Жидкие концентрированные ароматизаторы длительного хранения и способы приготовления напитков с такими ароматизаторами

Жидкие концентрированные ароматизаторы длительного хранения и способы приготовления напитков с такими ароматизаторами

Иллюстрации

Показать все

Реферат

ПЕРЕКРЕСТНАЯ ССЫЛКА НА РОДСТВЕННЫЕ ЗАЯВКИ

[0001] В настоящей заявке испрашивается конвенционный приоритет на основании патентной заявки US 61/651,958, поданной 25 мая 2012, полное содержание которой вводится здесь ссылкой.

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

[0002] Настоящее изобретение относится к жидким концентрированным вкусоароматическим добавкам (далее "ароматизаторы") длительного хранения и, в особенности, к жидким концентрированным ароматизаторам длительного хранения, которые могут добавляться в напиток для получения ароматизированного напитка. Изобретение также относится к способам приготовления ароматизированных напитков с использованием жидких концентрированных ароматизаторов длительного хранения.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

[0003] Ароматизированный кофе и другие напитки очень популярны среди потребителей. Ароматизированные напитки на основе кофе могут быть приготовлены с использованием ароматизированного обжаренного и молотого кофе или ароматизированного растворимого кофе. Например, распространены сухие напитки на основе кофе с ароматизированными добавками ванили, орехов и т.п. Такие продукты ароматизируются производителем кофе и продаются покупателям в уже ароматизированной форме. Такие продукты не предоставляют потребителям возможность использовать определенный тип ароматизатора и такое его количество, которые ему лучше всего подходят.

[0004] В барах и буфетах часто продаются ароматизированные напитки на основе кофе, которые приготовлены путем соединения жидких ароматизированных сиропов с разными видами кофе, например, с кофе эспрессо. Например, кофе-латте, ароматизированный орехом, может быть приготовлен путем добавления жидкого сиропа, ароматизированного орехом, в напиток латте. Как правило, длительное хранение используемых в настоящее время ароматизирующих сиропов обеспечивается за счет повышенной кислотности. Величина pH некоторых таких ароматизирующих сиропов может составлять менее 6,4. Повышенная кислотность полезна, поскольку она препятствует размножению микробов, однако при этом возникает опасность свертывания продукта, если он содержит молочные компоненты, такие как сливки или молоко. В связи с низким уровнем pH в барах и буфетах обычно добавляют ароматизирующий сироп в кофе перед добавлением молока или других жидких молочных продуктов. В результате, ароматизирующий сироп расходится в кофе, и местное действие снижения уровня pH за счет введения кислотного сиропа минимизируется. После этого молоко или другой жидкий молочный продукт может быть добавлен в ароматизированный кофе с меньшим риском свертывания напитка.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

[0005] Фигура 1 - вид в перспективе емкости с крышкой в закрытом положении.

[0006] Фигура 2 - схематический вид в перспективе емкости, показанной на фигуре 1, которую сдавливают для подачи из нее струи жидкости в сосуд, в котором содержится вторая жидкость.

[0007] Фигура 3 - увеличенный вид сверху в плане горлышка и форсунки крышки, показанной на фигуре 1.

[0008] Фигура 4 - увеличенный вид сверху в плане горлышка и форсунки крышки, показанной на фигуре 1.

[0009] Фигура 5 - вид в перспективе другого варианта емкости с крышкой в закрытом положении.

[0010] Фигура 6 - вид в перспективе еще одного варианта емкости с крышкой в закрытом положении.

[0011] Фигура 7 - вид снизу в перспективе, иллюстрирующий результаты испытаний на способность перемешивания для испытываемых форсунок (показаны стаканы с разной степенью перемешивания).

[0012] Фигура 8 - графическое представление разницы величин массового расхода для слабого и сильного надавливаний для испытываемых форсунок.

[0013] Фигура 9 - графическое представление разницы величин момент - секунда (momentum-second) для слабого и сильного надавливаний для испытываемых форсунок.

[0014] Фигура 10 - вид в перспективе разобранной емкости в соответствии с другим вариантом осуществления изобретения.

