Способ производства пивного сусла

Способ производства пивного сусла

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

О П И С А Н И Е «i1694532

ИЗОБРЕТЕН И$ll

Союз Советских

Социалистических

Республик

К ABTOPCKOhAY СВИДНЕЛЬСтВЬ (6l) Дополнительное к авт впд-ву— (22) Заявлено 18.01.?8 (21) 2571307!28-13 с присоединением заявки №вЂ” (23) Приоритет— (43) Опубликовано 30.10.79. Бюллетень ¹ 40 (45) Дата опубликования описания 30.10.79 (51) !Ч.. Кл.-"

С 12 С 9/00

Государственный комитет по лелем изобретений н открытий (53) УДК 663.44 (088.8) (72) Авторы

1зобрс т,п1.,;, А. Е. Мелетьев, В. А. Маринченко и

В. В. Баранов

Киевский технологический институт пищевой промышленности (71) Заявители (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВНОГО

СУСЛА

Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам производства пивного сусла.

Известен способ производства пивного сусла, предусматривающий смешивание несоложеного сырья с водой, введение в нее ферментного препарата и дробленого солода и осахаривание I 1).

Из известных способов наиболее близки. 1 тсхппчсскпм решением яв;1яется способ производства пивного сусла, предусматривающий смешивание измельченного ячменя с водой, введение дробленого солода и воды, осахаривание затора, фильтрацию его и кипячение сусла с хмелем

12).

Недостатком известного способа является длительность процесса осахаривания и низкий выход сусла.

Целью изобретения является ускорение процесса OCBXBpHBRHHH H Be11H eHHe BbIXOда сусла.

Это достигается тем, что в предлагаемом способе смесь измельченного ячменя с водой перед введением в него дробленого солода и воды подвергают воздействию ультразвуковых колебаний частотой

10 — 20 кГц в течение 1 — 5 мин при 40—

60 С, 2

Предлагаемый способ производства пивного сусла осуществляют следующим образом.

Несоложеное сырье, например ячмень, дробят на мельничном станке, смешивают с водой в соотношении от 1:3 до 1:5 и подвергают воздействию ультразвуковых колебаний частотой 10 — 20 кГц в течение

1 — 5 мин при 40 — 60 С. Обработанную та10 ким образом смесь соед1гняют с дробленым солодом и водой в принятых соотношениях для конкретного сорта пива и осахаривают путем выдержки смеси при определенных температурах в течение определенного

15 времени по известной технологии. Количество несоложеного сырья для производства пива может быть увеличено прп этом до 50 — 70% без дополнительной затраты ферментных препаратов пли до 90 — 95%

20 с минимальной затратой ферментных препаратов. Сусло фильтруют и кипятят с

: мелем.

Пример. Ячмень измельчают на вальцовом мельничном станке, смешивают с

25 водой в соотношении 1:5 и подвергают воздействию ультразвуKQBblx колебаний частотой 20 кГц с помощью аппарата типа ультразвукового проходного химического активатора УП А — 18 в течение 3 мин

30 при 55*С, При этом растительные клетки

694532

Составитель Л. Пашинипа

Те. ;реп Л. Кагиьннникова Корректор А. Степанова

Рi,äÿêòîð Д. Павлова

Заказ 7030 Тирагк 549

НПО «Поиск» Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

1!3035, Москва, Ж-35, Раушская наб. д 4/5

П о,! и н с 1! о е

Загорская типография Упрполиграфиздата Мособлисполкома разрушаюгся, крахмал переходит в растворимое состояние, а 30% и более его количества осаха ривается. Обработанную ячменную муку смешивают с измельченным солодом и готовят затор известным методом с выдержками при 63 и 72 С до осахаривания. Осахаренное сусло фильтруют и кипятят с хмелем ио общепринятой технологической схеме.

Предлагаемый способ позволяет ускорить процесс осахариванпя до 20 — 40 ми . без применения ферментных препаратов, т. е на 30 — 35оГо, и увеличить выход сусла до 1,5%.

Формула изобретения

Способ производства пивного сусла, предусматривающий смешива|ние измельченного ячменя с водой, введение в смесь дробленого солода и воды, осахаривание затора, фильтрацию его и кипячение сусла с хмелем, о тл и ч и (о щи и ся тем, что, с целью ускорения п(и,цесса осахариванпя и увеличения выхода сусла, смесь измельченного ячменя с водой перед введением в пес дроблсного солода и воды подверга(от воздействию ультразвуковых колебаний частотой 10 — 20 кГц в течение 1 — 5 мин при

40 — 60 С.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР № 118791, кл. С 12 С 7/04, 1958.

2. Авторское свидетельство СССР № 75467, кл. С 12 С 7!04, 1948 (прототип).