовательно, чтобы текстура имела правильную разжевываемость в течение большей части периода жевания, в начале жевания она должна быть тверже желаемой твердости. В этом случае композиция традиционной жевательной резинки не оправдывает ожиданий потребителя мягкого жевания резинки и сильного всплеска аромата при первом укусе.

Дополнительно проблемой в жевательной резинке по предшествующему уровню является обеспечение достаточного количества ароматизаторов, подсластителей и других ингредиентов, высвобождающихся из жевательной резинки в процессе жевания. Различные ароматические добавки, сенсаты (агенты, вызывающие ощущение во рту, например «холодок») и другие добавки, которые могут иметь гидрофобную природу, могут быть заключены в гидрофобной жевательной основе жевательной резинки. Результатом является не эффективное высвобождение или отложенное высвобождение ароматизаторов и ослабленное вкусовое ощущение.

Следовательно, продолжает существовать необходимость в жевательной резинке, демонстрирующей текстуру правильной жевательной резинки от начальной стадии жевания и в течение большей части времени жевания, обеспечивая при этом в то же самое время сильное раннее высвобождение аромата с последующим длительным профилем аромата.

СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

В варианте выполнения настоящее изобретение относится к композиции жевательной резинки, содержащей жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) эмульгатор и iv) ароматизатор, жир, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к композиции жевательной резинки, содержащей жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, жир и эмульгатор.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к способу получения композиции жевательной резинки, включающему смешивание жевательной основы с ароматической смесью с получением композиции жевательной резинки, где ароматическая смесь содержит i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) ароматизатор, жир, увлажнитель, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию и iv) эмульгатор.

В варианте выполнения способ получения композиции жевательной резинки включает смешивание жевательной основы, необязательно с сыпучим подсластителем с получением промежуточной композиции жевательной резинки; и смешивание промежуточной композиции жевательной резинки с ароматической смесью с получением композиции жевательной резинки, где ароматическая смесь содержит i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор и необязательно v) увлажнитель, жир, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию.

В варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп, сахарный спирт в форме сиропа, увлажнитель (например, глицерин) или их комбинацию, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) эмульгатор и iv) ароматизатор, жир, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию.

В другом варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп, сахарный спирт в форме сиропа, увлажнитель (например, глицерин) или их комбинацию, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) ароматизатор, iv) жир и необязательно v) эмульгатор, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию.

В другом варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, увлажнитель (например, глицерин) или их комбинацию, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор, v) жир, и необязательно vi) пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию.

В другом варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор, v) жир и необязательно vi) увлажнитель, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию; где композиция жевательной резинки содержит локальные области жира и ароматизатора, где локальные области жира и ароматизатора имеют степень совместной локализации по меньшей мере 10%, как определено при использовании конфокальной спектроскопии комбинационного рассеяния света.

В варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор, v) жир и необязательно vi) пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию; где ароматическая смесь проявляет менее чем 10% разделения фаз при визуальном осмотре после центрифугирования ароматической смеси при 239 g при температуре 25°C в течение 20 минут; и где композиция жевательной резинки высвобождает больше ароматизатора, чем сравнительная жевательная резинка с идентичным типом и количеством ингредиентов, в которой ингредиенты i)-vi) не использовались в виде смеси.

В другом варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор, v) жир, и необязательно vi) увлажнитель, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию; где ароматическая смесь проявляет менее чем 10% разделения фаз при визуальном осмотре после центрифугирования ароматической смеси при 239 g при температуре 25°C в течение 20 минут; и где водный экстракт композиции жевательной резинки проявляет более медленную скорость расслоения, чем водный экстракт сравнительной жевательной резинки с идентичным типом и количеством ингредиентов, в которой ингредиенты i)-vi) не использовались в виде смеси; и где скорость расслоения определена при использовании фотоцентрифужного анализатора дисперсии.

