Скрипко Ольга Валерьевна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам общественного питания. В качестве белкового компонента берут дезодорированную необезжиренную соевую муку в виде 12%-ной водной суспензии, полученной путем смешивания соевой муки с водой при температуре 50-60°С. В качестве углеводного компонента используют 12,5%-ный водный раствор овощной пасты (морковной, свекольной, т...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления аналогов пищевых продуктов для питания детей на основе соевых белковых продуктов. Дезодорированную необезжиренную соевую муку растворяют в сахарном сиропе 40%-ной концентрации при температуре 40-50°С. Смешивание компонентов производят в соотношении сироп и мука - 1,5:1,0. Полученный раствор смешивают в теч...

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способам приготовления овощных закусочных консервов. Способ предусматривает очистку, мойку, резку и обжаривание овощей в растительном масле при температуре 130-140°С. Обжаренное сырье протирают на протирочных машинах до размера частиц продукта 2-3 мм. Соевое зерно инспектируют, моют в воде при температуре 20-30°С, пом...

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве мясных фаршей и паштетов для кулинарных изделий и консервов. Способ предусматривает приготовление бинарной композиции на основе гидратированного формованного соевого белкового продукта и мяса в соотношении 1:2,5. Гидратацию проводят при соотношении формованного соевого продукта и воды, равном 1:3,5. Затем в получе...

Изобретение относится к рыбной промышленности. Фаршевую бинарную композицию готовят путем ввода в рыбный фарш соевого белкового продукта в количестве 30% к массе фарша, с последующем внесением специй и других рецептурных компонентов в количестве 1% к массе фаршевой композиции и куттерованием в течение 360-420 с. При этом соевый белковый продукт получают замачиванием соевых бобов, их измельчением и...

Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности, в частности к способам приготовления пищевых концентратов кулинарных соусов. Способ предусматривает дозирование и смешивание подготовленных компонентов в следующей последовательности: мука пшеничная, белковый соевый гранулированный измельченный продукт в количестве 18-23% к массе готовой смеси компонентов, сахар-песок, соль, пряности, глута...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления формованных белковых продуктов. Тестообразную массу, приготовленную на основе соевого белкового продукта, крахмала и бульонного концентрата, доводят до влажности 65-70%. Формование проводят путем предварительного нагревания смеси до температуры 115°С при давлении 0,25 МПа с получением брикетов длиной 70 мм...

Для получения белково-углеводного продукта в качестве белкового компонента используют соевую белковую суспензию, полученную путем нагревания соевого молока до 50-60°С, внесения в него 5% раствора лимонной кислоты в количестве 0,2% к массе суспензии и отделения сыворотки до содержания сухих веществ 15-20%. В качестве углеводного компонента используют томатную пасту с 25%-ным содержанием сух...

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рубленых полуфабрикатов. Способ предусматривает приготовление мясного фарша, подготовку овощей, яиц и специй, приготовление белкового компонента, смешивание, формование и панировку. В качестве белкового компонента используют предварительно гидратированный соевый белковый продукт, полученный из необезжиренной...

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясо-растительного паштета. Способ предусматривает использование соевой белковой пасты, полученной путем влаготепловой обработки соевого зерна и его измельчения. Предварительно подготовленные компоненты смешивают при соотношении, вес.%: печень бланшированная - 47,0; соевая белковая паста - 30,0; лук репчатый...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам общественного питания, к способам приготовления десертов и кондитерских изделий. Для получения белково-углеводного продукта в качестве белкового компонента используют белковый сгусток, полученный путем коагуляции соевого молока следующего состава: белок - 12%, жир - 2%, углеводы - 7%, лимонной кислотой. В качестве углеводного...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам общественного питания, к способам приготовления десертов и кондитерских изделий. Для получения белково-углеводного продукта в качестве белкового компонента используют белковый сгусток, полученный путем коагуляции соевого молока следующего состава: белок - 22%, жир - 5%, углеводы - 9%, лимонной кислотой. В качестве углеводного...

