Способ приготовления соевых белково-липидных продуктов

Способ приготовления соевых белково-липидных продуктов

Иллюстрации

Показать все

Реферат

Изобретение относится к получению соевых белково-липидных продуктов и может быть использовано в пищевой промышленности.

Известен способ приготовления соевых белково-липидных продуктов в виде хлопьев, крупки и муки, включающий удаление из белково-липидного сырья (семян сои) липидного компонента, путем экстракции с последующей дезинтеграцией полученного шрота и приготовлением на его основе хлопьев, крупки и муки (Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. - М.: Агропромиздат, 1987. - С.217-218. Аналог).

Недостатками данного способа являются высокая энергоемкость получения продуктов, имеющих к тому же невысокую биологическую ценность ввиду отсутствия в них жиров и, соответственно, витамина Е.

Известен также способ приготовления необезжиренной соевой муки и крупки из соевого белково-липидного сырья, в соответствии с которым семена сои термообрабатывают путем пропаривания и прожаривания, а также дезинтегрируют с последующим получением крупки, и на ее основе - муки (Журнал «Зерновое хозяйство» №7, 2002. - С.8-9. Прототип).

Недостатком данного способа является низкое качество обработки в термоагрегате белково-липидного сырья в виде морозобойных семян сои, ввиду их специфических технологических свойств, обусловленных наличием сморщенной оболочки, измененной вытянуто-продолговатой формы, тусклой поверхности и серовато-зеленого цвета семядолей в разрезе.

Задачей настоящего изобретения является получение соевых белково-липидных продуктов более высокого качества при меньших затратах энергии.

Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить соевые крупку и муку с более высокими органолептическими показателями при меньших затратах энергии. Это достигается тем, что в качестве белково-липидного сырья используют морозобойные соевые семена, а термообработку проводят посредством экструзии.

Способ осуществляется следующим образом.

Семена сои, поврежденные морозом на более поздних фазах созревания (морозобойные), имеющие сетчатую (сморщенную) поверхность (оболочку), посредством нории 1 подают в экструдер 2 (см. чертеж). В экструдере семена сои, за счет сил трения, нагревают до t 1200°C. Нагретая масса пропаривается, гомогенизируется и в виде экструдата (жгута) продавливается через сопло 3 экструдера. Далее, экструдат подается в дробилку грубого измельчения 4 для получения крупки. Затем крупка подается в вихревую мельницу 5, где она размалывается до размеров муки. Полученная мука накапливается в бункере 6 и фасуется в мешки. Далее крупка или мука направляется по назначению.

Пример

Морозобойные семена сои с содержанием белка, например, 40-42% и жира 18-19% с ярко выраженной сморщенной оболочкой, норией -1 подаются в экструдер - 2. В камере экструдера, в результате сил трения, происходит только пропаривание гомогенизированной массы семян сои, поэтому подгорания сморщенной поверхности оболочки как в жаровне не происходит. Далее, гомогенизированная масса выходит через сопло, освобождается от влаги и за счет резкого перепада давления получает слегка пористую структуру, образуя так называемый экструдат. Затем экструдат поступает в вихревую мельницу 5, где он измельчается до частиц муки. Мука накапливается в бункере 6, а затем фасуется и реализуется потребителю.

Сравнительные технико-экономические показатели, по предлагаемому и существующему способам, приведены в таблице 1. В таблице 2 представлены данные по качественному анализу соевой муки из морозобойных семян сои.

Способ приготовления соевых белковых продуктов, включающий термообработку белково-липидного сырья, измельчение термообработанного продукта с получением крупки или муки, отличающийся тем, что в качестве белково-липидного сырья используют морозобойные семена, а термообработку проводят посредством экструзии.