В другом варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; сыпучий подсластитель и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп, ii) маннит, изомальт в форме частиц или их комбинацию, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор, v) жир, и необязательно vi) увлажнитель, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию; где ароматическая смесь присутствует в количестве от около 8 до около 15 вес.% от общего веса композиции жевательной резинки; где ароматическая смесь получена отдельно от смеси жевательной основы и сыпучего подсластителя при температуре менее чем или равной около 85°C, и затем добавлена в смесь с получением гомогенной композиции жевательной резинки.

В другом варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный спирт в форме сиропа, ii) маннит в форме частиц, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор, v) жир, и необязательно vi) увлажнитель, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию, где a. Ароматическая смесь содержит маннит в форме частиц, фруктовый ароматизатор и имеет pH от 2,5 до 2,73; где ароматическая смесь содержит маннит в форме частиц в количестве, которое отвечает следующему уравнению: Разделение ароматизатора (%) = 28,308 - 0,675 * маннит(%) + 0,002 * маннит(%) в квадрате, где Разделение ароматизатора (%) составляет </=10 вес.% от ароматической смеси; b. Ароматическая смесь содержит маннит в форме частиц, мятный ароматизатор, и имеет pH от 3,71 до 5,12; где ароматическая смесь содержит маннит в форме частиц в количестве, которое отвечает следующему уравнению: Разделение ароматизатора (%) = 32,865 - 2,238 * маннит(%) + 0,037 * маннит(%) в квадрате, где Разделение ароматизатора (%) составляет </=10 вес.% ароматической смеси; или c. Ароматическая смесь содержит маннит в форме частиц, фруктовый ароматизатор, и имеет pH от 3,54 до 3,89; где ароматическая смесь содержит маннит в форме частиц и отвечает следующему уравнению: Разделение ароматизатора (%) = -45,459 + 3,148 * маннит(%) - 0,047 * маннит (%) в квадрате, где Разделение ароматизатора (%) составляет </=10 вес.% ароматической смеси.

В другом варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный спирт в форме сиропа, ii) мальтит или ксилит в форме частиц, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор, v) жир, и необязательно vi) увлажнитель, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию, где a. Ароматическая смесь содержит мальтит в форме частиц, фруктовый ароматизатор и имеет pH от 3,38 до 4,27; где ароматическая смесь содержит мальтит в форме частиц в количестве, которое отвечает следующему уравнению: Разделение ароматизатора (%) = 247,613 - 15,625 * мальтит(%) + 0,249 * мальтит(%) в квадрате, где Разделение ароматизатора (%) составляет </=10 вес.% от ароматической смеси; b. Ароматическая смесь содержит ксилит в форме частиц, фруктовый ароматизатор, и имеет pH от 2,2 до 3,07; где ароматическая смесь содержит ксилит в форме частиц в количестве, которое отвечает следующему уравнению: Разделение ароматизатора (%) = 0,969 - 1,127 * ксилит(%) - 0,025 * ксилит(%) в квадрате, где Разделение ароматизатора (%) составляет </=10 вес.% ароматической смеси; c. Ароматическая смесь содержит ксилит, мятный ароматизатор и имеет pH от 3,94 до 5,44, где ароматическая смесь содержит ксилит в форме частиц и отвечает следующему уравнению: Разделение ароматизатора (%) = -40,062 + 3,146 * ксилит(%) - 0,059 * ксилит(%) в квадрате, где Разделение ароматизатора (%) составляет </=10 вес.% ароматической смеси; или d. Ароматическая смесь содержит ксилит в форме частиц, фруктовый ароматизатор, и pH от 3,42 до 4,05; где ароматическая смесь содержит ксилит в форме частиц в количестве, отвечающем следующей формуле: Разделение ароматизатора (%) = 32,283 - 2,535 * ксилит(%) + 0,048 * ксилит(%) в квадрате, где Разделение ароматизатора (%) составляет </=10 вес.% ароматической смеси.

