ПОСТНОВ ГЕННАДИЙ МИХАЙЛОВИЧ

  СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОСТНЫХ БУЛЬОНОВ, включающий измельчение костей, добавление в них воды и варку при атмосферном давлении, отличающийся тем, что, с целью улучщения качества бульонов, варку ведут 40-50 мин, а после варки проводят дополнительную тепловую обработку в герметично закрытой емкости при температуре 85-90°С в течение 240- 300 мин. СОЮЗ СОВЕТСНИХ СОЦИАЛИСТИ...

  Изобретение относится к области общественного питания и обеспечивает повышение качества бульона путем более полного и быстрого удаления жира Устройство имеет емкост1з 2, корзину 7 с рамой 8. Рама 8 выполнена полой для прохождения холодной воды. Корзина снабжена съемной сетчатой крышкой 11 для удаления застывшего жира. 2 чл. С-.а да ОЛ ГО со ел СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ...

  Изобретение относится к способам тепловой обработки пищевых продуктов, а именно к способам получения бульона из соленых языков убойных животных, и может быть использовано в пищевой пром. Цель изобретения - повышение качества бульона, получаемого при варке соленых языков. Цель достигается следующим образом. Соль удаляют промыванием языков в воде, при этом до и после промывки дополн...

  Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности, а точнее, к процессу разделки рыбы и может быть использовано на рыбоперерабатывающих предприятиях. Цель изобретения - предотвращение нарушения целостности кожного покрова тушек и сохранение пищевой ценности рыбы. Тушки свежей рыбы погружают в горячую воду с температурой 52-55°С, выдерживают в ней в течение 70-80 с. и...

  Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам приготовления полуфабриката для бульона. Цель изобретения - улучшение качества продукта и интенсификация процесса. Способ предусматривает соединение мяса механической обвалки с водой, термообработку мяса при постоянном помешивании до достижения в мясе температуры 85-90°С, отделение всплывшего жира, добавление...

  Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения сухого полуфабриката бульона. Цель изобретения - повышение качества продукта. Способ предусматривает соединение мяса механической обвалки птицы с солью в соотношении 1:(0,70 - 0,75), смешивание полученной массы с измельченной костью птицы при соотношении кости и мяса (885 - 90):(10 - 15), выдержку смеси...

  Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности и общественному питанию. Целью изобретения является повышение качества и увеличение выхода готовых кулинарных изделий. Берут тушку птицы, разделывают ее с выделением филе и окорочков с кожей, которые подвергают маринованию. Затем их формуют и на наружную поверхность наносят смесь, состоящую из соли, горчицы и сахара, выд...

  Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано на рыбоперерабатывающих предприятиях. Целью изобретения является повышение качества готового продукта путем удаления болотного запаха и вкуса ила. Поставленная цель, достигается следующим образом. Подготовленную тушку прудовой рыбы разделывают на филе, нарезают на кусочки, маринуют в грибном отваре с добавлен...

  Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности. Цель изобретения - увеличение выхода мяса и улучшение качества продукции. Аппарат для отделения мяса от кости сельскохозяйственной птицы включает герметичный теплоизолированный сосуд 1 с краном 2 для удаления жира, сетчатую корзину 3 для загрузки сырья, установленную в сосуде 1, и лопастную мешалку 4. Аппарат снабжен н...

  Использование: изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано на рыбоперерабатывающих предприятиях. Изобретение позволяет расширить ассортимент продуктов питания из карпа и толстолобика, повысить их качество и увеличить выход готовой продукции с единицы массы прудовой рыбы. Сущность изобретения: подготовленное филе с кожей и реберной костью маринуют в спе...