Способ обработки теста для затяжных сортов печенья

Способ обработки теста для затяжных сортов печенья

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Класс 2с, 1„., Ж 1168! 3

СССР

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

О. Г. Лунин, Л. И. Токарев, Г1. О. Соломонов, В. П. Егоров, В. В. Данилевская и Г. Н. Сигаль

СПОСОБ ОБРАБОТКИ ТЕСТА ДЛЯ ЗАТЯЖНЫХ

СОРТОВ ПГЧЕНЬЯ

Заявлено 21 ноября 1952 . зн ¹ 3397. .1:15562 в Министерство пипи вой промышленности СССР

Оиябл нсвви<> в «Бголлете:и изобретений». ¹ з::. Р51 г.

При изготовлении затяжных сортов печенья известным!! способами тесто подвергается периоди !еской проминке (прокатке) и вылежке, что препятствует внедрив нию поточного процесса обработки теста.

В описываемом спосоое этот недостаток устранен тем, что тесто подвергают непрерывной прокатке через вальцы при температуре около, Б без операций периодической проминки и вылежки.

Согласно описываемому способу, замес теста для затяжных сортов печенья ведут при температуре около 40, что позволяет во время вальцевания иметь температуру теста не ниже 35 .

Такой режим работы обеспечивает оптимальную пластичность теста и без ущерба для качества изделий позволяет исключить вылежку теста и сократить количество проминок (прокаток) до 7 вместо 14.

11pсдме1 пзобрет(н1I !

Способ обработки теста для затяжных сортов печенья. о тл и ч аго шийся тем. что, с целью осуществления поточцого процесса, тесто подвергают непрерывной прокатке через вальцы при температуре около 35 без операций периодической проминки ti вылежки.

Oi .>: Ю .3111 М

П А Т Г Т К 2т! XГ".ИИ11,1. !! опислние ивовяе -ения