В другом варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; жир и ароматизатор; где композиция жевательной резинки содержит локализованные области жира и ароматизатора, где локализованные области жира и ароматизатора имеют степень совместной локализации по меньшей мере 10%, как определено при использовании конфокальной спектроскопии комбинационного рассеяния света.

Указанные выше и другие признаки приведены в качестве примеров в следующем детальном описании.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

Фиг.1a - график высвобождения метилсалицилата в миллиграммах в зависимости от времени при использовании метода экстракции механическим жеванием из жевательной резинки, содержащей те же самые ингредиенты с (5A) и без (CE5A) ароматической смеси.

Фиг.1b - график высвобождения L-карвона в миллиграммах в зависимости от времени при использовании метода экстракции механическим жеванием из жевательной резинки, содержащей те же самые ингредиенты с (5B) и без (CE5B) ароматической смеси.

Фиг.1c - график высвобождения метилсалицилата в миллиграммах в зависимости от времени для жевательной резинки, полученной при использовании ароматической смеси (5C), по сравнению с жевательной резинкой, полученной без ароматической смеси (CE5C).

Фиг.1d - график высвобождения метилсалицилата в миллиграммах в зависимости от времени из жевательной резинки, полученной при использовании нестабильного ароматической смеси (5D), по сравнению с жевательной резинкой, полученной без использования ароматической смеси (CE5D).

Фиг.1e - график высвобождения метилсалицилата в миллиграммах в зависимости от времени из жевательной резинки, полученной при использовании нестабильной ароматической смеси (5E), по сравнению с жевательной резинкой, полученной без использования ароматической смеси (CE5E).

Фиг.2a и 2b - график магнитуды влияния типа полиола, концентрации полиола, влаги, типа ароматизатора, концентрации ароматизатора, концентрации кислоты и pH на вязкость ароматической смеси (фиг.2a) и стабильность (фиг.2b).

Фиг.3 - график, демонстрирующий позитивную или негативную корреляцию между типом полиола в форме частиц/концентрацией полиола и pH со стабильностью ароматической смеси.

Фиг.4a, 4b, и 4c - графики ответных профилей для концентрации маннита, мальтита и ксилита в форме частиц (%) по сравнению с разделением ароматизатора % для различных pH и типов ароматизатора.

Фиг.5a - график локализации ароматизатора в ароматической смеси (полученный по данным спектроскопии комбинационного рассеяния света).

Фиг.5b - график локализации жира в ароматической смеси (полученный по данным спектроскопии комбинационного рассеяния света).

Фиг.6a - график локализации ароматизатора в жевательной резинке, содержащей ароматическую смесь (полученный по данным спектроскопии комбинационного рассеяния света).

Фиг.6b - график локализации жира в жевательной резинке, содержащей ароматическую смесь (полученный по данным спектроскопии комбинационного рассеяния света).

Фиг.7a - график локализации жира в жевательной резинке, содержащей ароматическую смесь (полученный по данным спектроскопии комбинационного рассеяния света).

Фиг.7b - график локализации ароматизатора в жевательной резинке, содержащей ароматическую смесь (полученный по данным спектроскопии комбинационного рассеяния света).

Фиг.8a - график локализации жира в жевательной резинке, не содержащей ароматическую смесь (полученный по данным спектроскопии комбинационного рассеяния света).

Фиг.8b - график локализации ароматизатора в жевательной резинке, не содержащей ароматическую смесь (полученный по данным спектроскопии комбинационного рассеяния света).

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ

Настоящее изобретение относится к жевательной резинке, содержащей жевательную основу; необязательно сыпучий подсластитель; и ароматическую смесь, содержащую i) подсластитель в форме сиропа, ii) подсластитель в форме частиц, iii) эмульгатор, и iv) жир, ароматизатор, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию.

