Способ приготовления заварки для производства хлебобулочных изделий

Способ приготовления заварки для производства хлебобулочных изделий

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

526333

Зав;(рка I O(rap ) ) Тесто

Показатели

50,0

),7

Мука пшеничная, кг

Дрожжи прессованн)я, Kl

Соль, кг

1,0

1,5

Заквашеш(ая дрожже-масло-з(у и(ая заварка, кг

Вода, л

20.0

0,0

Иско (я из влажности теста (1 0

Масло растительное, кг

) )

| ! 1(! 15

1),() 10,0

i 01-- I I0

3.0 — -3.5

Продолжительносгь брожения, час

Кислотность, 4,0 — 4,5

Формула изобретения

Состав (тель Т. Серебрянникова

Редактор М, Дмитриева Те: рсд А. Камыш ни кова Корректор А. Николаева

Заказ 2135/7 Изд. ¹ 1б58 Тираж 471 Подписное

ЦНИИГ!И Государстьс)шо:о комитета Совета Министров СССР ио делам изобрстс((ий и откр(ятпй

113035, Москва, )К-З, . 1 а)шакая иаб., д.:1,5

Типография, ир. Сапунова, 2

1. Способ приготовления заварки для пр(!из водства хлебобулочных изделий, включающий смешивание муки и воды, завари(нацие смеси с последующим ее заквашиванием молочнокислыми бактериями, о т л и ч а ю (ц и йс я тем, что, с целью улучшения качества заварки, в смесь муки и воды вносят дрожжи и добавляют растительное масло, при этом соотношение муки, воды и дрожжей 1: 2: 4.

5 2. Способ по и. 1, отличающийся тем, что растительное масло вносят в количестве

3% к массе смеси.