Способ выращивания хлебопекарных дрожжей

Способ выращивания хлебопекарных дрожжей

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

(i) 724568

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик (61) Дополнительное к авт. свид-ву— (22) Заявлено 27.09.78 (21) 2673731/28-i13 (51) М.Кл. С 12 С 1.1/18 с присоединением заявии №вЂ”

Государстеениый комитет

СССР по делам изобретений и открытий (23) Приоритет— (43) Опубликова но 30.03.80. Бюллетень № 12 (53) УДК 663.14 (088.8) (45) Дата ойубликования описания 30.03.80 (72) Авторы изобретения

Н. М. Семихатова, Е. А. Толмачева, Л. Д. Белова, Т. В. Тулякова, К. А. Калунянц и Л. А. Мартиросова (71) Заявитель

Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекариой промышленности (54) СПОСОБ ВЫРАЩИВАНИЯ

ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ

Изобретение относится к пищевой промышленности; в частности к выращиванию хлебопекарных дрожжей.

Известен способ выращивания хлебопекарных дрожжей путем культивирования о их на питательной среде, содержащей мелассу:B качестве, источника углерода, источник азота, минеральные соли, при многократном введении стимулятора роста, например, кукурузного экстракта или дестибиотина, в течение,працесса культивирования в условиях аэрации с последующим выделением целевого продукта (1).

Однако сущеспвующий способ выращивания не обеспечивает максимально воз- 15 можнаго;выхода дрожжей и недостаточно улучшает их качество.

Целью изобретения является интенсификация роста дражжей и улучшение их качества. 20

Постановленная цель достигается тем, что перед культлвированием дрожжи выдерживают в смеси бика р боната натрия и сернокислых солей магния, марганца и цинка, взятых соответственио в количествах, г: 25

250 †5; 4000 †76; 1,5 — 3,0; 0,5 — 1,5 на тонну мелассы, в .течение 20 — 4i0 мин, при этом указанную смесь |вводят в ароцессе культивиравания через каждые 2 — 4 ч от начала зтроцесса.

В дрожжерастильный а ппарат емкостью

100 м вводят 5,0 лР вады, 110 кг мелассы в виде осветленного раствора, 13 кг раствора сернокислого а ммония. В полученную питательную среду засевают дрожжи, затем |включают подачу воздуха 3,0 лР/ч, добавляют 4 кг диаммонийфосфата в виде раствора, вводят бикарбонат натрия — 0,23 кг; сернокислый магний 3,73 кг; сернокислый марганец — 2 г; сернокислый цинк 0,7 г и выдерживают дрожжи в течение 30 льин.

После выдерики дрожжей ведут процесс выра щивания по непрерывной удлиненной схеме в два периода: HBIIcoIIительный и период отбора среды.

За первые 6 — 7 ч происходит накопление дражжей и дрожжерастильный а ппарат заиолняют на всю,полезную емкость, после чего начинают отбор среды в отборочный аппарат в течение 12 13 ч.

В накопительный период расходуется

2800 кг,мелассы, при ее переработке необходимо добавить 1,12 ч дестиобиотина или

168 кг кукурузного экстракта., 69 кг хлористого калия, 0,46 кг бикар боната натрия, 7,46 г сернокислого магния, 4 г сернокислого марганца, 1,4 г сернокислого цинка.

У казанные препараты добавляются мнагакратно: в начале процесса и затем через каждые 3 ч в працессе выращивания

724568

Бикарбонат натрия и сернокислые соли магния, марганца и цинка подаются в пи тательную среду в количестве соответственно 0,,3 кг; 4,8 кг; 2,4 г и .1,0 г.

Режим подачи питательных веществ для дрожжей астильного аппарата емкостью

100 м лредставлен в таблице. дрожжей в накопительном периоде и через каждые 4 ч в период оттока ореды:- - - -В период оттока среды перерабатывается ежечасно 600 кг мелассы, а за 6 ч—

3600 кг. Расход дестиобиотина за 6 ч со. ставляет 1,44 г йлй 216 кг кучфрусзного экстракта и 88,5 кг хлористого калия..

1 ссс.-ссссМжя ю сс - ="-" : = == = - > " > ф"" > Р фйф ф@мя Ы= с 4 Ф» с

Период выращивания дрожжей, ч

I сс> х сх .с> сс> о х х х сХ

o z

X о

Ю сс>

Ол сх с> с.с х

v о х v а о

Иа сх ,р с> с

v - "

Ж о >

0 о.а

«> с:>

0 w со о с

X о со х ссс х хж о, с> »

V с> х а

o,@ х

>с сО о о !!

Предварительная выдержка

1

Накопительный

3

I °

5

7

9

Отток среды

11

12

13

14

16

17

18

19

Дозревание 20

0,7

170

0,23

3,73

1,12

308

ЗЗ6

364

504

588

600

0,23

3,73

3,73 2

0,7

3,73 2

0,23

0,7

1,44

88,5

0,30

2,4

4,8

1,0

4,S 2,4

0,30

1,0

60о

60с) 0,30

0,30

0,30

0,30

2,4

2,4

2,4

2,4

1,0

1,0

4,8

4,8

4,8

4,8

1,44 88,5

1,0

1,0

* При выращивасйии«дрожжей пгос "ггр>ед- кукурузного экстракта в качестве стимулялагаемому способу выход дрожжей на тора роста в условиях аэрации с последуюсырье увеличивается на 15 — 18% и дости- 10 щим выделевием целевого продукта, гает 100% в лабораторных условйях."- отлича"ющ ийся тем, что, с целью ийПроведена проверка,разработайного тенсификации роста дрожжей и улучшения способа в:производственных - -условиях их .качества, перед культивированием дрожРостовского дрожжевого завода. При" этомс " жи всыдер иивают в смеси бикарбоната навыход дрожжей увеличился на 12% и 15 трия и сернокислых солей магния, марганца улучшилось качество готовой нродуйКЙИ " и"цйнка,"" взятых соответственно в количеспвах, г: 250 — 500; 4000 — 7000; 1,5 — 3,0;

Фор мул а из осб1ретеии я 0,,5 — 1,5 на тонну мелассы, в течение 20 — 40 мйн, при этом указанную смесь вводят

Способ выр>ащшвайия хлебопекарных 20 в процессе еультивированйй через каждые дрожжей путем культивирования их на 2 — 4 ч от, начала процесса. питательной среде, содержащей мелассу в качестве источнсйка . углерода источник Источник ни формации принятый во = прй мсногокрапнам введениис в течение:йро- 25 1. Авторское ови цесса культивир6вания дестибиотййа или № 357215, кл. С 12 С 11/18, 1971.

».=-.=-.-..=,,;-,... ;.":,",",, ..., . . ".. ":.;:." т сп4 7И ».

НПО «Пойск» Заказ 109/179, .Изд. № 193 . - Тираж 522 Подписное

Тип. Харьк. фисл. пtIåä. «Патент».