[0015] Фигура 11 - вид в перспективе нижней части крышки, показанной на фигуре 10.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

[0016] Ниже раскрываются жидкие концентрированные ароматизаторы и способы приготовления ароматизированных напитков с использованием таких ароматизаторов. Характеристики таких жидких концентрированных ароматизаторов не ухудшаются в течение достаточно длительного времени хранения, например, примерно трех месяцев, при обычной температуре (от примерно 20°C до примерно 25°C). Долгий срок хранения обеспечивается, по меньшей мере частично, за счет повышенной кислотности и/или пониженной активности воды. В одном из вариантов жидкие концентрированные ароматизаторы используются для обеспечения аромата (вкуса) напитка, такого как кофе, чай, молоко или другие вкусные напитки. В одном из вариантов жидкие концентрированные ароматизаторы обеспечиваются в удобной портативной упаковке, обеспечивающей дозированную выдачу, которая может легко и просто использоваться потребителем для получения требуемого типа и интенсивности вкуса и аромата напитка. Например, потребитель может приобрести напиток на основе кофе, готовый к употреблению, и затем добавить дозированное количество жидкого ароматизатора для получения ароматизированного кофейного напитка по своему вкусу. Предлагаемые в настоящем изобретении жидкие концентрированные ароматизаторы обеспечивают возможность удобного и недорогого приготовления напитков по своему вкусу. Хотя в настоящем описании основное внимание уделено использованию жидких концентрированных ароматизаторов для приготовления ароматизированных напитков, объем настоящего изобретения охватывает также использование таких ароматизаторов для ароматизации и других пищевых продуктов.

[0017] Достоинством использования жидких концентрированных ароматизаторов является то, что для получения ароматизированных напитков нужно лишь небольшое количество таких ароматизаторов. Жидкие концентрированные ароматизаторы добавляют очень мало калорий на одну порцию напитка, и добавление малого количества ароматизатора оказывает лишь минимальное влияние на температуру напитка. Например, имеющиеся на рынке ароматизирующие сиропы, которые обычно добавляются в количестве примерно 30 мл на 8 унций напитка, могут понизить температуру напитка примерно на 10°F, в то время как гораздо меньшее количество жидких концентрированных ароматизаторов, раскрытых в настоящем описании (например, от примерно 1 мл до примерно 3 мл, в другом варианте - от примерно 1,5 мл до примерно 2,5 мл, и еще в одном варианте - примерно 2 мл на 8 унций напитка) обычно снижает температуру напитка менее чем на 2°F.

[0018] Было обнаружено, что жидкие концентрированные ароматизаторы, уровень pH которых не превышает примерно 5, могут вызывать свертывание напитков, содержащих молоко. Как будет описано далее более подробно, для предотвращения или снижения риска свертывания напитка могут использоваться некоторые способы распределения ароматизаторов в напитках, содержащих молоко. Однако в общем случае необходимо, чтобы жидкие концентрированные ароматизаторы, раскрытые в настоящем описании, имели уровень pH, превышающий примерно 3, поскольку для ароматизаторов с меньшим уровнем pH существует повышенный риск свертывания напитка, независимо от способа распределения в нем ароматизатора.

[0019] В настоящем изобретении предлагается жидкий концентрированный ароматизатор с пониженным уровнем pH. В одном из вариантов такой ароматизатор имеет pH в диапазоне от примерно 3,8 до примерно 4,5, в другом варианте - от примерно 4,0 до примерно 4,5, и еще в одном варианте - от примерно 4,0 до примерно 4,2. Жидкий концентрированный ароматизатор с пониженным уровнем pH содержит от примерно 40% до примерно 90% воды, от примерно 2% до примерно 40% ароматизирующего компонента, от примерно 0% до примерно 30% неводной жидкости, и подкислитель в количестве, обеспечивающем уровень pH в диапазоне от примерно 3,8 до примерно 4,5. В одном из вариантов жидкий концентрированный ароматизатор содержит подкислитель в количестве не более чем примерно 2,0%, в другом варианте - в диапазоне от примерно 0,005% до примерно 1,5%, еще в одном варианте - от примерно 0,02% до примерно 1,0%, и еще в одном варианте - от примерно 0,06% до примерно 0,09%, от веса жидкого концентрированного ароматизатора. Если в состав жидкого концентрированного ароматизатора входит буферная добавка, то может использоваться более высокое содержание кислоты при поддержании уровня pH в указанном диапазоне. Жидкий концентрированный ароматизатор с пониженным уровнем pH может также содержать подсластитель, такой как подсластитель, обладающий или не обладающий пищевыми качествами, причем подсластитель используется в таком количестве, что при разбавлении сладость напитка повышается незначительно или вообще не повышается.