В варианте выполнения жевательная резинка содержит жевательную основу; сыпучий подсластитель, содержащий сахарный полиол; и ароматическую смесь, содержащую сахарный спирт в форме сиропа, сахарный спирт в форме частиц, ароматизатор, жир и эмульгатор.

Ароматическая смесь содержит гидрофильные и липофильные ингредиенты, скомбинированные в гомогенную смесь. Гидрофильные ингредиенты включают подсластитель в форме сиропа и увлажнители (например, кукурузный сироп, мальтитный сироп, глицерин и тому подобное), содержащие растворенный или увлажненный подсластитель в форме частиц (например, сахароза, мальтит, маннит и тому подобное в форме частиц) для повышения содержания твердых сухих веществ или сухих веществ сиропа для повышения вязкости. Гидрофильные ингредиенты смешивают с липофильными ингредиентами, такими как жир, эмульгатор, ароматизаторы и тому подобное, с получением ароматической смеси в виде по существу гомогенной смеси. В некоторых вариантах выполнения ароматическая смесь может быть охарактеризована как ароматическая эмульсия, в частности в форме эмульсии масло в воде. В некоторых вариантах выполнения ароматическая смесь может быть охарактеризована как суспензия или дисперсия.

Применение ароматической смеси в композиции жевательной резинки обеспечивает жевательную резинку хорошими характеристиками разжевываемости и текстуры и хорошим ранним высвобождением аромата. Не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения считают, что применение ароматической смеси предотвращает захват жевательной основой ароматизаторов, сенсатов и тому подобное, в частности, гидрофобной природы, присутствующие в ароматической смеси, позволяя им высвобождаться быстрее и в более полном объеме. Более быстрое выделение обеспечивает более быстрый всплеск аромата, таким образом, что потребитель испытывает более интенсивный изначальный вкус и аромат, более сочную перцепцию (такую как при использовании пищевой кислоты) и более быстрый профиль сладости (такой как при использовании высокоинтенсивного подсластителя) раньше при жевании. Также считается, что часть определенных ингредиентов ароматической смеси, например, гидрофильные ингредиенты, сохраняются в растворенном или в полурастворенном состоянии, что позволяет, таким образом, более быстро растворяться этим ингредиентам в слюне в ротовой полости при жевании жевательной резинки, таким образом, акцентируя перцепцию аромата. Высвобождение ароматизатора также сохраняется в течение более длительного времени во время жевания. Восприятие аромата потребителем сохраняется в течение пяти минут или более с начала жевания, предпочтительно, 10 минут или более и более предпочтительно 15 минут или более.

Текстура жевательной резинки, содержащей ароматическую смесь, обеспечивает бархатистое жевание, которое остается гладким в течение времени по сравнению с жевательной резинкой, полученной без ароматической смеси. Мягкая текстура жевания сохраняется в течение пяти минут или более с начала жевания, предпочтительно 10 минут или более и более предпочтительно 15 минут или более.

Ароматическая смесь

Жевательная резинка содержит ароматическую смесь в качестве ингредиента, который оказывает влияние на различные заданные характеристики жевательной резинки, включая улучшенный вкус и аромат, в частности, на ранней стадии при укусе жевательной резинки. Ароматическая смесь содержит твердые сухие вещества и жидкости, и иногда указывается в описании настоящей патентной заявки, как «жидкая ароматическая смесь». Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «ароматизатор», «ароматическая смесь» и «жидкая ароматическая смесь» относится к ощущению аромата, вкуса и ощущению во рту при потреблении. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «жидкость» может включать растворы, суспензии, эмульсии, дисперсии, полутвердые частицы, крема, гели и тому подобное или их комбинации. Жидкая ароматическая смесь может включать материал, который представляет собой текучую среду при комнатной температуре и атмосферном давлении или который представляет собой вязкую жидкость, имеющую предел текучести.

В варианте выполнения ароматическая смесь представляет собой вязкую жидкость, где вязкость может быть придана при использовании различных факторов, таких как включение сахарных спиртов в растворенной или полурастворенной форме, диспергированной фазе, которая включает липофильное твердое сухое вещество, которое микронизировано для увеличения площади поверхности, модулированный pH, который поддерживает повышенную вязкость и тому подобное.

