Способ консервирования пива

Способ консервирования пива

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОП ИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Респубттик ()988266 (61) Дополнительное к авт. свид-ву— (22) Заявлено 12.02.81 (21) 3295931/28-13 с присоединением заявки № (23) Приоритет— (51) М. Кл.з

А 23 L 3/34

С 12 Н 1/02

Гвсуйэрстмнный кнмнтвт

СССР по аннам нзебретеннй н юткрмтий (53) УДК 663.46 (088.8) Опубликовано 15.01.83. Бюллетень № 2

Дата опубликования описания 25.01.83 с

А. А. Акимова, В. А. Поляков, О. В. Андреева, Д: А. Чефнйнцыа, А. П. Нечаев и Н, В. Грлякова;:. ":-."...., 1.

f с б

Московский ордена Трудового Красного Зна ологйческий институт пищевой промышленности и Всесоюзный нау исследовательский институт пиво-безалкогольной промьцнленности (72) Авторы изобретения (71) Заявители (54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИВА

Изобретение относится к пивоваренной промышленности, а именно к способам консервирования пива химическими консервантами.

Известен способ консервирования пива путем ведения 5-нитрофурилакриловой кислоты с последующей обработкой бентонитом. Консервант используют в концентрации до 5 мг/л. Обработанное таким образом пиво после года хранения имеет присущий ему вкус, прозрачность и пеностойкость f1).

Однако используемый консервант имеет высокую токсичность и без применения обработки бентонитом снижает коллоидную стойкость пива.

Наиболее близким к предлагаемому является способ консервирования пива путем введения в него консерванта-диэтаноламида высшей жирной кислоты с числом углеродных атомов от 7 до 16, луч ше 12 — 14 атомов. Применяют консервант в концентрации до 500 мг/л. Консервант подавляет рост дрожжей и бактерий более чем на 3 месяца (2f.

Недостатки известного способа заключаются в том, что консервант используют в высокой концентрации (500 мг/л) . Кроме того, продукт гидролиза консерванта — диэта нола м ид имеет до вол ьно высоку к> токсичность 1.8 кг/кг.

Целью изобретения является повышение качества готового продукта.

5 Поставленная цель достигается тем, что согласно способу консервирования пива путем введения в него консерванта, в качестве консерванта используют N-ациламинокис. лоту, где ацильная группа — остаток высшей жирной кислоты, в количестве 1 — ЪО мг на 1 л пива.

N-Ациламинокислоту используют с ацильной группой с содержанием от 12 до !8 атомов углерода, а аминокислоту выбирают из ряда: глицин. алании, асиарагиновая или

15 глутаминовая кислота.

Целесообразно N -ацила ми нокислоту вводить в пиво в виде раствора ее в этаноле.

Способ осуществляют следуюгцим обго

В готовое пиво вводят раствор N-аииламинокислоты в этаноле в количестве 1-30 мг на 1 л пива. Бутылки укупоривают известным способом и хранят при комнатной температуре.

988266

Формула изобретения

Составитель Л. Пашинина

Редактор В. Ковтун Техред И. Верее Корректор М. Шароши

Заказ 10553/4 Тираж 565 Поднис ное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж вЂ” 35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП «Патент>, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Пример 1. Готовое пиво разливают в бутылки. На 0,5 л пива вводят 1 мл 025%-ного спиртового раствора N-лауроилглутаминовой кислоты, что составляет. 5 мг консерванта на 1 л готового пива. Бутылки укупоривают известным способом и хранят в шкафу при 20 — 25 . Добавка консерванта подавляет рост дрожжей и бактерий более

8 месяцев.

Пример 2. Опыт проводят аналогично примеру 1. В качестве консерванта использовали N-стеароилглутаминовую кислоту.

Используемый консервант подавляет рост дрожжей и бактерий более 8 месяцев.

Пример 3. Опыт проводили аналогично примеру l. В качестве консерванта использовали N-лауроилглицин. Используемый 15 консервант подавляет рост дроожей и бактерий 2! день.

Прил1ер 4. Опыт проводили аналогично примеру 1. B качестве консерванта использол вали N-стеароилглута миновую кислоту.

Используемый консервант подавляет рост дрожжей и бактерий более 8 месяцев.

Пример 5. Опыт проводили аналогично примеру 1. В качестве консерванта использовали N-стеароилглицин. Используемый консерванг подавляет рост дрожжей и бактерий 21 день.

Пример б. Опыт проводили аналогично примеру 1. В качестве консерванта испольэовали N-стеароиланин. Используемый консервант подавляет рост дрожжей и бактерий 12 дней. 30

Пример 7. В 0,5 л готового пива вводят

2 мл 0,50%-ного спиртового раствора N-стеароилглицин (что составляет 20 мг/л). Бутылки укупоривают как обычно и хранят при комнатной температуре. Консервант подавляет рост дрожжей и бактерий 21 день.

Пример 8. Опыт проводили аналогично примеру 7, но вводили 1 мл 005%-ного спиртового раствора N-стеароилглицина, что составляет 1 мг/л. Рост дрожжей и бактерий подавляется 12 дней.

Пример 9. Опыт проводили аналогично примеру 7. На 0,5 л вводили 3 мл 0,50%-ного спиртового раствора N-стеароилглицина (что составляет 30 мг/л). Консервант подавляет рост дрожжей и бактерий 21 день.

Пример 10. Опыт проводили аналогично примеру 7. Вводили 0,5 мл 0,05% спиртового раствора N-стеароилглицина (что составляет 0,5 мг/л). Пиво стало мутным на

8-й день.

Таким образом, предложенный способ по сравнению с известным позволяет значительно снизить концентрацию консерванта в пиве: 1 — 20 мг на 1 л пива вместо

500 мг, повысив таким образом качество готового продукта путем снижения в нем токсичности вводимого консерванта.

Применение N-ациламинокислот в качестве консерванта, расширяя ассортимент химических консервантов пива, позволяет использовать практически нетоксичное природное биологически «мягкое» вещество и тем самым снизить токсичность консерванта. N-ациламинокислоты и продукты их распада — аминокислоты и жирные кислоты являются неотъемлемыми компонентами организма. Аминокислотные консерванты могут быть получены на основе доступного отечественного сырья.

1. Способ консервирования пива путем введения в него ко нсерванта, отличающийся тем, что, с целью повышения качества готового продукта, в качестве консерванта используют N-ациламинокислоту, где ацильная группа — остаток высшей жирной кислоты в количестве 1 — 30 мг на 1 л пива.

2. Способ по и. 1, отличающийся тем, что N-ациламинокислоту используют с ацильной группой с содержанием от 12 до 18 атомов углерода, а аминокислоту при этом вы- бирают из ряда глицин, аланин, аспарагиновая или глутаминовая кислота.

3. Способ по и. 2, отличающийся тем, что N-ациламинокислоту вводят в пиво в виде раствора ее в этаноле.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Патент Чехословакии № 146649, кл. 3 ОН 13/06, 1975.

2. Покровская Н. В., Каданер Я. Д.

Биологическая и коллоидная стойкость пива.

М., «Пищевая промышленность», 1978, с. 120