[0020] В настоящем изобретении также предлагается жидкий концентрированный ароматизатор с пониженной активностью воды. Такой жидкий концентрированный ароматизатор имеет активность воды, не превышающую примерно 0,84, в другом варианте - не превышающую примерно 0,80, и еще в одном варианте - не превышающую примерно 0,76. Жидкий концентрированный ароматизатор с пониженной активностью воды содержит от примерно 5% до примерно 45% воды, от примерно 3% до примерно 40% ароматизатора и по меньшей мере 40% подсластителя. В одном из вариантов подсластитель может быть добавлен в количестве по меньшей мере примерно 40%, в другом варианте - в количестве от примерно 40% до примерно 80%, еще в одном варианте - от примерно 40% до примерно 70%, и еще в одном варианте - от примерно 40% до примерно 60%. При необходимости могут использоваться и другие количества подсластителя. Жидкий концентрированный ароматизатор может также содержать, кроме подсластителя, неводную жидкость. Подсластитель и неводную жидкость обычно включают в количествах, достаточных для обеспечения жидкого концентрированного ароматизатора, имеющего заданную активность воды. Суммарное количество посластителя и неводной жидкости в жидком концентрированном ароматизаторе в принципе не ограничивается при условии, что остальные ингредиенты растворяются или формируют гомогенную суспензию в ароматизаторе на протяжении всего срока его хранения. По меньшей мере в некоторых применениях может быть необходимо, чтобы содержание неводной жидкости не превышало примерно 30% от веса ароматизатора, для предотвращения негативного влияния на вкус получаемого напитка, особенно в напитках на основе кофе. В некоторых вариантах ароматизаторы с пониженной активностью воды имеют уровень pH в диапазоне от примерно 5,0 до примерно 7,0, в другом варианте - от примерно 5,0 до примерно 6,5, еще в одном варианте - от примерно 5,0 до примерно 5,5, и еще в одном варианте - от примерно 5,0 до примерно 5,2, так что ароматизаторы можно добавлять в напитки, содержащие белок, с очень малым риском свертывания напитка.

[0021] Термин "жидкий", как он используется в настоящем описании, относится к негазообразной композиции, текучей при комнатной температуре (от примерно 20°C до примерно 25°C). Под термином "пригодный для длительного хранения" понимается, что жидкий концентрированный ароматизатор имеет достаточно хорошие характеристики в части замедления размножения микробов, так что такой ароматизатор имеет количество аэробных микробов при определении на чашках Петри, не превышающее 5000 КОЕ/г, дрожжевых грибков и плесневых грибков - на уровне, не превышающем 500 КОЕ/г, и бактерий группы кишечной палочки на уровне 0 млн/г по меньшей мере через 3 месяца, в другом варианте - по меньшей мере через 6 месяцев, еще в одном варианте - по меньшей мере через 8 месяцев, еще в одном варианте - по меньшей мере через 10 месяцев, и еще в одном варианте - по меньшей мере через 12 месяцев, при хранении при комнатной температуре в запечатанном сосуде. В некоторых вариантах жидкий концентрированный ароматизатор обладает бактерицидными свойствами и предотвращает прорастание спор. Поскольку микробы, дрожжевые грибки и плесневые грибки для своего роста требуют некоторого количества усвояемой воды, то регулирование активности воды, а не просто содержания влаги, является эффективным способом подавления размножения микробов. Активность воды, не превышающая примерно 0,84, хорошо подавляет размножение микробов, и активность воды, не превышающая примерно 0,74, хорошо подавляет рост дрожжевых и плесневых грибков.

[0022] Активность воды ароматизатора может быть измерена любым подходящим прибором, таким как, например, измеритель активности воды AquaLab компании Decagon Devices, Inc. (г.Пулман, штата Вашингтон). Измеритель воды AquaLab, в котором предотвращается выход испаряющихся компонентов, должен использоваться, когда ароматизатор содержит более 10% пропиленгликоля и/или этанола. При необходимости в концентратах могут использоваться также и другие жидкости, снижающие активность воды, если такие жидкости не изменяют необходимые вкусовые ощущения от конечного напитка.