В варианте выполнения жевательная резинка содержит две или более ароматические смеси для усиления высвобождения ароматизатора.

В варианте выполнения ароматическая смесь, как правило, содержит некристаллизующийся сироп, такой как сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа; и сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц. Сахарный спирт также указан в описании настоящей патентной заявки как «полиол».

В варианте выполнения ароматическая смесь содержит i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) ароматизатор, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию и iv) эмульгатор.

В варианте выполнения ароматическая смесь содержит сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, жир и эмульгатор.

В варианте выполнения ароматическая смесь содержит сахарный спирт в форме сиропа, сахарный спирт в форме частиц, ароматизатор, жир и эмульгатор

В варианте выполнения ароматическая смесь дополнительно содержит пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат, модулятор или потенциатор аромата, краситель, функциональный ингредиент, увлажнитель, гидроколлоид или их комбинацию.

В варианте выполнения ароматическая смесь содержит сахарный спирт в форме сиропа, сахарный спирт в форме частиц, ароматизатор, жир, эмульгатор, пищевую кислоту или ее соль, сенсат, увлажнитель и гидроколлоид.

В варианте выполнения ароматическая смесь содержит сахарный спирт в форме сиропа, сахарный спирт в форме частиц, ароматизатор, жир, эмульгатор, пищевую кислоту или ее соль, сенсат и увлажнитель.

В варианте выполнения ароматическая смесь содержит сахарный спирт в форме сиропа, сахарный спирт в форме частиц, ароматизатор, жир, эмульгатор, пищевую кислоту или ее соль и увлажнитель.

В варианте выполнения ароматическая смесь содержит сахарный спирт в форме сиропа, сахарный спирт в форме частиц, ароматизатор, жир, эмульгатор, сенсат и увлажнитель.

Подходящие сахаридные сиропы включают сиропы моносахаридов, дисахаридов и полисахаридов, такие как, без ограничения, сиропы, полученные из сахарозы (сахар), декстрозы, мальтозы, декстрина, ксилозы, рибозы, глюкозы, маннозы, галактозы, фруктозы (левулозы), лактозы, инвертного сахара, фруктоолигосахаридов, частично гидролизованного крахмала, высокофруктозного кукурузного сиропа или их комбинаций.

Приведенные в качестве примера сахарные спирты в форме сиропа включают сироп гидрогенизированного гидролизата крахмала, сироп изомальтулозы, сироп мальтита, сироп сорбита, сироп полиглюцитола или их комбинацию. В варианте выполнения сироп сахарного спирта представляет собой сироп гидрогенизированного гидролизата крахмала, сироп мальтита или их комбинация. В другом варианте выполнения сироп сахарного спирта представляет собой сироп мальтита. Применение более чем одного сахарного спирта в растворенной форме препятствует рекристаллизации других присутствующих сахарных спиртов. Приведенный в качестве примера некристаллизующийся сахарный спирт в форме сиропа включает раствор мальтита (Lycasin), раствор гидрогенизированного гидролизата крахмала, включающий сироп полиглюцитола, который может содержать >50% полимеров или мальтита и сорбита <50%, некристаллизующийся раствор сорбита, содержащий >5% полимеров со степенью полимеризации (DP) 3, 5, или более и тому подобное. Приведенный в качестве примера кристаллизующийся сахарный спирт в форме сиропа включает раствор, полученный из 70% порошкообразного кристаллического сорбита и 30% воды, раствора, полученного из кристаллического мальтита, растворенного в воде, и тому подобное.

Сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа может иметь от около 60 до около 90 весовых процентов (вес.%) сухих веществ, где остальное представляет собой воду, предпочтительно от около 65 до около 85 вес.%, и более предпочтительно от около 70 до около 75 вес.%.

