PatentDB.ru — поиск по патентным документам

Талейсник Михаил Александрович (RU)

Изобретатель Талейсник Михаил Александрович (RU) является автором следующих патентов:

Способ производства вафельного теста

Способ производства вафельного теста

Способ производства вафельного теста предусматривает предварительное смешивание части жирового компонента с лецитином, взятых в соотношении по массе (0,6-1,4):1. Нагрев полученной смеси до температуры 45-60°С при перемешивании с последующим ее охлаждением до температуры 18-20°С. Введение смеси в смесь воды, оставшуюся часть жирового компонента, вкусовых и ароматических добавок, пре...

2309596

Способ производства мучной кондитерской массы

Способ производства мучной кондитерской массы

Способ производства мучной кондитерской массы предусматривает аэрацию воздухом сыпучих компонентов. В качестве сыпучих компонентов используют пшеничную муку и крахмал. Аэрацию сыпучих компонентов проводят в бункере с аэропрозрачным днищем под давлением 1,1-1,4 атм в течение 3-5 минут, с выбором соотношения объема сыпучих компонентов к рабочему объему бункера 1:(3-4). Также осуществляют смешивание...

2309597

Способ производства жировой начинки для вафель

Способ производства жировой начинки для вафель

Способ производства жировой начинки для вафель предусматривает выстаивание блоков жирового компонента при температуре 20-25°С в течение 18-24 часов. Жировой компонент подвергают пластикации в месильной машине с Z-образными лопастями, при частоте вращения лопастей 14-30 об/мин до получения однородной пластичной массы плотностью 750-850 кг/м3. Смешивают жировой компонент в месильной машине с...

2309598

Способ производства кондитерской сахарной массы

Способ производства кондитерской сахарной массы

Способ предусматривает приготовление смеси из части жирового компонента, взятого в количестве 26-30 мас.% от его общей массы в смеси с сахарным песком или сахарной пудрой и ореховой массой в месильной машине с Z-образными лопастями. Лопасти установлены с возможностью вращения частотой 20-30 об/мин при температуре 30-40°С в течение 25-30 минут до получения массы вязкостью 20-50 Па·с...

2309602

Способ производства кондитерской массы

Способ производства кондитерской массы

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано в технологии производства кондитерских изделий с функциональным введением добавок для получения изделий с заданными стабильными свойствами и структурой, отвечающими современным требованиям питания человека. Вначале подготавливают сырье, равномерно смешивают рецептурные компонент...

2336712


Способ производства вафельного кондитерского изделия

Способ производства вафельного кондитерского изделия

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано в технологии приготовления мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает приготовление вафельного теста, его формование, в виде двух вафельных блоков на парно расположенных вафельных плитах. В каждом блоке выполнены порядно размещенные в горизонтальной плоскости полые яч...

2357418

Способ приготовления фигурного мучного изделия

Способ приготовления фигурного мучного изделия

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу приготовления мучного изделия, и может быть использовано в кондитерской промышленности и на хлебопекарных предприятиях. Способ предусматривает вначале смешивание пшеничной муки с крахмалом, взятых в соотношении 1:(0,06-0,08). Прессованные дрожжи разводят в воде при соотношении (0,9-1,2):1. Также готовят раствор пищевой соли, с...

2365109

Способ приготовления кондитерской пасты

Способ приготовления кондитерской пасты

Изобретение относится к пищевой промышленности. Проводят смешивание растительного дезодорированного рафинированного жирового компонента температурой плавления в пределах 32-35°С, с соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (0,7-1,3):(0,8-1,2), с содержанием твердых триглицеридов 30-38% при температуре 10°С и количеством трансизомеров жирных кислот 4-7%, с лецитином, взятым в количеств...

2370087

Способ приготовления кондитерской пасты

Способ приготовления кондитерской пасты

Согласно предложенному способу смешивают растительный дезодорированный, рафинированный жировой компонент с температурой плавления в пределах 32-35°С и соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (0,7-1,3):(0,8-1,2), с содержанием твердых триглицеридов 30-38% при температуре 10°С и количеством трансизомеров жирных кислот 4-7% с лецитином. Затем в часть жирового компонента в количестве, о...

2370088

Способ приготовления мучного кондитерского изделия типа овсяное печенье

Способ приготовления мучного кондитерского изделия типа овсяное печенье

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Проводят измельчение сахарного песка в сахарную пудру до размера частиц порядка 25 мкм до 82-87% ее общего количества. Проводят пластикацию жирового компонента при температуре 22-25°С с получением его плотности 780-850 кг/м3. Смешивают в течение 4-7 минут подготовленный жировой компонент и часть сахарной пудры, взятой в количестве 82-86 мас.%...

2370960


Способ производства пирожного "бисквитное с творожным суфле"

Способ производства пирожного "бисквитное с творожным суфле"

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Изделие состоит из мучного выпеченного полуфабриката и слоя суфле. При приготовлении суфле взбивают яичный белок до увеличения его в объеме в 2-3 раза. После уваривают агаро-сахаро-паточный сироп до содержания сухих веществ 78-81% с последующим его охлаждением до температуры 65-70°С. Постепенно вносят сироп во взбитые белки до получения густой...

2371922

Способ приготовления мучного кондитерского изделия типа соломка

Способ приготовления мучного кондитерского изделия типа соломка

Предложенный способ предусматривает последовательное смешивание следующих компонентов: воды, растворов соли пищевой и соли углеаммонийной, инвертного сиропа с содержанием редуцирующих веществ 79-80% и предварительно растворенного до температуры 38-42°С жирового компонента. После этого в подготовленную смесь подают пшеничную муку и перемешивают тесто. Далее выпрессовывают подготовленную тестовую...