[0023] Термин "концентрат" или "концентрированный", используемый в настоящем описании означает жидкую композицию, которая может быть разбавлена водной питьевой жидкостью, обычно напитком, для обеспечения ароматизированного напитка. В различных вариантах жидкий концентрированный ароматизатор имеет такой состав, чтобы его можно было разбавлять от примерно 40 раз до примерно 160 раз для получения ароматизированного напитка, количество которого может составлять, например, 8 унций. В других вариантах жидкий концентрированный ароматизатор можно разбавлять от примерно 80 раз до примерно 140 раз, в другом варианте - от примерно 110 раз до примерно 130 раз, еще в одном варианте - от примерно 115 раз до примерно 125 раз, для обеспечения необходимого уровня насыщенности аромата в конечном напитке, например, в напитке весом 8 унций. Термин "конечный ароматизированный напиток" или "конечный напиток", как он используется в настоящем описании, означает напиток, который был приготовлен путем разбавления напитком жидкого концентрированного ароматизатора для получения ароматизированного напитка, который можно пить. В некоторых вариантах жидкий концентрированный ароматизатор нельзя пить из-за интенсивности аромата. Например, жидкий концентрированный ароматизатор может иметь концентрацию от примерно 40Х до примерно 160Х (что эквивалентно от примерно 1 части ароматизатора на примерно 39 частей напитка до примерно 1 части ароматизатора на примерно 159 частей ароматизированного напитка). В одном из вариантов при определении подходящего уровня разбавления и, соответственно, концентрации ароматизатора учитываются вкусовые ощущения от напитка. Коэффициент разбавления жидкого концентрированного ароматизатора может быть также выражен как количество, необходимое для обеспечения одной порции конечного напитка.

[0024] В ароматизаторах с пониженной активностью воды в качестве подсластителя может использоваться любой сахар или сахарный спирт, обеспечивающий снижение активности воды жидкого концентрированного ароматизатора. Подсластитель может быть в гранулированной рованной или в жидкой форме. Подходящие подсластители включают фруктозу, глюкозу, сахарозу, галактозу, ксилит, маннит, сорбит, полиол, эритрит, мальтит, мед, кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, им подобные вещества и их сочетания. Выбор подсластителя и его количества, добавляемого в жидкий концентрированный ароматизатор, может зависеть, по меньшей мере частично, от требуемой вязкости ароматизатора. В одном из вариантов подсластитель содержит в основном фруктозу, которая имеет подходящий вкус, высокую способность снижения активности воды, и ее стоимость сравнительно невысока. Конечно, при необходимости могут использоваться и другие подсластители. Было обнаружено, что ароматизированные напитки, особенно напитки на основе кофе, приготовленные с использованием ароматизирующих композиций, содержащих в основном фруктозу, не имеют привкуса растворителя, который присутствует, когда основными компонентами ароматизатора являются неводные жидкости, такие как пропиленгликоль или глицерин.

[0025] В одном из вариантов, несмотря на возможное включение подсластителей, обладающих или не обладающих пищевыми качествами, в состав жидких концентрированных ароматизаторов, раскрытых в настоящем описании, они не придают напитку достаточной сладости, из-за высокого коэффициента разбавления. Даже если ароматизаторы с пониженной активностью воды имеют значительно более высокую сладость по сравнению ароматизаторами с низким уровнем рН, раскрытыми в настоящем описании, например, такие ароматизаторы с пониженной активностью воды имеют уровень сладости от примерно 50 до примерно 70 градусов Брикса (в другом варианте от примерно 50 до примерно 65 градусов Брикса, и еще в одном варианте от примерно 55 до примерно 60 градусов Брикса), при разбавлении напитком они мало повышают сладость напитка. В одном из вариантов жидкий концентрированный ароматизатор с концентрацией от примерно 40Х до примерно 160Х может быть разбавлен напитком для придания уровня сладости, эквивалентного примерно 2 градусам Брикса, в другом варианте - менее примерно 1,5 градусам Брикса, и еще в одном варианте - менее примерно 1 градусу Брикса. 1 градус Брикса соответствует 1 г сахарозы в 100 г водного раствора.