Сахарид в форме частиц и сахарный спирт в форме частиц, используемый в описании настоящей патентной заявки, относится к сахариду и сахарному спирту в форме частиц или в порошкообразной форме и по существу исключает сиропы или растворы. Подходящие сахариды в форме частиц включают моносахариды, дисахариды и полисахариды, такие как, но без ограничения, сахароза, декстроза, мальтоза, декстрин, ксилоза, рибоза, глюкоза, манноза, галактоза, фруктоза (левулоза), лактоза, сухие вещества кукурузного сиропа или их комбинации.

Сахарный спирт в форме частиц ароматической смеси включает кристаллический сахарный спирт, аморфный сахарный спирт или их комбинацию. Сахарный спирт в форме частиц может представлять эритрит, галактит, изомальт, гидрогенизированный гидролизат крахмала, лактит, мальтит, маннит, полиглюцитол, сорбит, ксилит или их комбинацию. В варианте выполнения сахарный спирт в форме частиц представляет собой эритрит, мальтит, маннит, сорбит, ксилит или их комбинацию. В варианте выполнения сахарный спирт в форме частиц представляет собой мальтит, маннит, сорбит или их комбинацию. В варианте выполнения сахарный спирт в форме частиц представляет собой маннит.

В варианте выполнения сахарный спирт в форме частиц может представлять изомальт, дисахаридный спирт. Изомальт может быть получен проведением гидрогенизации изомальтулозы. Продукты гидрогенизации могут включать 6-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит (1,6-GPS); 1-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит (1,1-GPS); 1-O-α-D-гликопиранозил-D-маннит (1,1-GPM); 6-O-α-D-глюкопиранозил-D-маннит (1,6-GPM) и их смеси. Некоторые коммерчески доступные материалы изомальта включают почти эквимолярную смесь 1,6-GPS и 1,1-GPM. Другие материалы изомальта могут включать чистый 1,6-GPS; 1,1-GPS; 1,6-GP и 1,1-GPM. Другие материалы изомальта могут включать смеси 1,6-GPS; 1,1-GPS; 1,6-GPM и 1,1-GPM в любом соотношении.

Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «сахарный спирт или сахарид в форме частиц ароматической смеси» относится к сахарному спирту или сахариду в форме частиц, используемому для получения ароматической смеси. Сахарный спирт/сахарид в форме частиц, как правило, растворен или увлажнен сиропом при температуре от комнатной до 80°C, но ниже чем точка кипения гидрофильной части ароматической смеси. Сахарный спирт/сахарид в форме частиц используют для повышения содержания сухих твердых (сухих веществ) веществ в сиропе до уровня более чем 80 вес.% от общего веса комбинации сиропа и вещества в форме частиц, предпочтительно более чем или равное около 82 вес.%, более предпочтительно более или равное около 85 вес.%, и еще более предпочтительно более или равное около 87 вес.%.

Соотношение сахарного спирта в форме сиропа к сахарному спирту в форме частиц для ароматической смеси может быть выбрано таким образом, что ароматическая смесь остается жидкой в процессе получения и в течение срока хранения.

Количество сахарного спирта в форме сиропа в ароматической смеси составляет от около 30 до около 75 вес.% от общего веса ароматической смеси, предпочтительно от около 40 до около 65 вес.%, более предпочтительно от около 45 до около 60 вес.%, и еще более предпочтительно от около 50 до около 55 вес.%.

Количество сахарного спирта в форме частиц в ароматической смеси составляет от около 5 до около 40 вес.% от общего веса ароматической смеси, предпочтительно от около 10 до около 30 вес.%, более предпочтительно от около 12 до около 27 вес.%, еще более предпочтительно от около 15 до около 24 вес.%, и еще более предпочтительно от около 17 до около 22 вес.%.

В варианте выполнения сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, присутствующий в ароматической смеси, имеет размер частиц 20 микрометров или меньший размер частиц. Мелкие частицы хорошо диспергируются и повышают вязкость смеси.

