Остроумов Л.А.

 Использование: в молочной промышленности при производстве плавленых сыров. Сущность изобретения: в состав композиции для сыра плавленого вносят (мас. % ) сыр сычужный твердый 32-43; сыр нежирный 5-15; молоко коровье сухое обезжиренное 2-16; сливки 4-10; масло сливочное 10-16; смесь триполифосфата натрия и натрия пирофосфорнокислого трехзамещенного 2-6; морскую капусту 10-20 и воду питьеву...

 Использование: в молочной промышленности, в частности, в производстве плавленого сыра. Сущность способа: готовят смесь для плавления, ее плавят, расфасовывают в жидком виде и охлаждают до среднеобъемной температуры, равной температуре хранения. 1 табл. Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способам производства плавленого сыра. Известен способ производства плавленого...

 Изобретение предназначено для измерения предельного напряжения среза (напряжение на сдвиг) различных твердообразных материалов, например твердых сыров. Изобретение повышает точность и упрощает процесс измерения. Сдвигометр содержит корпус с центральной втулкой, нагруженной пружиной, рифленый цилиндр, зафиксированный в центральной втулке, на которой жестко закреплен диск, стрелку, закрепле...

 Способ производства бисквита включает приготовление молочной основы (восстановление сухого обезжиренного молока водой в соотношении 1:2), введение ее вместо части яично-сахарной смеси, подогрев до 40°С, совместное взбивание до увеличения в объеме в 3,0 - 3,5 раза и выпечку полуфабриката. Оптимальным количеством замены является 25%, при этом достигаются максимальные органолептические показ...

 Изобретение относится к молочной промышленности и общественному питанию. Сухое обезжиренное молоко восстанавливают водой в соотношении 1:2, вводят ягодные подварки и/или какао-порошок, охлаждают смесь до 1°С, сбивают сначала при малом 750 об/мин, затем при большом числе оборотов 3000 об/мин, до увеличения в объеме в 3,5 раза в течение 10-15 мин, в конце сбивания тонкой струйкой вводят под...

 Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности. Измельченное сырье экстрагируют 30-37%-ным водно-спиртовым раствором с добавлением соды при соотношении сырье : водно-спиртовой раствор 1 : 8 и соотношении сырье : сода 5,6 : 1. Затем фильтруют и полученный экстракт концентрируют. Изобретение позволяет сократить время технологического процесса, получить цвето- и термоустойчивый...

 Изобретение может найти использование в молочной промышленности. Нормализованное и пастеризованное молоко подвергают кислотной коагуляции и непосредственно в момент коагуляции белков осуществляют посолку, затем сыр формуют, подвергают самопрессованию и дополнительно проводят ферментацию сыра в среде чистых культур болгарской палочки и термофильного стрептококка в соотношении 1: 1 при темп...

 Изобретение относится к молочной промышленности. Проводят ферментацию сыра в среде кислой сыворотки, заквашенной чистыми культурами Str. thermophilus и L. bulgaricum в соотношении 1:1. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность сыра, улучшить его консистенцию, увеличить срок хранения. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ее сыродельной отрасли. И...

 Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству сухой молочной гранулированной сыворотки пищевого и кормового назначения. Молочную сыворотку сгущают до массовой доли сухих веществ 75-80%, смешивают с сухой порошкообразной сывороткой с массовой долей сухих веществ 96-97% и гранулируют в смесителе-грануляторе до массовой доли сухих веществ 92-94%. Затем сушат в суши...

 Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ заключается в том, что проводят измерение электрического сопротивления в сыре путем ввода двух игл-электродов в головку сыра, получают зависимость электрического сопротивления от солености сыра и строят две кривые для эталона. После этого замеряют температуру сыра и по указанной зависимости определяют содержание поваренной соли. 1 ил....

 Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству взбивных десертов на основе пахты. Получают десерт путем охлаждения пастеризованной пахты до температуры 2-4oС, взбивания сначала при 750-1000 об/мин, затем при 3000-3500 об/мин до увеличения в объеме в 3,0-3,5 раза в течение 12-15 мин. Затем за 5 мин до конца взбивания вводят наполнитель и взбивают при 750-1000 об/м...

 Изобретение относится к молочной промышленности и общественному питанию. Способ заключается в том, что приготавливают смесь для взбивания, содержащую молоко, желатин, сахарозу и наполнитель, выдерживают смесь, охлаждают, взбивают в течение 1-5 мин при 1500-1550 оборотов в минуту до получения степени взбитости 300-350% и замораживают в атмосфере жидкого азота при температуре не выше -15oС,...

 Изобретение относится к молочной промышленности и касается ее сыродельной отрасли. Для производства сыра готовят смесь из обезжиренного молока и подсырных сливок вносят в нее при температуре 90-95oС коагулянт (молочную, или уксусную, или соляную кислоты) концентрацией 3,8-10,4% из расчета 0,8-2,3% от массы смеси, перемешивают и солят раствором поваренной соли в момент коагуляции. Изобрете...

 Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для производства диетических продуктов питания. Для получения комбинированного мягкого сыра в обезжиренное молоко вносят белковый компонент и поваренную соль. Затем смесь перемешивают, нагревают смесь до 93-95oС, добавляют молочную сыворотку в количестве 5-10% от общего количества смеси, осаждают белок, формуют и по...

 Изобретение относится к молочной промышленности. Для производства десерта готовят смесь для взбивания, содержащую в качестве пенообразователя пастеризованный обезжиренный творог, предварительно соединенный с водой в соотношении 1: 1,3, который сначала взбивают до увеличения объема в 3,0-3,5 раза при 3000-3500 об/мин в течение 12-15 мин. Затем вводят наполнитель за 5 мин до конца взбивания...

 Изобретение относится к молочной промышленности. Способ заключается в том, что после составления смеси проводят ее гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение и созревание. Затем смесь фризеруют, закаливают и фасуют. В качестве стабилизационной системы используют смесь стабилизаторов - 10,0-11,5 частей картофельного крахмала и 2,5-3,0 части шерекса. Изобретение позволяет снизить себестоимость...

 Изобретение относится к молочной промышленности. Для производства молочного десерта готовят смесь для взбивания, содержащую воду, сухое цельное молоко, метилцеллюлозу, желатин и шерекс в соотношении 6,000:1,000:0,0357: 0,107: 0,007 соответственно. Смесь соединяют с наполнителем и подвергают созреванию в течение 1,3-1,5 ч при 65-70oС, пастеризуют при 85-90oС в течение 5 мин, охлаждают, взб...