[0026] Для вычисления содержания воды в жидких ароматизаторах, раскрытых в настоящем описании, учитывают как воду, содержащуюся в форме отдельного ингредиента, так и любую воду, содержащуюся в любых ингредиентах, использованных в концентрате. Обычно жидкие концентрированные ароматизаторы содержат воду в количестве от примерно 5% до примерно 90%. Композиции с пониженным уровнем рН обычно содержат большее количество воды по сравнению с композициями с пониженной активностью воды. Например, жидкие концентрированные ароматизаторы с пониженным уровнем pH обычно содержат воду в количестве от примерно 40% до примерно 90%, в другом варианте - от примерно 60% до примерно 90%, еще в одном варианте - от примерно 65% до примерно 85%, и еще в одном варианте - от примерно 70% до примерно 85%, в то время как жидкие концентрированные ароматизаторы с пониженной активностью воды обычно содержат воду в количестве от примерно 5% до примерно 45%, в другом варианте - от примерно 15% до примерно 45%, и еще в одном варианте - от примерно 20% до примерно 35%

[0027] В некоторых вариантах концентрированный ароматизатор может также содержать подсластитель, не имеющий питательной ценности. Как правило, подсластитель, не имеющий питательной ценности, обеспечивается в количестве, при котором при разбавлении ароматизатора напитком его сладость практически не увеличивается. Было обнаружено, что включение подсластителей, не имеющих питательной ценности, в количестве, при котором при разбавлении ароматизатора напитком его сладость практически не увеличивается, может улучшить общее восприятие вкуса напитков без повышения сладости, которое многими потребителями считается нежелательным, в особенности в случае добавления ароматизаторов к кофе. Подсластители, не имеющие питательной ценности, которые могут использоваться в целях настоящего изобретения, включают, например, сукралозу, аспартам, стевию, монатин, луо-хан-гуо, неотам, сахарозу, ребаудиозид (часто указывается как Реб А), цикламаты (такие как цикламат натрия), ацельсульфам калия и их сочетания.

[0028] Жидкие концентрированные ароматизаторы с пониженным уровнем pH и пониженной активностью воды, раскрытые в настоящем описании, могут также содержать неводную жидкость (NAL). Термин NAL, как он используется в настоящем описании, не включает подсластители. По меньшей мере в некоторых вариантах было обнаружено, что поддержание уровня неводной жидкости ниже примерно 30% может быть полезным для предотвращения придания напитку посторонних привкусов и ароматов. В одном из вариантов жидкие концентрированные ароматизаторы содержат суммарно неводные жидкости в количестве от примерно 5% до примерно 30%, в другом варианте - от примерно 5% до примерно 25%, и еще в одном варианте - от примерно 10% до примерно 20% от веса жидкого концентрированного ароматизатора. Термин "суммарное содержание неводных жидкостей" относится к количеству неводных жидкостей из всех источников (кроме подсластителя) и, в частности, включает неводные жидкости, вводимые ароматизирующим компонентом, за исключением активного ингредиента ароматизирующего компонента. Примеры NAL включают пропиленгликоль, глицерины, триацетин, этанол, этилацетат, бензиловый спирт, растительное масло, витамины (например, витамин Е, витамин А), изопропанол, 1,3-пропандиол и их сочетания (перечень не является исчерпывающим). В другом варианте выбор NAL для использования в концентратах напитков может зависеть, по меньшей мере частично, от способности NAL растворять другие ингредиенты, такие как гидрофобные ингредиенты ароматизатора, или от вкуса и аромата, обеспечиваемого NAL, и от требуемых вкусовых ощущений от конечного напитка. В других вариантах выбор подсластителя может зависеть, по меньшей мере частично, от требуемой вязкости и/или плотности получаемого жидкого концентрированного ароматизатора.

[0029] В качестве подкислителя, включаемого в состав жидких концентрированных ароматизаторов, в частности, раскрытых в настоящем описании ароматизаторов с низким уровнем pH, может использоваться, например, любая органическая или неорганическая кислота, разрешенная к использованию в пищевых продуктах, такая как кислый сульфат натрия, лимонная кислота, яблочная кислота, янтарная кислота, уксусная кислота, хлористоводородная кислота, адипиновая кислота, фумаровая кислота, виннокаменная кислота, ортофосфорная кислота, молочная кислота, их соли и сочетания указанных соединений (перечень не является исчерпывающим). Выбор подкислителя может зависеть, по меньшей мере частично, от требуемого уровня pH жидкого концентрированного ароматизатора. В другом варианте количество подкислителя, вводимого в жидкий концентрированный ароматизатор, может зависеть от крепости кислоты. Например, для снижения уровня pH жидкого концентрированного ароматизатора требуется больше молочной кислоты, чем более крепкой кислоты, такой как ортофосфорная кислота. В другом варианте коэффициент концентрации жидкого концентрированного ароматизатора может быть выражен как степень разбавления, необходимая для получения конечного напитка, имеющего полную кислотность, которая вносится жидким ароматизатором, не превышающую примерно 0,002%, в другом варианте - не превышающую примерно 0,0015%, еще в одном варианте - не превышающую примерно 0,001%. В некоторых вариантах в качестве подкислителя используется кислый сульфат натрия, который способен понижать уровень pH без придания продукту кислого привкуса. Кроме того, с точки зрения придания вкуса, кислый сульфат натрия наиболее подходит для использования в сочетании со вкусами ванилина, кофе и шоколада, хотя в этих случаях при необходимости могут использоваться и другие подкислители.