Считается, что сахарный спирт в форме частиц или сахарид в форме частиц действует как стабилизатор, который повышает вязкость и стабилизирует смесь несмешиваемых компонентов ароматической смеси (гидрофобные компоненты: жир, эмульгатор, ароматизатор и тому подобное; и гидрофильные компоненты: сахарный спирт/сахарид в форме сиропа, сахарный спирт в форме частиц/сахарид в форме частиц, пищевые кислоты и тому подобное).

Поскольку количество ароматической смеси в жевательной резинке увеличивается, кристаллический материал во всей жевательной резинке снижается таким образом, что предположительно жевательная резинка будет иметь улучшенный органолептический профиль и более гладкую текстуру поверхности для повышения привлекательности для потребителя. Дополнительно, получение ароматической смеси легкое и удобное и не требует специального устройства для технологической обработки или специальных условий получения. Ароматическая смесь может быть получена в удобном формате и перекачена в традиционное устройство для формования жевательной резинки.

Ароматическая смесь, используемая для получения жевательной резинки, может включать ароматизатор. Приведенные в качестве примера ароматизаторы (ароматических веществ, агентов, придающих вкус и аромат), которые могут быть использованы, включают такие как натуральные и искусственные ароматизаторы, известные специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, например, синтетические ароматные масла, натуральные эфирно-масличные вещества и/или масла, олеосмолы, экстракты, полученные из растений, листьев, цветков, плодов, и тому подобное и их комбинации. Неограничивающие примеры ароматизаторов включают масла, такие как масло кудрявой мяты, коричное масло, винтергреновое масло (метилсалицилат), масло перечной мяты, гвоздичное масло, лавровое масло, анисовое масло, эвкалиптовое масло, тимьяновое масло, кедровое масло, масло мускатного ореха, душистого перца, масло шалфея, мускатного ореха, масло горького миндаля, масло кассии и масла цитрусовых, включающих лимон, апельсин, лайм, грейпфрут, ваниль, эссенции плодов, включающие яблочную, грушевую, персиковую, виноградную, клубничную, малиновую, черничную, вишневую, сливовую, ананасовую, абрикосовую, банановую, дынную, тропических фруктов, манго, мангостина, граната, папайи, медового лимона, или их комбинации. Специфические ароматизаторы представляют собой мятные, такие как придающий вкус и аромат перечной мяты, придающий вкус и аромат кудрявой мяты, искусственную ваниль, производные корицы и различные фруктовые ароматизаторы.

Другие типы ароматизаторов включают различные альдегиды и сложные эфиры, такие как циннамилацетат, циннамальдегид, цитральдиэтилацеталь, дигидрокарвилацетат, эвгенилформиат, п-метиланизол, ацетальдегид (яблоко), бензальдегид (вишня, горький миндаль), анисовый альдегид (лакрица, анис), коричный альдегид (корица), цитраль, то есть, альфа-цитраль (лимон, лайм), нераль, то есть, бета-цитраль (лимон, лайм), деканаль (апельсин, лимон), этилванилин (ваниль, сливки), гелиотроп, то есть, пиперональ (ваниль, сливки), ванилин (ваниль, сливки), альфа-амилциннамальдегид (пряные фруктовые вкусовые вещества), бутиральдегид (сливочное масло, сыр), валеральдегид (сливочное масло, сыр), цитронеллаль (варьируется, много типов), деканаль (цитрусовые фрукты), альдегид C-8 (цитрусовые фрукты), альдегид C-9 (цитрусовые фрукты), альдегид C-12 (цитрусовые фрукты), 2-этилбутиральдегид (ягоды), гексеналь, то есть, транс-2 (ягоды), толилальдегид (вишня, миндаль), вератральдегид (ваниль), 2,6-диметил-5-гептеналь, то есть, мелональ (дыня), 2,6-диметилоктаналь (зеленые фрукты) и 2-додеценаль (цитрусовые, мандарин).

