АНТИПОВА ЛЮДМИЛА ВАСИЛЬЕВНА

  СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩЕЙ ПРОТЕИНАЗЫ RHIZOFUS PYGMAUES ff-s , предусматрившощий экстракцию культуры продуцента водой и осаждеS я 3 Щ JiJ ние фермента, отличающийс я тем, что, с целью повышения удельной активности целевого продукта , осуществляют фракционированное осаждение фермента из экстракта с помощью сульфата аммония, взятого в количестве сначала 0,2-0,3, а затем 0,...

  Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способу получения творога из пахты. Целью изобретения является ускорение процесса сквашивания, повышение качества и биологической ценности готового продукта. Для получения творога в предварительно пастеризованную, охлажденную до 30-32°С пахту вносят закваску, копреципитаты в количестве 10-15 % к массе перерабатываемог...

  Использование: в мясной промышленности при регидратации сублимированного мяса. Сущность изобретения: сублимированное мясо помещают в специально приготовленный раствор при жидкостном коэффициенте 1:5. Раствор содержит поваренную соль в концентрации 1,5%. В него вводят протеолитический ферментный препарат пигмауесин П10Х в количестве 1,0- 1,2% к массе рассола. Выдерживают мясо в по...

  Использование: в мясной промышленности , в частности при переработке крови убойных животных на пищевые цели. Сущность изобретения: свежую кровь животных стабилизируют пирофосфатом из расчета 3 - 4 кг на 1000 кг крови, центрифугируют, сепарируют на гпазму и форменные элементы. В 100 г форменных элементов подогревают до 30-32°С и вносят о них смесь ферментных препаратов: ам...

  Использование: в мясной промышленности при изготовлении мясных фаршевых изделий. Сущность изобретения: головы и ноги сухопутной птицы измельчают, добавляют к ним воду в количестве 1:1 по массе. Далее проводят гомогенизацию сырья с добавлением воды в количестве 100% по массе в течение 3 мин при 7000 об/мин. Подготовленное гомогенизированное сырье нагревают до 80-90°С в теч...