[0030] Жидкие концентрированные ароматизаторы, раскрытые в настоящем описании, могут иметь самые разные вкусы и ароматы, такие как, например, вкус лесного ореха, пралине, ванили, французской ванили, миндального ореха, карамели, тыквы, крем-брюле, кофе мокко, мяты, мяты перечной, имбиря, тоффи, ирландских сливок, корицы, кленового сиропа, кокоса, ликера амаретто, шоколада, смеси сливочного масла и жженого сахара, яично-винного напитка (эг-ног), тирамису, фруктов (например, персиков, малины, черники, лимона, клубники, вишни, апельсина, лайма), кофе и чая, и их сочетаний. Вкус и аромат формируются ароматизирующим компонентом, содержащим активный ароматизирующий ингредиент. Термин "активный ароматический ингредиент", как он используется в настоящем описании, означает вещество, которое придает основной оттенок вкуса ароматизирующему компоненту и включает ароматизирующие агенты, такие как эфирные масла, ароматические эссенции, ароматические соединения, модификатор вкуса, усилитель вкуса и т.п. Активный ароматизирующий ингредиент выделяется среди других ингредиентов ароматизирующего компонента, включая носители и эмульгаторы, которые не придают преобладающий аромат ароматизирующему компоненту.

[0031] Жидкие концентрированные ароматизаторы, раскрытые в настоящем описании, как ароматизаторы с пониженным уровнем pH, так и ароматизаторы с пониженной активностью воды, обычно содержат ароматизирующий компонент в количестве от примерно 2% до примерно 40%, в другом варианте - от примерно 5% до примерно 35%, еще в одном варианте - от примерно 10% до примерно 25, и еще в одном варианте от примерно 12% до примерно 20%. В некоторых вариантах жидкие концентрированные ароматизаторы обычно содержат активный ароматизирующий ингредиент в количестве от примерно 0,1% до примерно 20,0%, в другом варианте - от примерно 1% до примерно 15,0%, и еще в одном варианте - от примерно 5% до примерно 15,0%. Количество активного ароматизирующего ингредиента зависит от его относительной интенсивности. Например, некоторые ароматизаторы, такие как ароматизаторы со вкусом лесного ореха и карамели, интенсивнее, чем другие ароматизаторы со вкусами ванили или шоколада. Соответственно, более интенсивный ароматизатор может использоваться в меньших количествах, таких как от примерно 0,1% до примерно 4%, в то время как менее интенсивные ароматизаторы используются в больших количествах, таких как от примерно 3% до примерно 10% от веса жидкого концентрированного ароматизатора.

[0032] Поскольку композиции жидких концентрированных ароматизаторов составляют таким образом, чтобы получить высококонцентрированные композиции, то они содержат гораздо более высокие уровни ароматизирующего компонента и активного ароматизирующего ингредиента по сравнению с известными жидкими концентрированными ароматизаторами. В одном из вариантов в жидких концентрированных ароматизаторах с низкой активностью воды отношение ароматизирующего компонента к углеводному подсластителю, имеющему питательную ценность, находится в диапазоне от примерно 1:60 до примерно 1:1, в другом варианте - от примерно 1:40 до примерно 1:1, еще в одном варианте - от примерно 1:20 до примерно 1:1, еще в одном варианте - от примерно 1:10 до примерно 1:1, и еще в одном варианте - от примерно 1:5 до примерно 1:1. В одном из вариантов в жидких концентрированных ароматизаторах с низкой активностью воды отношение активного ароматизирующего ингредиента к подсластителю находится в диапазоне от примерно 1:800 до примерно 1:2, в другом варианте - от примерно 1:200 до примерно 1:2, еще в одном варианте - от примерно 1:100 до примерно 1:2, еще в одном варианте - от примерно 1:50 до примерно 1:2, и еще в одном варианте - от примерно 1:10 до примерно 1:2.

