Максимова С.Н. (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевой зернистой икры. Пищевую зернистую икру получают путем экструзионного гранулирования в жидкую среду белково-масляной смеси и раствора студнеобразователя. В белково-масляную смесь дополнительно вводят измельченную морскую капусту, а в качестве студнеобразователя берут раствор хитозана. Способ получения...

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевой зернистой икры. Пищевую зернистую икру получают путем экструзионного гранулирования белково-масляной смеси и раствора студнеобразователя в жидкую среду. В белково-масляную смесь дополнительно вводят зерновой отвар, а в качестве студнеобразователя берут раствор хитозана при определенном соотношении ком...

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевой зернистой икры. Пищевую зернистую икру получают путем эструзионного гранулирования белково-масляной смеси и раствора студнеобразователя в жидкой среде. В качестве студнеобразователя берут раствор хитозана, а в наполнитель дополнительно вводят раствор пищевой добавки целлюлозной природы при определенно...

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве деликатесных пресервов в желейной заливке. Предварительно разделанное и посоленное рыбное сырье укладывают в банки, вносят в них желейную заливку с последующей герметичной укупоркой банок. В качестве желейной заливки берут заливку, полученную путем смешивания зернового отвара, мышечного сока рыб, пищевой доба...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения пищевой эмульсии включает термическую обработку кукумарии, ее измельчение, смешивание с растительным маслом, подогрев смеси до температуры 95°С и гомогенизацию. При этом в смесь дополнительно вносят раствор хитозана и пищевую добавку целлюлозной природы при следующем соотношении, мас.%: измельченная кукумария 55,0-65,0; раст...