2375876

Способ приготовления мучного кондитерского изделия типа соломка

Способ приготовления мучного кондитерского изделия типа соломка

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в технологии приготовления мучных кондитерских изделий. Способ приготовления мучного кондитерского изделия типа соломка предусматривает последовательное смешивание воды, инвертного сиропа с пищевой солью, предварительно расплавленным до температуры 38-42°С жировым компонентом и углеаммон...

2376768

Способ приготовления мучного кондитерского изделия, покрытого глазурью

Способ приготовления мучного кондитерского изделия, покрытого глазурью

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства мучных изделий, в частности типа пряничных. Способ приготовления мучного кондитерского изделия, покрытого глазурью, предусматривает приготовление глазури трехстадийным сбиванием компонентов. Каждую стадию сбивания проводят вначале в течение 2-2,5 минут при скорости вращения массы 70-100 об/мин,...

2376769

Кондитерское изделие

Кондитерское изделие

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в технологии приготовления сбивных корпусов, расположенных на мучной подложке. Кондитерское изделие представляет собой расположенный на круглом вафельном листе корпус, изготовленный из белковой массы, с нанесенным на его поверхность слоем глазури. При приготовлении белковой массы корпуса...

2385619


Способ приготовления мучного кондитерского изделия, покрытого глазурью

Способ приготовления мучного кондитерского изделия, покрытого глазурью

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства мучных изделий, в частности типа пряничных. Способ приготовления мучного кондитерского изделия, покрытого глазурью, предусматривает приготовление глазури трехстадийным сбиванием компонентов, каждую стадию сбивания которых проводят в начале в течение 2-2,5 минут при скорости вращения массы 70-100...

2388228

Способ производства сахарного печенья

Способ производства сахарного печенья

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Смешивают с одновременной аэрацией муку с содержанием клейковины 27-32% и муку с содержанием клейковины 22-24%, при соотношении, обеспечивающем содержание клейковины в муке 26%. В смесь вводят крахмал в количестве 8-10 мас.% от общей массы муки и крошку печенья в количестве до 10 мас.% от общей массы смеси. Проводят приготовление при температуре 105-1...

2404633

Способ приготовления начинки для мучного изделия

Способ приготовления начинки для мучного изделия

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской и хлебопекарной отраслям, и может быть использовано при приготовлении различных мучных изделий с начинкой, в частности печенья типа сандвичей. Способ предусматривает предварительное пластицирование жирового компонента при температуре 22-29°С. Смешивают жировой компонент, взятый в количестве 32-75 мас.% от его общего количе...

2410877

Способ производства овсяного печенья

Способ производства овсяного печенья

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ заключается в том, что готовят рецептурную смесь в течение 8-10 минут из 87-92% сахарного песка от общего количества, изюма, корицы, ванилина и пластицированного сливочного масла с плотностью 720-750 кг/м3 при температуре 22-26°С. Смешивают в течение 12-16 минут полученную смесь при температуре 22-28°С с овсяной мукой, экструдированной о...

2417597

Способ производства сахарного печенья

Способ производства сахарного печенья

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли. Вначале в эмульсаторе в условиях турбулентного движения компонентов готовят рецептурную смесь из предварительно подготовленных полуфабрикатов. Яичный порошок смешивают с водой в соотношении 1:(1,3-2,6) и выдерживают при температуре 19-22°С в течение 120-180 минут. Инвертный сироп получают путем смешиван...

2420977


Способ приготовления эмульсии для мучных кондитерских изделий

Способ приготовления эмульсии для мучных кондитерских изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления эмульсии для мучных кондитерских изделий предусматривает смешивание при температуре 20-25°С жидкообразных компонентов дисперсионной среды в течение 2-3 минут, с последующей подачей дисперсной фазы, включающей сахарный песок и бикарбонат натрия. После перемешивания в течение 8-10 минут подаются жиросодержащие компоненты, углекисл...

2446690

Способ приготовления инвертного сиропа для мучных кондитерских изделий

Способ приготовления инвертного сиропа для мучных кондитерских изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления инвертного сиропа предусматривает растворение сахарного песка в воде в соотношении 1:0,24-0,29 при перемешивании. Введение раствора лимонной кислоты в количестве 0,35% к сахарному песку и перемешивание в течение 15-20 мин при температуре 70-90°С с получением раствора с содержанием сухих веществ 78-80%, с последующей инверсией са...

2447157

Способ производства сахарного печенья

Способ производства сахарного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе вначале предусмотрено приготовление в смесителе эмульсии. Эмульсия состоит из яичного протертого меланжа или яичного порошка, смешанного с водой в соотношении по массе 1:(1,3-2,6) и выдержанного при температуре 19-22°С в течение 120-180 минут, инвертного сиропа, солодового экстракта, разведенного в воде, в соотношении по массе 1:(0,9-1,2)...

2471352

Способ производства сахарного печенья

Способ производства сахарного печенья

Изобретение относится к области пищевой промышленности. В способе вначале ведут приготовление кондитерского полуфабриката из сахарного песка и части жирового компонента, взятых в соотношении по массе 1:(0,35-0,43). Приготовление кондитерского полуфабриката включает перемешивание компонентов в течение 10-15 мин до получения однородной смеси, ее измельчение на пятивалковой мельнице с размером части...

2474124

Способ производства заварного пряника

Способ производства заварного пряника

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли. Вначале проводят приготовление теста в две стадии. На первой стадии из части сахарного песка, предусмотренного рецептурой, взятого в количестве 40-60 мас.% от общего количества, готовят инвертный сироп. Инвертный сироп получают путем смешивания в течение 8-12 мин сахарного песка и воды в соотношении по мас...

2477957