[0033] В одном из вариантов в жидких концентрированных ароматизаторах с низким уровнем pH отношение ароматизирующего компонента к воде находится в диапазоне от примерно 1:90 до примерно 1:1, в другом варианте - от примерно 1:45 до примерно 1:1, еще в одном варианте - от примерно 1:20 до примерно 1:1, еще в одном варианте - от примерно 1:10 до примерно 1:1, и еще в одном варианте - от примерно 1:5 до примерно 1:1. В одном из вариантов в жидких концентрированных ароматизаторах с низким уровнем pH отношение активного ароматизирующего ингредиента к подсластителю находится в диапазоне от примерно 1:1600 до примерно 1:2, в другом варианте - от примерно 1:800 до примерно 1:2, еще в одном варианте - от примерно 1:200 до примерно 1:2, еще в одном варианте - от примерно 1:100 до примерно 1:2, еще в одном варианте - от примерно 1:50 до примерно 1:2, и еще в одном варианте - от примерно 1:10 до примерно 1:2. В другом варианте в жидком концентрате с низким уровнем pH отношение ароматизирующего компонента к кислоте находится в диапазоне от примерно 1:10 до примерно 1:0,0002, еще в одном варианте - от примерно 1:5 до примерно 1:0,0002, еще в одном варианте - от примерно 1:1 до примерно 1:0,0002, и еще в одном варианте от примерно 1:0,1 до примерно 1:0,0002.

[0034] Ароматизирующие компоненты, которые могут использоваться в жидких концентрированных ароматизаторах, раскрытых в настоящем описании, могут включать, например, жидкие ароматизирующие компоненты (включая, например, спиртсодержащие ароматизирующие компоненты (например, содержащие этанол, пропиленгликоль, 1,3-пропандиол, глицерины и их сочетания), ароматизирующие эмульсии (например, нано- и микро-эмульсии)) и порошковые ароматизирующие компоненты (включая, например, экструдированные, высушенные распылением, агломерированные, высушенные замораживанием и инкапсулированные ароматизирующие компоненты). Ароматизирующие компоненты могут быть также в форме экстрактов, например, экстрактов фруктов. Ароматизирующие компоненты могут использоваться по отдельности или в различных сочетаниях для обеспечения жидких концентрированных ароматизаторов с заданными вкусовыми характеристиками.

[0035] Могут использоваться самые разные ароматизирующие компоненты, имеющиеся на рынке, такие как, например, предлагаемые компаниями Givaudan (г. Цинциннати, штат Огайо) и International Flavors & Fragrances Inc. (г. Дейтон, штат Нью-Джерси). В некоторых вариантах точное количество ароматизирующего компонента в композиции может изменяться, по меньшей мере частично, в зависимости от коэффициента концентрации ароматизатора, от концентрации активного ароматизирующего ингредиента в ароматизирующем компоненте и от заданных вкусовых характеристик ароматизированного напитка, приготовленного с использование жидкого концентрированного ароматизатора. Как правило, ароматизирующие компоненты, полученные экструдированием и высушиванием распылением, могут быть включены в композиции в меньших количествах по сравнению со спиртсодержащими ароматизирующими компонентами и ароматизирующими эмульсиями, поскольку компоненты, полученные экструдированием и высушиванием распылением, часто содержат повышенные концентрации активного ароматизирующего ингредиента. Примеры композиций ароматизирующих компонентов приведены ниже в Таблице 1. Конечно, при необходимости могут использоваться и другие композиции ароматизирующих компонентов.

Таблица 1
Примеры композиций ароматизирующих компонентов
	Пропиленгликолевые ароматизаторы	Этанолсодержащие ароматизаторы	Ароматизирующие эмульсии	Экструдированные ароматизаторы	Ароматизаторы, полученные высушиванием распылением
Активный ароматизирующий ингредиент	1-20%	1-20%	1-10%	1-40%	1-40%
Вода	0-10%	0-10%	70-80%	-	-
Этанол	-	80-95%	-	-	-
Пропиленгликоль	80-95%	-	-	0-4%	0-4%
Эмульгатор	-	-	1-4%	0,1-10%	-
Носитель	-	-	-	1-95%	1-95%
Стабилизатор эмульсии	-	-	15-20%	-	-
Консервирующая добавка	0-2%	0-2%	0-2%	0-2%	0-2%

[0036] Многие ароматизирующие компоненты включают одну или несколько неводных жидкостей, обычно в форме спиртов, содержащих одну или несколько гидроксильных групп, включая этанол и пропиленгликоль, хотя при необходимости могут использоваться и другие жидкости. Ароматизирующие компоненты могут также при необходимости содержать 1,3-пропандиол.