Ароматизатор может быть использован в жидкой или твердой форме, для использования в ароматической смеси предпочтительной является жидкая форма.

В ароматической смеси может быть использован более чем один ароматизатор. Количество и тип ароматизатора, используемого в ароматической смеси, могут быть выбраны, основываясь на целевом профиле высвобождения ароматизатора и интенсивности заданного аромата. Ароматическая смесь, как правило, содержит ароматизатор в количество от около 0 до около 20 вес.% от общего веса ароматической смеси, предпочтительно от около 0,01 до около 17 вес.%, и более предпочтительно от около 0,5 до около 12 вес.%, еще более предпочтительно от около 1,0 до около 8 вес.%, более предпочтительно от около 1,75 до около 5 вес.%, более предпочтительно от около 2,5 до около 4,5 вес.%, и еще более предпочтительно от около 3,5 до около 4 вес.%.

Приведенные в качестве примера жиры для использования в ароматической смеси включают жиры и масла растительного происхождения, животного происхождения или их комбинацию. Подходящие растительные масла могут включать соевое масло, хлопковое масло, кукурузное масло, масло горького миндаля, арахисовое масло, подсолнечное масло, рапсовое масло, оливковое масло, пальмовое масло, пальмоядровое масло, масло ореха бассии, масло ши, масло кокосового ореха, масло какао, жиры масла какао или их комбинации. Эти растительные жиры могут быть гидрогенизированы до разных степеней. Указанные выше растительные жиры при необходимости могут быть гидрогенизированы до различной степени или разделены при использовании фракционирования кристаллизацией. Подходящие животные жиры могут включать молочные жиры, такие как молочный жир и сливочное масло. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «жир» относится к любому липидному материалу и может быть в твердом состоянии или в жидком состоянии (например, жидкое масло). Приведенные в качестве примеров липидные материалы включают триглицериды, жирные спирты, жирные кислоты или их комбинации. Неограничивающие триглицериды, которые могут быть использованы, включают среднецепочечные триглицериды, длинноцепочечные триглицериды и аналогичное им. Точка плавления жира не ограничивается, хотя могут быть использованы жиры с точкой плавления от около 36 до около 68°C. Конкретные жиры включают гидрогенизированное пальмовое масло, гидрогенизированное пальмоядровое масло, гидрогенизированное соевое масло, гидрогенизированное арахисовое масло, гидрогенизированное хлопковое масло, гидрогенизированное масло кокосового ореха или их комбинации.

Жир может присутствовать в ароматической смеси в количестве от около 2,5 до около 10 вес.% от общего веса ароматической смеси, предпочтительно от около 5,0 до около 7,5; более предпочтительно от около 5,5 до около 7,0 вес.%, и еще более предпочтительно от около 6,0 до около 6,75 вес.%.

Ароматическая смесь также может содержать эмульгатор. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «эмульгатор» относится к материалу, замедляющему разделение двух несмешиваемых жидкостей после их смешивания. Подходящие эмульгаторы для использования в ароматической смеси могут иметь показатель HLB в пределах от 1 до 22, предпочтительно от 11 до 17, и более предпочтительно от 4 до 8. Эмульгаторы могут быть выбраны, исходя из типа эмульсии. Как правило, эмульгаторы с более высоким показателем HLB представляют таковые растворимые/диспергируемые в воде и могут быть использованы в непрерывной водной фазе для получения эмульсии масло в воде, в то время как эмульгаторы с более низким показателем HLB могут быть использованы в непрерывной липофильной фазе для получения эмульсии вода в масле. Примеры эмульгаторов включают дистиллированные моноглицериды, лецитин, эфиры уксусной кислоты моно- и диглицеридов, эфиры лимонной кислоты моно- и диглицеридов, эфиры молочной кислоты моно- и диглицеридов, моно- и диглицериды, эфиры полиглицерина и жирн