Способ разделения мясокостного сырья

Способ разделения мясокостного сырья

Реферат

 

1. Способ разделения мясокостного сырья, предусматривающий замораживание отрубов мяса, дробление и разделение сырья на фракции путем пропускания его через электрическое поле, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества разделения путем увеличения разности удельного сопротивления между губчатым веществом, костью и мышечной тканью, перед замораживанием сырье обрабатывают сухой поваренной солью в количестве 4 - 6% от его массы, замораживание проводят при температуре от -20 до -30^oC, а разделение осуществляют при температуре от -10 до -20^oC и напряженности электрического поля 1,2 - 2,5 кВ/см.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что пропускание сырья через электрическое поле проводят дважды.