Смешивают в соотношении 3:1 белковый компонент с углеводным. В качестве белкового компонента используют соевое молоко с содержанием белка не менее 3%, жира не менее 1,5%, углеводов - 4%, а в качестве углеводного компонента - томатную, морковную, свекольную или тыквенную пасту с содержанием 25% сухих веществ и не менее 15% углеводов, которую получают путем обработки свежих корнеплодов и тыквы. Смес...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам общественного питания. Способ получения белково-углеводного продукта предусматривает приготовление смеси из белкового и углеводного компонента. При этом в качестве белкового компонента используют соевое молоко, содержащее 3,0% белка, 1,5% жира, 4% углеводов. В качестве углеводного компонента - голубичный, брусничный, малиновый...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления пищевых продуктов на основе соевого зерна. Соевое зерно замачивают в гидрокарбонатной магниево-натриево-кальциевой водной среде до появления ростков длиной 1,2-1,5 см, затем проводят баротермическую обработку в автоклаве по режиму МПа при активной кислотности среды рН=6,0 ед. Изобретение позволяет получить соевое...

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве мясных фаршей и паштетов для кулинарных изделий и консервов. Способ предусматривает приготовление бинарной композиции на основе мясного сырья и 30 мас.% соевого белкового продукта, внесение специй и других рецептурных компонентов в количестве 1 мас.% с последующим куттерованием. Соевый белковый продукт получают пу...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления консервов на основе соевого зерна. Соевое зерно инспектируют, моют и замачивают в водной минерализованной среде до появления ростков 0,5-0,7 см. Затем моют и закладывают в подготовленную тару, вместимостью не более 500 см3, куда предварительно на дно укладывают нарезанный кольцами репчатый лук. Расфасованное зер...

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способам приготовления рыбных фаршей и паштетов, кулинарных изделий и консервов с использованием соевых белковых продуктов. Способ предусматривает приготовление комбинированного фарша на основе белкового и рыбного компонентов, ввод других рецептурных ингредиентов, куттерование, укладку в формы и запекание. Белковый компонент минерализу...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам общественного питания, к способам приготовления соусов и паст. Способ приготовления белково-углеводного продукта включает приготовление смеси соевого компонента и углеводного в виде томатной пасты с содержанием 25% сухих веществ, ее гомогенизацию. В качестве соевого компонента используют белково-минеральную пасту, полученную...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Соевое зерно замачивают, измельчают и экстрагируют белок. Далее отделяют жидкую фракцию и смешивают ее с протертой творожной массой в соотношении 5:1 с последующим нагревом и отделением скоагулированного белка в виде белкового сгустка. Далее белковый сгусток повторно нагревают до достижения сыроподобной консистенции. При этом отделенную от белковог...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Соевое зерно инспектируют, удаляя поврежденные или испорченные экземпляры. Затем моют в проточной воде и замачивают в минерализованной водной среде при температуре 18-20°С в течение 24 часов. Замоченное зерно размещают в емкости слоем высотой 15-20 см и устанавливают их в термостат. Проводят проращивание зерна при температуре 24-26°С с периодически...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Семена сои замачивают в воде. Измельчают и проводят экстракцию белковых веществ с получением суспензии. После этого проводят коагуляцию белка в суспензии с осаждением скоагулированного белка на твердую фракцию. При этом коагуляцию осуществляют водным раствором томатной пасты с содержанием 12,5% сухих веществ в соотношении 1:1 при температуре суспенз...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Проводят мойку и замачивание семян сои в воде, после чего - измельчение и экстракцию белковых веществ с получением суспензии. Затем в суспензию вносят молочную сыворотку в качестве коагулянта в соотношении 1:1. Разделяют суспензию на твердую и жидкую фракции. Доводят влажность твердой фракции до 25-30%. Формуют полученную массу в гранулы диаметром 1...

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способам получения молочно-белковых продуктов. В приготовленную соевую белковую основу вносят коагулянт с последующим отделением сгустка от сыворотки, полученный сгусток формуют в брикеты и упаковывают в асептических условиях, а отделенную сыворотку смешивают с фруктовыми и ягодными нектарами в соотношении 2:1. В качестве коагулянта и...

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве комбинированных высокобелковых продуктов и пищевых концентратов. Способ предусматривает приготовление белково-минеральной пасты путем замачивания семян сои в воде, проращивания до длины ростка 10-20 мм, варки пророщенных семян в воде при температуре 100°С с экспозицией 30-35 минут и измельчения семян до паст...