Способ производства полусухих и полусладких столовых вин

Способ производства полусухих и полусладких столовых вин

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОП ИСАКИИ

ИЗО6РЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЙТВЛЬСТЮУ (61) Дополиительное к авт. санд ву (ЯЯ) 3аявлено2О.07.76(Я1) 2389828/28-1 с ирисоединеиием заявки № (23) Приоритет (43) Опубликоваио25,10.77Люллетень ¹ 39 (4S) Дата опубликования описавыя 02.11.77 (51) М, Кл.

Я, С 12 9 1/02

Гесударетеевей юатвт

ON@I Маккктра CCN в деюре иебретеек а открытка

PS) УДК 683.253 (088.8) Э. Г. Аваков, C. И. Белых, И. М. Бубпевский, А. Б, давыдов, Л. М. Липович, Н. А, Мехузпа, Н. H. Серегина, H. С, Тохмакчи, P. П. Точилина и Р. И. Утямышев (7Я) Авторы изобретевия

Московский филиал Всесоюзного научно-исслвдоватедьского института виноделия и виноградарства Магарач" и Московский

Заяви теди межреспубликанский вннодельческий завод (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУСУХИХ И

ПОЛУСЛАДКИХ СТОЛОВЫХ ВИН

1 Я

Изобретение отнжится к вннодельческой пидона с диметакрнповым эфиром триэтнпей--. промышпенностн, в частности к, способам гпикопя и тетраметакриловым эфиром, пентапроиэводства лусухнх и полусладких сто- эритрита в количестве 0,52,0 г/и с послеповых вин, дуюшим его отстоем в течение 2-5 суток и

Известен способ производства полусухих осветпением, а перед розливом удаляют из и полуспадких стоповых вин, предусматриваю- купажа кислород введением в него угпекноший «упажированне сухого виноматериапа с лого rasa нпи смеси ех о с азотом в соотнос вакуум-суслом, осветление; деметалпиэацню шенин 1:1. купажа, воздействие на него холодом, вы- Цеиесообраэно углекислый газ ипн его держку на холоде, фильтрацию охлажденного смесь с азотом вводить в купаж в копичесткупажа, розлив и пастеризацию11 . ве 0,15-2,0 г/и

Однако при использовании известного спо- Предпагаемый способ осушествпяют спесоба наблюдается недостаточное качество го- дуюшим образом. Купажируют при переметового продукта, на которое впияет присутст- шиванни сухой внноматериал с вакуум-сус;,ие фенопьных соединений н конечных продук- лом н натуральным попуспадким внноматетов сахароаминной реакции, и быстрое окнс- риалом с остаточным сахаром 4,0-8,0 г/100 мл ление его, что сокрашает сроки его хранения. в количестве 20-40% от обьема купажа, при

Пель изобретения - повышение качества этом его кислотность составляет 3-7%, готового продукта и предотврашение его окяс- а крепость — 12 об.%. Прн перемешнванни пения. Это достнгаетоя тем, что в предла» >> обрабатывают купаж нерастворимым сополи-, гаемом способе в купаж добавпяют натураль- мером Й - вннилпирропидона с диметакрииый полуспадкий виноматериал с остаточ- ловым эфиром триэтнленгаиколя и тетраметаным сахаром 4,0-8,0 r/100 мп в количест- криловым эфиром кентаэритрита в количестве 2040% от его обьема, обрабатывают его ве 0 5-2,0 гlл, затем отстаивак г о в те-, нерастворимым сопопнмером К вЂ” винилпирро- 5 чение 25 суток, снимают с осадка без филь577232

Составитель Л. Пашинина

Редактор Р. Пурнам Техред С, Беда корректор И. Гоксич

Заказ 3544/21 Тираж 541 Подписное

БНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4

3 трации, осветляют желтой кровяной солью с бентонитом, отстаивают в течение 7-10 суток н снимают с осадка фильтрацией, Затем на купаж воздействуют холодом при - 5-6 С, после чего заканчивают в терморезервуары и выдерживают при 0-2 С в течение 10-12 дней, После- отдыха охлажденный купаж филь труют, удаляют из негр KBGJIopotI введением углекислого газа или смеси его с азотом в соотношении 1:1 в количестве 0,15-2,0 г/чф затем pasIIIIsaavr в емкость и пастериэуют о в течение 20-25 мин при 50=55 C., Г р Й м э р 1, Для получений йолугл@дкп о столового вина купаж составляют из следуюших компонентов (и дал.)

16

Совиньон 830,9

Фетяска ЭЭО,8

Ыицка (сахар 4 г/100мл) 330„8

Вакуумсусло (содержание сахара

90,7 г/100 мл)8160.

П и этом кислотностЬкупажа составляет

6,5%, крепость -10 об. %. Кулак обрабатывают нерастворимым сопоиимером g - вийилпирроли дона с диметакриловым эфиром триэтиленгликоля и тетраметакриловым эфн я ром пеитаэритрита в количестве 0,5 г/л, купаж перемешивают, отстаивают в течение

5 суток, снимают с осадка без фильМрацни, осветляют оклейкой желтой кровяной солью с бентонитом, отстаивают 7 суток, снимают 3) с осадка с фильтрацие и воздействуют на него холодом при — 5 С. После зтг ялкянчнвают кудвж в терморезервуары и выдержи.вают при — 1 С в теченле 10 суток. Охлажденный кунаж фильтруют, удаляют иэ него З кислород введением углекислого газа в количестве 0,15 г/л. Затем разливают его н пастеризуют в течение 20 мин при 55 С, Готовое вино содержит 10 об. % спирта и

4 г/100 мл сахара..40

Пример 2. Все технологические операции осуществляют аналогично примеру 1, но перед розливом из купажа удаляют кислород выделением смеси угпекисп oI о газа с азо том в соотношении 1: l, в количестве О, 15 г/и. 45

Предлагаемый способ позволяет повысить качество готового продукта и предотвратить

eI O ОКИСЛЕНИЕ.

Полученные по предлагаемому способу вина кристально прозрачны, имеют чистый приятный аромат, свежий вкус, стойки к.. окислению и изменению окраски при хранении в течение 2 лет и соответствуют типу столовых вин с остаточным сахаром.

Ф ормула изобретения

1. Способ производства полусухих и полусладких столовых вин, предусматривающий купажнрование сухого виноматериала с вакуум-суслом, осветление, деметаллизацию

:глаже воздействие на него холодом, выдерику на; плоде, фильтрацию охлажденного купажа, розлив и пастериэацию, о т л ич а ю шийся тем, что, с целью повышения качества готового продукта и предотвраяения его окисления, в купаж добавляют натуральный поаусладкий виноматериал с остаточным сахаром 4,0-8,0 г/100 мл в количестве 2040% от его объема, обрабаты»

Жаот его нерастворимым сополимером Явинилпирролидона с диметакриловым эфирэм триэтиленгликоля и тетраметакриловым эфи ром пентаэритрита в количестве 0,5-2,0 г/л с.последуюшим его отстоем в тече-= 2 5

" ток, и осветлением, 8 перед розливом уда ляют из ку ажа кислород введением в него углекислого газа или смеси его с азотом в соотношении 1;1.2 С,":;>соб по и. 1, о т л и ч а ю ш и и с II тем, что у ж ыс.".ьA газ или смесь его с азотом вводят в: купаж в количестве 0,152,0 г/л.

Источники информации, принятые во вни- мание при экспертизе:

1. Авторское свидетельство ¹ 461117, кл. С 12 6 1/02, 1973.