ЯКУШКИНА ЕЛЕНА ПАВЛОВНА

  Изобретение относится к технологии приготовления теста и может быть использовано в общественном питании и хлебопекарной промышленности. Цель изобретения - ускорение процесса брожения путем улучшения структуры теста и ускорения набухания белков муки в тесте, а также улучшения антиадгезионных свойств теста - достигается тем,что в способе производства теста, включающем предварительн...

  Изобретение относится к хлебопекарной и кондитерской промьшшенности, в частности к способам производства мучных изделий с повышенным содержанием жира и сахара, преимущественно галет. Целью изобретения является улучшение качества мучных изделий и увеличение срока их хранения. Для приготовления теста (Т) замешивают опару из части муки, воды и дрожжей с введением пектинсодержащей до...

  Изобретение относится к пищевой промышленности, к общественному питанию, а именно к способам производства овощных котлет. Целью изобретения является сохранение качества котлетной массы при одновременном ее удешевлении. Способ производства овощных котлет в том, что овощной компонент - морковный или свекловичный жом в количестве 48-58% от его общего количества соединяют с пшенной ка...

  Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для оценки качества жиров в перерабатывающих отраслях. Целью изобретения является повышение точности определения степени окисленности пищевых жиров и достигается тем, что в качестве индикатора используют хлорид 7-окси-2(4-оксистирол) бензпирилия в виде 1%-ного раствора в этиловом спирте, причем индикатор...

  Изобретение относится к масложировой промышленности и общественному питанию , а именно к способам регенерации фритюрного масла. Целью изобретения является повышение степени регенерации масла. Для регенерации отработанное маслр выливают на слой пенополистирола, помещенный на фильтрующую перегородку, в количестве 37.5-40,0 г/см2 площади перегородки в расчете на 1 кг масла. Фильтрац...

  Использование: пищевая промышленность , получение вкусоароматических добавок для лучших кондитерских изделий. Сущность изобретения: по терпеновому составу (ароматизирующих и вкусовых веществ ) эфирного масла классической пряности с учетом ее основного вкуса и запаха подбирают одну пряность или смесь пряных трав, их соотношение смеси рассчитывают в зависимости от процентного содер...

  Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для оценки качества жиров в перерабатывающих отраслях. Целью изобретения является повышение достоверности и точности определения качества жира за счет использования в качестве критерия оценки физический показатель - дисперсность эмульсии исследуемого жира с последующим установлением кислотного числа, ил...

  Изобретение относится к пищевой промышленности , а именно к технологии тепловой кулинарной обработки мяса. Сущность изобретения: заключается в улучшении качества конечного продукта за счет использования водной вытяжки, полученной кипячением лаврового листа, взятого в количестве 80-100 г/л, в течение 45-50 мин. СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИК (я)л А 23 1 1/31 ГОСУД...