Кириева Татьяна Витальевна (RU)

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий. Способ осуществляется следующим образом. Готовят эмульсию путем взбивания сахара, маргарина, инвертного сиропа и меланжа. Вводят в нее соевую муку в количестве 5-10% к массе пшеничной муки, которую предварительно выдерживают в молочной сыворотке в количестве 150% к массе со...

Изобретение относится к хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественному питанию. Способ включает сбивание меланжа с сахаром, введение в сбитую массу пшеничной муки высшего сорта, смешанной с картофельным крахмалом, и эссенции, замес теста, его формование и выпечку. При этом перед введением пшеничной муки с картофельным крахмалом и эссенцией их предварительно смешивают с соевой мукой, г...

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли. Способ реализуется следующим образом. Вначале тщательно перемешивают сахар-песок, меланж, сливочное масло, эссенцию и разрыхлители. После чего вводят в полученную смесь предварительно обжаренный и мелко измельченный арахис, глютаминовую и аскорбиновую кислоты, перемешивают и добавляют пшеничную муку. Полученное тесто...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает смешивание 75 г муки, 3 г сахара, 1,5 г дрожжей, 60 мл воды, введение 10%-ого экстракта корня можжевельника обыкновенного в количестве 1% от массы муки, замес теста, расстойку и выпечку. Изобретение позволяет интенсифицировать процесс брожения на стадии производства, повысить пищевую и биологическую ценность хлеба и изделий из него....

Изобретение относится к молочной промышленности. Пастеризуют молочное сырье кислотностью 18-19°Т. Охлаждают до температуры 45-50°С. Взбивают с порошком из корня солодки в количестве 0,2% к массе молока и закваски, приготовленной на кефирных грибках - 0,32% к массе молока, в течение 3-4 минут при 180 об/мин. Сквашивают полученную смесь в течение 4-6 часов при температуре 22-25°С до 75-85°Т. Осущес...

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства кефира включает следующие стадии: внесение в пастеризованное охлажденное до температуры сквашивания молоко омагниченной в течение 15-20 с в разнонаправленном магнитном поле напряженностью 300 мТл суспензии, состоящей из пастеризованного молока в количестве 30% от общей массы и кефирной закваски в количестве 0,3% к массе молока,...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу приготовления теста с использованием вторичного сырья, и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий. Способ предусматривает смешивание 40% муки от общего количества, воды, сахара, дрожжей, добавление 1,0-1,5% к массе муки комплексной добавки, состоящей из материнской молочнокислой закваски (МКЗ) и порошка из...

Способ предусматривает пастеризацию нормализованного молочного сырья, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, водного экстракта корня солодки в виде сиропа с содержанием сухих веществ 15-16%, перемешивание и сквашивание до образования сгустка кислотностью 75-85°Т, введение яблочного пюре. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели, обогатить йогурт биологически...