[0037] Когда такие компоненты включаются в жидкие концентрированные ароматизаторы, раскрытые в настоящем описании, содержание неводных жидкостей (NAL) в компонентах ароматизаторов включается в расчет суммарного содержания NAL в концентрированном ароматизаторе. Например, если ароматизирующий компонент содержит 80% пропиленгликоль, и ароматизирующий компонент включен в состав жидкого концентрированного ароматизатора в количестве 30%, то ароматизирующий компонент вносит 24% пропиленгликоля в общее содержание неводных жидкостей жидкого концентрированного ароматизатора.

[0038] Ароматизирующие компоненты, получаемые экструдированием и высушиванием распылением, часто содержат большое количество (в процентном отношении) активного ароматизирующего ингредиента и носителя, такого как сухое вещество кукурузного сиропа, мальтодекстрин, гуммиарабик, крахмал и сахар. Экстру дированные ароматизирующие компоненты могут также при необходимости включать небольшие количества спирта и эмульгатора. Ароматизирующие эмульсии также могут включать носители, такие как, например, крахмал. В одном из вариантов ароматизирующая эмульсия не содержит спирт. В других вариантах ароматизирующая эмульсия может содержать небольшие количества спирта (например, пропиленгликоля, 1,3-пропандиола и этанола). Могут использоваться самые разные эмульгаторы, такие как, например, изобутират ацетата сахарозы и лецитин, а также стабилизатор эмульсии, такой как, например, акациевая камедь. Микроэмульсии часто содержат повышенные концентрации активного ароматизирующего ингредиента и, как правило, могут быть включены в меньших количествах, чем другие ароматизирующие эмульсии.

[0039] Еще в одном варианте в жидкий концентрированный ароматизатор могут быть включены самые разные порошковые ароматизирующие компоненты. Порошковые ароматизирующие компоненты не ограничиваются одной конкретной формой и могут включать, например, высушенные распылением, агломерированные, экструдированные, высушенные замораживанием и инкапсулированные ароматизирующие компоненты. Подходящие порошковые ароматизирующие компоненты включают, например, Natural & Artificial Tropical Punch компании Givaudan (г. Цинциннати, штат Огайо), Natural & Artificial Orange компании Symrise (г. Тетерборо, штат Нью-Джерси) и Natural Lemon компании Firmenich Inc. (г. Плейнсборо, штат Нью-Джерси). При необходимости могут использоваться и другие порошковые ароматизирующие компоненты. [0040] В состав жидких концентрированных ароматизаторов могут быть также включены красители (необязательные компоненты). Это могут быть синтетические красители, натуральные красители или их сочетания, и они могут быть включены в состав жидких концентрированных ароматизаторов в количестве от 0% до примерно 0,2%, и в другом варианте - от примерно 0,01% до примерно 0,1%. В композициях, в которых используются натуральные красители, может потребоваться более высокое их весовое содержание для получения необходимых цветовых характеристик.

[0041] При необходимости жидкие концентрированные ароматизаторы могут включать дополнительные компоненты, такие как соли, консервирующие добавки, загустители, ПАВ, стимулирующие средства, антиоксиданты, кофеин, электролиты (включая соли), элементы, необходимые для поддержания жизнедеятельности организма (например, витамины и минералы), стабилизаторы, камеди и т.п.В состав жидких концентрированных ароматизаторов могут быть также при необходимости включены консервирующие средства, такие как, например, этилендиаминтетрауксусная кислота, бензоат натрия, сорбат калия, гексаметафосфат натрия, низин, натамицин, полилизин и т.п., однако они не являются обязательными для обеспечения длительного срока хранения в связи с пониженной активностью воды и/или пониженным уровнем pH ароматизатора.

[0042] В одном из дополнительных вариантов в ароматизатор может быть добавлен буфер для обеспечения повышенной кислотности с заданным уровнем pH. Использование буфера может быть необходимым для получения более концентрированных продуктов. Буфер может добавляться в ароматизатор для регулирования и/или поддержания нужного уровня pH. В зависимости от количества используемого буфера получаемый ароматизатор может содержать значительно больше кислоты, чем в случае аналогичного